Guláš bez zelenej papriky: Tradičná chuť v novom prevedení

Slovo "guláš" pochádza z maďarského slova "gulyás," čo znamená pastier dobytka. V ich podaní šlo o hustú polievku s hromadou mäsa, cibule a mrkvy pripravovanou v kotlíku na ohni. Toto jedlo bolo praktické a výživné, ideálne na dlhé cesty s dobytkom.

Pravý maďarský guláš obsahuje samozrejme papriku (do Maďarska sa dostala v 16. storočí), ktorá dodala guľášu jeho charakteristickú červenú farbu a špecifickú chuť. Tradične sa servíruje s bielym chlebom. Guľáš sa stal veľmi obľúbeným jedlom, s ktorým kuchári radi experimentujú a vylepšujú ho pridávaním rôznych ingrediencií ako sú huby, kyslá kapusta, slanina, fazuľa, kyslé uhorky či pivo i smotana.

Dnes existuje mnoho variácií gulášu, vrátane hovädzieho, bravčového, kuracieho a dokonca vegetariánskeho gulášu. ...ale niekoľko maďarských jedál sa udomácnilo aj na svetových jedálnych lístkoch: guláš, perkelt, paprikáš a tokáň.

Guláš je polievka; perkelt, paprikáš a tokáň sú mäsité jedlá so šťavou, ku ktorým sa pridávajú "americké" zemiaky, "čínska" ryža, "talianske" halušky (noky) alebo "medzinárodný" rohlík.

Paprikáš sa pripravuje z akéhokoľvek mäsa: hovädzieho, bravčového, teľacieho, jahňacieho alebo aj z kuraťa, králika či ryby. To najdôležitejšie je, pridať do paprikášu niekoľko minút pred podávaním hustú kyslú smotanu.

Perkelt (porkolt) je dusené mäso na šťave (rôzneho druhu) s cibuľou a paprikou.

Tokáň (tokány) sa líši od perkeltu tým, že mäso je pokrájané na malé kúsky a pridáva sa k nemu menej cibule a papriky v prospech húb (alebo fazule) a hlavne smotany.

Na guláš sa používa hovädzie predné mäso, ktoré sa nazýva móčing /z nemčiny/, u nás tiež známy pod názvom glejovka alebo nožina, kližka /z češtiny/. Dá sa použiť aj hovädzí krk, ale ideálny je práve móčing, pre vysoký obsah gleju - kolagénu, ktorý sa pomalým dusením uvoľní a dáva charakterisdtickú rôsolovitosť gulášovej šťavy. Z tohoto dôvodu nie je vhodné pripravovať guláš v tlakovom hrnci.

Slovo guláš je odvodené od slova gulya /guja/, čo znamená v maďarčine stádo hovädzieho dobytka a od slova gulyás /gujáš/, čo znamená pastier hovädzieho dobytka a pôvodne sa pripravoval v kotlíku.

Odporúčam vyskúšať tento postup a sami poznáte ten rozdiel a zistíte, že vynaložená námaha stála za to, guláš totiž nemožno uponáhľať a ani oklamať o nič v jeho príprave!

Pravý maďarský guláš sa má podávať s haluškami, ale vhodná je aj dusená ryža alebo varené zemiaky, tarhoňa, prípadne cestoviny. Výborne chutí aj s dobrým čerstvým domácim chlebom.

Ak máte dostatok času, nechajte guláš aspoň jeden deň odstáť, vtedy je najlepší, lebo sa správne prepoja chute.

len doplním, že používam kvalitnú maďarskú kalocsai papriku, dáva krásnu červenú farbu a plnú zamatovú chuť a vôňu. môže byť aj iná, ale treba si dať záležať na kvalitnej paprike.

Recept na tradičný maďarský guláš

Potrebujete: jeden druh alebo viac druhov mäsa (kombinuje sa hovädzie s teľacím a bravčovým mäsom), cibuľu, olej, mletú červenú papriku, soľ, vodu, mrkvu, petržlen, zemiaky, bobkový list, čerstvú zelenú papriku.

Postup:

1. Mäso nakrájajte na menšie kúsky a dajte zľahka osmažiť na spenenú, drobno nakrájanú cibuľu. Potom ho celé zalejte vodou a poduste do mäkka; nakoniec osoľte.
2. Pridajte kúsky mrkvy, petržlenu, pokrájané zemiaky, bobkový list a niekoľko kúskov zelenej papriky.
3. Guláš sa neodporúča miešať; treba celým hrncom s pokrievkou zatrepať.
4. Keď sú všetky suroviny dostatočne mäkké, guláš je hotový.

Recept na maďarský perkelt

Potrebujete: mäso, vodu, olej, biele víno, soľ, mletú červenú papriku, worchestrovú omáčku, cibuľu.

Postup:

1. Mäso nakrájajte na malé kúsky.
2. Cibuľu nakrájate na drobno a osmažte do sklovita; pridajte mletú papriku a mäso, ktoré osmažíte.
3. Zmes zalejte vodou a primiešajte do nej niekoľko kúskov zelenej papriky; podlejte troškou bieleho vína a poduste do mäkka.
4. Na záver prisoľte a ochuťte worchestrovou omáčkou.

Recept na maďarský paprikáš

Potrebujete: väčšie kura alebo sliepku, niekoľko plátkov slaniny, hydinový vývar, cibuľu, mletú červenú papriku, rajčinu, zelenú papriku, kyslú smotanu, soľ.

Postup:

1. Kura rozdeľte na 8 až 10 kúskov a po opláchnuti osušte.
2. Cibuľu speňte na masti z nakrájanej slaniny a primiešajte červenú papriku; kúsky kuraťa vložte do škvariacej sa masti, posoľte a poduste vo vlastnej šťave.
3. Po vyparení vody podlejte mäso vývarom a poduste do mäkka; postupne pridávajte kúsky rajčiny a zelenej papriky, osoľte a ešte chvíľu duste.
4. Mäkké mäso zalejte kyslou smotanou a povarte.

Recept na maďarský tokáň

Potrebujete: tri druhy mäsa (bravčové, teľacie, hovädzie), 2 cibule, niekoľko plátkov slaniny, masť, 3 papriky, 3 rajčiny, 1 lyžicu hladkej múky, 1/4 litra kyslej smotany, mletú červenú papriku, soľ.

Postup:

1. Nakrájanú slaninu dajte roztopiť; pridajte masť a nakrájanú cibuľu, ktorú osmažíte do sklovita; pridajte nakrájané hovädzie mäso a poduste ho vo vlastnej šťave; po polhodine pridajte bravčové mäso a po štvrťhodine teľacie mäso.
2. Mäsovú zmes osoľte, opaprikujte a poduste vo vlastnej šťave (podľa potreby podlievajte vodou).
3. K zmäknutému mäsu pridajte nakrájanú papriku a po desiatich minútach olúpané a nakrájané rajčiny. Nakoniec prilejte osolenú kyslú smotanu, ktorú ste zmiešali s hladkou múkou a nechajte zovrieť. Odstavte.

Pečený guláš: Moderná klasika, ktorá vás nesklame

Pečený guláš je vynikajúca alternatíva ku klasickému gulášu, ktorá vám ušetrí čas a prácu, a zároveň vám ponúkne intenzívnejšiu chuť a jemnejšie mäso. Vyskúšajte tento pohodlný spôsob prípravy a uvidíte, že skvelý guláš nemusí znamenať hodiny státia pri sporáku. Nechajte rúru pracovať za vás a vychutnajte si poctivé domáce jedlo plné chuti. Tento guláš chutí výborne aj na druhý, či tretí deň, keď sa všetky chute dokonale prepoja.

Výhody pečeného gulášu:

• Menej námahy: Stačí vložiť ingrediencie do pekáča a nechať rúru robiť svoju prácu.
• Intenzívnejšia chuť: Pomalé pečenie umožňuje, aby sa chute jednotlivých ingrediencií navzájom prelínajú a vytvorili bohatú a komplexnú chuť.
• Jemné a šťavnaté mäso: Dlhé pečenie pri nízkej teplote zabezpečí, že mäso bude mäkké a doslova sa rozpadne na jazyku.
• Vhodné pre rôzne druhy mäsa: Pečený guláš sa dá pripraviť z hovädzieho, bravčového, ale aj z diviny.

Recept na pečený guláš

Existuje mnoho receptov na pečený guláš, ale tento základný recept je skvelým východiskom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.

Ingrediencie:

• 1 kg hovädzieho mäsa (ideálne kližké) alebo 1 kilo bravčové pliecko či krkovička (alebo karé na chudší guláš)
• 500 g cibule, 2 veľké cibule
• 2-3 strúčiky cesnaku, hlávka cesnaku (asi 6 strúčikov)
• 2-3 lyžice mletej sladkej papriky, 2 lyžice paprika
• 1 lyžička mletej štipľavej papriky (podľa chuti)
• 1 lyžička mletej rasce, lyžica drvená rasca
• 1/2 lyžičky majoránky, lyžica majorán
• 2 bobkové listy
• 5-6 guličiek celého čierneho korenia
• Soľ a čierne korenie podľa chuti, 2 lyžička soľ, lyžička mleté čierne korenie
• 2-3 lyžice bravčovej masti alebo rastlinného oleja
• 1-2 lyžice paradajkového pretlaku, 2 lyžice paradajkový pretlak
• cca 500 ml hovädzieho vývaru (alebo voda), 1,5 l vody
• 2 lyžice jemný škrob, 3 lyžice zemiakového škrobu
• Voliteľné: zemiaky, mrkva, petržlen, hrášok, kápia, 2 ks zelenej papriky nakrájané nadrobno

Postup:

1. Príprava mäsa: Hovädzie mäso umyte, osušte a nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 2-4 cm. Bravčové mäso pokrájame na kocky 2x2 cm.
2. Príprava cibule a cesnaku: Cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame nadrobno. Cibuľu nakrájame nahrubo a cesnak pretlačíme.
3. Opečenie mäsa: Vo veľkom pekáči s hrubým dnom rozohrejte masť alebo olej. Mäso opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Opečené mäso vyberte z pekáča a odložte bokom.
4. Orestovanie cibule a cesnaku: Do pekáča pridajte nakrájanú cibuľu a orestujte ju do sklovita. Pridajte pretlačený cesnak a krátko orestujte.
5. Pridanie korenia: K cibuli pridajte mletú sladkú a štipľavú papriku, rascu, majoránku, bobkový list a celé čierne korenie. Krátko orestujte, aby sa korenie rozvoňalo. Dávajte pozor, aby sa paprika nespálila, lebo by zhorkla.
6. Vrátenie mäsa: Do pekáča vráťte opečené mäso. Pridajte paradajkový pretlak a premiešajte.
7. Podliatie vývarom: Zalejte hovädzím vývarom (alebo vodou) tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
8. Pečenie: Pekáč prikryte pokrievkou alebo alobalom a vložte do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 160-175 °C približne 80 minút až 3-4 hodiny, alebo kým mäso nie je úplne mäkké. Dĺžka pečenia závisí od zvoleného mäsa, ale aj od rúry. Občas skontrolujte, či je v pekáči dostatok tekutiny, a v prípade potreby dolejte vývar alebo vodu.
9. Pridanie zeleniny (voliteľné): Ak chcete, môžete približne hodinu pred koncom pečenia pridať nakrájané zemiaky, mrkvu a petržlen.
10. Zahustenie (voliteľné): Ak chcete guláš zahustiť, môžete ho na záver zahustiť trochou múky rozmiešanej v studenej vode alebo 3 lyžice zemiakového škrobu. Pridajte do pekáča a krátko povarte, kým guláš nezhustne.
11. Servírovanie: Pečený guláš podávajte horúci s knedľou, chlebom, ryžou alebo cestovinami. Ozdobte čerstvou cibuľkou alebo petržlenovou vňaťou. K tomu poriadny pohár dobre vychladeného pivka a už ani slova netreba. Podávala som k tomu kolienka, ale pokojne aj knedľu alebo varené zemiaky. Guláš je absolútne najlepší s domácou žemľovou alebo parenou knedľou.

tags: #guláš #bez #zelenej #papriky #recept

Populárne príspevky:

• Sladký pôžitok z karamelu
• Recept na zdravšie hranolky
• Liečba opuchu členka po zlomenine
• Ako dlho vydrží husacia pečeň?
• Výroba polystyrénového zajaca