História Varenia Čokolády na Slovensku: Sladká Cesta od Habsburgovcov po Súčasnosť

Čokoláda, táto lahodná pochúťka, má na Slovensku bohatú históriu. Dávny príbeh minulosti ožíva a my sa ponoríme do sladkého sveta, ktorý k nám dorazil až zo zámoria. Na Slovensku má čokoládový priemysel bohatú históriu, siahajúcu až do obdobia Rakúsko-Uhorska.

Začiatky Čokolády na Slovensku

Príbeh čokolády sa začal písať v časoch dávno pred naším letopočtom. Lahodnú chuť kakaových bôbov, daru od bohov so zázračnou mocou, poznalo už pôvodné obyvateľstvo Mexika a Ameriky okolo roku 1100 p. n. l. Prvou významnou historickou osobnosťou, ktorá mala možnosť ochutnať tento lahodný nápoj bol Krištof Kolumbus.

Na naše územie ju priniesla veľká milovníčka tejto čarovnej suroviny. Bola to samotná Mária Terézia, kráľovná z rodu Habsburgovcov. Na Severný Spiš do hradu Ľubovňa ju priniesla ďalšia silná žena Mária Jozefa.

V roku 1896 vznikla v Bratislave čokoládovňa, ktorá ešte vtedy nebola známa ako Figaro. Vyrábala rôzne sladkosti pre obyvateľov Rakúsko-Uhorska. Čokoláda v tom čase predstavovala značný luxus, a tak si ju väčšina ľudí mohla len ťažko dovoliť. Podnik mal strategickú polohu a získal finančnú injekciu vo výške 300 000 mariek, pretože bratislavská továreň bola pobočkou firmy Stollwerck, ktorá chcela rozšíriť svoju produkciu. Firma vyrábala rôzne sladkosti, vrátane kvalitnej čokolády pre cisársky dvor a obľúbené karamelové „štolverky“.

Hoci spočiatku európske obyvateľstvo čaro kakaových bôbov nenadchlo, vďaka experimentom a úpravám pôvodného receptu, si čokoláda postupne začala získavať srdcia obyvateľov rôznych kútov Európy. Koncom 19. storočia sa v podniku začali vyrábať marcipánové dobroty, čokolády, pralinky a lacnejšie sladkosti pre bežných ľudí.

Na výstave sa prostredníctvom plagátov návštevníci môžu oboznámiť s tým, ako sa čokoláda vyrábala a ako ju balili. Okrem toho si tu môžu pozrieť aj rôzne materiálny, ktoré sa týkali reklamy v tejto dobe,“ informovala riaditeľka knižnice v Trebišove Janka Vargová.

V 30. rokoch 20. storočia zasiahla svet hospodárska kríza, ktorá sa dotkla aj predchodcu Figara. Množstvo ľudí prišlo o prácu, no firme sa podarilo v roku 1937 postaviť na nohy. V decembri 1944 bola továreň zbombardovaná Červenou armádou a utrpela finančné straty vo výške 24 miliónov korún.

V roku 1958 vznikol celoslovenský národný podnik Figaro so sídlom v Bratislave, zlúčením závodov v Trnave a Piešťanoch. Podnik sa stal súčasťou Československej čokoládovne, ktorá združovala všetky továrne na cukrovinky. V roku 1992, v rámci privatizácie, vznikla spoločnosť Figaro tak, ako ju poznáme dnes. Až 67 percent akcií získal Jacobs Suchard, ktorý sa o rok neskôr spojil s Kraft General Foods Europe. V roku 2012 sa koncern Kraft General Food rozdelil na dve spoločnosti.

V 19. storočí bolo na území Čiech a Slovenska až 190 podnikov, ktoré vyrábali čokoládu. Zamestnávali najmä ženy.

Nestville Chocolate: Moderný Prístup k Tradícii

Jej sladký príbeh s čokoládou ako aj príjemné posedenie dnes prináša Nestville Chocolate v Hniezdnom. Nádherná príroda a scenéria, tak začína naša cesta smerom do obce Hniezdne. Miesto kde cítiť históriu spojenú s tradíciou a moderným prístupom. Táto kombinácia je netradičná a bez pochýb zaujímavá.

Rozsiahla drevená budova však v sebe ukrýva iné sladké prekvapenia a potešenia. Chcete spoznať príbeh čokolády a jej cestu na hrad Ľubovňa? Všetky tajomstvá vám budú prezradené. História, výroba, samotná degustácia. To všetko dostanete s radošťou a vášňou.

Interiér dýcha samotnou čokoládou. Striedanie teplých a tmavých tónov dreva vytvára rodinnú atmosféru. Drevo je symbol pre tento región. Zaujímavou je samotná výroba čokolády, ktorú môžete pozorovať cez sklo. Ručné spracovanie čokolády prináša jedinečný zážitok.

Kvalitu tu cítiť všade, ďalšia aróma ktorú tu zacítite je vôňa kávy, 100% Arabika od Bazzary. Vône kávy a čokolády sa dokonale dopĺňajú. Ak neviete čo si vybrať, ochutnajte oboje.

Čokoládu tu nájdete naozaj v každom skupenstve. Pevnú aj tekutú, horkú aj mliečnu. Nezabudnime ani na lahodnú bielu. Všetko sú to prvotriedné druhy čokolády aké v bežnom obchode nenájdete. Čokoládové bonbóny a pralinky s rôznymi príchuťami si môžete zobrať aj domov. My sme ochutnali aj čokolády s kandizovaným ovocím.

Ku kávičke koláčik. Nájdete tu predovšetkým tradičné zákusky ako jablkovú štrúdlu, domáce šišky, medzi moderné maškrty patria čokoládové fondány a wafle. Najtradičnejším dezertom pre tento región sú azda slivkové gule s čokoládou.

História varenia čokolády na Slovensku siaha až na šľachtické dvory severného Spiša. V minulosti bola čokoláda považovaná aj za posvätný nápoj, bola nápojom panovníkov a kráľov. Čokoládu využívali aj ako afrodiziakum.

Nestville Chocolate otvorí brány pre prvých návštevníkov už v sobotu 13. augusta a je jedným z prekvapení v poradí už 3. ročníka Nestville Chopper Family Fest. V priestoroch čokoládovne v Nestville parku bude vytvorené čokoládové kráľovstvo s množstvom zaujímavých aktivít. Svetom čokolády návštevníkov prevedie čokoládový kráľ Ibi Maiga spolu s moderátorkou Didianou. Starších návštevníkov potešia vystúpenia kapely Gladiátor, či Dominiky Mirgovej.

Samotná výrobňa čokolády je prepojená s príjemnou čokoládovňou, v ktorej si môžu návštevníci posedieť pri šálke horúcej čokolády a cez sklo pozorovať, ako sa čokoláda priamo vyrába.

Spoločnosť Nestville sa rozhodla rozšíriť portfólio svojej činnosti a od polovice augusta štartuje výrobca prvej slovenskej whisky produkciu ručne vyrábaných čokoládových praliniek. V Nestville parku v obci Hniezdne zároveň pribudne pre návštevníkov nová atrakcia. Výrobu praliniek budú môcť milovníci čokolády sledovať priamo pri vychutnávaní si horúcej čokolády v bezprostrednej blízkosti výrobných priestorov.

Nestville Chocolate plánuje dodávať na slovenský trh domáce pralinky, lámanú čokoládu, medianty, ale i klasickú tabuľkovú čokoládu. Začatie výroby umožnilo vytvoriť 7 nových pracovných miest. Spoločnosť počíta v najbližších rokoch s postupným rozširovaním výroby, čo umožní prijať ďalších zamestnancov.

Cieľom spoločnosti Nestville Chocolate je nielen ponúkať svoje výrobky na trhu, ale predstaviť širokej verejnosti aj históriu varenia čokolády na Slovensku. Zároveň bude každému návštevníkovi umožnené nahliadnuť do samotného procesu prípravy a výroby rôznych čokoládových špecialít.

Vysoko kvalitná tmavá čokoláda obsahuje mimoriadne cenné antioxidanty, vitamíny A, B, E, proteíny a dôležité minerály ako draslík a horčík. Vďaka týmto látkam pozitívne vplýva na ľudský organizmu, posilňuje jeho imunitu a pri pomalom rozpúšťaní v ústach pôsobí antidepresívne.

Kvalita Čokolády: Ako ju Rozoznať?

Nie je čokoláda ako čokoláda. Spotrebitelia by mali vedieť rozoznávať medzi pravou čokoládou a bežnou horkou čokoládou, ktorá sa len tvári zdravo.

Ideálne zloženie kvalitnej čokolády

Základ kvalitnej čokolády by mal tvoriť kakaová hmota (obsahujúca kakaový prach a kakaové maslo) a prírodný cukor. Pomer kakaového prachu a kakaového masla ovplyvňuje krémovosť čokolády. Výber kvalitných kakaových bôbov je kľúčový pre vytvorenie originálnej čokolády. Pre mliečnu čokoládu sa používa kvalitné sušené kravské, mandľové alebo kokosové mlieko, pre orieškovú čokoládu orechy alebo maslá z nich vyrobené. Fajnšmekerské čokolády môžu obsahovať koreniny ako vanilka, škorica, kardamón, morská soľ, kakaové „nibs“ alebo lyofilizované ovocie.

Kritériá pre výber kvalitnej čokolády

• Vôňa a vzhľad: Pravá čokoláda musí intenzívne voňať a mala by byť čistá a hladká. Môže byť lesklá alebo matná, ale nemala by mať rôzne odtiene farby alebo kakao vystúpené na povrch.
• Konzistencia: Pri rozlomení by ste mali počuť aspoň jemný „krek“. Ak je čokoláda príliš mäkká, poddajná alebo mazľavá, pravdepodobne obsahuje rastlinné oleje.
• Chuť: Chuť závisí od pôvodu, kvality a spracovania kakaových bôbov, obsahu kakaového masla, typu a množstva použitého cukru a ďalších ingrediencií. Kvalitná čokoláda sa dá prirovnať k vínu alebo výberovej káve, s rôznymi odtieňmi ovocia, korenia alebo kvetov. Môžete v nej nájsť vyladenú aciditu, plné telo alebo jemnú slanosť.

Odroda kakaa je jedným z predpokladov dobrej čokolády. Všeobecne je juhoamerické a stredoamerické kakao považované za najkvalitnejšie (Fino de aroma), ktoré tvorí iba 6 % svetovej produkcie. Medzi najkvalitnejšie odrody patria trinitario a criollo, ktoré sú špecifické svojou chuťou a vôňou pripomínajúcou kvety a ovocie.

Takmer 70 % kakaa na svete pochádza z Pobrežia Slonoviny a Ghany (kakao forastero). V týchto krajinách kakao často ani nefermentujú, preto sa praží pri vysokých teplotách (až 300 stupňov), čo znižuje jeho kvalitu a môže viesť k vzniku karcinogénnych látok. Marketing, ktorý tvrdí, že čím horkejšia čokoláda, tým lepšia, môže byť zavádzajúci. Percento na obale čokolády udáva celkový podiel všetkého, čo pochádza z kakaa (kakaová hmota a kakaové maslo). Kvalitná čokoláda sa nevyrába z kakaového prášku, ale z kakaovej hmoty.

Bean-to-bar je spôsob výroby čokolády, pri ktorom výrobca kontroluje všetky výrobné procesy od kakaových bôbov až po finálny produkt. Väčšina výrobcov si kupuje hotové čokolády a len ich temperuje a formuje.

Výrobcovia sa snažia znížiť náklady nahradením kakaového masla iným rastlinným tukom (napríklad palmovým olejom) a kakaovú hmotu kakaovým práškom alebo inými náhradami.

Čokoláda (kakao) pochádza od Aztékov a dostala názov Theobroma cacao - jedlo bohov. Obsahuje veľké množstvo vlákniny a patrí do skupiny superfruits s vysokým obsahom antioxidantov a pozitívnych látok. Kakao je prirodzený zdroj antioxidantov a obsahuje ich viac ako väčšina ovocia. Vďaka kakaovému maslu vyhladzuje vrásky a obsahuje veľké množstvo minerálov a vitamínov.

Slovenskí Výrobcovia Čokolády

Dnes existuje množstvo výrobcov, ktorí ponúkajú širokú škálu čokolád, no nie všetky sú rovnako kvalitné. Pýšiť sa jednou z najlepších čokolád na svete však môžeme aj my Slováci.

Lyra Chocolates: Príklad slovenskej kvality

Karol Stýblo, zakladateľ spoločnosti Lyra Chocolates, je seriózny čokolatiér, ktorý vyrába prémiové a bean-to-bar čokolády. Lyra Chocolates získala niekoľko medzinárodných ocenení, ako napríklad Great Taste Awards. Na Slovensku sa tak vyrábajú nielen kvalitné, ale aj funkčné čokolády s ambíciou preraziť v zahraničí. Na linkách Lyra Chocolates sa pravidelne vyrába špeciálna línia funkčných orechových masiel, nátierok a výberových bean-to-bar čokolád pre POWERLOGY.

Okrem spoločnosti Lyra Chocolates existujú aj ďalší slovenskí výrobcovia, ktorí sa snažia o kvalitnú produkciu. Medzi nich patria napríklad:

• Figaro: S dlhou históriou a tradíciou na slovenskom trhu.
• Powerlogy: Spolupracuje s Lyra Chocolates na výrobe funkčných čokolád.
• DEVA: Cukrovinársky závod, ktorý vyrábal DEVU, sa stal počas roka 1980 najúspešnejší v krajine. Vtedy sa začala vyrábať aj vianočná kolekcia DEVA.

Fairtrade a udržateľnosť

Známka FAIRTRADE® označuje tovar, ktorý bol vyrobený v súlade so štandardmi Fairtrade. Zaisťuje družstvám drobných pestovateľov v krajinách globálneho Juhu dlhodobé obchodné vzťahy, stabilnú cenu a zlepšovanie životných podmienok.

Logo žaby na obaloch čokolády a iných tovarov je znakom Rainforest Alliance Certified. Toto označenie zaručuje, že produkt bol vyrobený v súlade s prísnymi environmentálnymi, sociálnymi a ekonomickými kritériami, ktoré pomáhajú chrániť biodiverzitu, zlepšovať živobytie a zvyšovať trvalo udržateľné poľnohospodárske praktiky.

Rainforest Alliance je medzinárodná nezisková organizácia, ktorá sa snaží riešiť problémy týkajúce sa lesov, chudoby, klímy a využívania pôdy.

Čokoláda, kedysi luxusný tovar, sa stala neoddeliteľnou súčasťou nášho života. Dnes existuje množstvo výrobcov, ktorí ponúkajú širokú škálu čokolád, no nie všetky sú rovnako kvalitné.

tags: #história #varenia #čokolády #na #slovensku

Populárne príspevky:

• Príspevok pre rodičov na Slovensku
• Čokoládovo-jablkový recept
• Tipy na stravu pre škrečky
• Tipy na prácu s ozdobnou fóliou
• Kozie mlieko pre zdravé vlasy