Burger s bravčovým trhaným mäsom: Recept, ktorý vám utrhne jazyk aj srdce

Milujem variť. Pre mňa je to forma terapie. Vo varení je totižto takmer okamžitý výsledok a to je to, čo ma na tom baví. Z pár surovín si dokážeme pripraviť fantastické jedlo a potešiť tým nielen seba, ale aj blízkych. Milujem celý proces, od nákupu v potravinách až po posledné sústo.

Už ste si niekedy skúšali upiecť domáce trhané mäso? Najčastejšie sa môžete stretnúť s bravčovým alebo hovädzím, a práve z hovädzieho je aj tento recept.

Trhané vepřové maso v hamburgerové housce - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU

Recept na burger s trhaným bravčovým mäsom

Tento recept vás prevedie krok za krokom prípravou lahodného burgeru s trhaným bravčovým mäsom, vrátane prípravy domácej žemle a BBQ omáčky.

Suroviny

Na trhané bravčové mäso:

  • 1 kg bravčového pliecka
  • 2 lyžice hnedého cukru
  • 2 lyžice soli
  • 2 lyžice mletej údenej papriky
  • 1 lyžica mletého čierneho korenia
  • 1 lyžica mletej rímskej rasce
  • 1 lyžica sušeného oregana
  • Maslo alebo olej

Na domáce žemle:

  • 500 g chlebovej múky
  • 1 balíček sušeného droždia
  • 60 g cukru
  • 10 g soli
  • 5 ks vajec + 1 na potretie žemlí
  • 100 ml studeného mlieka + na potretie žemlí
  • 140 g studeného masla, nakrájaného na kocky
  • Sezam

Na barbeque omáčku:

  • 350 ml kečupu
  • 200 ml octu
  • 170 g hnedého cukru
  • 60 ml sójovej omáčky
  • 2 lyžice worčesterskej omáčky
  • 2 lyžice oleja
  • 1 lyžica horčice
  • 3 ks plátky biocitróna
  • 2 ks strúčiky cesnaku
  • 6 ks tenkých plátkov zázvoru
  • 1 ks mleté alebo čerstvé čili (podľa chuti)

Na kapustový šalát:

  • 1 ks malá hlávka červenej kapusty
  • 1 ks červená cibuľa
  • 1 ks mrkva alebo ošúpané jablko
  • Jogurt alebo majonéza
  • Citrónová šťava
  • Med alebo javorový sirup
  • Soľ, mleté biele korenie

Postup

  1. Umyté a osušené mäso potrite zmesou cukru, soli, korenia, oregana a prikryté odložte do chladu na 12 - 24 hodín.
  2. Mäso vyberte, vložte do menšej zapekacej nádoby alebo hrnca, podlejte pohárom vody, hermeticky uzavrite (hliníkovou fóliou a pokrievkou z hrnca) a pečte pri teplote 125 °C asi 4 hodiny, kým sa mäso nerozpadá. Potrhajte na vlákna vidličkami a premiešajte s výpekom.
  3. Urobte domáce maslové žemle: V kuchynskom robote s hákom premiešajte suché suroviny a postupne pridajte mlieko vymiešané s vajíčkami. Vypracujte hladké cesto a potom doň po častiach zapracujte kocky studeného masla. Cesto naďalej mieste 15-20 minút. Bude vlažné a mierne lepivé. Prikryte ho potravinovou fóliou a nechajte vykysnúť v chladničke.
  4. Z cesta odkrojte kúsky (asi 80-gramové). Vytvarujte z nich ploché bochníčky a nechajte opäť podkysnúť 10-20 minút. Potrite mliekom vymiešaným s vajíčkom a posypte sezamom. Pečte pri teplote 180 °C 16-20 minút.
  5. Pripravte barbeque omáčku: Všetky suroviny povarte 10-20 minút do zhustnutia. Prepasírujte, ak treba, a dochuťte. Omáčka má byť výrazne sladkokyslá, korenistá a jemne pikantná s hustejšou konzistenciou.
  6. Zeleninu na kapustový šalát najemno postrúhajte. Tesne pred podávaním ju dochuťte jogurtom alebo majonézou, sladidlom, citrónovou šťavou, soľou a korením.
  7. Vychladnuté domáce žemle rozkrojte pozdĺžne na polovice, opečte obe vnútorné strany na masle alebo oleji, naplňte trhaným mäsom premiešaným s pár lyžicami barbeque omáčky, zalejte ďalšou omáčkou, navŕšte trochu šalátu a zakryte vrchnou stranou žemle.

Ďalšie tipy na prípravu trhaného mäsa

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť trhané mäso. Tu je niekoľko ďalších tipov a trikov:

  • Príprava trhaného bravčového mäsa v hrnci: V hrnci na troche oleja orestuj nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridaj mäso, osoľ, okoreň a nechaj zatiahnuť zo všetkých strán. Pridaj jablčný ocot (3 PL), dijonskú horčicu, trstinový cukor a bobkový list. Premiešaj. Zalej vývarom tak, aby bolo mäso celé ponorené. Použi pokrievku na hrniec a dus na strednom plameni cca 3 hodiny, občas premiešaj, aby mäso neprihorelo. Keď je mäso úplne mäkké, potrhaj ho priamo v hrnci - rukami, vidličkami...
  • Príprava trhaného bravčového mäsa v rúre: Bravčové mäso zo všetkých strán osolíme a okoreníme. Celé mäso dáme na cca 30 minút zatiahnuť do vopred predhriatej rúry na 220 °C. Upečené mäso pomocou dvoch vidličiek roztrháme na vlákna, zmiešame s BBQ omáčkou a ešte na chvíľu vrátime do rúry prehriať.
  • Príprava trhaného hovädzieho mäsa: Hovädzí krk (alebo močing) očistíme od šliach a prebytočného tuku. Osolíme, okoreníme a na oleji orestujeme zo všetkých strán. Pridáme Amino omáčku a nakrájanú cibuľu. Dáme do zapekacej misy, prikryjeme poklopom alebo alobalom a dáme piecť do rúry na 180 °C. Po hodine pečenia znížime teplotu na 160 °C a pečieme cca 4,5 hodiny alebo kým mäso nebude úplne mäkké (rozpadajúce sa na vlákna). Počas pečenia v rúre sledujeme výpek, príp. podlejeme trochou vody.

Dobrú chuť!

tags: #hamburger #s #bravcovym #trhanym #recept

Populárne príspevky: