Halušky z ľanovej múky: Recept na zdravú pochúťku

Nízkosacharidové stravovanie si získava čoraz väčšiu popularitu. Či už sa snažíte schudnúť, udržať si stabilnú hladinu cukru v krvi, alebo jednoducho preferujete zdravší životný štýl, nízkosacharidová diéta môže byť pre vás správnou voľbou. Jedným z kľúčových aspektov nízkosacharidového varenia je výber správnych múk. Klasické múky z obilia, ako pšeničná múka, sú bohaté na sacharidy, preto je potrebné ich nahradiť alternatívami s nízkym obsahom sacharidov. Tento článok vám predstaví rôzne druhy nízkosacharidových múk, poskytne recepty na zahusťovanie jedál a ponúkne tipy a triky pre úspešné nízkosacharidové varenie.

Prehľad nízkosacharidových múk

Nízkosacharidové múky možno rozdeliť do dvoch skupín:

• Obilninové múky priemyselne spracované na zníženie obsahu sacharidov: Tieto múky sa v nízkosacharidovom varení neodporúčajú kvôli rozsiahlemu spracovaniu.
• Múky z potravín s prirodzene nízkym obsahom sacharidov: Medzi ne patria orechy, semená a rastliny. Najpoužívanejšie nízkosacharidové múky sú mandľová a kokosová.

Nasledujúca tabuľka poskytuje prehľad rôznych nízkosacharidových múk s informáciami o obsahu sacharidov a kalórií na 100 g múky. Múky sú zoradené od tých s najnižším obsahom sacharidov:

Ako používať nízkosacharidové múky?

Otázka, ktorá sa často vynára, je, či existuje nejaký univerzálny pomer na nahradenie tradičných múk nízkosacharidovými alternatívami. Odpoveď nie je jednoduchá, pretože závisí od toho, čo presne varíte alebo pečiete.

Preto sa odporúča začať s receptami, ktoré sú už priamo navrhnuté a vyskúšané s nízkosacharidovými múkami. Jednoduchá náhrada pšeničnej múky nízkosacharidovou alternatívou nemusí vždy fungovať a môže viesť k neúspechu.

Dôležitým faktorom je aj lepok a jeho úloha pri pečení. Väčšina nízkosacharidových múk (s niekoľkými výnimkami) neobsahuje lepok. Lepok je proteín, ktorý sa skladá z glutenínu a gliadínu, prirodzene sa vyskytujúcich v pšenici a iných obilninách. Vďaka lepku sa z múky a vody stáva elastické cesto.

Neexistuje jedna nízkosacharidová potravina, ktorá by dokázala úplne nahradiť lepok, ale existujú suroviny, ktoré môžu nahradiť jeho jednotlivé vlastnosti. Vajíčka alebo ľanové vajíčka sú vynikajúce spojivá do koláčov, muffinov a chlebov.

Mandľová múka

Mandľová múka je jednou z najpopulárnejších nízkosacharidových múk. Existujú rôzne druhy:

• Pomleté mandle: Hrubo pomleté neošúpané mandle, vhodné do chlebov alebo koláčov, kde je hrubšia textúra žiaduca. Používajú sa aj namiesto strúhanky na obaľovanie mäsa a zeleniny alebo na zahusťovanie jogurtov a kaší.
• Plnotučná mandľová múka: Jemne pomleté ošúpané alebo neošúpané mandle (verzia bez šupky je jemnejšia). Vhodná do dezertov, koláčov, chlebov a pizze. Je to najčastejšie používaný typ mandľovej múky s obsahom tuku približne 50%.
• Odtučnená mandľová múka: Jemne pomleté ošúpané alebo neošúpané mandle zbavené väčšiny tuku. Múka je ľahšia, sypkejšia, práškovitejšia a viac savá (potrebuje viac tekutín). Vhodná na varenie aj pečenie. Obsah tuku je približne 10%.

Mandľová múka sa môže pri dlhšom skladovaní pokaziť, preto ju skladujte v chlade a suchu.

Kokosová múka

Kokosová múka sa získava ako vedľajší produkt pri výrobe kokosového mlieka. Zvyškový kokosový endosperm sa pri nízkej teplote vysuší a pomelie na jemnú múku. Hoci sa podobá na pšeničnú múku, rozdiely v použití sú značné. Kokosová múka má výraznú kokosovú arómu a je mimoriadne savá. Bežne sa v receptoch používa 6-12 vajíčok na 40 g múky.

Slnečnicová a tekvicová múka

Slnečnicová múka sa získava mletím slnečnicových semienok a tekvicová múka sa získava mletím tekvicových semienok. Sú to vhodné alternatívy k mandľovej múke s podobnými nutričnými hodnotami, konzistenciou a textúrou. Môžu byť nahradené v pomere 1:1. Zvláštnosťou slnečnicovej múky je, že v kombinácii s práškom na pečenie alebo jedlou sódou sa mení jej farba na odtieň zelenej. Táto zmena farby neovplyvňuje chuť ani konzistenciu.

Vlastnú slnečnicovú múku si môžete vyrobiť jednoducho pomocou mlynčeka na kávu a sitka. Olúpané nesolené slnečnicové semienka melte v mlynčeku na kávu 10-15 sekúnd. Dávajte pozor, aby ste ich nemleli príliš dlho, inak sa môžu zmeniť na maslo. Zmes preosejte cez sitko a väčšie kúsky vráťte do mlynčeka na opätovné pomletie.

Ľanová múka

Ľanová múka sa získava mletím ľanových semienok. Používa sa ako náhrada za vajíčka alebo tuk pri pečení. Jedno vajíčko môžete nahradiť 1 PL ľanovej múky zmiešanej s 3 PL vody. 1 PL tuku sa dá nahradiť 3 PL ľanovej múky. Ľanová múka je vhodná aj ako prísada do cesta, chleba alebo pečiva.

Ostatné orechové múky

Múky z vlašských, lieskových alebo pekanových orechov dodávajú koláčom a dezertom jedinečnú chuť a arómu. Majú tendenciu byť hrubšie a ťažšie, pretože sa väčšinou melú aj so šupkou. Obľúbená kombinácia je mandľová a kokosová múka, ktorá sa ukázala ako vzájomne prospešná hlavne pri koláčoch. Pre ekonomickejšie pečenie je vhodné kombinovať mandľovú so slnečnicovou alebo tekvicovou múkou.

Tipy a triky pre prácu s nízkosacharidovými múkami

• Múky pred použitím preosievajte.
• Pri pečení sa používa výrazne viac vajíčok, tuku a mliečnych výrobkov, preto je trvanlivosť výrobkov kratšia. Skladujte ich zabalené v povoskovanom papieri alebo uzavierateľnej nádobe v chladničke.
• Prášok na pečenie používajte zásadne čo najčerstvejší.
• Low carb cesto býva často lepkavé. Ruky a pracovné nástroje si v takom prípade naolejujte alebo navlhčite vodou.
• Ak sa cesto drobí, dôvodom môžu byť príliš malé vajíčka alebo vynechanie suroviny ako napr. psyllia.

Recepty s nízkosacharidovými múkami

Low carb halušky s karfiolom, slaninou a syrovou omáčkou

Táto verzia halušiek je chuťou veľmi podobná klasickým bryndzovým haluškám.

Ingrediencie:

• Karfiol
• Slanina
• Smotana na šľahanie
• Bryndza alebo cream cheese
• Tvrdý syr
• Sušený cesnak, soľ, čierne korenie
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Karfiol rozdeľte na malé kúsky a uvarte v slanej vode do mäkka.
2. Slaninu opečte do chrumkava a nasekajte nadrobno.
3. V hrnci zohrejte smotanu, pridajte bryndzu alebo cream cheese a miešajte, kým sa nerozpustí.
4. Pridajte cesnak, soľ, korenie a syr a miešajte, kým sa syr neroztopí.
5. Karfiol zalejte omáčkou, posypte slaninou a petržlenovou vňaťou.

Nízkosacharidové halušky s kuracím perkeltom

Kurací perkelt:

Ingrediencie:

• Kuracie prsia nakrájané na kocky
• Cibuľa nakrájaná nadrobno
• Sladká červená paprika
• Maslo
• Smotana
• Mandľová múka
• Soľ, korenie

Postup:

1. Na masle orestujte cibuľku, pridajte červenú papriku a kuracie prsia.
2. Podlejte vriacou vodou, osoľte, okoreňte a duste pod pokrievkou 30 minút.
3. Zmiešajte smotanu s mandľovou múkou a pridajte do hrnca k mäsu.
4. Pridajte zvyšnú červenú papriku a varte 5-10 minút.

Low carb halušky:

Ingrediencie:

• Karfiol
• Mandľová múka alebo psyllium
• Soľ

Postup:

1. Karfiol nakrájajte na menšie kúsky a varte na pare 15 minút.
2. Nechajte vychladnúť a popučte.
3. Zmiešajte s mandľovou múkou alebo psylliom, aby vzniklo husté cesto.
4. Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky alebo psyllia.
5. Vo vriacej osolenej vode varte halušky, kým nevyplávajú na povrch.

Syrové praclíky z mandľovej múky

Tento recept je ideálny pre nečakané návštevy alebo keď máte chuť na niečo slané.

Ingrediencie:

• Mandľová múka
• Syr
• Vajce
• Prášok do pečiva
• Hrubá soľ

Postup:

1. Na panvici roztavte syry.
2. Pridajte vajce, mandľovú múku a prášok do pečiva.
3. Cesto zamiesite a vytvarujte praclíky.
4. Poukladajte na plech s papierom na pečenie a posypte hrubou soľou.
5. Pečte pri 180 stupňoch približne 15 minút.

Nízkosacharidové džemy

Ak sa stravujete nízkosacharidovo, odporúčajú sa ovocie s nízkym obsahom sacharidov, ako sú jahody, maliny, černice a čučoriedky. Na zahustenie nízkosacharidových džemov môžete použiť:

• Chia semienka
• Xantánovú gumu
• Predĺžené varenie

Postup:

1. Ovocie dajte do hrnca, podlejte trochou vody alebo citrusovej šťavy.
2. Varte na miernom ohni, kým sa ovocie nerozvarí.
3. Pridajte sladidlo, korenie a soľ a varte, kým sa šťava nezredukuje a džem nezhustne.
4. Pridajte chia semienka alebo xantánovú gumu, povarte 5 minút a odstavte z ohňa.
5. Pri pridávaní xantánovej gumy ju jemne rozprášte na povrchu a zamiešajte.
6. Džem prelejte do čistých pohárikov s viečkom a zavrite.

tags: #halusky #z #lanovej #muky #recept

Populárne príspevky:

• Všetko o čučoriedkach
• Inšpirácia pre pečenie tort
• Zdravotné výhody tekvicového proteínu
• Východný front Napoleona
• Sirup pre deti od 3 rokov