Guláš na srbský spôsob: Recept na tradičnú pochúťku
Guláš patrí medzi obľúbené jedlá, ktoré majú mnoho variantov. Jedným z nich je aj guláš na srbský spôsob, ktorý sa vyznačuje svojou bohatou chuťou a pikantnosťou. Je ideálny na spotrebovanie úrody papriky a paradajok zo záhrady, ale dá sa pripraviť aj zo zeleniny zakúpenej v obchode. Tento článok ponúka nielen základný recept, ale aj ďalšie varianty, ako si tento chutný pokrm pripraviť doma.
Tu je recept, ako si ho môžete pripraviť doma.
Základný recept na srbský guláš
Tradičný guláš na srbský spôsob s bohatou chuťou a vôňou.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (najlepšie krk alebo kližka)
- Cibuľa
- Bravčová masť
- Sladká paprika
- Pálivá paprika (podľa chuti)
- Pretlak
- Soľ
- Korenie
- Rasca
- Zemiaky
Postup:
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso odblaňte a nakrájajte na kocky.
- Príprava cibuľového základu: Na časti rozpáleného tuku do tmava orestujte na kocky nakrájanú cibuľu. Podlejte málinko vodou a vyrestujte znova. Tento postup zopakujte ešte aspoň raz, kým cibuľa stmavne, zmäkne a rozpadne sa. Vznikne vydusená cibuľová šťava s tukom.
- Orestovanie mäsa: Do cibuľového základu vložte orestovať kocky mäsa. Za priebežného miešania sa mäso zatiahne a zmení farbu. Poriadne ho vyrestujte a vznikne vám šťava z mäsa s oddeleným tukom.
- Korenie: Až teraz pridajte soľ, korenie, mletú rascu a mletú papriku, 1 PL slivkového lekváru/povidla. Krátko orestujte.
- Dusenie: Zalejte sladším čiernym pivom, hrniec zakryte a mäso duste do mäkka. Počas dusenia občas podľa potreby guláš podlejte deckom horúcej vody, aby neprihorel.
- Redukcia šťavy: Ak je mäso skoro mäkké, hrniec odkryte, guláš premiešajte a za občasného miešania nechajte odpariť prebytočnú časť tekutiny - šťavu zredukujte. Zahusťovať potom nemusíte, cibuľa guláš dostatočne zahustí.
- Potom pridáme na kocky pokrájané zemiaky, tiež pokrájané papriky a dusíme.
Ilustračná fotografia srbského gulášu.
Ďalšie varianty srbského gulášu
Existuje mnoho obmien, ako si pripraviť guláš na srbský spôsob. Medzi najobľúbenejšie patria varianty s kuracím mäsom, pivom a cesnakom alebo fazuľou. Nasledujúce recepty ponúkajú inšpiráciu pre každého, kto chce vyskúšať niečo nové.
Guláš s kuracím mäsom
Lahodný guláš s kuracím mäsom pre zmenu.
Guláš, ako ho robím ja | Viktor Nagy | recepty
Ingrediencie:
- Kura
- Údená slanina
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Červená paprika
- Polievka z drobkov (z kuraťa)
- Rajčiaky
- Zelená paprika
- Feferóny (voliteľné)
- Zemiaky
- Kyslá smotana
- Soľ
Postup:
- Kura očistite, vypitvajte, umyte, nohy a krk odrežte, rozkrájajte a osoľte.
- Na rajnici roztopte údenú slaninku s bravčovou masťou. Keď je slanina sklenená, pridajte na ňu zapeniť nadrobno rozsekanú cibuľu.
- Potom pridajte červenú papriku, rozkrájané kura a nechajte dusiť. Občas podlejte polievkou z drobkov.
- Rajčiaky ponorte do vriacej vody, olúpte, pokrájajte na kocky a zbavte jadier. Zelenú papriku a feferóny (kto nerád ostré, feferóny vynechá) očistite, umyte a nakrájajte na rezance. Dajte aj s rajčiakmi ku kuraciemu mäsu dusiť.
- Zemiaky olúpte, umyte, nakrájajte na kocky a pridajte tiež ku kuraciemu mäsu.
- Keď je všetko mäkké, zalejte kyslou smotanou, nechajte zovrieť a podávajte.
Guláš s pivom a cesnakom
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (na kocky nakrájané)
- Cibuľa (na kocky nakrájaná)
- Olej
- Paprika
- Korenie
- Prepasírovaný cesnak
- Rasca
- Pivo
- Soľ
Postup:
- Na oleji orestujte na kocky nakrájanú cibuľu, pridajte na kocky pokrájané mäso a nechajte ho zatiahnuť.
- Pridajte papriku, korenie, prepasírovaný cesnak, rascu, premiešajte, zalejte pivom, osoľte a duste domäkka.
Fazuľový guláš
Hustý a sýty fazuľový guláš.
Ingrediencie:
- Fazuľa
- Provensálske korenie
- Olej
- Cibuľa
- Zeler
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Vývar z fazule
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Zemiaky
- Rezne z mäsa (napr. bravčové)
- Rasca
- Čili
- Slanina
- Pretlak
- Vývar
Postup:
- Fazuľu dôkladne umyte, namočte do čistej vody a nechajte cez noc nabobtnať. Ráno vymeňte vodu a varte do polomäkka spolu s provensálskym korením. Takmer uvarené fazule stiahnite z ohňa a nechajte vo vode vychladiť nescedené.
- Na oleji orestujte cibuľu najemno do sklovita. Potom pridajte najemno nastrúhaný zeler a všetko opekajte, kým zelenina nedostane farbu.
- Potom pridajte nasekaný cesnak, krátko orestujte a zasypte mletou červenou paprikou, premiešajte, aby sa paprika spojila s tukom a zalejte vývarom z fazule a dochuťte soľou, mletým čiernym a provensálskym korením.
- Pridajte nadrobno nakrájané zemiaky na kocky a prikryté varte 15 min. Mäso nesoľte, osoľte až na konci varenia.
- Plátky opečte na oleji, aby sa mäso zatiahlo. Potom ho vytiahnite z hrnca.
- Na výpek dajte pokrájanú slaninu a cibuľu na pol mesiace. Opečte do bledohneda. Potom pridajte posekaný cesnak a opečte, nech nám prevonia cesnak.
- Hneď na to pridajte papriky nakrájane na pásiky. Poduste, aby trochu zmäkli. Teraz na to dajte pretlak, poduste.
- Ďalej vráťte mäso do hrnca a zalejte vývarom. Varte na slabom ohni do zmäknutia mäsa.
- Až teraz na záver varenia osoľte a chvíľu povarte, nech soľ prejde celým jedlom. Ochutnajte, čo treba dochutiť a kto chce, môže zahustiť zemiakovým škrobom.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Výber mäsa: Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité vybrať správny druh mäsa. Hovädzie krk alebo kližka sú ideálne, pretože obsahujú dostatok kolagénu, ktorý sa počas dlhého dusenia rozloží a dodá gulášu bohatú chuť a textúru.
- Cibuľový základ: Dôkladné orestovanie cibule je kľúčové pre vytvorenie hlbokej a komplexnej chuti gulášu. Nebojte sa cibuľu restovať dlhšie, až kým nezíska tmavohnedú farbu a nerozpadne sa.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem základnej kombinácie sladkej a pálivej papriky môžete pridať aj ďalšie druhy korenia, ako napríklad majoránku, tymián alebo bobkový list.
- Tekutina: Na podlievanie gulášu môžete použiť nielen vodu alebo vývar, ale aj pivo alebo červené víno. Tieto tekutiny dodajú gulášu zaujímavú chuť a arómu.
- Zahusťovanie: Ak chcete guláš zahustiť, môžete použiť múku, zemiakový škrob alebo jednoducho nechať guláš dlhšie variť bez pokrievky, aby sa tekutina odparila.
- Príloha: Guláš sa tradične podáva s chlebom, knedľou alebo cestovinami.
tags: #gulas #na #srbsky #sposob #recept
