Grilovanie na liatinovej doske: Recepty a tipy pre dokonalý zážitok
Liatinová panvica je skvelá na smaženie, opekanie a grilovanie rôznych druhov jedál. Je ideálna na prípravu chrumkavých a zlatistých smažených pokrmov, medzi ktoré patria napríklad omelety, miešané vajíčka, ale aj zemiakové placky alebo ryby. Vhodná je tiež na varenie mäsitých chodov, ako sú steaky, hovädzí guláš alebo mäsové ragú. Okrem toho sa dá na liatine skvele grilovať zelenina.
Liatinová grilovacia doska Big Green Egg
Prečo používať liatinovú dosku na grilovanie?
Liatina má ako materiál množstvo výhod. Tou zásadnou je ľahká a rýchla absorpcia tepla, ktoré liatina následne rovnomerne uvoľňuje, čo je žiadaným faktorom práve pri grilovaní. Zvládne prudké zahriatie, napríklad keď nechávate zatiahnuť mäso, ale zároveň sa fantasticky hodí na pomalé varenie alebo dusenie.
Výhody liatinového riadu
- Vysoká tepelná kapacita a rovnomerné rozloženie tepla
- Vhodný na pomalé varenie, dusenie, pečenie aj smaženie
- Možnosť použitia na platni aj v rúre
- Ideálny na prípravu chrumkavých a zlatistých pokrmov
Starostlivosť o liatinový riad
Pokiaľ ste si ho do svojho arzenálu kuchynského vybavenia zaobstarali, možno by vás mohlo zaujímať, ako sa starať o liatinový hrniec alebo panvicu, čo v nich variť a či a ako ich čistiť. Umývanie liatinového riadu je veľmi jednoduché, aj napriek tomu vám pár minút zaberie. Odmenou vám samozrejme bude jeho dlhá životnosť. Zároveň čím častejšie budete hrniec alebo panvicu používať a dobre sa o nich starať, bude sa skvalitňovať prírodný nepriľnavý povrch riadu, tvorený zapečeným jedlým olejom, ktorému sa hovorí tzv. „seasoning“.
Z toho dôvodu sa skutočne oplatia liatinové výrobky od spoločnosti STAUB pravidelne potierať olejom na varenie, pomaly rozohriať na variči a pri tom odstrániť prebytočný olej kuchynskými papierovými utierkami. Vďaka tomu získate žiaduci ochranný film, ktorý zlepší nepriľnavosť povrchu. Dôležité je v tomto prípade tiež uviesť, liatinové hrnce by ste rozhodne nemali umývať , keď sú ešte horúce.
Pred čistením ich preto nechajte vždy vychladnúť, inak môže umývanie kvôli zmene teploty spôsobiť nezvratné praskliny na produkte. Hneď po vychladnutí ich stačí umyť v teplej tečúcej vode, aby nedošlo k narušeniu prírodného nepriľnavého povrchu alebo ku korózii. K odstráneniu nečistôt tak slúži mäkká hubka alebo kefka na umývanie riadu. Použiť môžete aj kvapku saponátu. Liatinový riad ale rozhodne nepatrí do umývačky, pretože vlhké prostredie a čistiace prostriedky by mohli spôsobiť povrchovú koróziu.
Pokiaľ dôjde k prichyteniu jedál v hrnci alebo panvici, odporúča sa nechať jedlo odmočiť v teplej vode s umývacím prostriedkom, pokiaľ je to nutné, pokojne aj cez noc. Po každom umytí je tak vhodné celý riad potrieť tenkou vrstvou jedlého oleja a vytrieť papierovou utierkou do sucha. Proces obnovuje lesk a zanecháva pritom proces tzv. Pokiaľ liatinový riad dlhšiu dobu nepoužívate, prípadne ste ho zdedili po mamke alebo babky, mohlo sa stať, že na niektorých miestach zhrdzavel. Je to prirodzený proces, ktorý je možné našťastie pomerne rýchlo odstrániť.
V prípade, že ide o malé množstvo je najjednoduchšie použiť napríklad drôtenku, prípadne šmirgľový papier a hrdzu mechanicky odstrániť. Ďalšou možnosťou je potom použiť prírodné alebo umelé rozpúšťadlá, napríklad jablčný ocot. Ten stačí zmiešať s vodou v pomere 1:1 a naliať na hrdzavé škvrny a nechať aspoň hodinu pôsobiť. Potom hrniec alebo panvicu opláchnite a vytrite suchou handričkou.
Ako vypáliť liatinovú panvicu?
Liatinová panvička sa vypaľuje vždy pred prvým použitím. Je to z toho dôvodu, že pri výrobnom procese a skladovaniu môžu na jej povrchu ostať živicové zvyšky alebo iné nečistoty. Tie negatívne ovplyvňujú nielen chuť či vzhľad jedla, ale môžu tiež znížiť kvalitu a životnosť materiálu. Vypálenie panvice má zároveň za úlohu vytvoriť na jej povrchu tenkú vrstvu ochranného oleja, ktorá zabraňuje korózii a pomáha chrániť riad pred mechanickým poškodením.
- Panvicu umyte vodou a jemným umývacím prostriedkom a dôkladne ju osušte.
- Rúru predhrejte na 200 °C.
- Panvičku potrite asi 2cm vrstvou oleja s vyšším dymovým bodom, vhodný je napríklad nerafinovaný slnečnicový alebo repkový olej. Okrem celého vnútorného povrchu nezabudnite ani na vonkajšiu časť vrátane okrajov a rukovätí.
- Po dôkladnom premazaní ju vložte do predhriatej rúry. Olej sa do povrchu panvice začne zapekať.
- Tuk nechajte zapekať približne dve hodiny.
No jednako ešte pred varením sa oplatí panvicu na strednú teplotu na pár minút dôkladne rozohriať. Vďaka tomu vám zaručí rovnomerné rozvedenie tepla po celom obvode a zabráni tak prípadnému pripaľovaniu jedla počas varenia. Nemali by ste zabúdať ale ani na správne náčinie.
Ako zachrániť pripálenú liatinovú panvicu?
Pokiaľ sa chcete spoľahnúť na prírodnú cestu, vyskúšajte soľ. Riad totiž jednoducho vyčistíte tak, že do neho nasypete väčšie množstvo soli, zalejete vriacou vodou a necháte cez noc odstať. Vďaka tomu vám tak čistenie pripálených zvyškov pôjde oveľa lepšie od ruky. Ďalším tajným tipom gazdiniek je tiež zmes octu, vody a jedlej sódy.
Na dno panvice stačí pridať trošku vody, rovnaké množstvo octu a priviesť k varu. Zhruba po minúte panvicu z platne zoberte a zvyšnú tekutinu zlejte. Do prázdnej panvice tak nasypte vrstvu jedlej sódy, navlhčíte a nechajte 10 minút pôsobiť.
Odstránenie mastnoty z liatinovej panvice
Na odstránenie mastnoty z liatinovej panvice existuje pomerne jednoduchý trik a opäť si vystačíte so základnými surovinami, ktoré má každý z nás v domácnosti. Povrch riadu stačí posypať hrubozrnnou soľou a pomocou handričky alebo stierky ju dôkladne utrieť. Soľ - okrem toho, že je v kuchyni nad zlato, je totiž výborným odmasťovačom.
Recepty na grilovanie na liatinovej doske
Grilované mušle svätého Jakuba v paradajkovej omáčke
Grilované mušle svätého Jakuba, známe aj ako hrebenatky, sú delikatesou, ktorá už dávno nie je výsadou michelinských reštaurácií. S trochou zručnosti a kvalitnými surovinami si tento kulinársky zážitok môžete pripraviť aj doma. Tento recept predstavuje jednoduchý, ale sofistikovaný spôsob, ako si vychutnať grilované mušle sv. Jakuba. Mušle sa perfektne hodia ako predjedlo.
Mušle Sv. Jakuba na Fenix Grilu v podání Honzy Horáka
Grilované mušle svätého Jakuba
Ingrediencie:
- 6 mušlí sv. Jakuba (sval)
- 2 schránky z mušlí sv. Jakuba
- 1 malá šalotka
- 1 malý strúčik cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja extra virgin
- 1 lyžica nasekaného hladkolistého petržlenu
- štipka sladkej mletej papriky
- štipka mletej škorice
- 0,1 l suchého bieleho vína
- 0,02 l pálenky z vína (grappa)
- 2 lyžice paradajkovej passaty
- šťava z 1 citróna
- soľ a korenie podľa chuti
- tuk na potretie grilu
Postup prípravy:
- Príprava omáčky: V malom hrnci rozohrejeme 2 lyžice olivového oleja a dáme na ňom zosklovatieť najemno nakrájanú šalotku a cesnak. Pridáme mletú papriku a škoricu a ľahko prepojíme so šalotkou a cesnakom. Prilejeme biele víno a pálenku, ktorú nalievame vždy mimo plameň, aby nedošlo k vznieteniu. Alkohol necháme v panvici odpariť. Paradajkovú passatu zmiešame s nasekaným hladkolistým petržlenom a pridáme ju k omáčke. Všetko necháme pozvoľna zredukovať na požadovanú hustotu. Osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Grilovanie mušlí: Mäso z mušlí potrieme olivovým olejom, pokvapkáme šťavou z citróna a vložíme na dobre rozpálený gril, ktorý sme potreli tukom. Grilujeme podľa veľkosti mäsa asi 1 až 2 min. z každej strany. Dôležité je dodržať krátku dobu prípravy, inak by bolo mäso príliš tuhé. Dbáme na to, aby sa mäso príliš nevysušilo a zostalo šťavnaté.
- Servírovanie: Medzi tým, čo sa nám mušle grilujú si pripravíme schránky z mušlí a naplníme ich pripravenou omáčkou. Akonáhle sú mušle hotové, dáme ich do omáčky a hneď horúce podávame. Na tanieri vyzerajú ako klenoty mora. Sú jemné, no zároveň výrazné. Jednoduché, ale pritom slávnostné.
Ďalšie tipy na grilovanie morských plodov
- Ustrice na grile: Lastúru stačí otvoriť a spodnú časť aj s mäsom dať na rozpálený gril a nechať prehriať. V tejto fáze ich môžete na grile ešte niečím jemným doladiť, napríklad pridať kúsok ochuteného masla. Akonáhle sa tekutina odparí, ustricu môžete podávať.
- Grilované krevety: Krevety odporúčame grilovať vcelku, ideálne sú tzv. krevety „easy peel“, teda krevety bez hlavy, bez črievka a s dopredu nakrojeným pancierom kvôli jednoduchšiemu lúpaniu. Práve pancier udrží mäso krevety šťavnatejšie a pri grilovaní nedôjde k prudkému vysušeniu, ktoré by mohla spôsobiť silná teplota. Naviac pancier dodá mäsu viac chuti.
- Grilované kalamáre: Pri kalamároch si dajte pozor na to, aby pri umývaní nenasiakli veľa vody. Kalamáre odporúčame mechanicky očistiť a hneď tepelne spracovať. S kalamármi rovnako, ako s ostatnými morskými plodmi na grile zaobchádzajte obozretne, strážte si čas, ktorý strávia na plameni.
Grilovanie chleba v liatinovom hrnci
Na domáce pečenie chleba je perfektnou náhradou profesionálnej paci obyčajný liatinový hrniec. S ním vám totiž odpadá veľké množstvo trápenia. Nemusíte riešiť starosť s papierom na pečenie naplneným vodou ani dostatok pary v rúre, vďaka ktorej bochník rýchlejšie kysne. Liatinový hrniec vám tiež vytvorí dokonalú chrumkavú kôrku po celom obvode chleba.
Tajný tip: Aby bol chlieb dokonale chrumkavý na zahryznutie, ale vo vnútri vláčny, musíte vytvoriť sálavé teplo a zapariť chlieb hneď na začiatku pečenia.
Jednoduchý návod na pečenie domáceho chleba:
- Zmiešajte 3 šálky múky, 1 ½ lyžičky soli a ¼ lyžičky suchého droždia v liatinovom hrnci (s objemom asi 5 litrov).
- Pridajte 1 ½ šálky vlažnej vody a premiešajte, kým nevznikne vlhké cesto.
- Prikryte hrniec pokrievkou alebo utierkou a nechajte cesto kysnúť 12-18 hodín na teplom mieste.
- Keď je cesto vykysnuté, predhrejte rúru na 230 °C a vložte do nej prázdny liatinový hrniec s pokrievkou na 30 minút, aby sa zahrial.
- Potom ho vyberte z rúry a opatrne do neho vložte cesto.
- Zakryte pokrievku a pečte prvých 15 minút pod pokrievkou. To spôsobí žiadúce zaparenie. Voda, ktorá sa vyparuje z cesta, vytvorí správnu mikroklímu ideálnu na pečenie bochníka.
- Potom pokrievku odoberte a pečte ďalších 15-20 minút, alebo kým chlieb nezmäkne a nezíska zlatohnedú kôrku.
- Vyberte bochník z hrnca a nechajte ho vychladnúť.
Vegetariánske grilovanie na liatinovej doske
Vo vegetariánskom grilovaní sa objavuje výrazná rozmanitosť a lahodnosť. Letné vege recepty na zeleninu sú ľahké a veľmi pestré. Najdlhšie nám zaberú zemiaky alebo batáty.
Grilovaná hliva s omáčkou
Ingrediencie:
- Hliva ustricová
- Cesnak
- Chilli
- Kyslá smotana
Postup:
- Nachystáme si omáčku do burgera. Prelisujeme cesnak a zmiešame s chilli a kyslou smotanou.
- Teraz sa pustíme do grilovania hlivy. Následne klobúčiky hlivy zaťažíme liatinovou doskou.
- Grilovať sa hliva začne až vo chvíli, keď je odparená všetka voda.
- Na spodnú hrčku dáme 2 lyžice omáčky, ktorú sme si pripravili hneď v prvom kroku. Na omáčku vyskladáme nami opečenú hlivu.
Grilovaná hliva
Tipy a triky pre grilovanie na liatinovej doske
- Krátka príprava je kľúčová: Mušle sa pripravujú veľmi rýchlo, aby neboli gumové.
- Použite kvalitný olivový olej: Dodá mušliam bohatú chuť.
- Experimentujte s chuťami: Nebojte sa pridať bylinky, korenie alebo citrusové plody podľa vlastnej preferencie.
- Grilujte na liatinovej doske: Ak máte možnosť, použite liatinovú dosku na grile (plancha), ktorá zabezpečí rovnomerné prepečenie.
tags: #grilovanie #na #liatinovej #doske #recepty
