Najlepší nálev na uhorky: Recept na chrumkavé a chutné zavárané uhorky

Aj vy máte tento rok bohatú úrodu uhoriek a neviete čo s nimi? Existuje mnoho spôsobov ako uhorky zužitkovať, no medzi tie najlepšie patrí príprava zaváraných uhoriek. Kyslé uhorky patria medzi obľúbenú sladkokyslú prílohu, ktorá dokáže svojou nenahraditeľnou, aromatickou chuťou osviežiť takmer každé jedlo. Existuje mnoho spôsobov a variácií ako si pripraviť chrumkavé zavárané uhorky v domácich podmienkach.

Tento recept na kyslé uhorky má tradičný charakter a obsahuje len základné suroviny, ktorých výsledkom je vyvážená sladkokyslá chuť chrumkavých uhoriek s klasickou arómou kôpru.

Nakladané uhorky sú v našich končinách veľmi obľúbené. Kedysi sa hovorilo, že najlepšie sú z českého Znojma. Odborníci však stále tvrdia, že skutočný a pravý recept na znojemské uhorky je prísne utajovaný a jeho čaro spočíva vo veľkom množstve byliniek.

Môžete si ich kúpiť, ale najlepšie sú aj tak tie, ktoré si doma naložíme sami. Vynikajúce k mäsu a zemiakovej kaši, k francúzskym zemiakom a ani taký stroganoff sa bez nich nezaobíde. Viacerí ich ocenia ako výborný liek po bujarejších oslavách. No a nesmieme zabudnúť ani na „tehuľky“, ktoré na túto nakladanú zeleninu nedajú dopustiť.

Uhorková sezóna pomaly vrcholí a ak stále rozmýšľate, či ich nakladať, neváhajte. Možno tie prvé nebudú presne podľa vašich predstáv. Ale každé ďalšie sa budú približovať k vašej predstave o dokonalosti. Receptov na nakladané uhorky je nespočetné množstvo. Pokúsime sa vám poradiť, čo nezanedbať, aby boli presne také, aké máte radi.

Ako pripraviť chrumkavé kôprové uhorky z chladničky (rýchle domáce uhorky) | Všetky recepty

Staré a zdravé

Uhorka má pôvod pravdepodobne vo vlhkých a teplých oblastiach severnej Indie a Číny, kde ju pestujú už minimálne 3000 rokov. V Európe ju ako prví poznali v starovekom Ríme, v strednej a severnej Európe sa objavujú až v stredoveku. Prvé skleníkové odrody sa začali pestovať až koncom 19. storočia v Anglicku.

Keďže uhorky obsahujú veľa vody, prospievajú slizniciam v žalúdku aj v črevách. Pomáhajú pri zažívaní, látkovej výmene a očiste organizmu. Šťava z čerstvých uhoriek s trochou medu uľahčuje liečbu letného prechladnutia a zmierni kašeľ.

Ak pripravujete zavárané uhorky prvý krát, bude Vám to trvať trochu dlhšie, no s každým ďalším opakovaním Vám to pôjde viac od ruky. Dúfame že Vám budú zavárané uhorky podľa nášho receptu chutiť.

Aké plody kupovať

Uhorky nakupujte hlavne od drobných pestovateľov. Určite nebudú ošetrované chemickými prípravkami. Vyberajte si hrubostenné, bradavičnaté. V prvom rade je potrebné vyradiť uhorky, ktoré sú poškodené, a teda nie sú na zaváranie vhodné. Je tiež dobré, aby boli aspoň približne rovnako veľké a mali rovnaký tvar. Optimálna veľkosť je asi 8 - 10 cm na dĺžku a 2 - 3 cm na šírku. Budeme ale potrebovať aj pár menších na utesnenie do fľaše.

Pred samotným nakladaním je potrebné uhorky zbaviť všetkých nečistôt. Odporúča sa namočiť ich na niekoľko hodín do studenej vody. Potom každú jednu uhorku očistite kefkou, znovu opláchnite a nechajte chvíľu oschnúť na čistej utierke.

Taktiež je potrebné venovať pozornosť čistote fliaš a viečok.

Prísady

Typickými prísadami, ktoré sa do zaváraných uhoriek pridávajú, sú mrkva, cibuľa a tiež chren. Ak patríte medzi tých, ktorí majú radi pikantnejšie jedlá, určite do nálevu pridajte aj cesnak, čili papričky alebo feferónky. Množstvo záleží iba od vás.

Medzi základné ingrediencie, ktoré sa do uhoriek tiež bežne pridávajú, patrí kôpor, čierne korenie, nové korenie a klinčeky. Možné je tiež pridať aj bobkový list, fenikel, horčičné semienko či škoricu. Pridávajú sa však aj rôzne listy, napríklad z duba, višne či z viniča.

Môžete ho však pridať aj do nálevu. Fajnšmekri už pár mesiacov pred nakladaním pripravujú korenený macerát, ktorý pred použitím riedia vodou.

Dôležitý ocot

Môžete mať osvedčený recept na uhorky a aj tak sa môže stať, že vám nebudú chutiť tak ako kdesi u vašich známych. Dôvodom nie je nič iné ako „obyčajný“ ocot. Jednoducho sme zvyknutí na náš, klasický 8-percentný. Preto si dobre všímajte čo kupujete. Ani ten najexkluzívnejší a najdrahší zahraničný ocot nie je dobrou voľbou. V tomto prípade určite hľadajte klasiku.

Skoro ako znojemské

Na ich prípravu budete potrebovať 10 - 15 kusov uhoriek do každej fľaše. Do piatich litrov nálevu patrí 3,8 l vody, 1,2 l 8-percentného octu, 16 dag soli, 30 dag cukru krupice, 50 tabliet umelého sladidla. Všetko prevarte a nechajte vychladnúť.

Na dno každej 0,7 l fľaše vložte 2 guľôčky nového korenia, 4 guľôčky čierneho korenia, 1 klinček, 1 bobkový list, na špičku noža mletú škoricu, polovicu lyžičky horčičného semienka, 4 kolieska mrkvy, 2 kolieska chrenu, 2 osminky cibule a vetvičku kôpru.

Sterilizácia

Recepty sú zvyčajne na 0,7 l fľaše. Tieto by ste mali sterilizovať 20 minút pri teplote 85 °C. Polovičným stačí o 5 minút menej, litrovým zhruba o 5 minút viac. Skúsenosti zohrávajú dosť podstatnú úlohu - rozhoduje aj predstava o tom, čo je chrumkavá uhorka a čo je už „blato“.

Odborníci odporúčajú, aby aj čas ohrievania na stanovenú teplotu trval rovnako dlho ako sterilizácia. Puntičkári zas zavárajú o niečo dlhšie a potom fľaše chladia v 40-stupňovej vode, aby zvýšili istotu zaviečkovania.

Klasické nakladačky

Na 2 kg uhoriek potrebujeme 1,75 l vody, 0,5 l 8-percentného octu, 110 g cukru a vrecúško konzervantu Deko. Na dno 7 dl fľaše dáme strúčik cesnaku, trochu čerstvého kôpru, 7 koliesok čerstvej mrkvy (kto chce, môže pridať aj feferónku, cibuľu alebo chren). Natlačíme uhorky a zalejeme vychladnutým nálevom. Fľaše uzavrieme a sterilizujeme 20 minút pri teplote 85 °C. Necháme vychladnúť pod dekou.

Kvašáky

Do 4-litrovej fľaše potrebujeme asi 3 kg stredne veľkých pevných uhoriek, na 1 l vody 25 g soli, kôpor, list z viniča, na kolieska nakrájaný chren a pätku tmavšieho chleba. Uhorky namočíme na dve hodiny do studenej vody. Potom odkrojíme špičky a poprepichujeme ich vidličkou. Uhorky naukladáme do fľaše, poprekladáme korením, listami, chrenom a zalejeme soľným nálevom. Na vrch položíme pätku chleba. Zaistíme na vrchu drievkom (najlepšie špachtličkou, ktorou lekári pozerajú do hrdla) a uzavrieme celofánom. Necháme v kuchyni kysnúť štyri až päť dní. Potom ochutnáme. Ak budú málo kyslé, ešte ich necháme vo fľaši. Po vykysnutí ich môžeme preložiť do menších fliaš a uložiť na chladnom mieste.

Uhorkový šalát

Potrebujeme 4 kg uhoriek, 3 dl octu, 30 dag kryštálového cukru, 4 polievkové lyžice vegety (bez glutamanu), čajovú lyžičku soli, 3 - 4 cibule, 2 feferónky (nemusia byť). Uhorky aj cibuľu nastrúhame na tenké kolieska. Pridáme feferónky alebo baranie rohy tiež nakrájané na kolieska. Potom zamiešame cukor, soľ, vegetu a ocot a necháme pol hodiny odstáť. Naplníme poháre a sterilizujeme 20 minút pri teplote 80 °C.

Chatové uhorky

Tieto uhorky sa oplatí vyskúšať. Môžete si ich pripraviť aj na chate, pretože nie je potrebné ich sterilizovať. Potrebovať budeme 2 kg uhoriek, 100 g soli, 1 l vody, kôpor podľa chuti, list chrenu, strúčik cesnaku, 4 ks celého čierneho korenia, 3 ks celého nového korenia, 2 bobkové listy, 1 čajovú lyžičku horčičných semienok, kúsok čili papričky (nemusí), 2 čerešňové listy, 2 listy čiernej ríbezle a 2 dubové listy. Všetky ingrediencie navrstvíme do fľaše a zalejeme ich vodou z vodovodu. Ak máte pri chate studničku, tak radšej tou - bezchlórovou. Uhorky sa už nesterilizujú, sú chrumkavé a voňavé.

Ako sa zaváralo kedysi

Magdalena Dobromila Rettigová bola českou buditeľkou, spisovateľkou a autorkou rôznych kuchárskych kníh. Žila v rokoch 1785 - 1845. Jej recepty aj dodnes využívajú mnohí kuchári. Vybrali sme pre vás dobový recept na nakladanie uhoriek.

Uhorky naložené vo vode

Zdravé prostredné uhorky namoč v studničnej vode, potom vylož dno buď súdka alebo veľkého hrnca kôprom, hroznovými a višňovými listami, na to naukladaj uhorky jednu vedľa druhej, potom daj opäť vrstvu kôpru a lístia, a tak pokračuj, až je nádoba plná; navrch musí prísť kôpor a lístie.

Prevar studničnú vodu so soľou a nechaj ju vychladnúť, potom ju nalej na uhorky tak, aby cez ne presahovala, navrch polož doštičku, na ňu polož veľký kameň a postav nádobu na vlažné miesto. Kým uhorky nezačnú kysnúť, nesmie sa s nimi ani pohnúť, pretože by sa kysnutie pretrhlo a uhorky by sa pokazili; kam nádobu postavíš, tam musí bez pohnutia zostať stáť, až sa pena stratí a biely povlak sa utvorí, čo sa stane asi za osem až desať dní; potom zlož zvrchu lístie aj s povlakom, doštičku očisti a daj ju zas na uhorky, polož naň malý kameň tak, aby sa uhorky v náleve potopili a postav nádobu na chladné miesto. Takto naložené uhorky vydržia dosť dlho, sú výborné a oveľa zdravšie než v octe nakladané. Do octu sa nakladajú uhorky iba vtedy, keď majú vydržať celú zimu.

Recept na znojemský nálev

Nakladanie uhoriek patrí medzi klasické letné zvyky mnohých domácností. Tá pravá chuť sa ukrýva v náleve, ktorý dá uhorkám charakteristickú sladkokyslú arómu. Domáce zavárané uhorky chutia lepšie než tie z obchodu - sú sviežejšie, voňavejšie a presne podľa vašich predstáv.

Znojemský nálev je známy svojou vyváženou chuťou, v ktorej sa spája sladkosť, kyslosť a jemné korenie. Vďaka tomu sa uhorky skvele hodia nielen ako príloha, ale aj do rôznych jedál a omáčok.

Čo budete potrebovať na prípravu znojemského nálevu

Na približne 10 zaváracích pohárov (0,7 l) si pripravte:

  • 2 litre čistej vody
  • 0,5 litra klasického octu
  • 1 balenie zaváracieho prípravku (napr. Deko)
  • 150 g kryštálového cukru
  • 25 tabliet sacharínu

Na plnenie pohárov budete ďalej potrebovať:

  • Mladé zaváracie uhorky (ideálne do 11 cm, pevné a čerstvé)
  • Mrkvu
  • Cibuľu
  • Kôpor (kvety, stonky alebo vetvičky)
  • Chren

Podrobný postup, ako na to:

  1. Príprava nálevu: Vodu nalejte do väčšieho hrnca, pridajte ocot, cukor, zavárací prípravok a tablety sacharínu. Celú zmes priveďte do varu a nechajte ju mierne prebublať aspoň 2-3 minúty. Potom nechajte nálev úplne vychladnúť.
  2. Nachystanie zeleniny: Uhorky dôkladne umyte, oddeľte poškodené kusy. Mrkvu a chren nakrájajte na tenké kolieska, cibuľu na plátky. Kôpor môžete použiť celý alebo len kvety či stonky.
  3. Vrstvenie do pohárov: Na dno každého sterilizovaného pohára vložte niekoľko koliesok mrkvy a chrenu, pár plátkov cibule a kúsky kôpru. Potom pohár naplňte uhorkami, čo najtesnejšie, ale bez poškodenia.
  4. Zalievanie: Uhorky zalejte vychladnutým nálevom až po okraj, tak aby boli celé ponorené. Nezabudnite utrieť hrdlá pohárov od zvyškov nálevu a pevne uzatvorte viečkami.
  5. Sterilizácia (zaváranie): Poháre vložte do zaváracieho hrnca naplneného vodou - hladina by mala siahať asi 3 cm pod viečka. Zavárajte pri 80 °C približne 20 minút. Po uplynutí času poháre opatrne vyberte a nechajte ich vychladnúť na utierke alebo mriežke.

Výsledok? Chrumkavé uhorky s autentickou chuťou

Ak dodržíte tento postup, výsledkom budú krásne chrumkavé uhorky s bohatou sladkokyslou chuťou a jemným nádychom korenín. Tento recept sa výborne osvedčí každému, kto chce uchovať chuť leta na dlhé mesiace.

Tip na záver: Pre extra chuť môžete do niektorých pohárov pridať aj celé nové korenie alebo horčičné semienka - nálev tak dostane ďalší chuťový rozmer.

Recept na sladkokyslý nálev na uhorky

Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou v slovenskej kuchyni, priam neoddeliteľná súčasť mnohých receptov našich mám a starých mám. V súčasnej dobe si môžeme nakladané uhorky kúpiť v každom obchode. Nie vždy však nájdeme uhorky s tou správnou chuťou, ktorá ulahodí našim chuťovým bunkám a spomienkam. Pripravte si teda spolu s nami zavárané uhorky tak, ako ich pripravovali naše mamy. Budete potrebovať len čerstvo natrhané uhorky, ocot, koreniny a trochu námahy. 😊.

Zavárané uhorky - ingrediencie

  • Uhorky nakladačky, 5 - 10 cm
  • Voda
  • Kvasný ocot 8 %
  • Cukor
  • Nakladač/ Zeko/ Zelko/ Dia Zeko - podľa toho, či budeme uhorky sterilizovať alebo uprednostníme prípravu bez sterilizácie.
  • Zelenina a bylinky podľa vlastnej chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky, …

Sladkokyslý nálev na uhorky - ingrediencie

  • 3 l vody
  • 300 g cukru
  • 1 l octu
  • 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko)

Postup prípravy

  1. Nálev na uhorky pripravíte tak, že vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridáte 1 kg cukru, 1l octu a 2 balenia Nakladača.
  2. Dobre premiešate, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte.
  3. Umyté uhorky nakladačky naložíte do pripravených pohárov, zalejete horúcim nálevom na uhorky, poháre dobre uzavriete a sterilizujete.
  4. Takto pripravené poháre vysterilizujete 20-25 minút pri 85°C.
  5. Uložíte hore dnom a necháte vychladnúť.

Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov. Ak vám časť nálevu zostane aj po naložení uhoriek, odložte ho do chladničky a použite opäť, keď na záhrade dozrie ďalšia dávka. Recepty na sladkokyslý nálev na uhorky sa často medzi sebou líšia, predovšetkým množstvom použitého cukru. Nebojte sa experimentovať a jeho množstvo prispôsobiť svojim preferenciám.

Tipy a triky pre chrumkavé uhorky

  • Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - samozrejme novej, predtým nepoužitej.
  • Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť.
  • Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie.
  • Uhorky zalievajte horúcim nálevom na uhorky. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.
  • Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.
  • Uzatvorené poháre sterilizujte pri teplote 85°C po dobu cca 20 minút. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
  • Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne.

Zavárané uhorky zmäknú predovšetkým kvôli teplote, ktorej sú vystavené počas sterilizácie a dobe, počas ktorej na nich táto teplota pôsobí. Sterilizácia je úprava potravín prevarením, resp. dosiahnutím teploty, pri ktorej sa ničia choroboplodné, bakteriálne, plesňové zárodky či organizmy. Ich zničením dosiahneme, že sterilizované potraviny môžeme dlhšie skladovať.

Ak chceme aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.

Ako sterilizovať uhorky bez zaváracieho hrnca

Zavárací parný hrniec nepatrí medzi štandardnú výbavu domácností, ale možností, ako ho nahradiť, je viacero. Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete veľmi dobre a jednoducho kontrolovať prevádzkovú teplotu. Pri plynovej rúre je kontrola teploty ťažšia a ideálny čas na zaváranie uhoriek v rúre si budete musieť vyskúšať.

Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom. Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.

Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.

Možností ako pripraviť zavárané uhorky je neúrekom, stačí nabrať odvahu a skúšať!

Jednoduchý recept na sladko-kyslý nálev

Najlepší sladko-kyslý nálev na zeleninu, ktorý používam už roky. je to naozaj úplne jednoduchý recept a zvládne ho každý.Ak ste zvyknutí, môžete sterilizovať aj v rúre, alebo umývačke, ja som zvyknutá na klasiku. Uhorky sú veľmi chutné, nezmäknú.

Potrebujeme:

Na 1 pohár s objemom 720 ml:

  • Uhorky nakladačky, cuketu (nakrájanú na hranolky, alebo kolieska), alebo inú zeleninu
  • 1 silnejší plátok cibule
  • vetvička kôpru
  • 7 rovných kávových lyžičiek cukru
  • 1 kávová lyžička prípravku DEKO
  • 6 polievkových lyžíc octu

Postup:

  1. Všetko naukladáme do pohára.
  2. Zalejeme studenou vodou asi 1 cm pod viečko.
  3. Sterilizujeme v zaváracom hrnci 20 minút pri teplote 85 ° C.

Uhorky bez zavárania

Dobrý deň, chcem sa podeliť o recept, podľa ktorého robila nakladané uhorky aj moja mama a dokonca aj babička. Uchovala som si ho a hoci sa to môže zdať nemožné, ešte som ho aj zjednodušila. Prikladám pôvodný recept aj môj odskúšaný zlepšovák. :-)

Potrebujeme:

  • uhorky
  • zelko alebo deko
  • cukor
  • kôpor
  • feferónky

Postup:

  1. Dobre očistené väčšie uhorky naložíme do 3 - 5 litrových zavaracích fliaš. Pridáme kôpor, chren a všetky ostatné prísady, na ktoré sme pri uhorkách zvyknutí.
  2. Z celofánu si nastriháme štvorce cca 25×25 cm, zložíme vždy dva na seba a namočíme do vody.
  3. Nálev uvaríme podľa návodu na vrecúšku a ešte horúci - čo najhorúcejší - ho nalievame do fliaš na uhorky. Ja, v snahe vyhnúť sa prasknutiu fľaše, ju vždy postavím na nôž.
  4. Na vrch fľaše položíme mokrý celofán a dobre pevne zaviažeme motúzom. Alebo špagátom.
  5. Fľaše dobre zabalíme do deky a necháme vychladnúť. Samozrejme, že ich nestaviame hore dnom.

Na druhý deň je celofán stvrdnutý, fľaša vzduchotesne uzatvorená a uhorky môžeme odložiť. Chuťou i trvanlivosťou sa vyrovnajú uhorkám nakladaným do klasicky zatváraných pohárov.

Uhorky bez varenia nálevu

Ja som minulý rok vyskúšala aj zlepšovák od mojej kolegyne a tiež uhorky vyšli perfektne. Takže do pohárov dáme uhorky a ostatné prísady, ktoré máme radi - kôpor, cesnak… Do pohárov nalejem studený ocot, pridám cukor, lyžičku deka a zalejem horúcou vodou z kanvice, uzavriem viečkom bez celofánu, obrátim hore dnom a zabalené v deke nechám takto odpočívať do druhého dňa.

Dostali sme uhorky, tak šup-štup do pohárov. Ako vždy som si pripravila svoj overený nálev, vďaka ktorému nakladačky nielenže dobre chutia, ale taktiež sú chrumkavé ešte dlhé mesiace po sterilizovaní.

tags: #najlepší #nálev #na #uhorky #recept

Populárne príspevky: