Grilovaný losos: Recept a tipy na dokonalú prípravu
Ako pripraviť lososa na grilovanie
Čerstvosť je kľúčová
Losos a vlastne aj všetky ostatné ryby majú jednu slabinu - rýchlo sa kazia. Čím čerstvejšie sa vám podarí zohnať, tým budú lepšie chutiť. Skôr než vsádzať na balené kúsky v regáloch obchodov, by sme tak vyberali pri pultoch s čerstvými rybami.
A ako spoznáte, či je ryba čerstvá? Na prvom mieste podľa čuchu. Pokiaľ cítite len samú rybinu, možno predpokladať, že si tá ryba už niečím prešla a v obchode už leží nejakú tú dobu. Čerstvé kúsky naopak „voňajú“ hlavne po vode. Ďalšou skúškou je dotyk. Ak pichnete do ryby prstom, vzniknutá priehlbina by sa mala rýchlo zarovnať. Ak sa tak nestane, ryba zrejme nie je práve čerstvá.
Ďalšími znakmi čerstvosti ryby sú:
- pevné pružné telo pokryté lesklou kožou,
- ružové alebo červené žiabre
- číre, vypuklé oči.
Môžete sa vždy samozrejme uspokojiť aj s mrazenými rybami, ale je potrebné si priznať, že to s nimi na grile bude zložitejšie. Obsahujú totiž množstvo vody a hrozí tak, že sa pri opekaní rýchlo rozpadnú. A navyše sa v žiadnom prípade nedajú chuťovo porovnávať s čerstvými rybami.
(CZ) Perfektní výsledek zdravého grilování - Losos - Tefal Optigrill
Porciovanie rýb
Rybie mäso je krehké a väčšie kúsky by sa preto na grile mohli roztrhnúť. Odporúčame vám vyberať ryby menšie, alebo potom tie väčšie porciovať na filety. Nechajte na nich ale kožu! Pokiaľ vám koža nechutí, zbavte sa jej až po grilovaní. Má totiž svoju praktickú funkciu - drží mäso pohromade.
Popri grilovaní celých rýb a filiet je tu ešte tretia možnosť. Rybu nakrájať na kocky a grilovať ju napichnutú na špíze!
Marináda alebo ako naložiť lososa a iné ryby?
Čo s rybou po jej naporciovaní? Logicky sa ponúka jej marinovanie, korenenie a ochucovanie všetkého druhu. My by sme sa v tejto časti ale vydali cestou minimalizmu. Ryby je vhodné „nakladať“ len na krátku dobu, tesne pred ich grilovaním a úplne si pritom vystačíte s citrónovou šťavou, so soľou a s čerstvými bylinkami. Vôbec si to nekomplikujte nejakým zložitým grilovacím korením alebo olejmi.
Ak pracujete s čerstvou rybou, nemá totiž zmysel sa snažiť ju intenzívne dochucovať. Ryba sama o sebe chutí dobre a o veľkú časť práce sa postará proces grilovania. Vy chcete chuť ryby len nepatrne posilniť, nie ju prebiť.
Bylinky
Grilovaný losos síce chutí výborne aj bez byliniek, ale ak by ste ho radi napriek tomu o nejaké obohatili, ktoré sa k nemu hodia najviac? Za nás je to napríklad bazalka, tymian a rozmarín, prípadne aj trocha cesnaku.
Posledným krokom pred grilovaním by malo byť rybu osušiť papierovým obrúskom a zbaviť ju prebytočnej vlhkosti.
Postup grilovania lososa
Opekanie rýb je relatívne ľahké, a to či už máte k dispozícii gril na drevené uhlie, gril plynový, alebo gril kontaktný. Dôležité je, aby bol vami používaný gril čistý a pekne rozpálený.
Ryby sa môžu ľahko prilepiť na grilovací rošt a pri obracaní sa potom budú rozpadať. Aby ste sa tejto nepríjemnosti vyvarovali, uistite sa, že je rošt dôkladne vypucovaný a pred rozpálením grilu ho potrite trochou oleja. Prípadne, ak chcete tieto starosti eliminovať úplne, používajte grilovaciu tácku, alebo špeciálny grilovací držiak či mriežku na ryby a na zeleninu.
Ako dlho grilovať lososa a iné ryby?
Dĺžka grilovania sa bude odvíjať hlavne od veľkosti ryby, respektíve od výšky filety.
- Všeobecne bude filetám stačiť 5 až 10 minút na priamom ohni.
- U slabších filiet si vystačíte aj s kratšou dobou a nemusíte ich ani obracať. Grilujte ich len na strane s kožou.
- Menšie ryby v kuse opekajte približne 15 minút na nepriamom ohni so zatvoreným vekom grilu. V polovici doby rybu otočte.
- Väčšie ryby grilujte 20 až 30 minút.
To že je ryba opečená, poznáte podľa toho, ako stráca na svojej typickej mäkkosti a začína tuhnúť.
Aj tu platí tradičná poučka, že do mäsa sa v priebehu grilovania neštuchá a nepichá. Na presuny a otáčanie rýb používajte širokú obracačku, alebo grilovacie kliešte, nie vidličku! Pokiaľ sa vám mäso pri obracaní trhá a pevne „zviera“ grilovací rošt, ešte nie je z tej strany úplne hotové a zatiahnuté. Nechajte ho tam, kým sa na jeho povrchu neutvorí kôrka.
Ryby sú často hotové až prekvapivo rýchlo. Zvlášť pri filetách je preto lepšie od grilu neodchádzať veľmi ďaleko a byť pripravený ich hneď zložiť, inak vyschnú.
Losos na grile v alobale
Lososa a iné ryby môžete grilovať aj v alobale. Aj keď ono to má od grilovania vlastne celkom ďaleko. Ryba sa totiž bude skôr variť a tým si udrží všetku svoju šťavu. Musíte ale zase potom počítať s tým, že sa takto pripravíte o chrumkavú kôrku a o dymovú arómu (ak stavíte na gril na drevené uhlie).
Recepty na grilovaného lososa
Marinovaný losos grilovaný v alobale
Filet z lososa očistíme a umyjeme. Ak chceme ponechať kožu, šupiny odstránime škrabkou na zeleninu, v opačnom prípade kožu stiahneme naraz aj so šupinami. Lososa pokrájame na menšie, cca 4-5 cm široké kúsky.
Marináda: Do misky dáme korenie, rascu, cesnak, citrónovú šťavu a pár kvapiek olivového oleja. Losos je ryba s vyšším obsahom tuku, preto ďalší tuk nie je žiadúci. Jednotlivé kúsky lososa potrieme marinádou, zbytkom zalejeme a odložíme na 1 hodinu do chladničky.
Medzitým si z alobalu pripravíme rovnako veľké štvorce. Namarinovaného lososa najprv veľmi jemne osolíme. Potom dva kusy položíme do stredu štvorca, necháme medzi nimi medzeru cca 0,5 cm, aby sa pri grilovaní nespojili, na vrch položíme malú časť vetvičky rozmarínu pre arómu a zakryjeme druhým štvorcom. Boky po celom obvode dôkladne spojíme a zahneme.
Rúru s grilom vyhrejeme na cca 200 °C, resp. podľa návodu k vašej rúre. Balíčky uložíme na mriežku pod gril (poloha roštu 3) a z každej strany grilujeme. Z jednej strany cca 12-15 minút a z druhej 8 -10 minút.
Keď je losos hotový, vyberieme ho z alobalu, naservírujeme na taniere, polejeme výpekom a ozdobíme vetvičkou čerstvého rozmarínu. Môžeme pridať aj plátok citrónu. Podávame s čerstvou zeleninou a grilovanou celozrnnou bagetou.
Grilovaný losos na panvici
Lososa zbavíme šupín,umyjeme,polejeme olivovým olejom,posypeme grilovacím korením s citrónom a necháme v chladničke odležať min.30 minút.
Papriku nakrájame na 4 časti, baklažán na kolieska ( ja ho zvyknem posoliť a cca 10 minút nechám "vypotiť" ) potom ho opláchnem, osuším a ukladám na grilovaciu panvicu.
Do výpeku vložím lososa najprv stranou kde je koža a prudko opekám. Ja ju zvyknem mať úplne chrumkavú čo je asi po 3-4 minútach, potom na ½ minúty otočím a hotovo. Je super šťavnatý. Ja ho už inak ani nepripravujem.
Ako prílohu som zvolil varené zemiaky, grilovanú papriku, baklažán a mangovú omáčku ( tú som kupoval hotovú ).
Grilovaný losos v alobale s omáčkou
Umyté a očistené filé z lososa osušíme papierovým obrúskom, natrieme korením na ryby a naukladáme na pripravený alobal pokropený olivovým olejom.
Paradajky, celé strúčiky cesnaku, čierne korenie a bazalku zmiešame s olivovým olejom a kaparami nakrájanými na polovice. Takto pripravenú omáčku dáme na lososa a navrch položíme plátok citróna.
Alobal zahneme tak, aby vznikli kapsy, ktoré ukladáme na rozohriaty gril a pečieme asi 15 minút.
Zatiaľ čo sa losos pečie, pripravíme si omáčku z medu, balzamikového octu, citrónovej šťavy a dochutíme sušeným cesnakom a čiernym korením.
Rukolu zmiešame so cherry paradajkami a praženými slnečnicovými semienkami a naložíme do pripravených šalátových tanierov, kam potom ukladáme grilovaného lososa s prílohou.
Aké ryby sú vhodné na grilovanie?
Grilovaný losos patrí jednoznačne medzi najobľúbenejšie ryby, ale na gril sa hodí aj množstvo ďalších druhov, a to ako rýb sladkovodných, tak aj tých morských. Sladkovodné ryby to ale majú k slovenským grilom predsa len o niečo bližšie a vaša šanca, že budú čerstvé, je tak vyššia.
Odporúčame vám na grile vyskúšať napríklad:
- pstruha
- ostrieža
- tresku
- makrelu
- pražmu
- zubáča
- pokojne aj tradičného kapra.
- krevety
Prílohy ku grilovanému lososu
Opečenú rybu nechajte po zložení z grilu pár minút odpočívať a medzitým si k nej pripravte nejakú prílohu. Podľa nás sa k nej hodí ako grilovaná zelenina, tak aj len čerstvý šalát. K menej tučným rybám, ktoré môžu na grile rýchlo vyschnúť, pasuje salsa alebo z iného súdka hoci len pár kvapiek kvalitného olivového oleja. A nikdy nič nepokazíte s ľahko opečenou bagetou!
Toť grilovanie rýb. Ryby sa ale dajú pripraviť aj na sto ďalších spôsobov a ďalším logickým krokom od grilovania je ich údenie.
tags: #grilovaný #losos #recept
