Hamburgery z Tresky: Recept na Chutný a Zdravý Rybí Burger

Moja svokra pripravovala doma často rybí burger. Spočiatku som túto alternatívu nepoznala, ale u nás doma sa tak ujal, že som to brala ako výborný spôsob ako priviesť deti k jedeniu ryby, ktorá im inak veľmi nechutí. Vymyslite si letnú grilovačku v hamburgerovom štýle.

Hamburgery môžete pripraviť aj z rýb. Skvelou voľbou je losos, tuniak alebo kvalitná hrubšia časť tresky. Z tresky, pstruha lososovitého alebo z tuniaka môžete pripraviť aj fašírky. Tie pokrájajte na drobné kúsky alebo ich pomeľte. Pokojne môžete použiť aj zmes z nich.

Ak dostanem chuť na burger, vždy poviem Romanovi aby priniesol svoje mleté hovädzie z mäsiarstva. Ideálne je aby malo aspoň 20% tuku, aby boli hamburgery chutné a správne tučné. Nesmie chýbať ani briošková žemľa, ktorú si ľahko upečiete podľa môjho receptu. No a nakoniec milujem aj trochu slaninky. Tiež kupujem od Romana z mäsiarstva. Predávajú tam špeciálnu jemne prerastenú a zaúdenú slaninu, ktorú ešte dorazím tým, že ju opečiem s trochou trstinového cukru a škorice. To je úplná bomba. No a na záver používam už len kyslé uhorky, trochu čerstvého šalátu a je to. V tomto burgri mi nič nechýba. Ale pokojne znesie aj plátok čedaru a čerstvú paradajku.

Na tento recept sú bezpochyby najlepšou voľbou treskovité ryby. Zvolili sme chrbtovú časť z tresky jednoškvrnnej (známej aj ako Haddock). Určite ale nešliapnete vedľa ani s treskou tmavou, ktorá má príjemnú jódovú chuť. Pokiaľ vaše nároky zahrňujú naozaj jemnú až neutrálnu chuť, zvoľte tresku obyčajnú. Tá je jednoznačne kráľovnou všetkých tresiek.

Nebudete veriť, ale hlavná inšpirácia tohto receptu pramení zo známeho pokrmu Filet-O-Fish, ktorý mal v ponuke McDonald‘s. Bol vlastne jednoduchý - vyprážané rybie filé v žemli. Na druhej strane to bola škandinávská pouličná kuchyňa, ktorá nás motivovala vyladiť tento recept k dokonalosti a jednoduchosti - biela ryba, vôňa masla, kôpor, šalát a mäkká žemľa.

Tesco Recepty | Ako správne pripraviť domáci hamburger

Príprava Hamburgeru z Tresky

Nižšie nájdete podrobný postup, ako si pripraviť chutný hamburger z tresky.

Ingrediencie:

  • 2-3 rybie filety (napr. treska)
  • Čerstvá žemľa
  • Majonéza
  • Šalát, rajčiny, cibuľka (podľa chuti)
  • Hladká múka
  • Kukuričná múka
  • Prášok do pečiva
  • Soľ
  • Horčičný prášok (voliteľné)
  • Sóda
  • Olej na vyprážanie
  • Bylinky (podľa chuti)
  • Vajíčko
  • Parmezán
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Crème fraîche
  • Strúhanka

Postup prípravy:

  1. Rybie filety osušíme a ak je potrebné, vytlačíme z nich zvyšky vody. Pomocou kuchynského robota rozsekáme rybu na jemnú kašu. Kto nemá kuchynský robot, môže aj nožom pokrájať rybu na jemno. Dáme do misky.
  2. Chlieb namočíme do vody a potom z neho vytlačíme prebytočnú tekutinu. Pridáme k rybe. Takisto do misky pridáme vajíčko, parmezán, na jemno pokrájanú cibuľu, rozltačený cesnak a crème fraîche. Premiešame.
  3. Pridáme ešte bylinky a dochutíme všetko soľou a čiernym korením. Zmes by mala byť mierne lepkavá. Komu sa zdá zmes príliš lepkavá, tomu odporúčam pridať trochu strúhanky a takisto pomôže spracovať rybaciu zmes mokrými rukami.
  4. Do misky nasypeme strúhanku. Z rybacej zmesy formujeme burgre (fašírky) a tie potom obalujeme v strúhanke. Takto pripravené burgre opečieme na oleji na nízkom ohni z oboch strán do chrumkava (ca. 5 min. na každej strane).
  5. Na servírovanie použijeme čerstvú žemličku, ktorú natrieme majonézou, položíme burger a ten ozdobíme zeleninou podľa chuti - šalátom, rajčinami, cibuľkou.

Príprava bylinkovej majonézy:

  1. Suroviny na bylinkovú majonézu zmiešajte a dochuťte.

Príprava cestíčka:

  1. Na cestíčko zmiešajte v miske hladkú múku, kukuričnú múku, prášok do pečiva, soľ a prípadne horčičný prášok.
  2. Všľahajte postupne sódu, aby ste vytvorili hladké cesto, možno nebudete potrebovať všetku vodu.

Vyprážanie ryby:

  1. Namáčajte kúsky rýb do cesta a potom ich lyžičkou jemne ponorte do oleja.
  2. Smažte asi 3 minúty zo strany, kým nie je cesto zlatohnedé a ryba nie je uvarená.

Kompletizácia hamburgeru:

  1. Každý zohriaty základ žemle natrieme trochou bylinkovej majonézy, potom pridajte jeden kúsok vyprážanej ryby a na vrch položte šalát a vrchnú časť žemle.

Ďalšie tipy a triky

Základom dobrého hamburgeru je správne mäso. Hamburgerové placky urobte cca o 2-3 cm väčšie ako je priemer žemle. Použte liatinovú alebo oceľovú panvicu alebo gril s hladkým povrchom. Pri skladaní burgru dajte omáčku na spodok aj vrch opečenej žemle a šalát dajte vždy nad mäso.

Mäso vytvarujte do hamburgerových placiek. Ideálne je to robiť na potravinovej fólii a pomocou formičky s priemerom väčším tak 2-3 cm oproti veľkosti žemlí. Takto pripravené mäso zľahka potrite olejom (najmä ak používate oceľovú panvicu) a dajte opiecť na rozpálenú panvicu alebo gril. Sprudka opečte. Ak sa drží panvice a nejde otočiť, počkajte ešte. Rovnako opečte aj z druhej strany. Potom môžete mäso osoliť.

Žemle si rozrežte, a opečte ich na výpeku z mäsa. Na spodok žemle dajte vrstvu omáčky, mäsa, plátky uhorky, slaninu a šalát. Na vrchnú žemlu dajte omáčku a položte na šalát.

Hovädzie mäso je potrebné pred mletím poriadne vychladiť. Ideálny pomer je 80 % mäsa a 20 % tuku, pretože tuk je nositeľom chuti. Burger nebude vďaka nemu vysušený, ale krásne šťavnatý. Môžete použiť aj mäso z hovädzieho krku s obsahom 30 % tuku. Mäso očistite, nakrájajte na väčšie rezance a zomeľte.

Pomleté mäso premieste rukou, zmení tak konzistenciu - bude mazľavé a bude lepšie držať pohromade. Niekoľkokrát ho sprudka hoďte na podložku, tak z neho dostanete vzduch. Mäso rozvážte na 150 g porcie a vytvarujte burgery. Placky na burger by mali byť hrubé asi 1,5 cm, môžete ich vytvarovať v kruhovej formičke s priemerom 12 cm. Vytvarované mäso poukladajte na papier na pečenie, lepšie sa s ním bude manipulovať.

Kvalitné mäso dochucujte len soľou a čerstvo zomletým čiernym korením, a to až tesne predtým, ako pôjde na gril alebo panvicu - rovnako ako steak. Dôležité je počas opekania mäso špachtľou roztlačiť na rovnomernú placku, pretože sa opekaním zmenšuje. Nakoniec mäso prikryte a nechajte celú minútu pod pokrievkou, aby sa prepieklo aj vo vnútri. Ak máte gril dobre rozpálený, burger bude za tento čas prepečený medium až medium well, čo je presne stupeň, ktorý potrebujete.

Ak preferujete ryby, okrem tuniaka môžete použiť aj iný druh ryby, napríklad mečiara, alebo vytvoriť burger ako fish ́n ́chips z vyprážanej tresky v cestíčku. Fantázii sa medze nekladú. Ide len o to, aby použité suroviny do seba zapadali a vytvorili harmonickú chuť.

Recept na Kurací Burger s Domácou Majonézou

Kurací burger s domácou majonézou a karamelizovanou cibulkou je jednoducho neodolateľný. Garantujem vám, že po tomto chuťovom zážitku, si vaši domáci stravníci nielenže nespomenú na fastfood, ale budete hrdinovia, ktorí ho doma spravia lepšie, ako vonku. A navyše, viete, čo tam dáte.

Ingrediencie:

  • Kuracie prsia
  • Horčica
  • Kečup
  • Sójová omáčka
  • Červená mletá paprika
  • Soľ
  • Korenie
  • Chilli
  • Žĺtka
  • Olej
  • Ocot
  • Citrónová šťava
  • Petržlenová vňať
  • Cibuľa
  • Trstinový cukor
  • Bravčová masť
  • Špenát
  • Paprika v oleji
  • Parmezán
  • Žemľa

Postup prípravy:

  1. Kuracie prsia si nakrájame na tenké slíže. Pripravíme marinádu z horčice, kečupu a sójovej omáčky. Pridáme červenú mletú papriku, soľ, korenie, chilli a dáme odpočívať do chladničky min. 10 min, maximálne 2 dni.
  2. Žĺtka na majonézu aj olej musia byť izbovej teploty, minimálne 15-20 min. mimo chladničky. Žĺtka si začneme metličkami ručne habarkovať. Pomaly prilievame olej, až nám začne hustnúť. Vypracujeme ručne do tuhej konzistencie. Pridáme trochu octu, citrónovej šťavy, soli a čerstvú petržlenovú vňaťku. Všetko podľa chuti.
  3. Cibuľu si ošúpeme, prekrojíme napoly a nakrájame na krúžalky. Na panvici si rozhorúčime bravčovú masť, pridáme cibuľu, 1 čl trstinového cukru, 1 čl sójovej omáčky a orestujeme sprudka minútku, dve, aby sa zatiahla, no zároveň zostala chrumkavá. Dáme preč z panvice, v prípade potreby pridáme ešte trochu masti a opečieme mäsko cca 10 min. a miešame.
  4. Burger prerežeme napoly a vrstvíme: spodok žemle potrieme majonézou, položíme lístky špenátu, nakrájanú papriku v oleji, mäso, struhneme parmezán, skaramelizovanú cibuľku a vrchnú časť žemle natrieme horčicou. Bon appetit.

TIP: Tento postup si môžete rovnako pripraviť aj s hovädzím/bravčovým mletým mäsom a spraviť si z neho placky/burgery.

Recept na Tresku v Strúhanke z OptiGrill

Ingrediencie:

  • Rybie filety
  • Múka
  • Vajcia
  • Olej
  • Soľ
  • Strúhanka
  • Majonéza
  • Osmažená cibuľa
  • Kapary
  • Žemle

Postup prípravy:

  1. Na prípravu ryby si pripravte tri taniere. Do prvého dajte múku. V druhom rozšľahajte vajcia, olej a soľ. Do tretieho taniera dajte strúhanku.
  2. Každý rybí filet obaľte v múke, otraste prebytočnú múku, potom ponorte do rozšľahaného vajca a nakoniec obaľte v strúhanke. Odložte bokom.
  3. Zapnite OptiGrill. Vyberte program „ryba“ a stlačte OK. Hneď ako je predhriatie dokončené, položte polovicu obaľovaných rybích filet na gril a zatvorte ho. Grilujte ich, kým sa kontrolka nerozsvieti na oranžovo.
  4. Medzitým si pripravte omáčku. Majonézu zmiešajte s osmaženou cibuľou a kaparami.
  5. Na zostavenie burgerov dajte na spodnú žemľu lyžicu omáčky. Pridajte uvarenú rybu.

Recept na Tresku Jednoškvrnnú

Ingrediencie:

  • 3 ks čerstvých rožkov
  • 400 g tresky jednoškvrnnej (chrbtová časť bez kože)
  • 1-2 ks vajec
  • Hladká múka
  • Soľ a čierne korenie
  • 100 g kyslej smotany (min.20% tuku)
  • 30 g majonézy
  • 1 ks citrónu
  • 1 ks šalotky
  • Zväzok kôpru
  • Maslo
  • Olej
  • 4 ks žemle na burger
  • Kyslá uhorka
  • Rímsky šalát

Postup prípravy:

  1. Najskôr začneme s prípravou strúhanky z čerstvých rožkov. Do mixéru vložíme nahrubo nakrájané pečivo a rozmixujeme ho na jemnú strúhanku.
  2. Tresku naporciujeme tak, aby jednotlivé kusy odpovedali veľkosti žemle. Počítame s 2 kúskami ryby do každého burgra. Všetky kúsky ryby osolíme, okoreníme a obalíme v múke. Potom namočíme do vyšľahaného vajíčka a nakoniec obalíme v strúhanke.
  3. Dresing pripravíme z najemno nakrájanej šalotky, kyslej smotany, nasekaného kôpru a majonézy. Všetko dobre zamiešame a ľahko pokvapkáme šťavou z citrónu (stačí jedna lyžička). Podľa chuti dosolíme.
  4. Rozohriatu panvicu potrieme tenkou vrstvou oleja a na strednom plameni pomaly opečieme kúsky ryby zo všetkých strán. Strúhanka sa bude na panvici skor sušiť a ryba sa krásne prehreje. Podľa veľkosti kúskov rýb to bude trvať asi 5-7 minút. Na úplný záver pridáme na panvicu kúsky masla. V rozpustenom masle obalíme rybu zo všetkých strán. Následne dáme rybie kúsky preč z panvice a necháme ich stranou odpočinúť.
  5. Žemľu rozkrojíme a každú polovicu potrieme tenkou vrstvou masla. Maslom potretú časť pečiva opečieme na rozohriatej panvici.
  6. Na záver nám zostáva nakrájať kyslú uhorku na tenké plátky a môžeme začať skladať burger. Spodnú časť žemle potrieme dresingom, vložíme jeden až dva listy rímskeho šalátu, vyprážanú rybu, 2-3 plátky kyslej uhorky a pridáme ešte lyžičku dresingu. Priklopíme hornou časťou pečiva a máme hotovo!

Domáce Omáčky a Doplnky

K hamburgerom neodmysliteľne patria rôzne omáčky, ktoré im dodávajú nezameniteľnú chuť. Bez nej bude sebalepšia mäsová placka v žemli chutiť sucho. Ale ani omáčkou to nekončí, profesionálny punc dodajú burgerom aj ďalšie doplnky.

  • Nastrúhaný čedar a tavený syr: Dáme do kovovej misky nad vodný kúpeľ. Potom misku zložíme z vodného kúpeľa a dáme vychladiť do studenej vody. Občas premiešame.
  • Chipotle alebo balzamikový kečup: Môžeme tiež pripraviť chipotle alebo balzamikový kečup.
  • Cibuľový dressing: Cibuľu nakrájame nadrobno. Zmiešame olivový olej, majonézu, vínny ocot, soľ a korenie a zmes pridáme k odležanej cibuli.
  • Nakladaná cibuľa: Ocot a cukor rozmiešame v 200 ml vody a privedieme do varu. Pridáme škoricu, kúsok čili papričky, bobkový list, soľ a korenie a varíme 5 minút. Nálev stiahneme z ohňa a vsypeme doň nakrájanú cibuľu. Necháme pri izbovej teplote pomaly vychladnúť.

Luxusný punc dodajú burgerom aj ďalšie drobnosti. Práve tie robia z obyčajného hamburgera jedlo ako z luxusnej reštaurácie.

  • Cibuľové krúžky: Krúžky cibule namočte na 30 minút do mlieka.
  • Restované papričky jalapeños: Papričky pozdĺžne rozpoľte a naplňte ich krémovým syrom.
  • Domáce hranolčeky z batatov: Bataty ošúpte a nakrájajte na hranolčeky. Nechajte cez noc namočené v studenej vode.

tags: #hamburgery #z #tresky #recept

Populárne príspevky: