Srnčí Guláš: Tradičný Recept pre Skutočných Gurmánov
Srnčí guláš je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Vyniká bohatou chuťou diviny a aromatickou kombináciou korenín. Ak ste ešte neskúsili lahodné srnčie mäso, naozaj odporúčame. Srnec je na Slovensku veľmi rozšírený, takže by nemal byť problém zohnať toto mäso. Vzhľadovo je červenohnedé, krehké a možno jedno z najlepších. Pripravte si tento tradičný pokrm podľa nášho receptu a zažite kulinársky zážitok.
Srnčí guláš s chlebom.
Prečo si vybrať srnčie mäso?
Toto mäsko chutí inak ako jelenie, je jemnejšie a lahodnejšie. Ideálne je zohnať mäso z mladého srnca. Mäso zo starších zvierat sa musí tepelne dlhšie upravovať a je vhodné najmä na dusenie. Odporúčame aj srnčiu sviečkovú, srnčacina je všeobecne mimoriadne chutná na smotane.
Ingrediencie pre dokonalý srnčí guláš
Pre prípravu chutného srnčieho guláša budete potrebovať:
- 1 kg srnčieho mäsa (ideálne z mladého srnca)
- 2 veľké cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 polievkové lyžice bravčovej masti alebo oleja
- 2 polievkové lyžice hladkej múky
- 3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
- 1 polievková lyžica mletej sladkej papriky
- 1 čajová lyžička mletej pálivej papriky (podľa chuti)
- 1 čajová lyžička drvenej rasce
- 2 bobkové listy
- 5-6 guľôčok čierneho korenia
- 5-6 guľôčok nového korenia
- 1 liter hovädzieho alebo srnčieho vývaru
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 200 ml suchého červeného vína (voliteľné)
- 3-4 zemiaky (voliteľné)
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
- Údená slanina
Alternatívne ingrediencie:
- 1 kg srnčieho mäsa (plece, stehná)
- 3 stredne veľké cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 3 mrkvy
- 2 petržleny
- 1 malý koreň celera
- 2 plné lyžice masla alebo bravčového tuku
- 1 lyžička sušeného tymiánu
- 1 lyžička sušenej majoránky
- Soľ a čierne korenie na dochutenie
- 1,5 l hovädzieho alebo zeleninového vývaru
- Čerstvé bylinky (napríklad petržlen, tymián, majoránka)
Príprava srnčieho guláša krok za krokom
Tu je podrobný postup, ako si pripraviť ten najlepší srnčí guláš:
- Príprava mäsa: Mäso umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky. Ak je mäso veľmi tvrdé, môžeme ho deň vopred naložiť do marinády z červeného vína a korenín. Tento krok nielenže mäso zjemní, ale dodá mu aj jemný aromatický nádych.
- Marináda (voliteľné): Premiestnime ho do uzatvárateľnej nádoby a zmiešame s olejom, bobkovým listom, novým korením, borievkou a cesnakom. Dosolíme, okoreníme, uzavrieme a uložíme na noc do chladu.
- Základ gulášu: Na masti (nie oleji, masť je vhodnejšia) si na kocky pokrájanú cibuľku speníme na vyškvarenej slanine takmer do hneda. Cibule dávame váhové množstvo približne toľko, koľko dáme mäsa, v závere dáva chuť i hustoty šťavy gulášu. Pridáme pretlak a mletú papriku. Premiešame a chvíľku dusíme.
- Opekanie mäsa: Marinované mäso zabavíme bobuliek korenia, cesnaku aj bobkového listu a dáme ho zatiahnuť k restovanej cibuľke. Mäso miešajte, aby sa zo všetkých strán zatiahlo. Tento proces pomáha zachovať šťavnatosť mäsa.
- Korenie a zelenina: Na malé kocky si nakrájajte koreňovú zeleninu, čiže mrkvu a petržlen. Pridajte do hrnca a chvíľu restujte. K orestovanej cibuli som pridala bobkový list, celé nové korenie, celé čierne korenie, celé borievky, údenú slaninu a za stáleho miešania som spolu asi 5 minút restovala.
- Dusenie gulášu: Mäso zalejeme vývarom a pivom tak, aby bolo celé pod hladinou tekutiny a na miernom ohni za občasného miešania varíme do zmäknutia (cca 3 hodiny). Keď sa odparí vývar, vždy ho trochu dolejeme. Potom ho osoľte, nie však veľa, lebo prilejete ešte vývar, ktorý je osolený. Celú zmes varte, podlejte hovädzím vývarom, zakryte a pomaly duste, kým mäso nezmäkne. Dlhé dusenie zaručí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.
- Zahustenie a dochutenie: Mäkké mäso vyberte na tanier. Cez sitko si do hrnca preceďte omáčku a odstráňte guľôčky borievky, bobkového listu a tiež rozmarínové lístky. Omáčku rozmixujte spolu s kúskami mrkvy a petržlenu do hladka. Zaprášime hladkou múkou a znova premiešame, aby sa múka opiekla a guláš zahustila.
- Zemiaky (voliteľné): Ak chceme do gulášu pridať zemiaky, ošúpeme ich a nakrájame na kocky. Pridáme ich do gulášu asi 30 minút pred koncom varenia. Zemiaky dodajú jedlu extra sýtosť.
- Víno (voliteľné): Asi v polovici varenia som začala postupne podlievať kvalitným suchým červeným vínom, alkohol sa odparí a vínko dodá špecifickú príjemnú, neopakovateľnú chuť.
- Dokončenie: Ochutnáme a podľa potreby dosolíme a okoreníme. Ak je guláš príliš hustý, môžeme pridať ešte trochu vývaru alebo vody. Na záver som pridala sušený majorán, solila som až teraz, vrátila som mäsíčko, všetko som spolu ešte prehriala a pochúťka bola hotová.
Alternatívny postup:
- Srnčie mäso očistite, opláchnite a nakrájajte na menšie kocky.
- Cibule, cesnak, mrkvu, petržlen a celer nakrájajte na jemno.
- Na panvici rozpustite maslo alebo tuk. Pridajte cibuľu a cesnak a restujte, kým cibuľa nebude sklovitá.
- Pridajte nakrájané mäso a orestujte ho dozlatova z všetkých strán.
- Pridajte paradajkový pretlak, tymián a majoránku, premiešajte a varíme ešte pár minút.
- Pridajte nakrájanú mrkvu, petržlen a celer, premiešajte a nechajte sa spolu orestovať pár minút.
- Vlejte do panvice vývar, dosoľte, dokorenite a nechajte pomaly dusiť pod pokrievkou asi 1,5 hodiny, alebo kým mäso nebude úplne mäkké. Občas premiešajte.
- Pred podávaním posypte čerstvými bylinkami.
Srnčí guláš
Marináda na srnčie mäso
Marináda dodá mäsu jemnosť a zvýrazní jeho chuť.
Ingrediencie:
- Olej
- Bobkový list
- Nové korenie
- Borievka
- Cesnak
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Sladká paprika
Postup:
- Nakrájané mäso premiestnime do uzatvárateľnej nádoby.
- Zmiešame s olejom, bobkovým listom, novým korením, borievkou a cesnakom.
- Dosolíme, okoreníme, uzavrieme a uložíme na noc do chladu.
Srnčí guláš - základný recept
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- 1 kg srnčieho mäsa (plece, stehná)
- 3 stredne veľké cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 3 mrkvy
- 2 petržleny
- 1 malý koreň celera
- 2 plné lyžice masla alebo bravčového tuku
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 1 lyžička sušeného tymiánu
- 1 lyžička sušenej majoránky
- Soľ a čierne korenie na dochutenie
- 1,5 l hovädzieho alebo zeleninového vývaru
- Čerstvé bylinky (napríklad petržlen, tymián, majoránka)
Postup:
- Srnčie mäso očistite, opláchnite a nakrájajte na menšie kocky.
- Cibule, cesnak, mrkvu, petržlen a celer nakrájajte na jemno.
- Na panvici rozpustite maslo alebo tuk. Pridajte cibuľu a cesnak a restujte, kým cibuľa nebude sklovitá.
- Pridajte nakrájané mäso a orestujte ho dozlatova z všetkých strán.
- Pridajte paradajkový pretlak, tymián a majoránku, premiešajte a varíme ešte pár minút.
- Pridajte nakrájanú mrkvu, petržlen a celer, premiešajte a nechajte sa spolu orestovať pár minút.
- Vlejte do panvice vývar, dosoľte, dokorenite a nechajte pomaly dusiť pod pokrievkou asi 1,5 hodiny, alebo kým mäso nebude úplne mäkké.
Vylepšený srnčí guláš s tmavým pivom
Pridanie tmavého piva dodá gulášu bohatšiu a komplexnejšiu chuť.
Ingrediencie:
- Marinované srnčie mäso (podľa receptu vyššie)
- Cibuľa
- Olej
- Paradajkový pretlak
- Mletá paprika
- Vývar
- Tmavé pivo
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Vo väčšom hrnci si na oleji speníme na kocky pokrájanú cibuľku.
- Marinované mäso zbavíme bobuliek korenia, cesnaku aj bobkového listu a dáme ho zatiahnuť k restovanej cibuľke.
- Pridáme pretlak a mletú papriku. Premiešame a chvíľku dusíme.
- Mäso zalejeme vývarom a pivom tak, aby bolo celé pod hladinou tekutiny a na miernom ohni za občasného miešania varíme do zmäknutia (cca 3 hodiny). Keď sa odparí vývar, vždy ho trochu dolejeme.
Kotlíkový srnčí guláš
Kotlíkový guláš má nezameniteľnú chuť vďaka príprave na ohni.
Ingrediencie:
- Srnčie mäso
- Masť
- Cibuľa
- Paprika
- Koreniny
- Cesnak
Postup:
- Mäso pokrájame na kocky a opražíme v rozohriatej masti.
- Najemno nakrájanú cibuľu speníme na vyškvarenej slanine, primiešame papriku, koreniny, popučený cesnak a na kocky pokrájané mäso.
- Dusíme na ohni do mäkka.
Srnčí guláš s koreňovou zeleninou a červeným vínom
Tento recept je náročnejší na prípravu, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Srnčie mäso
- Slanina
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen)
- Hovädzí vývar
- Červené víno
- Borievky
- Bobkový list
- Rozmarín
- Soľ
Postup:
- Nakrájajte slaninu na malé kocky a pekne ju orestujte na masti (nie oleji, masť je vhodnejšia).
- Na malé kocky si nakrájajte koreňovú zeleninu, čiže mrkvu a petržlen. Pridajte do hrnca a chvíľu restujte.
- Srnčie mäso si nakrájajte na väčšie kocky a vložte ich do tohto základu, ktorý už pekne rozvoniava. Mäso miešajte, aby sa zo všetkých strán zatiahlo.
- Potom ho osoľte, nie však veľa, lebo prilejete ešte vývar, ktorý je osolený.
- Celú zmes varte, podlejte hovädzím vývarom, zakryte a pomaly duste, kým mäso nezmäkne.
- Mäkké mäso vyberte na tanier. Cez sitko si do hrnca preceďte omáčku a odstráňte guľôčky borievky, bobkového listu a tiež rozmarínové lístky. Omáčku rozmixujte spolu s kúskami mrkvy a petržlenu do hladka.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
- Výber mäsa: Ideálne je použiť mäso z mladého srnca, ktoré je jemnejšie a rýchlejšie sa uvarí.
- Vývar: Použite kvalitný domáci hovädzí alebo srnčí vývar. Ak nemáte vývar, použite horúcu vodu, v žiadnom prípade nie vývar z kocky alebo umelý bujon, žiadnu umelinu či vegetu!!!
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem klasiky môžete pridať aj štipku štipľavej papričky pre pikantnejšiu chuť.
- Červené víno: Kvalitné suché červené víno dodá gulášu hĺbku a komplexnosť.
- Trpezlivosť: Guláš potrebuje čas na to, aby sa chute prepojili. Nechajte ho dusiť na miernom ohni aspoň 2 hodiny.
- Cibuľa: Cibuľou nešetríme, pretože cibuľa guláš nielen dochutí, ale aj zahustí.
- Zahustenie: Ak chceme guláš ešte hustejší, ku koncu pridáme najemno nastrúhaný surový zemiak.
- Korenie: Pred koncom varenia pridáme prelisovaný cesnak podľa chuti, môžeme zvoliť aj nadrobno nakrájanú feferónku, ak máme radi pikantné.
- Odležanie: Keď si pripravíme guláš deň vopred, prejdú všetky chute a náš guláš bude dokonalý. Je však dôležité ho správne uskladniť.
Servírovanie
Pred podávaním odstránime bobkové listy a celé korenie. Poľovnícky guláš podávame horúci, posypaný čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou. Skvelo sa hodí s čerstvým chlebom, knedľou alebo varenými zemiakmi. Tento jednoduchý guláš z srnčieho mäsa je skvelý podávaný s domácim chlebom alebo knedľou.
Srnčí guláš s knedľou.
Ďalšie recepty zo srnčieho mäsa
Okrem gulášu si môžete pripraviť aj iné chutné jedlá zo srnčieho mäsa.
- Srnčie mäso s hubami: Kombinácia srnčieho mäsa a húb je jednoducho neodolateľná. Umyté a osušené mäso pokrájame na malé kocky. Cibuľu očistíme a pokrájame na drobné… Podlejeme vínom, pridáme pokrájané huby, podlejeme vývarom a dusíme do mäkka. Nakoniec pridáme kúsok čerstvého.
- Roštenka z diviny na prírodno: Ak máte radi jednoduché a rýchle recepty, roštenka z diviny je skvelou voľbou. Mäso z diviny umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na plátky hrubé cca 1,5 cm. Plátky mäsa jemne naklepeme. Pripravíme si kvalitnú panvicu s pokrievkou. Panvicu rozohrejeme, pridáme olej (2 polievkové lyžice) a vložíme ochutené plátky pripraveného mäsa. Roštenky z diviny opekáme z každej strany dozlatista. Mäso sa uzavrie a ostane tak šťavnaté. Ku výpeku z mäsa pridáme olej (2 polievkové lyžice) a na ňom orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Cibuľa by mala získať zlatistú farbu. K orestovanej cibuli pridáme mletú červenú papriku, premiešame, pridáme plátky opečenej roštenky aj so šťavou. Panvicu prikryjeme pokrievkou. Roštenku dusíme prikrytú domäkka, podlejeme ju aj horúcou vodou (nikdy nie studenou) podľa potreby. Rozvarená cibuľa omáčku zahustí. K šťavnatej roštenke z diviny sa hodí nielen dusená ryža, výborne ladí aj so zemiakovou kašou či opekanými zemiakmi.
- Pečené srnčie stehno: Pečené srnčie stehno je slávnostné jedlo, ktoré poteší každého milovníka diviny. Mäso dobre osušíme a odblaníme. Slaninku nakrájame na hrubšie rezančeky asi 1,5 cm dlhé a prešpikujme ňou mäsko z každej strany. Mäsko tiež posolíme. Koreňovú zeleninu nakrájame na drobné kocky. Cibuľku očistíme a nasekáme na drobno. Rúru rozohrejeme na 180 °C. Pekáč (s pokrievkou), v ktorom budeme piecť mäsko, dáme spolu s olejom zahrievať nad plameň. Mäsko sprudka opečieme (aby sa zatiahlo) z každej strany a odložíme ho bokom odpočívať. Do výpeku z mäska dáme restovať koreňovú zeleninu, a keď sa opraží do zlatova pridáme aj cibuľku. K zelenine pridáme koreniny: bobkový list, borievku, nové korenie a tymian. Pridáme pretlak, víno a nakoniec prilejeme asi 3 dcl vývaru. Do bublajúcej, voňavej zmesi vrátime mäsko (spolu so šťavou, ktorú pustilo keď odpočívalo). Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry a pečieme, kým nebude mäsko mäkké (asi 90 minút). Po upečení mäsko vytiahneme z pekáča a zeleninu a výpek vrátime nad plameň. Zmes zaprášime múkou, premiešame a zalejeme zvyškom vývaru.
- Jelenie ragú: Ak nemáte srnčie mäso, môžete použiť aj jelenie. Jelenie ragú je vynikajúca alternatíva. Vo veľkom hrnci zohrejeme olej. Postupne doň vkladáme zeler a mrkvy nakrájané na menšie kocky, soľ, korenie, cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy, nové korenie, cesnak nakrájaný najemno, slaninu nadrobno a brusnice na menšie kúsky. Za občasného miešania restujeme, kým základ získa zlatistú farbu. Potom doň pridáme očistené mäso nakrájané na menšie kúsky. Keď sa mäso zatiahne, pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu restujeme.
Asi aj vy najčastejšie robíte mäsové jedlá z kuracieho, bravčového, hovädzieho mäsa, prípadne z teľaciny alebo jahňaciny, však? Urobte si trošku zmenu a vyskúšajte tento guláš z diviny.
tags: #gulas #zo #srncieho #masa #recept
