Prekladané Teľacie Rezne: Recepty a Tipy pre Dokonalý Obed

Rezne sú stálicou slovenskej kuchyne a prekladané teľacie rezne predstavujú ich chutnú a šťavnatú alternatívu, ktorá sa hodí na bežný deň i slávnostný nedeľný obed. Ak máte radi mäso s mäkučkou konzistenciou, prekladané rezne si určite zamilujete.

Mnohí z nás ich dokonca uprednostňujú pred vyprážanou klasikou, vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy. Dnes by sme vám radi ponúkli niekoľko receptov na chutné prekladané rezne a pre tých, ktorí ich ešte náhodou nepoznajú, poradili ako ich správne pripraviť.

Recept na prekladané teľacie rezne

Prekladané rezne majú perfektnú chuť. Sú jednoduché, šťavnaté a vhodné na bežný deň i nedeľný obed.

Ingrediencie:

• Teľacie pliecko v celku
• Cibuľa
• Mletá červená paprika
• Múka
• Kyslá smotana
• Soľ

Postup prípravy:

1. Teľacie pliecko v celku umyjeme, osušíme a pokrájame na rovnomerné kúsky a vložíme do roztopeného tuku s dusenou cibuľou.
2. Pridáme mletú červenú papriku, rozmiešame, prilejeme 2 lyžice vody a prevaríme.
3. Do vriaceho základu vložíme pokrájané teľacie pliecko, osolíme a prikryté pomaly dusíme asi 20 minút.
4. Mäkké mäso vyberieme na tanier, aby sa nerozvarilo.
5. Šťavu vydusíme na tuk, pridáme múku, miešajúc trochu popražíme, prilejeme 2 lyžice vody a kyslú smotanu, spolu prevaríme.
6. Zahustenú šťavu rozmixujeme alebo prelisujeme, vložíme udusené mäso a spolu krátko prevaríme.

Ďalšie recepty na prekladané rezne

Obrátené rezne

Už samotný názov tohto jedla napovedá, ako vznikajú. Namiesto klasického trojobalu, použijeme len strúhanku a vajce. V tomto poradí. Plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Ochutené rezne posypeme strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepeme do mäsa. Vajíčkové rezne preložíme na plech alebo veľkého pekáča a do výpeku na panvici primiešame maslo, horčicu, kečup a vývar. Plech zakryjeme alobalom, opatrne vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC a rezne dusíme zhruba 40 minút.

Varianty mäsa

Obrátené rezne sa najčastejšie pripravujú z bravčového mäsa. Najobľúbenejšie rezy sú pliecko a karé. Vynikajúce a obľúbené dusené rezne pripravíte aj z kuracieho mäsa. Hovädzie rezne si vyžadujú trošku dlhší čas v rúre, ale sú tiež vynikajúce.

Dusené rezne

Obrátené rezne sa po vyprážaní síce najčastejšie vkladajú do rúry (dajú sa pripravovať aj v hrnci), ale väčšinu času sa v nej zakryté skôr dusia než pečú. Najjednoduchším spôsobom, ako zabezpečiť udusenie do mäkka je podliať rezne vodou, vývarom alebo bujónom.

I keď mnohé recepty ukladajú rezne priamo na plech, chutnejšie budú, ak ich pokladáte na nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, kapustu či huby.

Recept na obrátené rezne pečené v rúre

Mäso nakrájame na tenké plátky, naklepeme z oboch strán, osolíme a okoreníme. Obalíme ho v strúhanke, ktorú rukami poriadne popritláčame. Môžeme si pomôcť napríklad aj paličkou na mäso a strúhanku do mäsa jemne vklepať. Rezne postupne obalíme v rozšľahaných vajíčkach a postupne na oleji rýchlo opečieme do zlata. Opečené mäso ukladáme do hlbšieho pekáča.

Z panvice zlejeme prebytočný olej, utrieme papierovou utierkou a rozpustíme v nej maslo, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, chvíľu opekáme, pridáme horčicu, paradajkové pyré, podravku a oregano. Zalejeme vodou, ak treba dochutíme soľou a korením. Necháme prevariť ako omáčkou.

Touto zmesou potom prelejeme pripravené mäso. Pekáč zakryjeme alobalom, alebo pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri 200 °C približne hodinu. V polovici pečenia rezne opatrne obrátime, ak treba podlejeme trochou horúcej vody. Na záver odokryjeme a necháme ešte chvíľu zapiecť. Ak použijeme hovädzie mäso, dobu pečenia predĺžime na 90-120 minút, až kým nie je mäso úplne mäkké.

Podávame so zemiakovou kašou alebo ryžou a zeleninovým šalátom. Mäso vyberieme a udržiavame teplé. Výpek zalejeme horúcou vodou, zoškrabeme všetky zvyšky a prepasírujeme do panvice. Privedieme k varu, zredukujeme na jemnú omáčku, ktorou polejeme rezne na tanieri. Tento posledný krok môžeme vynechať.

Recept na obrátené rezne so slaninou a uhorkou

Bravčové mäso umyjeme, osušíme, očistíme a nakrájame na rezne. Kraje jemne narežeme, aby sa nám neskrútili a dobre naklepeme. Keď už máme olej rozpálený, po jednom obalíme rezne vo vajíčku a z každej strany prudko opečieme.

Zálievka: Do malého hrnca dáme rozpustiť maslo, pridáme horčicu, kečup, soľ, mleté čierne korenie a vodu. Slaninu nakrájame na menšie kúsky, cibuľu na hrušie kolieska a kyslú uhorku na pásiky.

Opečené rezne prelejemem zálievkou a na každý rezeň uložíme cibuľu, slaninu a kyslú uhorku.

Recept na rezne z rúry s cesnakom

• Z teľacieho mäsa nakrájame rezne, okrajové blany narežeme, zľahka naklepeme, osolíme, naklepanú stranu trocha pomúčime a po oboch stranách opečieme na rozpálenom tuku do zlatista.
• Na tuku po opekaní do zlatista opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme mletú papriku, zalejeme vývarom, pridáme potrebné množstvo bešamelovej omáčky, dôkladne rozšľaháme a krátko povaríme.
• Do takto pripravenej omáčky pridáme smotanu, maslo, biele víno, krátko povaríme, pridáme opečené rezne, pokrájané hríbiky a trochu podusíme.
• Mäso vložíme do pekáča, poliala vypekom s cibuľou a naliala som aj trochu marinády.

Pri podávaní prelejeme rezeň omáčkou a ozdobíme hrubším kolieskom paradajky.

Ďalšie tipy a triky pre dokonalé rezne

Výber mäsa

Druh mäsa, ktoré budeme vyprážať, záleží na výbere kuchára. Vyskúšať môžete bravčové karé, krkovičku, kuracie a morčacie prsia, ale aj čerstvú rybu. Na prípravu bravčového mäsa na prírodno môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno či karé, ale aj bravčovú krkovičku.

Marináda

Marináda je kľúčom k šťavnatým a chutným rezňom.

Teľacie rezne Meráno sú klasickým pokrmom, ktorý spája jemné teľacie mäso, šunku, syr a lahodnú omáčku. Parížske teľacie rezne „Meráno“ sú delikátne rezne pripravené z jemného teľacieho mäsa, obložené plátkami šunky a zapečené so syrom do zlatista. Tento klasický recept prináša bohatú chuť a elegantný vzhľad, ideálny na sviatočné alebo nedeľné obedy. Na panvici rozpustíme maslo s olejom a mäso sprudka opečieme z oboch strán dozlatista. Do výpeku prisypeme múku, krátko opražíme, zalejeme vývarom a smotanou. Prevaríme, kým omáčka mierne zhustne. Na každý rezeň položíme plátok šunky, syra a prelejeme pripravenou omáčkou. Podávame s opekanými zemiakmi, ryžou alebo zemiakovou kašou.

tags: #prekladane #telacie #rezne #recept

Populárne príspevky:

• Použitie púpavy lekárskej
• Sú chia semienka naozaj superpotravina?
• Recepty na čokoládovú fontánu
• Pečená šunka s glazúrou
• Rýchly recept na cestoviny