Bravčový Guláš s Lečom: Tradičný Slovenský Recept

Guláš je na Slovensku tradičné jedlo, ktoré sa hodí na rôzne oslavy, párty, či chatovačky. Tradičný guláš sa podáva s chlebom alebo pečivom. Najlepšie chutí na druhý deň, keď prejdú všetky chute. Nezabúdame, guláš necháme dôkladne - prirodzene vychladnúť (nikdy nie prikrytý, pokrievku máme pootvorenú). Až potom ho dáme do chladničky či komory.

Existuje mnoho variácií gulášu, ale pravý maďarský guláš sa vyznačuje hustou šťavou, intenzívnou chuťou papriky a mäkkým, šťavnatým mäsom.

Príprava mäsa a základu

Na prípravu bravčového guláša sa hodí bravčového stehno, ak máme radi guláš s mastnejšími očkami, je vhodné aj bravčové pliecko, ale i bravčová krkovička. Bravčové mäso podľa výberu umyjeme, dobre osušíme, odblaníme a nakrájame na kocky. Môžeme väčšie, alebo aj menšie - podľa obľuby.

Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Väčší kvalitný hrniec rozohrejeme, pridáme tuk, cibuľu. Restujeme do sklovita. Trvá to približne 10 minút. K cibuľovému základu vložíme bravčové kocky, tie zasypeme mletou červenou paprikou, premiešame. Tak pridáme aj ostatné korenie, okrem sušeného mletého majoránu a chilli, ktoré dáme až na úplný koniec.

Tak hrniec prikryjeme pokrievkou a mäso podusíme na nízkom stupni 5 minút, aby pustilo vlastnú šťavu. Do bravčového guláša potom prilejeme horúcu vodu, stačí toľko, aby bolo mäso ponorené. Prikrytý guláš ďalej dusíme na nízkom stupni.

Príprava zeleniny a pridanie do guláša

Pripravíme si zeleninu. Paradajky narežeme na vrchu do kríža. Do menšieho hrnca dáme vodu, necháme zovrieť, vložíme paradajky, mali by byť ponorené. Šupka na paradajkách sa bude sama oddeľovať. Tak paradajky vyberieme, ošúpeme, zbavíme tvrdých častí a nakrájame na malé kocky.

Papriky umyjeme, prekrojíme, zbavíme stopky a striedky, nakrájame na malé rezančeky. Zeleninu pridáme k mäsu, spolu podusíme. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky. Keď je mäso polomäkké, vložíme ich do guláša, prilejeme opäť horúcu vodu, približne 1,5 l. Guláš ďalej varíme.

Ďalšie zemiaky (2 ks) použijeme na zahustenie. Očistené a umyté ich nastrúhame úplne najemno, dáme do guláša. Bravčový guláš povaríme približne 20 minút. Zemiaky sledujeme, aby sa nám nerozvarili. Nakoniec pridáme aj cesnak, ktorý ošúpeme, roztlačíme a vložíme do vynikajúceho guláša.

Keď máme radi pálivé, guláš dochutíme chilli korením alebo nadrobno nakrájanou chilli papričkou. Množstvo vody záleží od toho, aký hustý guláš chceme.

Dokončenie a podávanie

Bravčový guláš so zemiakmi už len prevaríme spolu so sušeným majoránom, ktorý v rukách trošku rozdrvíme, aby sa chuť lepšie uvoľnila, môžeme ešte dosoliť. Poctivý domáci guláš môžeme vylepšiť čerstvou petržlenovou vňaťou.

Guláš podávajte horúci s čerstvo uvarenou domácou knedľou. Tradične sa maďarský guláš podáva s haluškami, ale vhodná je aj dusená ryža, varené zemiaky, tarhoňa alebo cestoviny. Výborne chutí aj s čerstvým chlebom.

Ak máte čas, nechajte guláš odstáť aspoň jeden deň, aby sa chute prepojili.

Recept na guláš s lečom

Segedínsky guláš s knedľou 🐷 | Beautifood | Kuchyňa Lidla

Suroviny:

  • Bravčové mäso (stehno, pliecko alebo krkovička)
  • Cibuľa
  • Mletá červená paprika
  • Korenie (soľ, čierne korenie, majoránka, chilli)
  • Paradajky
  • Papriky
  • Zemiaky
  • Cesnak
  • Lečo
  • Olej alebo masť

Postup:

  1. Mäso nakrájame na kocky a cibuľu nadrobno.
  2. Na tuku speníme cibuľu, pridáme mäso a orestujeme.
  3. Pridáme mletú papriku, korenie a podlejeme vodou.
  4. Dusíme do polomäkka.
  5. Pridáme nakrájané paradajky, papriky a zemiaky.
  6. Varíme, kým nie sú mäkké.
  7. Nakoniec pridáme lečo a cesnak.
  8. Dochutíme majoránkou a chilli (podľa chuti).
  9. Podávame s chlebom.

Tipy a triky

  • Náš obľúbený domáci recept je bez múky, vhodný aj pri bezlepkovej diéte.
  • Na zahustenie používam iba rozotrený zemiak, i cibule, paradajky a papriky bravčový guláš fajnovo zahustia.

Základné princípy prípravy maďarského gulášu

Pri príprave maďarského gulášu je dôležité dodržiavať niekoľko základných princípov:

  • Kvalitné mäso: Používajte hovädzie predné mäso, ideálne móčing (glejovka, nožina), ktoré je bohaté na kolagén. Alternatívne môžete použiť hovädzí krk.
  • Veľké množstvo cibule: Cibuľa je základom gulášu a dodáva mu hustotu a sladkosť. Platí zásada, že koľko mäsa, toľko cibule.
  • Paprika: Používajte kvalitnú maďarskú papriku, sladkú aj štipľavú. Paprika dodáva gulášu charakteristickú chuť a farbu.
  • Žiadne zahusťovanie: Pravý maďarský guláš sa nikdy nezahusťuje múkou, zemiakmi ani chlebom. Hustotu zabezpečuje rozvarená cibuľa a glej z mäsa.
  • Trpezlivosť: Guláš potrebuje čas na to, aby sa chute prepojili a mäso zmäklo. Neodporúča sa pripravovať ho v tlakovom hrnci.

Ingrediencie pre maďarský guláš s lečom

  • Hovädzie predné mäso (móčing/glejovka/nožina): Množstvo podľa preferencie
  • Cibuľa: Rovnaké množstvo ako mäsa
  • Paprika: Sladká a štipľavá (ideálne maďarská kalocsai)
  • Paradajky: Čerstvé alebo paradajkový pretlak (10 g pretlaku na 1000 g mäsa)
  • Lečo: Voliteľné, asi 350 g (v zime alebo mimo sezóny)
  • Bravčová masť: Alebo olej
  • Soľ
  • Korenie
  • Sušená štipľavá paprika (voliteľné)
  • Zelená paprika (voliteľné)

Postup prípravy krok za krokom

  1. Príprava cibule: Cibuľu pokrájajte na jemno.
  2. Restovanie cibule: V hrnci rozohrejte bravčovú masť (alebo olej). Pridajte cibuľu a restujte ju do zlato-žlta, takmer do hneda, za stáleho miešania. Dávajte pozor, aby sa cibuľa nespálila.
  3. Pridanie papriky: Stiahnite hrniec z ohňa, pridajte obe papriky (sladkú a štipľavú) a nechajte ich v horúcom tuku rozpustiť. Opäť dávajte pozor, aby sa paprika nespálila, pretože by zhorkla.
  4. Vydusenie základu: Pridajte trochu vody a 2-3 krát vyduste až na tuk.
  5. Príprava mäsa: Opláchnuté a poutierané mäso pokrájajte na väčšie kocky (cca 4x5 cm).
  6. Opekanie mäsa: Do paprikovo-cibuľového základu pridajte mäso a opekajte ho za stáleho miešania, aby nasiaklo chuťou cibule a papriky. Mäso v tejto fáze nesoľte, aby nepustilo šťavu. Opekajte cca 7-8 minút.
  7. Dusenie mäsa: Keď sa mäso zatiahne a opečie, osoľte ho a podlejte malým množstvom vody. Začnite dusiť pod pokrievkou na strednom plameni.
  8. Podlievanie: Pravidelne podlievajte malým množstvom horúcej vody. Guláš by nemal mať v závere veľa šťavy a mäso by malo byť mäkké, ale nie rozvarené.
  9. Pridanie zeleniny: Keď je mäso polomäkké, pridajte posekanú sušenú štipľavú papriku (ak používate), zelenú papriku a paradajky (alebo paradajkový pretlak). Ak používate lečo, pridajte ho v tejto fáze tiež (asi 350 g).
  10. Dusenie do mäkka: Duste, kým mäso nie je úplne mäkké. Doba dusenia závisí od veku zvieraťa, z ktorého pochádza mäso. Zvyčajne to trvá okolo 2 hodín.

tags: #guláš #z #bravčového #mäsa #s #lečom

Populárne príspevky: