Grilovaný kurací steak: Recept na prípravu šťavnatého a chutného jedla
Grilované kuracie mäso patrí nepochybne k najobľúbenejším druhom. Možno si myslíte, že každý môže hodiť kuracie mäso na gril a urobiť z neho šťavnatú pochúťku. Ale pozor - nie je to také jednoduché, ako sa môže zdať. Ak nechcete mať vysušené alebo spálené kúsky, je dôležité dodržiavať správny postup.
V tomto článku vám poskytneme komplexný návod, ako pripraviť dokonalý grilovaný kurací steak, od výberu mäsa a marinády až po samotné grilovanie a tipy na servírovanie.
Tajomstvo šťavnatého kuracieho steaku
Kuracie prsia nemusia byť vysušené. Základom je dodržiavať niekoľko kľúčových krokov:
- Výber a príprava mäsa:
- Orezanie: Pred restovaním kuracie prsia očistite od žiliek, šliach a vyčnievajúceho spodného kúsku (srdiečka), aby sa zabezpečilo rovnomerné prepečenie. Srdiečka môžete využiť na prípravu nugetiek alebo do vývaru.
- Hrúbka plátkov: Ak sú prsia príliš hrubé, pozdĺžne ich rozrežte. Ideálna hrúbka plátku na restovanie je do 1,5 cm, aby sa mäso rýchlo prepieklo a nevysušilo.
- Vysušenie: Pred restovaním kuracie prsia dôkladne vysušte papierovou utierkou a osoľte a okoreňte z oboch strán. Suché mäso sa na oleji rýchlejšie zatiahne, zozlatovie a uzavrie šťavu vo vnútri.
- Marináda: Marináda je kľúčová pre chuť a šťavnatosť kuracieho mäsa. Mäso neprekrajujte, nenaklepávajte, ale nasolíme a okoreníme. Naložte do marinády a nechajte najmenej 2 hodiny odležať.
- Správny tuk a teplota:
- Tuk: Na restovanie použite olej s vysokým bodom zadymenia (slnečnicový, repkový, arašidový a pod.). Alternatívne môžete použiť prepustené maslo, bravčovú alebo kačaciu masť.
- Teplota: Panvica by mala byť dostatočne rozpálená - tuk by sa mal mierne dymiť. Kuracie prsia vložte do panvice a nechajte ich bez zásahu zatiahnuť a zhnednúť.
- Čas pečenia: Kuracie mäso opekáme sprudka - pri hrúbke cca 1,5 cm 3 minúty z jednej strany, ak máme mäsko zlatisté, otočíme, dopekáme ďalšie 3 minútky.
- Test prepečenia: Keď sú prsia krásne zlatohnedé, otočte ich. Prepečenie môžete otestovať prstom - ak je steak mäkký, restujte ho, kým po zatlačení necítite odpor a pružnosť. Pomôcť si môžete aj kuchynským teplomerom, ktorý by mal v najhrubšej časti steaku ukazovať 70 až 75°C. Niektorí šéfkuchári odporúčajú vnútornú teplotu len 67°C pre obzvlášť šťavnatý steak.
- Odpočinok: Po ugrilovaní mäso hneď neporciujeme, na tanieri ho prikryjeme alobalom a necháme pár minút odpočinúť. Nielenže sa kurací plátok ešte počas odpočinku na mriežke ďalej postupne dovára, zároveň sa šťava rovnomerne rozlieva do celého kúsku mäsa. Odpočinok/postátie pred servírovaním by malo trvať cca 10 minút.
Grilovanie kuracieho mäsa: Tipy a triky
Grilovanie kuracieho mäsa je obľúbený spôsob prípravy, no vyžaduje si dodržiavanie určitých zásad, aby bolo mäso šťavnaté a bezpečné na konzumáciu:
- Príprava grilu: Rošt na grilovanie musí byť dôkladne očistený, potretý olejom a dostatočne nahriaty.
- Teplota grilu: Vlastníci plynových a elektrických grilov to majú ľahké. Zapnú gril, nechajú ho 5 - 10 minút nahriať a potom teplotu znížia na požadovanú úroveň. Zato majitelia grilov na drevené uhlie už musia preukázať trochu viac grilovacieho umenia.
- Grilovanie s kožou: Pri pečení kuracích pŕs s kožou sa tuk prenesie do mäsa, čo vylepší jeho chuť.
- Postup grilovania: Namarinované kuracie prsia položíme na rošt a zaklopíme veko. Grilujeme cca 3 - 5 minút, v polčase skontrolujeme, či sa prsia zospodu nepripaľujú. Iba ich kliešťami trochu nadvihneme, otočíme a znovu grilujeme 3 - 5 minút z druhej strany.
- Vnútorná teplota: Na stanovenie miery prepečenia používame termosondu alebo teplomer na zistenie vnútornej teploty mäsa. Minimálna vnútorná teplota pre kuracie mäso je podľa USDA 74 °C. Pri tejto teplote je mäso dostatočne tepelne upravené.
Dôležité rady:
- Mäso pokladajte iba na čistý a rozpálený rošt, ktorý najprv potriete olejom, aby sa neprichytilo.
- V priebehu grilovania do mäsa nepichajte ani doňho nerežte, aby z neho nevytiekla šťava.
- Nezabudnite mäso pred grilovaním nechať chvíľu odpočinúť, stačí pol hodina.
- Častou chybou je grilovanie na príliš vysokej teplote.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Marinády pre grilovaný kurací steak: Inšpirácie a recepty
Marináda je kľúčom k chutnému a šťavnatému grilovanému kuraciemu steaku. Tu je niekoľko inšpirácií a receptov:
- Medová marináda: Zmiešajte 4 lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice rastlinného oleja, 3,5 lyžice medu, 5 rozmliaždených strúčikov cesnaku (alebo 2 lyžičky sušeného cesnaku), mleté čierne korenie, soľ, 2 lyžičky citrónovej šťavy a bazalku. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať najemno nakrájanú čili papričku. Táto marináda je skvelá na kuracích krídelkách, stehienkach a ďalších častiach kurčaťa s kožou. Potierajte kurča aj v priebehu grilovania, aby bola kôrka ešte šťavnatejšia a chrumkavejšia vďaka skaramelizovanému medu. Pre pánsku časť návštevy môžete pridať 60 ml whisky a namiesto sójovej omáčky použiť worcesterovú omáčku.
- Najlepšia marináda na gril: Zmiešajte 150 ml piva, 3 lyžice kečupu, 2-3 lyžičky drveného cesnaku, čierne korenie, soľ, štipku čili, 2 lyžičky trstinového cukru a 2 lyžičky citrónovej šťavy. Túto marinádu môžete použiť nielen na mäso, ale aj na zeleninu alebo hermelín. Najintenzívnejšiu chuť dosiahnete, ak mäso naložíte deň pred grilovaním.
- Marináda na šťavnaté kuracie stehienka: Zmiešajte 1 lyžičku soli, 8 strúčikov cesnaku, ½ lyžičky mletého čierneho korenia, 1 lyžičku sladkej papriky, ½ lyžičky čili papriky (môžete ju vynechať a nahradiť sladkou paprikou) a 100 ml olivového oleja. Mäso v tejto marináde marinujte celú noc.
- Bylinková marináda na kuracie prsia: Zmiešajte olivový olej, čerstvú bazalku, čerstvý rozmarín, niekoľko strúčikov cesnaku, soľ a čierne korenie. Bylinky nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte, všetko zmiešajte a mäso v marináde nechajte cez noc. Táto marináda perfektne doplní ľahký zeleninový šalát a opečená bagetka.
- Jednoduchá marináda: Zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, sójovú omáčku, ocot, cukor, cesnak, worcester, soľ a korenie.
Recepty na grilovaný kurací steak
1. Grilovaný kurací steak s avokádovo-hráškovým šalátom
Tento recept kombinuje šťavnaté kuracie mäso so sviežim šalátom plným chutí.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Avokádo
- Hrach
- Červená cibuľa
- Cherry paradajky
- Mäta alebo koriander
- Olivový olej
- Citrónová/limetková šťava
- Cesnak
- Sušená bazalka alebo oregano
- Soľ a čierne korenie
Postup:
- V malej miske zmiešajte olivový olej, nasekaný cesnak, citrónovú šťavu, sušenú bazalku alebo oregano, soľ a čierne korenie.
- Kuracie prsia vložte do misky alebo do zipsovacieho vrecka, pridajte marinádu a dobre premiešajte, aby bolo mäso rovnomerne pokryté.
- Vo veľkej miske zmiešajte nakrájané avokádo, hrach, červenú cibuľu, cherry paradajky a nasekanú mätu alebo koriander. Pridajte limetkovú šťavu, olivový olej, soľ a čierne korenie. Jemne premiešajte.
- Predhrejte gril na stredne vysokú teplotu.
- Kuracie prsia grilujte asi 5-7 minút z každej strany, alebo kým nie sú úplne prepečené a majú vnútornú teplotu 75°C.
- Kuracie steaky nakrájajte na plátky a podávajte ich spolu s avokádovo-hráškovým šalátom.
2. Kurací steak s hummusom, bulgurom a šalátom Tabouleh
Tento recept kombinuje kurací steak s prvkami stredomorskej kuchyne.
Ingrediencie:
- Kuracie steaky
- Cícer
- Cesnak
- Pasta Tahini
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Čierne korenie, soľ
- Bulgur
- Zeleninový vývar
- Paradajky
- Petržlen
- Mäta
- Červená cibuľa
- Špargľa
- Fenikel
- Tymian
- Citrón
- Pomaranč
- Syr Grana Padano
- Zázvor
Postup:
- Príprava steaku: Kuracie steaky nechajte vydýchať, potrite olivovým olejom a opečte ich kožou dole dochrumkava. Potom ich obráťte a krátko opečte. Osolíme vločkovou soľou a pokvapkáme olivovým olejom.
- Príprava hummusu: Cícer namočte, uvarte domäkka a vymixujte s cesnakom, Tahini pastou, olejom, citrónovou šťavou, soľou a korením.
- Príprava bulguru: Bulgur varte v ochutenom zeleninovom vývare.
- Príprava šalátu Tabouleh: Sparte, olúpte a nakrájajte paradajky. Zmiešajte s bulgurom, petržlenom, mätou, cibuľou, soľou a korením.
- Príprava zeleniny: Fenikel a špargľu oblanšírujte a orestujte na panvici s cesnakom, čili, tymianom a citrónovou kôrou.
- Servírovanie: Na tanier rozotrieme hummus, pridáme Tabouleh, naaranžujeme kuracie steaky a restovanú zeleninu.
3. Grilované kuracie prsia s grilovanou zeleninou
Tento recept je jednoduchý, zdravý a plný chutí.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Paprika
- Cibuľa
- Cuketa
- Baklažán
- Olivový olej
- Soľ a korenie
- Provensálske bylinky
- Citrónová šťava (voliteľné)
Postup:
- Kuracie prsia osušte, dochuťte soľou, korením a bylinkami.
- Zeleninu nakrájajte na rovnaké kúsky, osoľte, okoreňte, posypte bylinkami a polejte olivovým olejom. Dobre premiešajte.
- Predhrejte gril na stredne vysokú teplotu.
- Kuracie prsia grilujte 8-10 minút z každej strany alebo kým nedosiahnu vnútornú teplotu 75 °C.
- Zeleninu grilujte 5-7 minút alebo kým nezmäkne a nezačne hnednúť.
- Kuracie prsia nakrájajte na plátky a podávajte s grilovanou zeleninou. Počas grilovania zeleninu občas potrieme citrónovou šťavou.
Prílohy ku kuraciemu steaku na prírodno
Kurací steak na prírodno je univerzálne jedlo, ktoré sa hodí k rôznym prílohám. Tu je niekoľko nápadov:
- Ryža: Klasická príloha, ktorá sa hodí ku všetkým druhom mäsa. Vyskúšajte jazmínovú ryžu, basmati ryžu alebo divokú ryžu.
- Zemiaky: Pečené zemiaky, zemiaková kaša, hranolky alebo zemiakový šalát - zemiaky sú vždy dobrou voľbou.
- Zelenina: Dusená zelenina, grilovaná zelenina, zeleninový šalát alebo zeleninová príloha - vyberte si svoju obľúbenú zeleninu.
- Šaláty: Jednoduchý šalát s olivovým olejom a octom alebo komplexnejší šalát s rôznymi druhmi zeleniny, ovocia a orechov.
- Quinoa: Zdravá a výživná príloha, ktorá je bohatá na bielkoviny a vlákninu.
- Kuskus: Rýchla a jednoduchá príloha, ktorá sa hodí k rôznym druhom mäsa a zeleniny.
Zdravotné benefity kuracieho steaku
Kurací steak na prírodno je relatívne zdravé jedlo, ktoré ponúka niekoľko zdravotných benefitov:
- Vysoký obsah bielkovín: Kuracie mäso je bohaté na bielkoviny, ktoré sú dôležité pre rast a opravu tkanív, budovanie svalovej hmoty a reguláciu metabolizmu.
- Nízky obsah tuku: Kuracie prsia sú relatívne chudé mäso s nízkym obsahom tuku, čo z neho robí dobrú voľbu pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť alebo udržiavať zdravú váhu.
- Bohaté na živiny: Kuracie mäso obsahuje rôzne vitamíny a minerály, vrátane vitamínu B6, vitamínu B12, niacínu, selénu a fosforu.
- Ľahko stráviteľné: Kuracie mäso je ľahko stráviteľné, čo z neho robí dobrú voľbu pre ľudí s citlivým žalúdkom.
Je však dôležité pamätať na to, že zdravotné benefity kuracieho steaku závisia od spôsobu prípravy. Vyprážané alebo obalené kuracie mäso je menej zdravé ako kurací steak na prírodno, ktorý je pečený, grilovaný alebo varený v pare.
Dobrú chuť!
tags: #grilovaný #kurací #steak #recept #príprava
