Halušky s kyslou kapustou a údeným rebrom: Tradičný slovenský recept

Tradičné pokrmy z jednotlivých regiónov naozaj stoja za poznanie. Halušky patria k rýchlym a ľahko pripraveným pokrmom, avšak pri varení narobíte celkom dosť riadu. Každú surovinu totiž pripravujete zvlášť. Bryndzové halušky poznáme ako národné jedlo našej krajiny a v podstate okrem zemiakov, soli a vody do nich nepatria žiadne ďalšie civilizačné vymoženosti. Avšak od karpatských krajín až po Bavorsko recepty obsahujú množstvo jednoduchých obmien.

Strapačky (halušky zo zemiakového cesta) s kyslou kapustou a slaninkou, alebo údeným mäsom sú veľmi sýtym, energeticky výdatným slovenským národným jedlom. Halušky sú klasické slovenské jedlo s nezameniteľnou chuťou.

Ponúkame vám recept na halušky s kyslou kapustou a údeným rebrom, ktoré sú jednoduché na prípravu a chutia fantasticky. Toto jedlo si zamilujete a budete ho chcieť pripravovať znova a znova.

Ingrediencie:

  • 1 kg zemiakov
  • 400 g hrubej múky
  • 150 g vareného údeného mäsa
  • 1 vajce
  • Soľ, mleté čierne korenie, majorán, 1 strúčik cesnaku, petržlenová vňať
  • Olej
  • 2 cibule
  • Kyslá kapusta

Postup:

Halušky s kyslou kapustou | Cesta k tradíciám

  1. Zemiaky očistíme, umyjeme, najemno postrúhame, dáme do utierky a zbavíme prebytočnej vody.
  2. Vložíme do misy, pridáme múku, nadrobno pokrájané mäso, vajce, soľ, korenie, majorán, pretlačený cesnak, nasekanú vňať a 1 nadrobno nakrájanú a na oleji opraženú cibuľu.
  3. Zmes premiešame, necháme 5 minút odpočinúť.
  4. Potom pomocou lyžice hádžeme do vriacej osolenej vody halušky a pri miernej teplote varíme 5 minút.

Príprava kapusty:

  1. V hrnci rozohrejeme masť, pridáme na jemno nakrájanú a olúpanú cibuľu a restujeme asi 3 minúty.
  2. Potom pridáme kyslú kapustu, 200 ml vody, cukor a rascu.
  3. Prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 50 minút do mäkka. Nakoniec kapustu ochutíme cukrom a soľou.

Príprava údeného mäsa:

  1. Mäso nakrájame na kocky a dáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
  2. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút.

Príprava halušiek (alternatívny postup):

  1. Zemiaky olúpeme, nastrúhame na jemno.
  2. V utierke z nich vytlačíme prebytočnú tekutinu, preložíme ich do misy, osolíme a spoločne s vajcom a múkou dobre premiešame.
  3. Pripravenú zmes pretlačíme cez sito na halušky do mierne vriacej osolenej vody. Keď halušky vyplávajú na povrch, povaríme ich ešte pol minúty.
  4. Potom ich vyberieme, schladíme studenou vodou a dáme do misy.

Cibuľové krúžky:

  1. Cibuľu olúpeme, nakrájame na kolieska, rozdelíme na krúžky a obalíme v múke.
  2. Na rozpálenom oleji osmažíme a preložíme na papierové utierky a necháme odsať prebytočný tuk.

Servírovanie:

  1. Kapustu spoločne s haluškami a pokrájanou, očistenou jarnou cibuľkou dáme do panvice a na miernom plameni prehrejeme.
  2. Nakoniec pridáme údené mäso, premiešame a rozdelíme na taniere.
  3. Ozdobíme cibuľovými krúžkami a podávame.

Tipy a triky:

  • Použite strúhadlo na halušky: Má zarážky, vďaka ktorým ho zachytíte vo vodorovnej polohe nad horúcou vodou, a pomocou plastového jazdca, do ktorého presuniete cesto, rýchlo vyrobíte halušky priamo do hrnca.
  • Široký hrniec: Halušky môžu lepšie vyplávať na hladinu a ľahko ich vylovíte von.
  • Široká panvica: Budete potrebovať na prehriatie kapusty a mäsa, ak si ho uvaríte deň vopred, aby ste mali menej práce.
  • Kapusta: Moja doma naložená kapusta má dnes premiéru. Z keramického hrnca Kyseláča som odstránila záťaž a slávnostne sme ochutnali. Kapusta je dosť korenená a začala byť krásne kyslá a výrazná.
  • Údené mäso: Údené odporúčam uvariť deň vopred. Jednak možno vývar spracovať na výbornú polievku a potom druhý deň pri príprave halušiek nebudete mať toľko práce.
  • Zemiaky: Neobľúbené strúhanie zemiakov nahradí robot, prípadne zemiaky nastrúhajte na ručnom strúhadle a ak je treba, potom ich ešte rozmixujte najemno.
  • Múka: Múku dávam polohrubú a jej množstvo tak nejako citom, aby vzniklo cesto akurát husté; vyzerá trošku ako na lievance. Taktiež sa pridávajú vajcia, jedno asi tak na uvedený pomer, ale nedávam ho. Mám za to, že do pôvodného receptu tiež nepatrí.

Namiesto vyškvarenej údenej slaniny dávam domäkka uvarené údené mäso a výsledok je skrátka k zjedeniu. Varenie je jednoduché a chuťovo nachytáte každého. Skrátka túto dobrotu určite nebudete robiť len pre seba, takže sa poobzerajte po poriadnej kuchynskej výbave.

Tak, tu je strúhadlo v chode a pripravuje už tretiu várku halušiek. Voda by sa vám v tejto chvíli nemala variť, aby strúhanie nebolo nepríjemné. Strúhadlo popravde nestrúha, nie je nijako ostré a cesto je mäkké, takže sa len posúva a prestrkuje dolu. Halušky treba hneď opatrne premiešať a nechať ich vyplávať hore. Preto je vhodné mať širokú plochu vody. Nechajte ich ešte pár minút prevariť a vyberte ich do nahriatej misy, v ktorej ich dochutíte. Nepreplachujte!

Očistené zemiaky strednej veľkosti postrúhame. Ja strúham ručne na štvorhrannom strúhadle na kašu (hviezdičkový vzor na strúhadle) a koniec zemiaka na drobnom slzičkovom vzore strúhadla, aby som si neporanila prsty a hánky na ruke (na strúhanie mrkvy). Takto nevzniká žiaden odpad zemiakov. Ak by sme vodu nechali, museli by sme pridať viac múky a halušky by boli tvrdé. Vodu zo zemiakov môžeme vypiť, alkalizuje telo. Zemiakovú masu osolíme a rýchlo pridáme múku, aby zemiaky nesčerneli. Zvyknem dať väčší podiel hladkej múky a len trochu polohrubej. Množstvo múky je variabilné a závisí od počtu a veľkosti zemiakov. Správnosť hustoty cesta vyskúšame hodením pár halušiek do vriacej vody. Ak sa halušky rozvárajú, ešte treba pridať múku. Má to byť polotuhé cesto. Aj tu platí zásada, že prax robí majstra, to znamená, že skúsené gazdinky s dlhoročnou praxou tú hustotu cesta majú už v oku. Cesto nemá dlho stáť v mise, lebo tak redne a sme nútení pridať ďalšiu múku.

Vodu vo väčšom hrnci osolíme a privedieme k varu. Vtedy začneme hádzať halušky. Ja to robím tak ako aj moja stará mama, halušky hádžem z dienka (drevená doštička) s ostrým nožíkom. Cesto rozotriem po celej ploche dienka, najtenšia vrstva je na konci. Takto postupujeme po malých dávkach, až kým neminieme cesto. Niekto používa tzv. haluškáreň, ale halušky majú podľa mňa atypický guľový tvar.

Keď halušky vyplávajú na hladinu vody, vyberieme ich do osobitnej misy a omastíme. To v prípade, že sme zvolili inú prísadu ako kyslú kapustu. Ja ich neoplachujem, lebo by sa tak zmyli všetky výživné látky. Až poslednú várku halušiek opláchnem na sitku prúdom studenej vody, aby neboli slizké.

V predstihu som vo väčšom hrnci udusila kyslú kapustu, ktorú som vopred na sitku opláchla vodou, aby nebola veľmi kyslá. Na roztopenej domácej bravčovej masti vo väčšom hrnci s hrubým dnom som opiekla pokrájanú cibuľu s 1 KL kryštálového cukru a nechala som to skaramelizovať. V inej rajničke som opražila pokrájanú údenú slaninku na sucho. Najlepšia slanina na tento účel je chrbtová, oravskú slaninu nepoužívam, lebo škvarky sú tvrdšie.

Uvarené a scedené halušky som po častiach dávala priamo do tejto udusenej kapusty, nie do osobitnej misy. Halušky chutia najlepšie, keď sú primerane mastné.

Noky, halušky alebo ako chcete. Niekto ich pripravuje aj zo sladkej kapusty, ja ich robím z kyslej kapusty, s údeným mäsom a ešte aj s opraženou cibuľkou. Tá tam dodá fantastickú chuť. Toto jedlo by som jedla aj celý týždeň a vôbec by mi to nevadilo.

Dobrú chuť!

tags: #halusky #s #kyslou #kapustou #a #udenym

Populárne príspevky: