Halenár Smolenice: Rozpis Pizza a Kulinárske Zážitky

Vitajte v Havran-Pube, skrytom poklade medzi zelenými kopčekmi Smoleníc, tesne pod majestátnym Smolenickým zámkom! Vychutnajte si skutočný kulinársky zážitok s našou pizzou s rukolou a prosciuttom. Naši majstri čapovania s precíznosťou a láskou čapujú toto pivné zlato Pilsner Urquell. Pripravili sme pre vás zbierku fotografií, ktoré vám ukážu atmosféru Havran Pubu už teraz.

Jednou zo služieb cestovného ruchu je aj stravovacia služba. Práca pozostáva z troch častí. Pozornosť je venovaná teoretickej aj praktickej stránke sanitácie stravovacích služieb. Súčasťou služieb je príprava jedál a nápojov, vrátane tých, čo zabezpečujú ich predaj či obsluhu.

Význam Hygieny v Stravovacích Zariadeniach

Hygiena je veľmi dôležitý faktor v každej profesii. Hygiena sa v stravovaní radí k základným pojmom. Základným zákonom, ktorý určuje podmienky výroby, resp. prevádzku ako celok, je zákon NR SR č.126/2006 Z.z. Bezpečnosť poskytovaných jedál závisí od čistoty. V stravovacích zariadeniach sa môže (resp. mal by) nachádzať aj zariadenie na čistenie obuvi.

Prevádzka skladov, t.j. časti od výrobni, musí byť oddelené od prevádzkarní, ako aj skladov. Množstvo šatní závisí od množstva a zloženia zamestnancov. Musí byť zabezpečené miesto na čistenie a sušenie pracovných odevov. Musí byť zabezpečené aj hygienické zariadenie. Podlaha musí byť ľahko umývateľná. Je zakázaný vstup zvierat, vrátane akýchkoľvek zvierat a iných živočíchov. Dôležité je primerane uskladňovať potraviny. Zamestnanci musia dodržiavať bezpečnostné a hygienické predpisy.

Kontaminácia potravín môže nastať vniknutím prostredníctvom parazitov, či mikrobiálne toxíny v pokazených surovinách, prípadne znečistené suroviny. Dezinfekčné roztoky sa pripravujú až tesne pred ich použitím a je potrebné používať rukavice a ochranný odev.

Deratizácia je preventívnym opatrením na ničenie hlodavcov. Dezinsekcia je preventívnym opatrením na ničenie hmyzu.

Tabuľka: Hodnotenie Stravovacích Zariadení v Obciach do 3000 Obyvateľov

Kategória	Hodnotenie
Reštaurácia	Dobré
Školská jedáleň	Priemerné
Závodná jedáleň	Dostatočné

Jedálny Lístok

Jedálny lístok uvádza hmotnosť a cenu jedál, pričom pri nápojoch sa uvádza aj ich miera. Pri ponuke občerstvenia sa využíva aktuálna, ale aj vizuálna ponuka. Jedálny lístok je podkladom pre objednávaní jedál, prípadne slúži ako podklad pre rozpis či kontrolu tržieb, a hlavne bezchybne napísaný. Jedálny lístok musí spĺňať náležitosti slovenského jazyka, pričom sa nesmú používať skratky. Môže obsahovať meno kuchára, ktorý ponúkané jedlá pripravuje.

Sled jedál, či nápojov, sa riadi viacerými zvyklosťami. Jedálny lístok je zároveň aj odrazom doby, v ktorej bol tvorený. Pre každý typ ponúkanej stravy je nutné si osvojiť aj pravidlá stolovania.

Systém HACCP

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points - analýza nebezpečenstiev a metóda kritických kontrolných bodov) je systém, ktorý bol v 60. rokoch vyvinutý pre NASA. Je to preventívny systém produkcie bezpečných potravín, ktorý mal univerzálne uplatnenie. Systém vzbudil pozornosť mnohých štátov, ktoré ho začali analyzovať a testovať. Dnes je medzinárodne akceptovaným a prijímaným.

Koučing v oblasti bezpečnosti potravín (1. časť): Umývanie rúk