Gruzínska kuracia polievka: Recept na zahriatie tela i duše

Gruzínska kuchyňa je známa svojou bohatosťou chutí a vôní, a jednou z jej perál je aj kuracia polievka. Táto polievka vás zahreje a nedeľný prvý chod máte vybavený. Či už ju poznáte pod názvom Chikhirtma alebo nie, určite si ju obľúbite.

Tento článok vám prináša recept na túto vynikajúcu polievku, ktorý si môžete pripraviť doma a vychutnať si tak kúsok Gruzínska.

Zdroj: Wikimedia Commons

Ingrediencie a príprava

Pri príprave gruzínskej kuracej polievky je kľúčové používať kvalitné suroviny. Polievka potrebuje v prvom rade kvalitné suroviny a v druhom čas. Tu je postup a tipy, ako na to:

Vývar:

Základom je kvalitný vývar. Na prípravu vývaru budete potrebovať sliepku alebo kuracie mäso. Sliepku dôkladne opláchneme, očistíme ak treba a môžeme naporcovať, ak chcete intenzívny vývar, pretože je dôležité, aby bola celá vo vode. Ak chcete intenzívnejší vývar, naporcujte sliepku.

Zelenina:

Množstvo zeleniny je na vás, podľa toho, ako polievku chcete uvariť. Použite mrkvu, kaleráb, zeler a petržlen. My máme radi mrkvu a kaleráb, ale viac ako písané množstvo som nedala, aby to nebol zeleninový vývar. Nemáme radi zeler a petržlen, ale polievke dodá chuť. Pridajte akékoľvek bylinky či koreniny, na ktoré ste zvyknutí doma, alebo vám chutia.

Korenie:

Na dochutenie použite bobkový list, rascu a čierne korenie.

Ďalšie ingrediencie:

Môžete pridať aj paradajkový pretlak a zemiaky nakrájané na kocky. Hotovú polievku dochutíme česnekovým maslom a posypeme posekanou petrželkou.

Postup prípravy

Príprava vývaru:

Spolu so sliepkou sa varili 4 litre vody. Dôležité je naozaj veľmi pomaly variť sliepku samotnú cca 1 hodinu (na stupni 3 - 4 z 9 v prípade digitálnych varných dosiek). Žiadne veľké bublanie, minimálny pohyb na hladine.

Pridanie zeleniny:

Očistíme si zeleninu. Všetko necháme v kuse (ideálne, aby boli zhruba rovnako veľké) a po hodine pridáme k sliepke všetko okrem mrkvy (korenie, zeleninu, bylinky aj soľ). Po ďalšej polhodinke pridáme mrkvu a varíme ešte aspoň pol hodinku, stále na veľmi nízkom stupni ohrevu. Ak ste sliepku porcovali, môže jej stačiť na vyvarenie 1,5 hodiny, ale dve sú lepšie. 2,5 ešte lepšie. :)

Dochutenie:

Polievku dochuťte soľou, korením a bylinkami podľa vlastnej chuti.

Servírovanie:

Polievku podávajte horúcu, posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou.

Úplnou bodkou tohto receptu je, že do polievky naspäť vrátime kúsky kuracieho mäsa a pri podávaní ju posypeme koriandrom.

Tipy a triky

Čas varenia:

Ak ste sliepku porcovali, môže jej stačiť na vyvarenie 1,5 hodiny, ale dve sú lepšie. 2,5 ešte lepšie. :)

Skladovanie:

Výsledkom môjho varenia sú 4 litre jemného vývaru (3 litre z posekanej sliepky by boli výrazne intenzívnejšie), miska plná slepačieho mäska a zelenina. Polievku si naporcujte do zaváračkových pohárov ešte horúcu a zavrite, takto vydrží v chladničke minimálne mesiac (alebo do spotrebovania zásob), prípadne zamrazte na drobné kocky (bez zeleniny, bude gumová), ktoré sú perfektné na zalievanie ryže do rizota, základom pre iné polievky a zápražky… Rovnako zeleninu môžete rozmixovať priamo do polievky a spraviť si hustejší základ, prípadne zvlásť a používať do omáčok či polievok.

Klasicky si uvaríme vývar. Čiže do vody si vložíme kura, prípadne kuracie krídla. Polhodinu pred dovarením pridáme vňaťku, bobkový list a koreniny spolu so soľou. Kura vyberieme z hrnca a mäsko oberieme. Cibuľu si ošúpeme, nadrobno nakrájame a usmažíme na masle. V miske si na záver rozšľaháme žĺtka s octom alebo s citrónovou šťavou a za stáleho miešania túto žĺtkovú zmes vylejeme do polievky. Stále ju miešame.

Recept z ŽivotČas

Alternatívny recept na gruzínsku kuraciu polievku:

Potrebujeme:
  • polovica kuraťa
  • 1,5 l vody
  • 60 g masla
  • 40 g hladkej múky
  • 1 cibuľa
  • 50 g vlašských orechov
  • 50 g mladej cibuľovej vňate
  • šťava z polovice citróna
  • 2 žĺtky
  • petržlenová vňať
  • šafran
  • soľ
Postup:
  1. Očistené a umyté kura vložíme do studenej vody, osolíme, pridáme šafran a uvaríme domäkka. Uvarené mäso oberieme, pokrájame na menšie kúsky a zalejeme trochou vývaru.
  2. Na masle speníme očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme múku a pripravíme svetlú zápražku, ktorú zalejeme vlažným vývarom, dobre rozmiešame a na miernom ohni varíme 45 minút.
  3. Vývar precedíme, vložíme doň kuracie mäso, na hrubšie nasekané orechy, nakrájanú cibuľovú vňať a necháme prejsť varom.
  4. Uvarenú polievku zjemníme rozšľahanými žĺtkami a citrónovou šťavou.

Variácie receptu

Existuje mnoho variácií tohto receptu. Niektorí pridávajú do polievky ryžu, iní cestoviny. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny a korenín, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.

Gruzínska kuchyňa

Gruzínska kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a používaním čerstvých surovín. Medzi obľúbené jedlá patria chačapuri (syrový chlieb), šašlik (grilované mäso) a rôzne druhy polievok a dusených jedál.

Jedlo Popis
Chačapuri Syrový chlieb
Šašlik Grilované mäso
Chikhirtma Gruzínska kuracia polievka

tags: #gruzínska #kuracia #polievka #recept

Populárne príspevky: