Guláš z diviny: Recept s lekvárom pre gurmánsky zážitok

Divinový guláš je obľúbená pochúťka pre tých, ktorí oceňujú bohatú chuť a nutričné benefity diviny. Mäso z diviny, ako sú jelene, srny či diviaky, má prirodzenú stravu, čo sa odráža na kvalite mäsa. V porovnaní s komerčne chovanými zvieratami, divina ponúka optimálnejší pomer omega 3 a omega 6 mastných kyselín a vyššiu nutričnú hodnotu (minerály, vitamíny). Ak máte možnosť získať divinové mäso od poľovníka, určite ju využite.

Divina je vzácnym mäsom, ktoré gurmáni milujú kvôli bohatej chuti a skvelej textúre. Jej príprava však môže byť pre amatérskych kuchárov predstavovať výzvu. Ako dlho variť divinu, aby bola mäkká a chutná? A aké finty môžete použiť pri jej príprave? V tomto článku sa dozviete, ako si pripraviť chutný guláš z diviny s prídavkom slivkového lekváru, ktorý dodá jedinečnú chuť.

Ak zavítate do Čiech, ochutnať poriadny český gulášek by bol hriech. Tento staročeský je s čiernym pivom a slivkovým lekvárom. Podáva sa zvyčajne s knedlíkmi a orosenou dvanástkou.

SKVELÝ POĽOVNÍCKY GULÁŠ Z DIVINY ... ktorý ťa zahreje a zasýti.

Výber mäsa a jeho príprava

Na guláš je ideálna zmes rôznych druhov diviny, ale jelenie plece je výborný základ. Pred samotnou prípravou je dôležité mäso správne očistiť a pokrájať na väčšie kocky. Marinovanie je ďalším krokom, ktorý prispieva k lepšej chuti a mäkkosti mäsa. Môžete použiť zmes červeného vína, olivového oleja, cesnaku, byliniek a trochy octu.

Recept na guláš z diviny so slivkovým lekvárom

Ingrediencie:

  • 3 kg divinového mäsa (ideálne zmes, napr. jelenie plece)
  • Cibuľa (veľké množstvo, rozvarí sa a zahustí guláš)
  • Masť (na restovanie cibule a mäsa)
  • Paradajkový pretlak - 1 menšia dóza
  • Červená paprika (množstvo podľa chuti)
  • Soľ
  • Vývar/voda
  • Slivkový lekvár

Voliteľné ingrediencie:

  • Cesnak
  • Rasca
  • Majoránka
  • Huby
  • Klobása
  • Paprika čili
  • Hrášok
  • Múka zmiešaná s maslom
  • Červené víno
  • Brusnicový kompót

Postup prípravy

  1. Príprava cibule: Cibuľu nakrájame na pásiky (nemusia byť malé, rozvaria sa). Restujeme ju na masti približne hodinu, kým nie je úplne zvädnutá. Pravidelne ju miešame, aby sa nepripálila. V prípade potreby môžeme podliať mäsovým vývarom. Dlhé restovanie cibule je kľúčové pre zahustenie guláša.
  2. Akonáhle je cibuľka zlatá, pridajte mäso a opečte zo všetkých strán. Pridajte korenie JALOVEC, TYMIÁN A GARLIC PEPPER a dobre orestujte.
  3. Zatiahnutie mäsa: Do hrnca pridáme na kocky pokrájané divinové mäso a necháme ho zatiahnuť.
  4. Pridajte pokrájanú očistenú mrkvu, divoké korenie a duste domäkka asi 1 hodinu.
  5. Pridanie korenia a tekutiny: Pridáme paradajkový pretlak, červenú papriku (množstvo podľa chuti), soľ a vývar/vodu. Mäso pustí dusením trochu šťavy, takže s vývarom/vodou to nepreháňame. Ideálne je doliať približne po hladinu mäsa.
  6. Podlejte trochou vody a duste do polomäkka.
  7. MAJORÁNKU podrvte v dlaniach, cesnak nastrúhajte a všetko pridajte do guláša.
  8. Dusením k dokonalosti: Dusíme podľa potreby (aj podľa množstva), cca 1-1,5 h (pri 5 kg mäsa). Dlhšie dusenie zabezpečí, že divina bude mäkká a šťavnatá. Alternatívne, môžeme použiť tlakový hrniec na skrátenie času varenia (cca 2-2,5 hodiny).
  9. Základ restujeme asi 30 minút, potom pridáme šípkový džem a restujeme ďalej asi 5 minút, následne zalejeme vínom.
  10. Pridáme slivkový lekvár a varíme za stáleho miešania 5 minút.
  11. Zahustenie (voliteľné): Ak je guláš riedky, môžeme ho zahustiť múkou zmiešanou s maslom a nechať prevariť. Niektorí kuchári zahusťujú guláš rozdrobenou striedkou chleba. Správne urestovaná cibuľa by mala guláš zahustiť prirodzene.
  12. Dochutenie a záverečná úprava: Na záver guláš dochutíme soľou, korením, prípadne sušeným majoránom. Ak chceme guláš obohatiť, pridáme orestované huby, klobásu, papriku čili a hrášok.
  13. Hotové ochutnáme a podľa chuti dochutíme cukrom, alebo citrónom, pripadne pikantným kečupom.

Druhov gulášov sú tisíce, tento patrí tiež k obľúbeným. Nie je tam veľa papriky a je "tak trochu iný" než tie, na ktoré ste zvyknutí. Dobrú chuť!

Tipy a triky

  • Výber mäsa: Okrem jelenieho pleca môžete použiť aj iné časti diviny, prípadne ich kombináciu.
  • Marináda: Marinovanie mäsa vopred zjemní jeho chuť a štruktúru.
  • Doba varenia: Doba varenia závisí od druhu a množstva mäsa. Dlhšie dusenie pri nízkej teplote (okolo 150 °C) zaručí mäkké a šťavnaté mäso.
  • Zahustenie: Ak sa rozhodnete pre zahustenie múkou, nezabudnite ju nechať prevariť, aby sa odstránila múčna chuť.

Servírovanie

Podávame s knedľou, alebo varenými zemiakmi. Guláš z jelenieho pleca sa tradične podáva s knedľou alebo chlebom. Vhodnou prílohou sú aj zemiaky alebo ryža. Hotový guláš môžeme ozdobiť čerstvými bylinkami alebo lyžičkou brusnicového kompótu. Dobrú chuť.

Ďalšie recepty s divinou v tlakovom hrnci

V tlakovom hrnci ULTIMA+ jednoducho vložíte ingrediencie do nádoby, nasadíte pokrievku, nastavíte ideálny tlak, zapnete sporák a do hodiny máte skvelý obed na stole. Vyskúšajte napríklad tieto recepty:

Danielie plece so šípkovou omáčkou

Potrebujete: 1 kg danielieho pleca, 200 g šípkovej zaváraniny, 200 ml červeného vína, 150 g mrkvy, 150 g petržlenu, 150 g zeleru, 2 cibule, 1 lyžica cukru, 2 lyžice octu, 3 lyžice masti, 2 lyžice hladkej múky, soľ, korenie, borievka, bobkový list, nové korenie, čerstvá petržlenová vňať na ozdobu.

Srnčie na hubách

Budete potrebovať: 1 kg srnčieho pleca, 300 g lesných húb, 300 ml vývaru alebo vody, 150 g cibule, 150 g mrkvy, 150 g zeleru, 150 g petržlenu, 2 dcl červeného vína, kôra z 1 citróna, soľ, korenie citrónový tymian, borievku, bobkový list, nové korenie podľa chuti ocot podľa chuti.

Zajačie stehno na bielom víne s kyslou smotanou

Budete potrebovať: 4 zajačie stehná, 200 ml bieleho vína, 150 g mrkvy, 150 g petržlenu, 150 g zeleru, 3 lyžice kyslej smotany, 2 cibule, 2 lyžice masti, slanina na prešpikovanie, cukor a ocot podľa chuti, soľ, korenie borievka, bobkový list, nové korenie, kardamón malinový džem.

Dobrú chuť!

tags: #gulas #z #diviny #recept #s #lekvarom

Populárne príspevky: