Grilovanie na otvorenom ohnisku: Kompletný postup

Grilovanie je tradičný spôsob prípravy jedla pod holým nebom. Grilovanie na otvorenom ohnisku je obľúbený spôsob prípravy jedla, ktorý spája radosť z varenia vonku s jedinečnou chuťou pokrmov pripravených na ohni. Či už ste skúsený grilmajster alebo začiatočník, tento článok vám poskytne komplexný návod, ako si užiť grilovanie na otvorenom ohnisku a dosiahnuť skvelé výsledky.

Výber správneho ohniska

Pri výbere ohniska na grilovanie je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:

• Typ ohniska: Existuje mnoho typov ohnísk, od jednoduchých kovových misiek až po prepracované záhradné kozuby. Zvážte, aký typ ohniska najlepšie vyhovuje vašim potrebám a priestorovým možnostiam. Populárne sú záhradné ohniská v tvare misy, ktoré sú osadené na základni s nožičkami. Táto forma vytvára bezpečný priestor na založenie ohňa.
• Veľkosť ohniska: Veľkosť ohniska by mala zodpovedať množstvu jedla, ktoré plánujete grilovať. Ak často grilujete pre veľkú skupinu ľudí, vyberte si väčšie ohnisko.
• Materiál ohniska: Materiál ohniska ovplyvňuje jeho odolnosť a životnosť. Najčastejšie sa používajú ohniská z nehrdzavejúcej ocele, liatiny alebo kovu. Liatinové ohniská sú mimoriadne odolné a majú dlhú životnosť.
• Prenosnosť: Ak plánujete ohnisko prenášať, vyberte si ľahší model z odlievaného hliníka alebo medi. Prenosné ohniská sú praktické, pretože ich možno chrániť pred poveternostnými podmienkami.
• Príslušenstvo: Niektoré ohniská sa dodávajú s príslušenstvom, ako sú grilovacie rošty, ražne alebo ochranné kryty. Zvážte, aké príslušenstvo potrebujete a vyberte si ohnisko, ktoré ho obsahuje.

Palivo pre grilovanie

Na grilovanie na otvorenom ohnisku môžete použiť rôzne druhy paliva:

• Drevo: Drevo je tradičné palivo pre grilovanie, ktoré dodáva jedlu jedinečnú dymovú chuť.

Zásady grilovania

Ak dodržíme správny postup pri grilovaní, môžeme si byť istí, že jedlo bude nielen chutné, ale aj zdravé. Tu je niekoľko zásad, ktoré by ste mali dodržiavať:

• Používajme radšej mäso nakrájané na tenšie plátky ako vcelku.
• Mastné okraje a kožu z hydiny odstránime.
• Grilujeme tak, aby mäso nebolo v priamom styku s plameňom a aby tuk neodkvapkával na uhlie.
• Rošt umiestnime minimálne tridsať centimetrov nad uhlím.
• Používame len kvalitné drevené uhlie.
• Mäso aj zeleninu natierame olejom, ktorý znesie vysoké teploty, napríklad fritovacím.
• Počas grilovania do mäsa nepicháme, aby z neho nevytekala šťava, lebo z ohňa by vyšľahli plamene a mäso spálili.
• Keď mäso pred grilovaním vyberieme z marinády, osušíme ho papierovou utierkou.

Marinádovanie

Mäso pred grilovaním sa odporúča marinovať, to znamená, že sa ponorí na niekoľko hodín, najlepšie však cez noc, do marinády. Základ každej marinády tvorí obyčajne olej, ale aj víno alebo pivo, do ktorého sa pridáva rôzne korenie a bylinky podľa chuti. Zaujímavá je marináda z bieleho jogurtu.

Marinovať sa dá tiež nasucho, pričom zmes korenia a bylín do mäsa vtierame. Pokrm vďaka marináde nielenže získa výraznú chuť, ale zároveň bráni vysúšaniu počas tepelnej úpravy alebo podporí vznik jemnej kôrky. Do marinády by sa nemala dávať soľ, lebo z mäsa vyťahuje nielen vodu, ale aj výživné látky. Na kilogram mäsa budeme potrebovať asi tri decilitre marinády. Marinované mäso uložíme do chladničky, odkiaľ ho pol hodiny pred grilovaním vyberieme. Ryby stačí natrieť tesne pred grilovaním (zvonka aj znútra).

Grilujeme zeleninu

• Kukuricu pred grilovaním predvaríme v osolenej vode. Osušíme ju, potrieme maslom alebo olejom a grilujeme asi desať minút.
• Cuketu nakrájame na pozdĺžne plátky. Posolíme ich, potrieme olejom a grilujeme asi tri minúty z každej strany.
• Aj baklažán krájame pozdĺžne na plátky hrubé asi 2,5 cm.

Postup grilovania

Tu je postup, ako grilovať na otvorenom ohnisku:

• Umiestnite grilovací rošt nad pahrebu.
• Potrite rošt olejom, aby sa jedlo nelepilo.
• Umiestnite jedlo na rošt a grilujte ho z oboch strán.
• Kontrolujte teplotu a podľa potreby upravujte množstvo paliva.
• Používajte kuchynské náradie, ako sú kliešte a obracačky, na manipuláciu s jedlom.
• Dbajte na bezpečnosť a majte po ruke hasiaci prístroj alebo vedro s vodou.

Tipy pre dokonalé grilovanie

Tu je niekoľko tipov pre dokonalé grilovanie:

• Marinujte mäso: Marinovanie mäsa pred grilovaním zlepší jeho chuť a šťavnatosť.
• Používajte teplomer na mäso: Používajte teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že je mäso správne prepečené.
• Nechajte mäso odpočinúť: Po grilovaní nechajte mäso niekoľko minút odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
• Experimentujte s rôznymi druhmi paliva: Experimentujte s rôznymi druhmi paliva, aby ste zistili, ktoré vám najviac vyhovuje.
• Používajte príslušenstvo: Využívajte príslušenstvo, ako sú ražne a grilovacie koše, na prípravu rôznych druhov jedál.
• Udržujte ohnisko čisté: Udržujte ohnisko čisté, aby ste predišli vzniku nebezpečných situácií.

Bezpečnosť pri grilovaní na otvorenom ohnisku

Pri grilovaní na otvorenom ohnisku je dôležité dodržiavať bezpečnostné zásady:

• Grilujte na bezpečnom mieste: Grilujte na bezpečnom mieste, ďaleko od horľavých materiálov.
• Nikdy nenechávajte ohnisko bez dozoru: Nikdy nenechávajte ohnisko bez dozoru.
• Majte po ruke hasiaci prístroj alebo vedro s vodou: Majte po ruke hasiaci prístroj alebo vedro s vodou pre prípad požiaru.
• Používajte ochranné rukavice a náradie: Používajte ochranné rukavice a náradie na manipuláciu s horúcim jedlom a ohniskom.
• Dbajte na deti a domáce zvieratá: Dbajte na deti a domáce zvieratá a nedovoľte im priblížiť sa k ohnisku.

Záhradné kozuby a viacúčelové ohniská

Pre náročnejších grilmajstrov sú k dispozícii záhradné kozuby, ktoré kombinujú funkcie grilu, pece, udiarne a otvoreného ohniska. Tieto kozuby sú často vybavené špeciálnymi grilovacími roštami, ktoré zabraňujú odkvapkávaniu tuku do ohňa, a ražňami na pečenie mäsa a zeleniny.

Keď je reč o technikách prípravy jedla na vašu BBQ párty, je to väčšinou práve grilovanie, kde začína pravá BBQ nálada. Už španielski osadníci v Amerike pripravovali kusy bravčového mäsa na rošte. Rýchlosť prípravy šťavnatého stejku alebo chutného zeleninového špízu je ideálnou voľbou i dnes. Grilovanie ale ponúka oveľa viac možností, než si viete predstaviť.

Grilovanie je považované za najstaršiu techniku prípravy jedla. Hneď potom, ako sa ľudia naučili vytvárať a ovládať oheň, rýchlo sa nacvičili používať ho aj na varenie. Mäso a ryby grilované na otvorenom ohni boli oveľa chutnejšie a tiež ľahšie stráviteľné. V súčasnej dobe má grilovanie, ako aj ďalšie techniky BBQ väčšinou jeden cieľ - dodať jedlu lahodnú príchuť dymu.

Zelené vajíčko Big Green Egg je dizajnované na ideálne grilovanie a preto je známe predovšetkým ako neodmysliteľný pomocník každej dobrej grilovačky. Grilovanie je rýchly spôsob varenia. Suroviny sa pripravujú na rošte, priamo nad tlejúcim kusovým drevným uhlím vypáleným len z kvalitného masívu. Preto sa táto technika nazýva aj priame grilovanie. Ingrediencie sú počas grilovania vystavené sálaniu tlejúceho uhlia a kontaktnému teplu vyhriateho roštu. Pri grilovaní v Big Green Egg využívate tiež konvekčné teplo a to vo forme prúdenia vzduchu vo vajíčku a jeho tepelným odrazom od keramiky vajíčka. Preto je dôležité vždy uzavrieť kupolu vajíčka a rošt nepokrývať surovinami celý.

Bežne sa odporúča grilovať pri teplote medzi 180 a 250 ° C. Táto vysoká teplota spôsobí, že mäsko bude na povrchu lahodne opečené, zatiaľ čo jeho vnútro šťavnaté a krehké. Môžete grilovať takmer všetko, pokiaľ splníte jednu zásadu - ingrediencie nesmú byť príliš tenké či príliš hrubé. Nikomu predsa nechutí zhorené alebo nedovarené jedlo, je tak? Grilovanie steaku je jednoduché, no je jeho hrúbka by nemala presiahnuť 5 cm.

Existujú dve možnosti grilovania - priame a nepriame grilovanie prípadne ich kombinácia. Nepriame grilovanie je technika tzv. spätného chodu, kedy umiestnený konvektor slúži ako tepelný štít integrovaný medzi tlejúce drevné uhlie a steak. Teda steak sa bude najskôr pripravovať nepriamo pri nižšej teplote a potom ho môžete grilovať priamo s vybratým kovEGGtorom pri vyššej teplote na získanie lahodnej kôrky. Na rošte potom dodatočne dotvorí nádherné diamantové mriežkovanie. Môžete to samozrejme urobiť aj naopak.

Na grilovanie môžete samozrejme použiť štandardný rošt z antikorovej nehrdzavejúcej ocele. Avšak pre vábivé mriežkovanie alebo dokonalú grilovú kresbu by ste mali použiť výlučne náš liatinový rošt. Liatina veľmi dobre absorbuje teplo a prenáša ho do surovín na grile, pričom samotný dizajn liatinového roštu v tvare V necháva na ich povrchu žiadané mriežkovanie.

Ak chcete grilovať jemnejšie suroviny alebo menšie ingrediencie, akými je rybie filé, malé mäkkýše či krájanú zeleninu, môžete použiť perforovaný smaltovaný rošt. Týmto spôsobom vám nebudú kúsky mäsa a zeleniny prepadať pomedzi rošt.

Nie iba mäso robí grilovanie. Ovocie a zelenina sú na grilovanie rovnako veľmi vhodné. Treba brať na ale zreteľ, aby samotné kúsky neboli príliš hrubé. Obzvlášť to platí pri grilovaní zeleniny, ktorá by mala byť „uvarená” až po svoj stred. Ovocie naopak nie je nutné na grile úplne rozvariť, a z tohto dôvodu ho pripravujeme kratšiu dobu, než pripravujeme zeleninu.

Práve ste si ugrilovali mäso či hydinu? Nechajte ich odpočívať voľne prikryté alumíniovou fóliou približne 5-10 minút. Zeleninu pred grilovaním jemne premiešajte s trochou olivového oleja.

Letná kuchyňa s grilom nie je len o varení na otvorenom ohni. Ide o celý systém, ktorý zahŕňa výber správneho miesta, bezpečné prípravy, praktické náčinie a efektívnu organizáciu. Keď sa toto všetko spojí, výsledkom je komunitná atmosféra, jednoduché recepty a zážitok nielen pre vás, ale aj pre hostí. Najprv sa pozrieme na dôležité základy. Bezpečnosť a čerstvé suroviny sú kľúčom k úspechu, no zároveň treba myslieť na pohodlie a poriadok. Správna príprava pred grilovaním šetrí čas a znižuje riziká.

Začatie každej grilovacej sezóny by malo začať starostlivou prípravou. Pred samotným grilovaním skontrolujte všetko príslušenstvo: teplotné ukazovatele, špáradlá, naberačky a dva druhy varných plôch. Zároveň pripravte čistú obslužnú plochu a odkladací priestor, aby nič nezavadzalo počas varenia. Je užitočné mať aj plán B pre nepredvídané situácie. Napríklad ak horí slnko cez popoludnie, zvažujte presun na chladnejšie miesto alebo použitie grilovacej mriežky s nižšou teplotou. Organizácia priestoru uľahčuje varenie a znižuje chaotické momenty. Pri navrhovaní priestoru sa sústredite na tri zóny: prípravu, gril a servis. V zóne prípravy nechýba dostatok priestoru na krájanie, miešanie a odkladanie surovín. Gril zónu nastavte tak, aby bolo počuť signalizačné zvuky cez otvorenú miestnosť.

Investujte do kvalitných, odolných pomôcok, ktoré zvládnu letné teploty a časté čistenie. Medzi základné položky patria silikónové štetce, nepriľnavé panvice, kovové špachtle a teplomery na mäso.

Grilovanie nie je len o klasických kúsky mäsa. Skúste zeleninu pripravenú na otvorenom ohni, bylinky ako tymián a rozmarín, alebo ovocie s karamelovou textúrou. Pripravujte always jednoducho: marinády z olivového oleja, cesnaku a citrusovej šťavy zjemnia mäso a zároveň doprajú aromatický podtón. Pre zeleninu zvoľte stredne vysokú teplotu a krátky čas grilovania, aby ostala šťavnatá. Medzi osvedčené mixy patrí: jahodový šalát s grilovaným halloumi a balzamikovým dressingom, cesnakové kúsky s pečenou paprikou alebo losos na drevenej plošine s citrónom.

Letná kuchyňa s grilom znamená sústredený spôsob života - prehľad, organizáciu a zmysel pre detail. Naučte sa, čo robiť a čo nie, a vaša sezóna bude plynulá, bezpečná a plná chutí. Na záver pripomíname: pripravujte s predchádzajúcou prípravou, používajte kvalitné suroviny a dbajte na bezpečnosť. S týmito zásadami bude vaša letná kuchyňa s grilom nielen funkčná, ale aj inšpiratívna pre vás i vašich hostí.

S týmito tipmi a trikmi bude vaše grilovanie na otvorenom ohnisku úspešné a chutné. Nezabudnite na bezpečnosť a užívajte si čas strávený s priateľmi a rodinou pri dobrom jedle.

tags: #grilovanie #na #otvorenom #ohnisku #postup

Populárne príspevky:

• Sladké zemiakové koláče
• Nízkotučný jogurt
• Recept na Perníkové Rezy
• Ako pripraviť autentickú Pho
• Pestovanie papriky s Bio Smenou