Recepty z hlávkového kelu: Klasika v novom svetle
Kel hlávkový je zelenina s bohatou históriou v slovenskej kuchyni, no často ostáva nedocenená. Aj keď si ju mnohí pamätajú z detstva ako menej obľúbené jedlo, s vekom sa dá kel objaviť v celkom novom svetle. Dá sa pripraviť naozaj chutne a navyše je plný zdraviu prospešných látok. Tento článok vám predstaví rôzne recepty a tipy, ako si kel hlávkový vychutnať v plnej miere.
Kel v Kuchyni: Od Polievky po Fašírky
Kel hlávkový je mimoriadne všestranná zelenina, ktorú možno pripraviť na množstvo spôsobov. Môžete ho variť, dusiť, zapekať, vyprážať, pridávať do šalátov alebo použiť ako súčasť zmesí na fašírky.
Kelová Polievka
Kelová polievka je chutný a výživný spôsob, ako si vychutnať kel. Tu je jeden recept:
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Bobkový list
- Soľ
- Mlieko
- Maslo
- Muškátový oriešok
- Kel hlávkový
- Šalotka
- Olivový olej
- Čierne korenie
- Mletá červená paprika
- Klobása (voliteľné)
Postup:
- Zemiaky očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Dáme ich do hrnca, pridáme bobkový list, soľ a uvaríme.
- V druhom hrnci zohrejeme mlieko.
- Uvarené zemiaky scedíme a roztlačíme. Zalejeme ich teplým mliekom a pridáme aj maslo. Podľa chuti pridáme ešte soľ a štipku muškátového orieška. Dobre premiešame - nemixujeme.
- Kel umyjeme a nakrájame na všetky listy na tenké pásiky.
- Šalotku nakrájame najemno a dáme speniť na olivovom oleji. Po chvíľke pridáme kel a zalejeme vodou. Dochutíme soľou, čiernym korením a paprikou. Dusíme približne 10 minút.
- Hotový kel zľahka primiešame k zemiakom.
- Podávame s opečenou klobásou.
Kelový Prívarok
Kelový prívarok je ďalší klasický recept, ktorý sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Tu je jedna možnosť:
Ingrediencie:
- 1 menší kel
- 1 cibuľa
- 100 g tvrdého syra
- 2 vajcia
- 1 hrnček ovsených vločiek
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL mletej červenej papriky
- 1 ČL majoránu
- Strúhanka
Postup:
- Kel si uvaríme v osolenej vode.
- Cibuľu nakrájame nadrobno, syr na malé kocky.
- Uvarený kel najemno nasekáme alebo pomixujeme.
- Pridáme cibuľu, syr, pretlačené strúčiky cesnaku a vajíčka a dôkladne premiešame.
- Prisypeme aj ovsené vločky, soľ a koreniny a vymiešame jednotnú zmes.
- Následne si zo zmesi po kúskoch odoberáme a tvarujeme fašírky, ktoré obalíme v strúhanke.
- Fašírky poukladáme na vymastený plech a z každej stany pečieme na 180 °C asi 10 minút.
Kelové Fašírky
Ak ste skúšali napríklad kelovú polievku alebo kelový prívarok a neboli vám po chuti, možno treba skúsiť trebárs kelové fašírky alebo zapečený kel.
Ingrediencie:
- 1 menší kel
- 1 cibuľa
- 100 g tvrdého syra
- 2 vajcia
- 1 hrnček ovsených vločiek
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL mletej červenej papriky
- 1 ČL majoránu
- Strúhanka
Postup:
- Kel si uvaríme v osolenej vode.
- Cibuľu nakrájame nadrobno, syr na malé kocky.
- Uvarený kel najemno nasekáme alebo pomixujeme.
- Pridáme cibuľu, syr, pretlačené strúčiky cesnaku a vajíčka a dôkladne premiešame.
- Prisypeme aj ovsené vločky, soľ a koreniny a vymiešame jednotnú zmes.
- Následne si zo zmesi po kúskoch odoberáme a tvarujeme fašírky, ktoré obalíme v strúhanke.
- Fašírky poukladáme na vymastený plech a z každej stany pečieme na 180 °C asi 10 minút.
Kelové závitky a fašírky z hrachového proteínu | Recepty CVR
Zapekaný Kel
Ingrediencie:
- Kel hlávkový
- Kuracie prsia mleté
- Soľ
- Korenie
- Smotana
- Maslo
- Hladká múka
- Mlieko
- Syr (napr. eidam a mozzarella)
- Strúhanka
Postup:
- Kelové listy si oddelíme od hlávky a dáme ich do vriacej osolenej vody. Varíme 3-4 min len aby nám zmäkli.
- Kuracie prsia si zomelieme na hrubo, pridáme soľ, korenie a smotanu, dobre spolu premiešame.
- Bešamel: Na rozpustenom masle opražíme chvíľu hladkú múku a zalejeme studeným mliekom.
- Zapekaciu misku vymastíme maslom a vysypeme trochou strúhanky, položíme kelové listy tak aby sme mali zakryté aj okraje.
- Na kel dáme polovičku mäsa, polejeme ho bešamelom (asi 1/3) a zasypeme trochou z obidvoch syrov.
- Prekryjeme listy z bokov a zakryjeme ďalšími listami.
- Vrch potrieme zvyšným bešamelom, posypeme zvyšným syrom a dáme zapiecť na 20 - 25 min.
Ďalšie Recepty s Kelom
- Mäsové závitky v kelových listoch
- Kelové rizoto
- Polievka z ružičkového kelu
- Zapekaný ružičkový kel
- Kelové čipsy s parmezánom a korením
- Pikantný kelový wok s kuracím mäsom a arašidovou omáčkou
- Cestoviny s kelom
Kel a Zdravie
Kel hlávkový je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý. Obsahuje vitamíny C, skupiny B, E a K a medzi minerálne látky patria draslík, vápnik, horčík, železo, fosfor, selén a kyselina listová. Má priaznivý účinok na žalúdok a pečeň a pomáha prekonať črevné problémy. Znižuje tiež hladinu cholesterolu, zvyšuje celkovú imunitu a dokonca pomáha pri liečbe ekzémov a kožných ochorení.
Kel má mimoriadne vysoký obsah vlákniny. Okrem toho obsahuje značné množstvo vitamínov, konkrétne C, E, K a skupiny B. Z minerálnych látok je zastúpený vápnik, horčík, selén, fosfor a draslík. Kučeravý kel je bohatý na karotény. Ako všetky zelené druhy zeleniny má v hojnej množstvo kyseliny listovej.
Tipy na Prípravu Kelu
- Kel varíme varením v osolenej vode alebo v pare. Tým sa zbavíte horkosti a zvyšných nečistôt.
- Ružičkový kel stačí krátko povariť, aby sa nerozvaril.
- Základom dobrého kelu je cesnak.
- Pri varení kelu môžeme pridať rascu, ktorá pomáha pri trávení.
Kel Kučeravý
V kuchyni je najpoužívanejší hlávkový kel, v závese za ním ružičkový kel a stále obľúbenejší sa stáva tiež kučeravý kel. Vôbec najrozšírenejší je hlávkový kel, ktorý môže byť upravovaný snáď všetkými spôsobmi. Možno ju variť, dusiť, vyprážať, zapekať, pridávať do šalátov, do zmesí na fašírky je populárny aj medzi tými, ktorí rastlinnej strave nijako zvlášť nefandia.
Oproti zvyšným druhom ho tak často nestretnete v obchodoch. Hitom je skôr farmárskych trhoch. Rozhodne vyberajte mladé, nie príliš vyrastené listy. Majú o poznanie lepšiu chuť, sú lepšie stráviteľné a pred konzumáciou nevyžadujú tepelnú úpravu. Tých z vás, ktorí kel príliš nevyhľadávajú, iste poteší, že má úplne inú chuť. Je obľúbenou surovinou na prípravu zeleného smoothie. Najčastejšie sa objavuje v zeleninových polievkach, ale skvele chutí aj zapečený.
Práve skvelé nutričné hodnoty stoja za zvýšenú popularitou kelu kučeravého v posledných rokoch. Obsahom železa hravo predbehne všetky živočíšne produkty a hlavne je bohatou zásobárňou vápnika, ktorého majú mnohí nedostatok. Vstrebateľnosť je ale veľmi malá. Preto v odporúčaniach predovšetkým pre vegánov figuruje práve kel kučeravý, brokolica alebo čínska kapusta, ktoré síce majú nižšie zastúpenie, ale laboratórne preukázanú vstrebateľnosť okolo 50%. Mimoriadne vhodný je kel kučeravý pre ženy v období klimaktéria, v tehotenstve a po pôrode v priebehu dojčenia.
Už som naznačila, že kel je možné spracovať všetkými možnými spôsobmi, ale vždy je potrebné ho tepelne upraviť. Aspoň krátko, aby bola lepšie stráviteľný. Tiež treba upozorniť, že pomerne veľa nadúva.
Skladovanie Kelu
Všetky druhy kelu je najlepšie skladovať na nejakom temnom a chladnom mieste. V chladničke, vo väčšom množstve aj v pivnici. Na dlhodobé skladovanie bez zamrazenia je ideálna teplota - 4 °C. Hlávkový kel by mal mať aj niekoľko obalových listov, ktoré ho budú chrániť. Ružičkový kel oddelený od hlúbov je oveľa náchylnejší.
