Ako dlho piecť kačicu v sáčku: Recept na dokonalú pečienku

Pečená kačica je obľúbeným pokrmom, ktorý si mnohí spájajú so sviatočnými príležitosťami, ako sú Vianoce alebo nedeľný obed. Ak ste pripravení potešiť svojich blízkych dokonalo upečenou kačkou, je dôležité mať na pamäti niekoľko kľúčových faktorov, ktoré sa týkajú jej prípravy.

Najmä správny čas pečenia je zásadný pre šťavnato a zároveň chrumkavo upečenú kačku, ktorá na tanieri poteší snáď každého. Nech už zvolíte prílohu akúkoľvek, dôležité je sa povenovať mäsu, aby ste sa dopracovali k perfektnému výsledku.

A ako upiecť kačicu aj bez predchádzajúcich skúseností? Tu je náš prehľadný "návod na použitie".

Výber a príprava kačice

Najpodstatnejšou ingredienciou pre tento jesenný recept je najmä kvalitné mäso. Pre 4 osoby postačí kačica s hmotnosťou 2 až 2,5 kg. Ak plánujete hostiť viac ľudí, zvoľte väčšiu, približne 4 kg kačicu, ideálne z domáceho chovu.

Mäso z domácej kačky totiž chutí úplne inak ako z kupovanej. Je jemnejšie, sladšie a rozpadáva sa na jazyku. Zároveň pred pečením nezabudnite kačicu dobre umyť a osušiť čistou kuchynskou utierkou pre odstránenie nadbytočnej vlhkosti. Vyčistite ju dôkladne od všetkých vnútorností, prípadne aj od zvyškov peria.

Keď je kačica takto pripravená na pečenie, odvážte ju. Je to podstatný krok, aby ste vedeli stanoviť ako dlho piecť kačku v celku. Následne poprepichujte kožu okolo kačacích stehien ostrým nožom alebo ideálne dreveným napichovadlom.

Kačica nepotrebuje na ochutenie výrazné koreniny, pre bežný recept vám bude stačiť jej dôkladné nasolenie. Ak máte dostatok času, kačku nasoľte a nechajte deň odpočívať v chladničke. Potom ju umyte a znovu nasoľte. Nasoliť ju však môžete aj bezprostredne pred jej pečením, nezabudnite na jej vnútro. Na dochutenie môžete použiť aj čerstvo namleté čierne korenie.

Príprava kačice:

1. Kačicu dobre umyjeme, vysušíme a nasolíme z vonku i zvnútra.
2. Kačicu si dôkladne poumývame a oberieme ju od prebytočného peria. Vložíme ju do misy, pokvapkáme olejom a poriadne ju osolíme (môžete si pomáhať aj rukou, aby sa tá soľ dostala všade). Kačku vyberieme z chladničky, umyjeme ju, trochu osolíme a vložíme do pekáča. Potom ju podlejeme trochou vody (kačka sa v nej nesmie kúpať, asi 1 dl).
3. Kačicu deň dopredu rozmrazíme, očistíme a na noc namočíme do mlieka. Na druhý deň ju opláchneme a osušíme.
4. Marinovanú kačicu umyjeme pod tečúcou vodou, aby nebola príliš slaná.
5. Klasicky pripravená kačka bez príchutí.

Ako dlho piecť kačicu?

Predhrejte vašu elektrickú rúru na 200°C, teplovzdušný ohrev na 180°C alebo plynovú rúru na stupeň teploty č. 6. Umiestnite kačku na pekáč a pečte ju 40 minút na kilogram mäsa, plus si ako rezervu nechajte ďalších 10 minút.

Počas pečenia je potrebné kačicu kontrolovať a podlievať tukom, ktorý pustí. To zaručí, že jej kôrka bude pekne chrumkavá.

Ideálna teplota: Zásadné je, pri akej teplote a ako dlho kačku piecť. Po zapečení sa odporúča piecť supermarketové kačice pri teplote 160 °C, kačice z voľného chovu pri 140 °C. Rozdiel medzi teplotami je spôsobený obsahom tuku. Kačice chované vonku majú totiž menej tuku, čo znamená, že na pečenie sú potrebné nižšie teploty.

Ako spoznáte, že je upečená: Na to, aby ste zistili, či je kačica už upečená, je ideálne použiť kuchynský teplomer či sondu do mäsa. Mäso vnútri by malo mať minimálnu teplotu 73,9 °C, ideálna teplota je 80 °C až 90 °C. Merajte teplotu v strede stehien a aj v najhrubšej časti pŕs.

Ak teplomer nemáte, tak pomôže vidlička. Zapichnite ju do miesta medzi stehnom a hruďou a ak z neho nebude tiecť ružová či červená šťava, kačica je upečená. Ak potom pichnete vidličkou do ďalších miest a ide ľahko do mäsa aj von, máte hotovo.

Pečenie:

1. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 2 hodiny.
2. Vložíme do kameninového pekáča, prikryjeme, vložíme do rúry a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch.
3. Kačku v pekáči otočíme prsiami nadol zakryjeme pokrývkou a dáme do rúry piecť na 170 ° C na hodinu a pol. Kačku skontrolujeme a polejeme šťavou z pekáča. Po hodine a pol kačku opatrne v pekáči otočíme prsiami nahor a pečieme znovu prikrytú ďalšiu polhodinu. Potom pokrývku z pekáča dáme dole. Kačku znova polejeme šťavou a poslednú polhodinu necháme kačku v rúre dopiecť do zlatista.

Recept na pečenú kačicu "na babkin spôsob"

Dnes si pripravíme pečenú kačku na babkin spôsob. A to s knedľou a dusenou červenou kapustou.

Ingrediencie:

• Kačica (pre 4 ľudí stačí cca 2-2,5 kg, alebo 4 kg domáca kačica)
• Soľ
• Rasca
• Jablká (2 ks do vnútra kačice)
• Včelí med
• Olej

Na kapustu:

• Hlávka červenej kapusty
• Cibuľa
• Olej
• Soľ
• Rasca
• Cukor
• Ocot
• Červené víno
• Bobkový list

Na knedľu:

• Múka
• Soľ
• Voda
• Mlieko
• Žĺtky
• Žemle

Postup:

1. Príprava kačice: Kačicu deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko koľko potrebuje, a na druhý deň prebytočnú soľ utriete. Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok. Kačicu potom ešte okoreníme rascou a do vnútra vložíme dve dobre umyté jablká. Ja som ho navyše popichala klinčekmi.
2. Pečenie: Vložíme do kameninového pekáča, prikryjeme, vložíme do rúry a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch. Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačka je hotová!
3. Kapusta: Na kačacej masti speníme cibuľu potom pridáme bobkový list a cukor. Necháme skaramelizovať a zalejeme asi 3 dcl červeného vína. Necháme prejsť varom a pridáme nakrájanú červenú kapustu. Posolíme, pridáme rascu a dusíme do zmäknutia. Na záver pridáme ešte dve lyžice octu.
4. Knedľa: Do múky pridáme soľ, vodu a mlieko, v ktorom sme si rozmiešali žĺtky. Vypracujeme si polo-riedke cesto. Na rozhriatom masle pražíme žemle pokrájané na kocky. Necháme ich vychladnúť, a potom ich zamiešame do cesta. Následne necháme cesto 30 minút odpočinúť. Na pomúčenej doske sformujeme z cesta pozdĺžne valčeky, ktoré v posolenej horúcej vode varíme podľa veľkosti cca 15 až 25 minút.

Tipy a triky pre dokonalú kačicu

• Použitie medu: Na dosiahnutie chrumkavej a zlatistej kôrky potrite kačicu medom počas posledných 30 minút pečenia.
• Polievanie výpekom: Počas pečenia pravidelne polievajte kačicu výpekom, aby bola šťavnatá.
• Použitie jablka: Jablko vložené do vnútra kačice dodá mäsu jemnú arómu a pomôže mu udržať vlhkosť.
• Soľný roztok: Namočenie kačice do soľného roztoku na niekoľko hodín pred pečením zabezpečí šťavnaté mäso.

Alternatívne spôsoby prípravy

Existujú aj iné spôsoby, ako pripraviť pečenú kačicu. Niektorí kuchári odporúčajú piecť kačicu pri vyššej teplote (180 °C) po dobu 90 minút, potom ju poprepichovať vidličkou, zakryť a vrátiť do rúry. Po polhodine zložíme pokrievku, zvýšime teplotu na 200 °C a za občasného polievania výpekom pečieme kačku ďalšiu hodinu, pekne do chrumkava.

Prílohy ku pečenej kačici

Pečená kačica sa tradične podáva s rôznymi prílohami. Medzi najobľúbenejšie patria:

• Knedľa: Kysnutá alebo žemľová knedľa je klasickou prílohou k pečenej kačici.
• Dusená červená kapusta: Sladkokyslá chuť dusenej červenej kapusty výborne dopĺňa chuť kačacieho mäsa.
• Lokše: Zemiakové lokše sú ďalšou tradičnou prílohou, ktorá sa hodí k mastnejšiemu kačaciemu mäsu.
• Pečené zemiaky: Jednoduchou a chutnou prílohou sú tiež pečené zemiaky.

tags: #ako #dlho #sa #pecie #kacka #v

Populárne príspevky:

• Tvaroh a olej z čiernej rasce: Recepty
• Umývadlo na riad do záhrady
• Ťahaná maková štrúdľa ako od babičky
• Pečené kura na obed
• Školská žemľovka s tvarohom