Helenkin Kváskový Chlieb: Recepty a Inšpirácie pre Domáce Pečenie

Určite som nevymyslela nový recept ani neobjavila “Ameriku”. Väčšinou pečiem od oka, občas si aj zapamätám čo do cesta dám. A teraz to vyšlo! A ešte ako perfektne! Tak nejako na to prišlo, že sa tak udialo. Proste mi sušené paradajky prišli pod ruku, cesto na chlieb bolo pripravené. A raz dva bolo hotovo.

Tak tak sezónna zelenina a ovocie to sa proste teraz žiada využívať v plnej krásnej paráde. Občas vznikne “nový” chlebík úplnou náhodou ako aj tento. V kelímku ostala kyslá smotana a bolo jasné, že pôjde do cesta. Aj tak bolo aj sa upiekol chlebík a veruže tak krásny a tak skvelý, že stojí za to mu dať šancu, aby ste si ho aj vy mohli vyskúšať.

Obdobie cukiet a patizonov či tekvíc … a teda niet najmenšieho dôvodu dať miesto zemiaku do chlebíka. Cesto je hydratovanejše a chlebík vydrží dlhšie mäkký s jemnou a vláčnou striedkou. Ja som ešte pridala Caro (meltu) a chlebík má aj krásnu farbu. A že náhody neexistujú. Ale áno. Vždy sa teším, keď sa mi niečo podari. A aj keď to inak trošku vyzerá a hlavne chutí naším deťom.

5. decembra 2017 Malé, sladké pokušenie, ktoré vôbec nie je zhrešením. To je dobrá myšlienka, že? Odteraz nemusíme sniť o povolenej mlske, pretože Helenka si pečie doma svoje piškóty so želé. Podelila sa s nami o recept, aby si celý svet mohol dopriať chuť a kvalitu. Tieto sú plné lásky z domácej a poctivej prípravy, navyše stráviteľnejšie vďaka kvásku.

Recept na Helenkin Madarsky Chlieb

Dobrochlieb - recept na domáci kváskový chlieb pre zaneprázdnených

Potrebuješ:

750g hladkej múky
200g LM (alebo ražného kvásku)
350ml vody (záleží aká je múka, stane sa že dávam aj 400ml)
2 PL zemiakových vločiek (cca 30g)
3 čl soľ
2 čl celá rasca
2 PL olivový olej
Tekvicové semená (podľa chuti)

Postup:

Všetko spolu vymiesime robotom do hladka.
Necháme cesto v robote stáť 30 minút a potom pridáme soľ a znovu cesto miesime, aby sa soľ zapracovala.
Po vymiesení si dám cesto na dosku a vytvarujem bochník.
Do poprášenej ošatky šupnem bochník a nechám chlieb kysnúť na linke kým nemá dvojnásobný objem. Tu sa čas ťažko určuje, mne sa stane že kysne 4 hodiny aj 7 hodín. Záleží kto má akú teplotu v byte a napríklad aj to či ti do okna svieti slnko.
Rúru si zohrejem 250°C dávam aj plech na spodok rúry pre záparu, chlieb pečiem na kameni.
Vložím chlieb zavriem rúru, počkám minútu a vlejem horúcu vodu do plechu na záparu. Takto pečiem chlieb 30 minút.
Po 30 minútach otvorím rúru a vyvetrám ju, zatiaľ kým sa vetrá stiahnem teplotu na 200°C a vyberiem plech na záparu.

Zemiakový Kváskový Chlieb

U nás doma sa zemiakový kváskový chlieb teší veľkej obľube. Je vláčnejší, mäkší, s plnšou chuťou a netvrdne tak rýchlo. Zemiak pridávam do cesta vcelku často, no…keď sa mi chce dať vopred zemiak uvariť a ošúpať ho. Zemiak do cesta by mal ísť teda strúhaný, najprv uvarený v šupke a vychladnutý.

Domáce zemiaky sú iné, ako tie z obchodu. Každý rok sa zídeme celá rodina a spolu zbierame na poli zemiaky. Je to moc fajn. Deti sem - tam pomôžu, no skôr lietajú ako šarkany a užívajú si voľnosť pohybu.

Keď chcem dať chlieb do daru, alebo si len tak pochutiť na luxusnejšej striedke, do cesta pridám aj zemiak. Tá vláčnosť potom spôsobí, že chlieb jeme aj samotný. Netreba k nemu nič viac.

Počas listovania v starých slovenských kuchárkach som narazila aj na stať, ktorá opisovala, ako správne pripraviť chlieb. No podľa popisu som urobila chlieb. Cesto bolo oveľa viac zemiakové, než som zvyknutá normálne. Výsledok bol úžasný- nadýchaný chlieb s plnou striedkou ma uchvátil a nielen mňa. Striedku mal plnú a takú správne vlhkú.

Môj pôvodný plán, že budem mať upečené na celý týždeň stroskotal hneď pri prvom hryze- bochník zmizol veľmi rýchlo. Ani mi to nevadilo.

Cesto je dosť zemiakové a na zemiakoch veľmi záleží. Jednotlivé odrody sa správajú v ceste rozdielne. Niektoré sú tak vodnaté, že je cesto až riedke. Voda v recepte v takom veľkom rozmedzí práve kvôli zemiakom.

Príprava zemiakového cesta krok za krokom:

Na cesto je dobrá 1,2 kg ošatka. Suroviny pridáme k správne vykvasenému štartéru a vymiesime tuhšie, ale mäkké cesto. Vymiesené cesto sa odliepa od stien misy aj od rúk.

Prekryjeme v mise neprievzdušným materiálom a necháme kvasiť pri izbovej teplote 2 - 3 hodiny. Počas tejto doby kvasenia cesto raz za hodinu preložíme: mokrou rukou alebo stierkou na cesto podoberieme cesto z jednej strany, povytiahneme do výšky a preložíme na protiľahlú stranu. Takto urobíme z každej strany 1- krát.

Ošatku vysypeme zemiakovým škrobom. Následne cesto vyklopíme na mierne pomúčenú dosku, rukami premiesime a vytvarujeme podľa tvaru ošatky- všetky spoje cesta sústredíme na jedno miesto.

Rúru vyhrejeme na 250’C. Až keď je rúra rozohriata, cesto vyklopíme opatrne z ošatky na papier na pečenie a prenesieme do rúry.

Ako na Vianočku

Už som skúšala viac receptov na vianočku, no vždy to bolo len nejaké tuhé čudo, ale táto nesmie chýbať táto, dobrota. peňazí, veľká dobrota.

Dobrý deň, ak nemám pravú vanilku, môžem pridať vanilkový cukor? Alebo čím nahradiť tú vanilku? Dobrý deň Monika áno môžete nahradiť. No odporúčam kúpiť vanilkový lusk a spraviť si svoj vlastný vanilkový cukor.

Dobry deň… Prosím vás môžem si rozkvas spraviť aj ráno? Večer vypracujeme cesto a môže byť do rána v chladničke? Dobrý deň v chladničke toto cesto bude kvasiť veľmi dlho. Robievam aj aj. Teší ma, že sú pre vás prínosom.

Dá sa táto vianočka urobiť aj z LM kvasku? Dobrý deň samozrejme, že sa to dá. Nelka cize aj s LM robite rozkvas? Ja som myslela ze ozdravene LM moze ist hned do cesta? Chcela som sa opýtať cesto je dosť lepive je to v poriadku? A na noc 11 stupňov nechávaš rozkvas? Či kvasiť cesto?

Nelka dnes som skúsila vianočku podľa vášho receptu a bola vynikajúca ? Zdravím, do rozkvasu dávate klasickú hladkú múku na pečenie alebo ráznu? Ahoj úprimne sa teším, že chutí. A koľko LM ja dávam 2 pl. A časy nechávam približne rovnaké.

Ahoj Nelka, peciem vianocku prvy krat a chcem sa spytat, ako je myslene, ze pri peceni vianocku prikryjem papierom na pecenie. Aby mi z vrchu nechytila moc tmavú farbu. Dobry den Nelka , chcela by som sa spytat, co robim zle, ked mi vianocka vzdy nepekne praskne? Vianočka je neskutočná. Veľmi jemná a nadýchaná. Vonia z nej celý byt. Pri pečení som mala pocit akoby som bola v pekárni. Moja príprava trvala trochu dlhšie rozkvas 12,5 hodiny. Prvá doba 2 hodiny, druhá doba 7,5hodiny chladnička a 3 hodiny izbová teplota. Oplatilo sa čakať a dostali sme krásnu odmenu.

ahoj, ak vynecham cukor v rozkvase a do cesta pouzijem len 1/2 mnozstvo, moze mi to negativne ovplyvnit vyslednu vianocku? Nelka, uz asi styrikrat som skusala vianocku a nejde mi hore toez ani v chladnicke. Skusila som dat dnes do rozkvasu viac vody lebo naposledy mi ten rozkvas ako keby vobec nenabublal stale bol tuhy. NENORMALNA vianockaaa!! Nelka, ja nie som ziadna pekarka, gazdinka. Staci sa fakt drzat toho, co pisete, Piekla som ju prvykrat v zivote a uz nikdy inu nechcem. Velmi si cenim, ze poctivo pridavate popisy, videonavody. Vdaka este raz!! Tesim sa na dalsie recepty a napady. Pozdravujem. Tak tomuto sa nesmierne teším.

A foto mi môžeš poslať aj súkromne. Nelka, tak toto je top vianocka.. už mám vyskusanych niekoľko receptov ale teda vôbec mi tie vianocky nechutili, táto je skoro ako z obchodu len lepšia..makkucka a chutná , určite skusim znova, dúfam že to nebola len náhoda a podarí sa mi aj nabudúce ..

Ahoj.. tak vianocku som piekla už možno aj 10x a zakaždým úžasná .. vynikajuci recept .. a taktiež už mám vyskúšané škoricové hniezda, langoše, pizzu, .. a každý jeden recept je skvelý .. úžasne cesto a chuť finálnych výrobkov presne podľa môjho gusta ..

Ahoj Nelka. Tato vianocka je uzasna. Len problem mam z usulanim pramenov. Nejde mi vysulkat dlhe pramene, stale sa mi to cesto vracia. Musim ho v rukach natahovat a trva dost dlho kym si nachystam 6 pramenov na jednu velku. Skusala som na doske,na linke….ked nepomucim lrpi sa, ked pomucim tak sa cesto stahuje. Dakujem. Ale inak ta chut….. u nas sa zje ako kolac, taka sucha aj bez masla, dzemu, len tak. Mne sa to stalo teraz keď je vonku také teplo.

Dobrý deň, môžem použiť ražný kvások? Dobrý deň, Nelka. Vianočku som piekla už asi 5 krát, chuťovo je výborná, vždy z vonku vyzerá krásne, avšak z vnútra je taká tuhá, vôbec nie je nadýchaná. Pečiem ju z LM kvásku. Vedeli by ste mi poradiť, v čom môže byť chyba? Ďakujem. A ako dlho nechávate kvasiť? Znásobí svoj objem???

Dobrý den, Nelka! Chystám se upéct Vaši vánočku. Mám žitný kvásek, z kterého peču jen chléb, 1 lžíci jsem si už odebrala a budu tedy dělat rozkvas z pšeničné mouky. Až mi vykyne, můžu i z tohoto pšeničnožitného rozkvasu odebrat lžíci a uschovat na další sladké pečení? Jestli ano, nevíte, jak dlouho vydrží?

Ahoj Nelka…moje cesto na vianocku po 2h vobec nevykyslo. Dala som miesto mandl.mlieka ovsene a hnedy cukor, inak vsetko rovnako. Cesto je velmi mastné. Skoda ze nemozem pridat foto ? V com moze byt chyba? Dobrý večer dá sa použiť aj menej masla? A spaldova múka? Zatiaľ som piekla z pšeničnej a je výborná. Ďakujem.

Dobrý deň, ak použijete špaldovú múku je potrebné ubrať tekutinu. A masla nemej? Dobrý den. Prosim, dá sa nejako nahradiť v ceste žĺtok? Ani vajce na potretie nemôžem dať, kvôli alergii. Ďakujem krásne. Dobrý deň, myslím že ak sa žltok vynechá nestane sa až tak veľa. Dobrý deň, je to len na vás čo použijete na potretie.

Najlepšia vianocka akú som jedla. Ďakujem za receptik od dnes pečiem už len podľa neho. Veľmi sa teším že ste dali tento recept. Pekny den Nelka, chcela by som sa opytat, ci sa da urobit tento recept aj bez vynechania vajicka.

Upekl jsem si na Silvestra svou první vánočku. Super chuť, vnitřek měkoučký, ale spodek je tvrdá půl centimetrová vrstva, něco jako linecké. Předpokládám, že asi první fáze pečení je dlouhá nebo vysoká teplota. Druhou fázi jsem pekl pod papírem 30 minut, ale zdála se světlá a tak jsem ji dopekl bez přikrytí ještě 10 minut. Nebo jestli toto prodloužení mělo vliv?

Dobrý večer, časy pečenia sú vždy len orientačné pretože každá rúra pečie inak a vyzerá to tak, že vaša rúra pečie viac odspodu.

Ďalšie Recepty

Raňajky Rožteky ideálne na výlety, lebo všetko dôležité je zabalené a zapečené vnútri.

Bezmäsité jedlá Ešte stále máme sezónu medvedieho cesnaku. Môj príspevok nepovažujem za recept. inšpiráciu...

Večera Tieto rožky sú vhodné pre všetkých, ktorí majú rady pizzu. noc.

Bezmäsité jedlá Tenké, mäkké plátky slaného koláča. Netreba nič krájať, len si odtŕhať. Keďže je...

Bezmäsité jedlá Už roky sa snažím nájsť cesto na pizzu, ktoré by bolo po upečení tak správne žuvacie...

Bezmäsité jedlá Dnes na slanú nôtu som upiekla tieto pletenky vhodné napríklad aj k pivu.

Bezmäsité jedlá Za chvíľu nás čaká rodinná oslava a tak skúšam niečo nové a objavila som výborný recept, ... vrchu. dali na prípravu kysnutého... prekvapil.

Bezmäsité jedlá Tento recept mám od mojej mamky, na Záhorí sme mávali tieto tašky k polievke, najčastejšie... syrom. Recept som videla v jednom tureckom programe...

Bezmäsité jedlá Mili varecháči, keďže si niektorí priali recept na ryžový kvások, tak ho sem pridávam... pridávam... bezlepkový chlebík...... pozmenila... mraziaku......

Bezmäsité jedlá Ak si chceme urobiť rýchlo chlebík bezlepkový, tak si ho upečieme vo forme.

Bezmäsité jedlá Minimum námahy, maximálny výsledok.

Bezmäsité jedlá Dnes som upiekla výborne rožky, ktoré potešili celú rodinu.

Bezmäsité jedlá Na Silvestra som mala debatu so švagrinou o kvásku, tak ma zase nalanárila a motivovala, ... čas. Množstvo je na tri chlebíky,...

Vhodné na desiatu alebo na raňajky. premiéru na Vianoce, žiaľ, moja...

Dezerty Už som skúšala viac receptov na vianočku, no vždy to bolo len nejaké tuhé čudo, ... novom i do...

Bezmäsité jedlá Zapečené chlebíky pozná hádam každý. zvládnu pripraviť aj...

Raňajky Maslová chuť a vôňa, ktorej sa nedá odolať. trpezlivosti a výsledok super.

Raňajky Do mísy prosejeme mouku, smícháme se solí a pepřem a doprostřed uděláme důlek, do kterého...

Ako na kvások

Chcete skúsiť ďalši chlebík a bojíte sa experimentovať ? Z materského kvásku z chladničky si odoberiete nie úplne plnú 1PL (polievkovú lyžicu) = cca 10g , pridáte 50g ražnej hladkej alebo CZ (celozrnnej) múky, 50g vody a zamiešate, necháte na linke vykysnúť cca 6-8hodín. Čas si odsledujte podľa toho ako sa rozkvas zdvojnásobil . Bude plný bubliniek.

K hotovému rozkvasu pridáte 200g vody a 300g múky. Múku môžete dať len hladkú špeciál 00, alebo hladkú chlebovú T650. Celý ďalší postup je úplne štandard ako ste zvyknutí piecť.

Cesto po dobu dvoch hodín treba prekladať, vždy keď pôjdete okolo. Kľudne aj každých 20min. Sami uvidíte ako sa to tuhšie cesto odrazu mení na poddajnejšie a bublinkovatie.

Cesto v ošatke v chladničke tiež môže prekysnúť. Záleží koľko máte stupňov v chladničke. Optimálne sú 4-5st. Určite si všimnete či cesto podrástlo. Ak však vyberiete z chladničky nadýchaného bucloša, pokojne ho dajte hneď piecť na rozpálený plech.

tags: #helenkine #kvaskovy #chlieb #recept