Henrieta Peškovičová: Inšpirácia pre zdravé varenie a životný štýl

Henrieta Peškovičová je autorka originálnych receptov, propagátorka zdravej výživy a už viac ako rok varí a rawí aj na Dobruchut.sk. Pre Henrietu je dôležitý váš názor a chce vedieť, ktoré recepty vám najviac chutia a ako sa vám podľa nej pripravujú zdravé jedlá.

Cesta k zdravšiemu životu zmenou stravy nie je jednoduchá, jedlo môže tak pomôcť, ako aj uškodiť. A to aj vtedy, keď používate zdravé suroviny. Vidíte teda, že ani ja som na živú stravu nevhupla od narodenia.

Vždy, keď neviem, čo na večeru, urobím tieto rýchle, jednoduché a zdravé recepty!

Súťaž "Varíme s Henrietou"

Od 29. marca do 11. apríla 2016 bežala súťaž "Varíme s Henrietou" a tu sú výsledky. Vašou úlohou bolo pripraviť jedlo podľa Henriety, poslať fotku a napísať pár slovami ako sa s receptom pracovalo, ako jedlo chutilo a čo ste prípadne zmenili podľa seba.

Z reakcií účastníkov:

"Posielam môj dnešný obed. Zmenila som len jednu ingredienciu a to, že miesto polentovej kaše som si urobila batátovú, ale slnečnicové jadierka som nechala. Celkovo je to veľmi vydarený recept rýchly a moc chutný. Určite som ho nerobila naposledy. Použila som samozrejme aj kokosový olej. Nabudúce spravím k nemu polentu, aj tú máme radi."
"Musím sa priznať, že som prečítala celkom dosť veľa tvojich receptov, kým som si vybrala. Ja som v strave dosť konzervatívna, čo znamená, ze nerada experimentujem s novými surovinami a prísadami a zároveň používam lokálne potraviny. Nakoniec som našla. Dokonca sa tam nachádza moja obľúbená cuketa a parmezán, ktorý napchám takmer všade, ak sa dá. Väčšinou tvoje recepty dosť modifikujem, ale tu som použila všetko, ako bolo treba."
"Pekný deň, dnes som varila risotto s červenou repou. Po tomto recepte som siahla preto, že mám veľmi rada risotto, netradičné kombinácie a milujem farebné jedlá. Varila som presne podľa receptu a príjemne ma prekvapila citrónová kôra na záver, dodala jedlu veľmi príjemný akcent."

Recepty a inšpirácie od Henriety Peškovičovej

Pesto z medvedieho cesnaku

Podľa Vášho receptu som robila pesto z medvedieho cesnaku. Ja pesto robím rada a často. Na jar robím vždy pesto z medvedieho cesnaku ktorého je u nás neúrekom a máme ho aj na záhrade. Rada robím pesto z bazalky, keďže si pestujem vlastnú bazalku, robím takéto pesto veľmi často. Pesto som ale doteraz robila tradične čiže s orechmi a syrom, vyskúšala som veľa spôsobov s rôznymi druhmi orechov a syra. Takto pripravené pesto som robievala v menšom množstve, aby sme ho tak do týždňa zjedli, alebo rozdám deťom :) Preto som rada vyskúšala vaše pesto len s olejom, nič som nemenila - medvedí cesnak, olej, soľ a naozaj som nečakala, že to bude mať takú silu, fakt ekrazit, ale je to výborný polotovar pod mäso, na cestoviny... Ja som ho nerobila v takom veľkom množstve, ale aj tak som si zamrazila. Pesto som dala do silikónovej formy na bonbóny a dala zamraziť, zamrznuté vyklopím a dám do zatváracieho sáčku a do mrazáku, keď potrebujem vyberiem a použijem pri varení. Takto si napr.

Medvede sú múdre. Keď sa po zime prebudia, začnú s jarným detoxom. Medzi prvými bylinami, ktoré si doprajú je aj medvedí cesnak. Medvedí cesnak je nie len veľmi zdravý, ale aj všestranne využiteľný.

Petržlenové pesto s naklíčenými orechmi

Dnešný recept pridala do Kulinária Henrieta Peškovičová - Kundrátová, ktorá využíva Petržlenové pesto s naklíčenými orechmi nielen na cestoviny, ale ochucuje ním aj zemiaky a ako priznala chutí aj na hriankach.

Ingrediencie:

2 hrste nasekanej petržlenovej vňate (len listy)
Trošku kôprovej vňate alebo koriandra
2-3 lyžice opražených naklíčených vlašských orechov
1 deci repkového alebo olivového oleja (za studena lisované)
1 polievkovú lyžicu parmezánu
2 štipky údenej alebo obyčajnej soli

Postup:

Všetko spolu vymixujeme do jemnej alebo hrubozrnnej pasty. Uskladníme v sklenených pohárikoch a natlačíme tak, aby sa z pesta vytlačil vzduch. Zalejeme olejom pol centimetra nad pesto.

Ako naklíčiť vlašské orechy:

Orechy zalejeme na 2-3 hodiny vodou, aby sa spustil enzymatický proces.
Vodu vymieňame a orechy po 3-4 hodinách premývame.
Počkáme, kým z orecha nevyrastie malý zelený chvostík (klíček).
Klíček stopneme, premyjeme a orech môžeme usušiť na radiátore alebo na 50 °C v rúre.

Ďalšie tipy a inšpirácie

Chlieb a pečivo: "Chlieb či pečivo už takmer ani nekupujem a receptov na chlebík som už vyskúšala veľa. Aj táto kombinácia špaldovej múky s pomixovanými vločkami je výborná... Momentálne už pečiem kváskový chlebík z vlastného vypestovaného kvásku z ražnej múky, takže pridávam trošku ražnej múky do každého chlebíku."
Alternatívy: "Podobný recept doniesla moja druháčka z kurzu v škole, ale miesto ľanu dávame banán a miesto múky kokos..."
Quinoa a raw vločky: Skúšala som zjesť dlho namočenú surovú quinou, ale nechutila mi teda o nič viac ako múka. Neodolala som však ďalšiemu pokusu a kúpila si raw vločky a tie ma dostali.
Smoothie: Keď je vonku mrazivé ráno, zdalo by sa, že smoothie schladí a chutiť nebude. Začať ráno studeným jedlom v žalúdku by nebolo pre zdravie nijako prospešné.

Henrieta Peškovičová: O mne

Henrieta Peškovičová: - Nestaviam sa do pozície odborníka, nie som lekár, ani výživový poradca. Ako a ktoré nakupovať, ako ich uskladňovať a ako pripravovať, o tom hovorila v jednu októbrovú sobotu Henrieta Peškovičová, ktorá vedie kurzy zdravého varenia a raw (môže vás naučiť „rawiť“ dokonca aj u vás doma) a pripravuje svoju prvú kuchársku knihu.

Od tohto roku mám dve stránky, „My first cooking book“ je pôvodná, druhá Spraw si raw je zameraná na recepty bez tepelnej úpravy.

Moja cesta k zdravšiemu stravovaniu

Ja som začala tým, že som vynechala mäso. Nahrádzala som ho sójou, ktorá je, ako sa neskôr ukázalo, pre mňa silný alergén. Okrem toho, že som bola stále unavená, som si nahnala aj potravinovú intoleranciu. Keďže som vtedy pracovala v top manažmente, čo často znamenalo pracovnú dobu od rána do večera, sprvu som únavu, padanie vlasov, bolesti žalúdka a nespavosť pripisovala stresu. Keď som vylúčila zo stravy aj cukor, objavili sa prvé a dosť zásadné pozitívne zmeny. Aj keď to ešte nebol koniec všetkým mojim zdravotným problémom. Najviac mi pomohla kamarátka, ktorá priviezla z Oxfordu prvé vzorky testu na potravinové intolerancie, testu takého jednoduchého, že si ho môže urobiť človek sám doma. Dozvedela som sa, že nám môže byť zle aj zo zdravých potravín, ak na ne máme intoleranciu.

Prepracovala som sa teda postupne k tomu, že potrebujem pravé chute surovej stravy. Raw neznamená len zeleninové šaláty, ale aj výborné mixované ovozelové smoothies, cuketové špagety, husté polievky, kaše z namočenej pohánky, orechy a milión kombinácií prirodzenej potravy. Vyhľadávam najmä lokálne potraviny, no jedlo si pripravujem aj s chia semienkami, acai, spirulinou, kokosovým tukom, stéviou. Život totiž nie je len o jedle, ale aj o duši.

Tipy pre prechod na zdravé stravovanie

Čo by teda mal urobiť človek, ktorý chce prejsť na zdravé stravovanie?

Vylúčte cukor: Najskôr treba vylúčiť cukor, a to najmä biely a hnedý, a úplne minimalizovať aj trstinový.
Sladidlá: V sladidlách je vhodné kombinovať viacero druhov - na studenú kuchyňu med a agáve, alebo mixované ovocie, na teplú je vhodná stévia, i keď je chemicky upravovaná (sušené lístky naozaj neviete použiť do pečenia), alebo javorový sirup.
Pre deti: V televízii som konečne videla detskú lekárku, ktorá verejne povedala, že dávať cukor dieťaťu do 1,5 roka veku by malo byť považované za trestný čin. Namiesto piškótiek, kinderka alebo lízatka dajte deťom radšej ovocie, alebo rozmixujte banán s kakaovými bôbmi, alebo s pohánkou a 100 % kakaom.
Pestrosť: V prezentácii jedla je dobrá pestrosť, viac spôsobov úpravy toho istého jedla nebude nudiť.
Zdravé tuky: Vhodným zdrojom tuku je avokádo a orechy, semienka. Za zázrak prírody považujem kokosový tuk.
Laktóza: Ak sa naozaj neviete vzdať mlieka, tak s obmedzením pite kozie, ktoré sa enzymaticky najviac podobá materskému mlieku.
Rozbor krvi: Dajte si u lekára urobiť rozbor krvi a dopĺňajte v strave potraviny, ktoré obsahujú to, čo vám chýba.

Ďalšie odporúčania:

Ovozel, klíčky, orechy, tekvicové jadierka, ľanové semienka, nakladaná kapusta...
Strava síce tvorí základ zdravého života, ale nie je to všeliek. Pri mnohých chorobách je spúšťačom stres.
Spomalila som a a nechala život plynúť. Vždy som robila to, čo ma baví, ale teraz ma to naviac napĺňa pokojom.

Škola varenia Radosť variť

Pôsobíte v škole varenia v nákupnom centre v Polus City Center v Bratislave, ktorá má názov Radosť variť. Od januára, kedy naša škola varenia začala fungovať, ponúkame 6x do týždňa kurzy v rôznych časoch zamerané hlavne na zdravé varenie formou edukácie a zábavy. Kurzy sú určené pre skúsených kuchárov, začiatočníkov i rodičov s deťmi. Jedlá sú jednoduché, založené na rýchlej príprave šetrnej k ingredienciám. Niektoré z realizovaných kurzov je bezplatná a ponúkame ich našim návštevníkom ako osvetu a nadštandardnú službu pri návšteve nákupného centra. Časť kurzov je za poplatky v rozmedzí asi 10 - 30 eur, čo sú prijateľné ceny pre širokú verejnosť.

Veľmi populárne je varenie podľa zdravých receptov, varenie z pohánky, quinoa naslano i nasladko, bezlepkové a celiatické pečenie, RAW, smoothies a nátierky, „recepty z jedného hrnca“, „bylinky, octy, oleje a pestá“, lacné varenie, príprava jedla bez mäsa.

Dokonca sa stáva, že sa tu stretávajú už tie isté partie, čo vytvára veľmi srdečnú atmosféru. Paradoxne - aj keď sme škola varenia, snažíme sa ľudí od varenia vlastne odučiť alebo tepelne upravovať čo najmenej.

Súčasťou školy varenia sú aj rôzne zaujímavé akcie s gastrotématikou - prednášky o zdravej výžive, workshopy, ukážky a exhibície vo varení, v ktorých sa snažíme boriť mýty o zavedených faktoch, napríklad že tmavé pečivo nemusí byť zákonite celozrnné, pretože sa umelo dofarbuje, že brokolicu alebo cuketu netreba takmer vôbec variť, vďaka čomu je oveľa chutnejšia a nie je mľandravá a podobne.

Zároveň chceme týmito programami motivovať ľudí k pozitívnej energii z jedla, lebo kuchár, ktorý dáva svoju nevôľu, negatívnu energiu do jedla to potom v jedle posúva ďalej medzi ľudí.

Záver

Henrieta Peškovičová je inšpiráciou pre každého, kto sa zaujíma o zdravé stravovanie a životný štýl. Jej recepty a rady sú jednoduché, praktické a ľahko aplikovateľné do každodenného života.

tags: #henrieta #peskovicova #recepty