Histamínová intolerancia a recepty na chutné sušienky

Histamínová intolerancia (HIT) sa vo všeobecnosti prejavuje zdravotnými ťažkosťami. Histamínová intolerancia však nie je intolerancia na určitú potravinu, či zložku stravy. Histamín je priamou súčasťou nášho tela a podieľa sa na viacerých významných procesoch v našom tele. Predovšetkým ide o aktiváciu nervového systému, či podnietenie tvorby žalúdočnej kyseliny.

Veľmi dôležitou zložkou nášho organizmu je aj DAO- enzým diamínoxidáza, ktorý v tenkom čreve slúži na rozkladanie histamínu. DAO enzým a jeho aktivácia je v organizme geneticky podmienená. V mladosti je zväčša tohto enzýmu dostatok, avšak vekom môže ubúdať. Keď teda niekto má histamínovú intoleranciu, v praxi to neznamená, že má alergiu na vlastné zložky svojho organizmu alebo má nesprávny pomer histamínu a DAO. To spôsobuje množstvo zdravotných ťažkostí, avšak nie je to pravá alergia.

Príznaky histamínovej intolerancie

Príznakov histamínovej intolerancie je mnoho. Ide predovšetkým o poruchy správneho fungovania organizmu, ktoré sa prejavujú rôznymi spôsobmi. Ak máte teda podobné prejavy ako v nasledujúcom zozname a netrpíte žiadnou potravinovou intoleranciou, pravdepodobne trpíte práve touto neznášanlivosťou. Môže sa u každého pacienta prejavovať rôznou intenzitou a taktiež sa nemusia prejavovať všetky príznaky.

Medzi viditeľné príznaky patria najmä tie, ktoré sa objavujú priamo na koži. Ide najmä o rôzne formy podráždenia kože, ktoré môžu byť spojené aj s nepríjemným svrbením. Taktiež medzi príznaky patrí aj začervenanie, či opuchy. Takéto prejavy sú však často spájané aj s inými ochoreniami a preto nie je jednoznačné, či ide práve o tento druh intolerancie.
Každá intolerancia sa tiež prejavuje najmä v tráviacom trakte. Problémy pri trávení sú veľmi nepríjemné a v súvislosti s histamínovou intoleranciou sa stretávame najmä s hnačkou, nafukovaním, kŕčmi, bolesťami brucha, napínaním a zvracaním.
Okrem tráviaceho traktu sa príznaky prejavujú aj v dýchacích cestách formou opuchu pier, nosnej sliznice, ťažkosti s dýchaním.
Okrem týchto prejavov však môžete spozorovať aj iné chronické príznaky ako napríklad chronická únava, bolestivá menštruácia, nervozita, poruchy vedomia, spánku, či iné alergii podobné ťažkosti.

Celé spektrum týchto príznakov sa na každom organizme môže prejaviť individuálne. U detí prichádza často histamínová intolerancia spolu s migrénou. Priebeh samotnej intolerancie na histamín je rovnaký ako aj u dospelých. Omnoho náročnejšie je však práve nastavenie správnej diéty. Deti sa totiž nachádzajú vo fáze života kedy musia mať plnohodnotne výživné jedlo, no na druhej strane sa zaujímajú práve o nezdravé jedlá.

Histamínová diéta

Pokiaľ ste zistili, že trpíte histamínovou intoleranciu, znamená to pre vás predovšetkým, že musíte upraviť svoj jedálniček. Aj keď nejde o potravinovú intoleranciu, je veľmi dôležité upraviť svoj jedálniček a nastaviť si určitý striktný režim, aby ste vedeli zlepšiť svoj zdravotný stav.

Medzi známe “spúšťače” histamínovej intolerancie patria predovšetkým alkoholické nápoje, väčšina mliečnych výrobkov, vrátane syrov, ryby (konzervované), údeniny, niektoré druhy ovocia a zeleniny, pizza, čokoláda, či sója. Z tohto zoznamu sa môže zdať, že takmer všetky potraviny sú pre vás nedostupné, avšak z každej kategórie existujú presné zoznamy na vhodné a nevhodné potraviny. Naopak medzi vhodné potraviny do vašej histamínovej diéty patria napríklad zemiaky, ryža, cestoviny. Vhodné sú však aj niektoré druhy ovocia a zeleniny ako napríklad jablká, hrušky, banány, či karfiol, brokolica a uhorka. Do svojho jedálnička tiež môžete zaradiť čerstvé vajcia, čerstvé mäso a ryby, tuky a oleje. Vo všeobecnosti teda ide o zdravý jedálniček s množstvom chutných alternatív.

Ako sme už v predchádzajúcich riadkoch spomenuli, alkohol nie je veľmi pre ľudí trpiacich intoleranciou na histamín správnou voľbou. Pokiaľ ale nechcete alkoholické nápoje úplne obmedzovať, sú aj nápoje, ktoré sú pre vás vhodnejšie. Alkohol, ktorý si môžete dopriať je napríklad čistá vodka, gin, biely rum, ale pozor v malom množstve. Naopak medzi nápoje, ktoré môžu fungovať ako “spúšťače” patria červené víno, sekt a kvasinkové pivo.

Čo sa týka liečby histamínovej intolerancie, hlavným liečebným postupom je histamínová diéta. Tá pozostáva z vyhýbaniu sa “spúšťačov” a taktiež v zaradení produktov zo zoznamu priaznivých potravín. Vďaka dodržiavaniu takejto stravy viete zamedziť zdravotným ťažkostiam spôsobeným s týmto ochorením. Dôležité je tiež spomenúť, že pred nastavením liečby, či diéty by ste určite mali podstúpiť diagnostiku. Diagnostika tejto intolerancie nie je jednoduchá a robí sa viacero testov. Práve preto je dôležité, aby bola komplexná a aby ju robil kvalifikovaný alergológ. Čo sa týka hodnôt, hladina nad 10 U/ml (80 HDU) predstavuje normálne hodnoty.

Čo sa týka liečby je veľmi dôležité spomenúť aj to, že by ste mali vylúčiť určité lieky. Je to spôsobené tým, že niektoré chemické látky obsahujú aj súčasti, ktoré priamo blokujú aktivitu DAO. Tiež je veľmi dobré do svojho jedálnička zaradiť aj niektoré doplnky výživy. O všetkých produktoch, ktoré do svojho jedálnička zaradíte však určite komunikujte so svojím lekárom.

Ak trpíte HIT, niektoré látky, ktoré stravou prijímate, vám spôsobujú nepríjemne stavy. Znamená to, že sa budete určitých látok a potravín strániť, a to z viacerých dôvodov:

V niektorých potravín - či už rastlinného, alebo živočíšneho pôvodu - je príliš veľa histamínu. Ide hlavne o paradajky, špenát, baklažán, ale aj ryby a mäso (predovšetkým to dlhšie skladované).
Sú to napríklad citrusy, banány, jahody, kiwi, kakao, vajcový bielok, alkohol, alebo rôzne aditíva v potravinách (napr.
Sú to najmä potraviny s vysokým obsahom životaschopných kvasiniek a baktérií.
Tieto látky nevplývajú priamo na histamín vo vašom tele, ale negatívne pôsobia na aktivitu DAO enzýmu, ktorý by mal histamín odbúravať. Ide predovšetkým o alkohol, resp. Aj preto musíte lekára informovať o všetkých liekoch, ktoré beriete.

Histamínová diéta v 5. Uprednostňujte domáce stravovanie, pred jedlom z reštaurácií a jedální. Prečo? Z jednoduchého dôvodu. Jedlo konzumujte vždy čerstvé, práve pripravené. Radšej vôbec nepite alkohol. Ak vám alkohol chutí, hľadajte si zaň náhradu. Porozmýšľajte, čo vám pripomína alkoholovú chuť. Nie je to na zozname „povolených“ potravín? Vyhýbajte sa priemyselne spracovaným potravinám, s dlhotrvajúcou zárukou. Určité potraviny načas úplne vynechajte. Ktoré sú to? K uvedenému zoznamom treba podotknúť, že nie všetky potraviny a jedlá budú s istotou nevhodné. Ich znášanlivosť je totiž nejednoznačná a individuálna. Vajcia - vajcový bielok v surovom stave.

Zoznam „zakázaných“ jedál sa zdá byť nekonečný, však? Potravín, ktoré vám dokážu narobiť problémy, je naozaj mnoho. Ako zahnať chuť na sladké? Histamínová diéta nemusí byť na celý život. Nebolo by to ani dobré. Telu by mohli chýbať dôležité živiny, čo nechceme. Diétu budete pravdepodobne dodržiavať len určitý čas. Je možné, že na niektoré potraviny budete negatívne reagovať aj naďalej. Treba to však zobrať z tej lepšej stránky. Mnohé potraviny, ktoré sme označili ako nevhodné, sú pre telo škodlivé aj z iného hľadiska. Ide hlavne o komerčné potraviny s pochybnými stabilizátormi a prídavnými látkami. Samozrejme, nie vždy sa dá nevhodnej strave predísť. Vtedy o zložení „stola“ prakticky nič nevieme. Pre tento prípad si zabezpečme výživový doplnok Daosin.

Histamínová diéta je postavená na obmedzení histamínu, preto je potrebné zamerať sa na príjem čo najčerstvejších potravín a potravín s nízkym obsahom histamínu. Ak ste doteraz nemali priestor tráviť v kuchyni toľko času, koľko by ste chceli, tak teraz máte konečne motiváciu si ten čas nájsť. Vlastným varením si totiž najrýchlejšie a najjednoduchšie odsledujete, či vaše jedlo naozaj obsahuje čerstvé potraviny ako aj to, ktoré potraviny vám prospievajú a naopak, škodia.

Viacero obľúbených potravín vám histamínová diéta vezme, neznamená to však, že ste ich nadobro stratili. Jediné, čo musíte urobiť, je nahradiť ich vhodnými alternatívami. Ak vám napríklad chýba chuť ovocia, siahnite po ovocných vločkách FLAKE’N’BERRIES, ktorými šikovne dochutíte akékoľvek jedlo. Iným variantom môžu byť šťavy z bobuľového ovocia. Siahnuť môžete napríklad po šťave z arónie, ktorá skvelo chutí a vplýva na zdravie tráviaceho traktu. Čučoriedková šťava môže obohatiť váš jedálniček o celý rad vitamínov, minerálnych látok a antioxidantov.

Zoznam jedál, ktoré budete jesť, si plánujte vždy niekoľko dní dopredu, aby ste sa na ich prípravu vedeli pripraviť nákupom potravín. Dodržiavaním histamínovej diéty môže telo stratiť časť živín a veľkú časť energetického príjmu, na ktorý je bežne zvyknuté. Histamínovú diétu preto nie je vhodné dodržiavať nepretržite, práve naopak. Dôležité sú pravidelné 6 týždňové pauzy, ktoré by ste mali dodržiavať po každých 10. až 14. Spočiatku sa vám vedenie denníka môže zdať zbytočné, postupom času si však uvedomíte, že je to nesmierne dôležité. Dôkladné poznámky vám totiž dávajú priestor skúšať nové chute, na ktoré si vaše telo môže postupne zvykať.

Recepty pre histaminikov

Aj pri histamínovej diéte sa dá stravovať pestro a zdravo. Ako príklad si uvedieme niekoľko receptov.

Polievka zo zeleniny

Postup: Na masti opražíme pokrájanú cibuľku, pridáme nadrobno pokrájanú zeleninu a trochu opražíme. Podusenú zeleninu podlejeme vodou, posolíme a varíme, kým nezmäkne.

Poznámka: Polievku si môžete pripraviť z akejkoľvek povolenej zeleniny.

Jogurtové pečivo

Postup: (Preosiatu) múku so soľou, cukrom a sódou, vsypeme do misky. Pridáme jogurt a jemne premiešame, aby sa zmes spojila. Z cesta len jemne vytvarujeme bochník, nemiesime. Položíme na plech, vystlaný papierom na pečenie.

Cestoviny s pórom a hráškom

Postup: Cestoviny uvaríme v osolenej vode. Na panvici (na troche oleja) opražíme nakrájaný pór, pridáme hrášok.

Zemiakové placky

Postup: Zemiaky ošúpeme a najemno nastrúhame. Pridáme vajíčka, múku, vločky, prelisovaný cesnak, petržlenovú vňať, soľ a korenie. Dobre premiešame, aby vznikla lepkavá hmota. Vytvárame malé placky, ktoré vysmážame na tuku do chrumkava.

Poznámka: Takýmto spôsobom si pripravíte aj iné zeleninové placky, napr.

Mandľové keksíky

Potrebujeme: 210g špaldovej múky, 140g masla, 70g práškového cukru, 70g mletých mandlí, 1/2 bal. vínneho kameňa, štipka soli.

Postup: Všetky ingrediencie spolu vymiešame a vytvoríme ľubovolné tvary. Pečieme pri 170 stupňoch približne 7-10 minút. Ešte horúce mandľové keksíky posypeme cukrom.

Tvarohový dezert s piškótami a kávou

Potrebujeme: tvaroh, smotana na šľahanie, kukuričné piškóty, práškový cukor, bezkofeínová káva, goji.

Postup: Uvaríme kávu. Na dno misy poukladáme v káve namočené piškóty. Smotanu vyšľaháme spolu s lyžicou práškového cukru. Keď je smotana vyšľahaná, tak pridáme tvaroh a spolu premiešame.

Čučoriedkové muffiny s kokosom

Z uvedeného množstva upečieme cca 12 muffinov.

Karobový koláč s tvarohom

Potrebujeme: (tmavé cesto) 120g špaldovej múky, 50g kokosového cukru alebo iného sladidla, 1 vajce, 1-2 lyžice karobu, 2 lyžice kokosového oleja alebo masla, 100ml mlieka, 1 ČL prášku do pečiva (tvarohová vrstva) 1 bal.

Vypracujeme cesto a odložíme ho na pol hodinu do chladničky. Nerezová misa na miesenie cesta mi vždy poslúži najlepšie. Ako ďalšia mi pomôže silikónová podložka na cesto na ktorú nedám dopustiť už niekoľko rokov, ale to už viete. Cesto sa na ňu totiž neprilepí a krásne sa s ním dá pracovať. V tomto prípade si z neho ušúľame dlhý valec, z ktorého potom odkrajujeme kolieska. Do tých vtlačíme vzor vidličkou, akoby sme robili tzv. Keksy potom poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme ich vo vyhriatej rúre pri 180°C 15-18 minút.

Mnohí dobre vieme, že chuti na sladké sa nedá len tak ľahko uniknúť. Tak prečo sa o to snažiť, keď si aj my histaminici môžme dopriať chutné a zdravé palacinky. Samozrejme všetky ingrediencie je podľa individuálnej tolerancie možné nahradiť. Predsa fantázii sa medze nekladú.

Za tieto keksy môžeme všetci vďačiť našej Haničke. Dávno som nič nepridala, ja viem. Materstvo + udržiavanie sociálnych sietí mi občas dá zabrať.

To, že som zástancom prirodzených a kvalitných potravín o mne viete. Tým pádom je jasné, že vianočné cukrovinky s umelými farbivami či esenciami u mňa neprichádzajú do úvahy.

Sladké má na mojom blogu prevahu. To je fakt. Mne sa sladké recepty ľahšie vymýšľajú, mám k nim bližší vzťah.

Histamínová diéta je určená pre ľudí, ktorí trpia intoleranciou na histamín. Pomáha obmedziť príznaky histamínovej intolerancie a umožňuje zistiť, ktoré potraviny telu najviac prekážajú. Histamín je chemická látka, ktorá sa prirodzene vyskytuje v ľudskom organizme a aj v niektorých potravinách. Keď naše telo vyhodnotí nejakú látku ako škodlivú, reaguje na ňu tým, že začne uvoľňovať histamín. To spôsobí zápal a rozšírenie krvných ciev. Ide o klasickú alergickú reakciu, ktorá sa u niektorých ľudí prejavuje aj v dôsledku príjmu potravín so zvýšeným obsahom histamínu.

So zmiernením symptómov histamínovej intolerancie nám môže pomôcť histamínová, resp. nízkohistamínová diéta. Histamín je však súčasťou väčšiny potravín, na ktorých príjem sme pravidelne zvyknutí, preto je potrebné, aby sme telu dopriali dostatok potrebných živín aj počas dodržiavania histamínovej diéty.

Na začiatku každého dôležitého rozhodnutia musí prísť uvedomenie, a dodržiavanie histamínovej diéty nie je výnimkou. Ak vám lekár odporučí histamínovú diétu, zmierte sa s tým a prestaňte sa porovnávať s ľuďmi, ktorí ju nemajú. Nevšímajte si, čo jedia, namiesto toho sa sústreďte na to, čo potrebujete jesť vy, aby bolo vaše telo silné a zdravé.

Dnešný recept by som chcela poňať trošku edukatívne a to vrámci témy - horké chute. Často sa stretávam s tým, že keď ľudia riešia potravinové intolerancie, automaticky majú pocit, že ich čaká nudná, obmedzujúca strava. Že prídu o chute, tradície, radosť z jedla. Táto nátierka vznikla veľmi spontánne, tak, ako mnohé recepty u mňa. Záver roka bude opäť sladký. Neplánovane!

Vždy keď si robím čokoládu, dostanem na sociálnych sieťach otázku „Aké pomery dávaš?“ A väčšinou je moja odpoveď „Od oka“. 🙂 Odpoveď, ktorú chce počuť každý follower foodblogera, haha. Perník k Vianociam jednoznačne patrí. Aj v mojej vianočnej knihe mám jeden a dokonca tu na blogu nájdete aj jedny perníkové muffiny. Toto vám akosi nesedí, však? Paradajková pre histaminikov?! Ak ste na mojom blogu prvýkrát, môžete si pomyslieť - „pomaranč na blogu o histamínovej intolerancii“??

Písala som už vôbec na mojom blogu o káve? Na sociálnych sieťach ju sem tam spomeniem, no keďže ja som ani pred HIT nebola kávičkárka, nepijem ju dodnes. Dnes sa to ale zmení, teda nie to, že ju začnem piť ale to, že ju tu aspoň spomeniem. Tieto kávové keksy si sem totižto musím odložiť. Káva je pri HIT asi rovnako kontroverzná téma ako kakao i keď o ňom si tu hovoríme trošičku častejšie, keďže život bez kakaa a čokolády by bol pre mňa veľmi zvláštny. Ale rovnako to môže mať niekto s kávou, že? Pri HIT sa káva často neodporúča kvôli kofeínu, ktorý teoreticky môže blokovať aktivitu diaminooxidázy (enzým DAO) a kvôli praženiu, z dôvodu uvoľňovania biogénnych amínov. Je to ale skutočne tak? A presne také espresso ide do našich dnešných keksíkov. Musím ešte dodať, že toto je zase jeden z rodinných receptov, teda od mojej mamči, no keďže ich všetci milujeme, zhodnotila som, že sa oň musíme podeliť aj s vami.

Už ste sa takmer rozlúčili so sladkosťami? Recept na jednoduchý tvarohový dezert nám posielam Vierka.

Valentín je za dverami… myslím ten sviatok, nie nejaký fešák v obleku s kyticou ruží. 😀 Mňa si môj fešák už našiel pred 13 rokmi.

Čo spôsobuje histamínovú intoleranciu (a ako ju prekonať)

tags: #histaminova #intolerancia #recepty #susienky