Recept na guláš pre 50 ľudí: Tradičná pochúťka pre veľkú skupinu

Guláš, alebo guľáš, je tradičné a obľúbené jedlo, ktoré má na Slovensku, v Česku i Maďarsku svoje pevné miesto. Existuje nespočetné množstvo variácií tohto sýteho pokrmu, ktorý je ideálny na obed pre veľkú skupinu ľudí. Tento článok vám ponúka osvedčený recept na guláš, ktorý zasýti 50 osôb a zaručene si ho obľúbite.

Guláš patrí medzi naše obľúbené jedlá a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov, no v letných mesiacoch u nás kraľuje kotlíkový. Každá gazdinka má svoj overený recept a spôsob prípravy. Guláš chutí výborne z hovädzieho mäsa, bravčového, ale aj z diviny. Okrem kvalitného mäsa potrebujeme masť, cibuľu, cesnak a zemiaky. V dobrom guláši by nemala chýbať paprika, paradajka a pre milovníkov pikantných jedál za štipku chilli. Letná klasika, ktorá nikdy neomrzí.

Čo je guláš?

Guláš je hustá, výdatná polievka, ktorej základ tvorí dusené mäso. Najčastejšie sa používa bravčové alebo hovädzie mäso, prípadne ich kombinácia. Dôležitou súčasťou gulášu je cibuľa, mletá červená paprika a majorán. Toto tradičné jedlo má svoje korene v maďarskej kuchyni, kde sa nazýva "gulyas" a je považované za pikantnú pochúťku.

Jednoduchý guláš z jedného hrnca pre útulné večery | Všetky recepty

Základné princípy prípravy gulášu

Pre dokonalý guláš potrebujete vedieť len pár pravidiel:

Mäso

Do gulášu sa používa mäso, ktoré obsahuje tuk. Najlepšie je hovädzie z krku alebo močingu a bravčové pliecko. Mäso sa nakrája na kocky a pred varením sa odporúča ho napácovať v zmesi oleja, mletého korenia, rasce a pretlačeného cesnaku.

Mäso na guláš by malo byť čerstvé a najmä dostatočne mastné, aby mal guláš plnú a bohatú chuť. Na guláš najčastejšie vyberáme hovädzí močing (nožinu), plece alebo krk. Ak použijete menej šľachovité mäso, pri varení sa bude rozpadávať. Ak varíte guláš z bravčového mäsa, najlepšie urobíte, ak zvolíte plece. Stehno je oveľa suchšie, tuhšie a dlhšie sa varí.

Cibuľa

Základom gulášu je dostatok cibule. Cibuľa by mala byť nakrájaná na drobno a dusená na bravčovej masti. Kvalitne opražená cibuľa je základom dobrého gulášu. Málo opečená cibuľka má za následok sladkú chuť a riedkosť gulášu. Preto je dôležité cibuľu opražiť správne.

Pripravte si pokrájanú cibuľu. V surovom stave by jej malo byť presne toľko, koľko mäsa - POZOR, nejde o váhu, ale o objem. Do hrnca alebo kotlíka dajte toľko masti, aby bolo pokryté dno. Opekajte cibuľu, kým nezačne hnednúť. Akonáhle začne hnednúť, prilejte asi naberačku vody, aby sa cibuľa nepripálila. Vždy, keď sa cibuľa začne pripekať, opakujte tento úkon dovtedy, kým cibuľa nebude rovnomerne hnedá.

Základom dobrého gulášu je bohaté množstvo cibule. Koľko mäsa, toľko cibule. Vtedy je výborný a hustý akurát. S cibuľou však buďte opatrní, aby nebol guláš príliš sladký. My sme vyskúšali prvý krát a bol sladký, keďže sme dali veľa cibule.

Paprika

Mletá červená paprika je neodmysliteľnou súčasťou gulášu. Pridáva sa postupne, aby sa nepripálila a nezhorkla.

Zahusťovanie

Pravý guláš by sa nemal zahusťovať múkou. Hustotu gulášu zabezpečuje rozvarená cibuľa a zemiaky.

Ďalším, veľmi obľúbeným spôsobom, ako zahustiť guláš, je pridanie väčšieho množstva zeleniny alebo leča. Pridaním leča získame skvelú chuť a guláš bude oveľa hustejší. Uplatnenie si našiel aj starší kúsok chleba alebo šálka strúhanky. Tento tip oceníte najmä pri varení guláša na platni, alebo pri príprave maďarského či viedenského. Ak sa chystáte guláš konzumovať viac dní, tomuto spôsobu sa vyhnite. Chlieb či strúhanka by mohli spôsobiť skysnutie.

Dochucovanie

Guláš sa dochucuje soľou, čiernym korením, rascou, majoránkou, cesnakom a čili papričkami. Niektorí pridávajú aj pivo, víno alebo štamperlík niečoho ostrejšieho.

Aby mal guláš ten správny šmrnc, nestačí mu iba soľ. Chuť dosiahnete pridaním mletého čierneho korenia, papriky, rasce, bobkového listu a v neposlednom rade aromatickým majoránom. Tu však zbystrite pozornosť. Voňavý majorán vie guláš nielen dochutiť, ale mu aj uškodiť. Preto ho pridávajte vždy ako posledný a nechajte už len krátko prevariť. Mnoho ľudí zvykne majorán pridávať už na začiatku varenia, čím riskujú zhorknutie.

Horkosť guláša môže spôsobiť aj pripálená cibuľa či mletá červená paprika.

Podlievanie

Guláš sa bez tekutiny nezaobíde. Môžete na to použiť obyčajnú vodu, prípadne mäsový vývar. Používa sa však aj tmavé pivo, ktoré gulášu dodá horkú a sladkastú chuť.

Potrebné suroviny na guláš pre 50 osôb

Na prípravu gulášu pre 50 osôb budete potrebovať nasledovné suroviny:

10 kg mäsa (hovädzie a bravčové v pomere 1:1, napr. hovädzie krk alebo glejovka a bravčové pliecko)
5 kg cibule
13 kg zemiakov
1 kg leča (alebo čerstvá paprika a paradajky)
Cesnak (podľa chuti, cca 10 strúčikov)
Mletá červená paprika (sladká a pálivá)
Soľ
Čierne korenie
Rasca
Majoránka
Bravčová masť alebo olej
Pivo (voliteľné)
Čili papričky (voliteľné)
Zelená paprika a huby (voliteľné)

Postup prípravy

Postupujte podľa nasledujúcich krokov pre prípravu chutného gulášu:

Príprava mäsa

Deň vopred mäso odblaňte a nakrájajte na kocky. Hovädzie a bravčové mäso osobitne zmiešajte s marinádou z oleja, mletého čierneho korenia, kmínu a pretlačeného cesnaku. Soľ nedávajte, aby mäso nevyschlo.

Príprava cibule

Cibuľu nakrájajte na drobno a duste na bravčovej masti v kotlíku. Dôležité je, aby cibuľa nezhorela. Ak sa pripáli, guláš bude sladký. Keď je cibuľa sklovitá, pridajte hovädzie mäso.

Dusenie mäsa

Hovädzie mäso nechajte trochu zatiahnuť a pridajte mletú červenú papriku, kmín, čierne mleté korenie, soľ, korenie na divinu a trochu domácej pálenky (voliteľné). Duste mäso a len mierne podlievajte.

Pridanie zemiakov

Pokým sa mäso dusí, nakrájajte jeden až dva zemiaky na menšie kúsky a pridajte do kotla. Hovädzie mäso duste, až kým sa už dá požuť, tak cca 1 hodinu, a pridajte bravčové mäso.

Dokončenie gulášu

Pokračujte v dusení až do zmäknutia aj bravčového mäsa. Ak je bravčové mäso polomäkké, pridajte zvyšné zemiaky. Varte, kým zemiaky nie sú zmäknuté. Potom pridajte lečo (alebo nakrájanú papriku a paradajky).

Dochutenie gulášu

Medzitým si nakrájajte cesnak. Nemačkajte ho, lebo rýchlejšie varením vyprchá a stráca chuť. Keď je všetko mäkké, pridajte cesnak a majorán. Už nevarte, len nechajte zabariť cesnak a majorán. Pred odstavením dochuťte a pridajte jednu-dve čili papričky (voliteľné).

Servírovanie

Guláš podávajte s čerstvým chlebom. Kotlíkový guláš je najlepšie servírovať s čerstvým chlebom alebo chrumkavými pečivom.

Tipy a triky pre dokonalý guláš

Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné mäso, cibuľu a papriku.
Trpezlivosť: Guláš potrebuje čas na to, aby sa chute prepojili. Duste ho pomaly a trpezlivo.
Neponáhľajte sa: Pri varení gulášu sa neponáhľajte. Všetky ingrediencie pridávajte postupne a s láskou.
Experimentujte: Nebojte sa experimentovať a pridať do gulášu niečo podľa vlastnej chuti.
Deň vopred: Najlepší guláš je ten, ktorý si pripravíte deň vopred. Chute sa lepšie prepoja a guláš bude chutnejší.
Správne uskladnenie: Uvarený guláš nechajte úplne vychladnúť a potom ho uložte do chladu, s mierne pootvorenou pokrievkou, aby guláš dýchal a neskysol.

Kotlíkový guláš

Kotlíkový guláš je absolútna klasika a tradičné jedlo, ktoré sa varí v kotlíku nad ohňom. Je to jedlo, ktoré ohlasuje príchod sezóny opekania a grilovania, záhradníckych radostí a stretávania s priateľmi alebo rodinou. Je ideálne na príležitosti s priateľmi alebo rodinou. Existuje toľko receptov, koľko rodín.

História a tradícia

Kotlíkový guláš má dlhú históriu a pôvodne slúžil ako jedlo pre maďarských pastierov a vojakov. Prvý písomný záznam o guláši pochádza z roku 1793, a odvtedy sa stal ikonickým symbolom maďarskej kuchyne. K vareniu kotlíkového guláša sa tradične používa veľký kotlík z liatiny alebo z nehrdzavejúcej ocele. Tento kotlík je schopný udržiavať rovnomernú teplotu a pomáha zachovať chuťové kvality guláša.

Príprava cibule a jej vplyv na chuť guláša

Začnite tým, že na oleji opražíte nadrobno nakrájanú cibuľu. Je dôležité ju opražiť do sklovita alebo až do zlatista, aby sa uvoľnili jej prírodné cukry. Tento proces je nevyhnutný pre vytvorenie základnej chuti guláša. Cibuľa sa postupne rozpadá a stáva sa kašou, ktorá dá gulášu bohatú, sladkú základňu.

Výber hovädzieho mäsa na kotlíkový guláš

Pri príprave guláša je správny výber mäsa rozhodujúci. Hovädzí kotlíkový guláš sa najlepšie pripravuje z menej tučných, no chutných kúskov mäsa. Ideálne je mäso z krku, ktoré je ideálne na pomalé varenie, pretože sa stáva šťavnatý a mäkkým. Ak chcete guláš ešte viac ochutiť, môžete použiť aj bravčové mäso alebo kombináciu hovädzieho a bravčového.

Koreniny a ich úloha v kotlíkovom guláši

Koreniny sú základom správneho guláša. Mletá červená paprika (sladká aj pálivá) je nevyhnutná pre charakteristickú farbu a chuť. Okrem papriky sa pridáva aj rasca, ktorá dodáva gulášu jemnú arómu, a majorán, ktorý pridáva zemitý tón. Ďalšie koreniny, ako napríklad bobkový list, cesnak a čierne korenie, tiež výrazne zlepšujú výslednú chuť.

Marináda na kotlíkový guláš

Ak chcete guláš ešte viac ochutiť, môžete vopred mäso marinovať. Marináda na kotlíkový guláš môže byť jednoduchá: zmiešajte olej, cesnak, červenú papriku, soľ a trošku octu. Mäso nechajte marinovať minimálne hodinu, ale najlepšie cez noc. Marinovanie zabezpečí, že mäso bude ešte mäkšie a chuť guláša intenzívnejšia.

Dĺžka varenia a pomalé dusenie

Pomalé varenie je kľúčové pri príprave hovädzieho kotlíkového guláša. Mäso by malo pomaly dusiť minimálne 2-3 hodiny, aby bolo dokonale jemné. Tento proces umožňuje, aby sa všetky chute krásne spojili a mäso sa rozpustilo v ústach.

Kotlíkový guláš je jedinečná pochúťka, ktorá v sebe spája nielen skvelú chuť, ale aj neopakovateľnú atmosféru. Vyskúšajte tento recept na kotlíkový guláš a pripravte ho pre svojich najbližších.

Ak je aj po dlhom varení mäso príliš tuhé, do kotlíka pridajte rum alebo koňak.

Na dochutenie môžeme použiť aj slivkový lekvár, ktorý dodá gulášu krásnu farbu a znamenitú chuť.

Tabuľka surovín pre kotlíkový guláš pre 20, 30 a 50 osôb

Počet osôb	Mäso (kg)	Cibuľa (kg)	Zemiaky (kg)
20	4-5	2-3	1.5
30	6-7.5	3-4.5	2.25
50	10	5	3.75

tags: #gulas #recept #pre #50 #ludi