Recepty z hlávkovej kapusty a varenej cvikly: Inšpirácie a tipy
Varená cvikla a hlávková kapusta sú vynikajúce a zdravé suroviny, ktoré sa dajú použiť v mnohých chutných receptoch. Či už hľadáte inšpiráciu na polievky, šaláty alebo zaváraniny, táto kombinácia ponúka široké spektrum možností. V tomto článku nájdete množstvo receptov a tipov, ako tieto dve suroviny čo najlepšie využiť.
Prečo zaradiť cviklu do jedálnička?
Cvikla má mimoriadne pozitívne účinky na náš organizmus. Je významným zdrojom železa, takže, ak trpíte vy alebo vaše dieťatko chudokrvnosťou, cvikla môže byť skvelým pomocníkom. Pomáha predchádzať zápche, lieči ekzémy, posilňuje kvalitu vlasov i celý organizmus. Preto je ideálna pri liečbe chrípky a prechladnutia. Tiež obsahuje množstvo látok s protirakovinovými účinkami, má málo kalórií a pomáha pri vstrebávaní potravy.
Kombináciou cvikly s fermentovanými mliečnymi výrobkami získame lepšie vstrebávanie živín z tejto červenej superpotraviny.
Ako pripraviť cviklu?
Pokojne môžeš pokrájať cviklu spolu s ďalšími druhmi zeleniny, ako batat, tekvica, rajčiny, zemiak, dochutiť a dať upiecť. Ak máš už uvarené cviklové pyré v chladničke a potom ho používaš do jedál, je to tiež veľmi osvedčený postup.
Príprava cviklového pyré: Cviklu v šupke dáme variť do hrnca s vodou, bez pokrievky a varíme, kým cvikla nie je mäkká. Následne necháme vychladnúť, ošúpeme, nakrájame a rozmixujeme ponorným mixérom. Tak nám vznikne pyré, ktoré je skvelé ako základ na halušky, nátierku či sladké maškrty.
Polievky z cvikly a kapusty
Polievky z červenej repy alebo cvikly patria do tradičnej východoeurópskej kuchyne. V jeseni a zime často siahame po sýtejších polievkach. Boršč patrí medzi také. Okrem viacerých druhov mäsa obsahuje aj celkom dosť zeleniny a samozrejme aj cviklu.
Boršč patrí medzi ikonické jedlá východnej Európy, najmä v Rusku a na Ukrajine, no dnes ho pozná celý svet. Táto polievka má svoje korene v jednoduchých vidieckych kuchyniach, kde sa varila zo základných surovín, aké boli dostupné - najmä zo slaniny, cibule a rôznych rastlín.
Boršč je výdatná, sýta polievka s jedinečnou chuťou a vôňou. Môže sa podávať v rôznych variantoch - niekedy ako ľahké predjedlo, inokedy ako hlavné jedlo s krajcom chleba. Tradične sa na tanier pridáva lyžica kyslej smotany, ktorá dodáva jemnejšiu a krémovejšiu textúru.
Pri výbere mäsa je ideálne hovädzie predné, bravčové pliecko alebo údené rebrá. Pre bohatšiu chuť sa odporúča mäso s vyšším podielom tuku, ako je hovädzia nožina. Niektoré varianty boršča obsahujú hydinu, jahňacinu alebo dokonca divinu. Dodatočne sa môže použiť údená slanina či špekačka na dochutenie.
Okrem základných ingrediencií, ako sú cibuľa, červená repa, zemiaky a kapusta, sa často pridáva aj koreňová zelenina - mrkva, zeler a petržlen. Paradajky možno nahradiť paradajkovým pretlakom alebo šťavou. Výraznejšiu chuť dosiahneme pridaním cesnaku a čerstvých byliniek, napríklad kôpru, koriandra či petržlenovej vňate.
Najčastejšie sa používa biela hlávková kapusta, ktorá sa nakrája na tenké pásiky. Alternatívou je červená kapusta, ktorá polievke dodá sladší podtón. Niektoré recepty obsahujú aj kyslú kapustu, ktorá však výrazne mení chuť boršča a robí ho kyslejším.
Aby boršč získal svoju jedinečnú chuť, neodmysliteľne k nemu patria koreniny ako bobkový list, čierne korenie, sušený koriander, cesnak, tymian a pískavica modrá (ktorá pripomína chuť kari). Ak nemáme čerstvé bylinky, môžeme použiť sušený kôpor a petržlen.
Mäso sa varí vo vode s koreninami približne 1-2 hodiny. Medzitým sa na masti opečie cibuľa, ku ktorej sa pridá nakrájaná koreňová zelenina. Po podliatí vývarom sa do polievky pridáva nastrúhaná červená repa, kapusta, zemiaky a paradajky. Keď zelenina zmäkne, pridá sa uvarené mäso nakrájané na kúsky a boršč sa ešte krátko povarí.
Čas varenia závisí od typu mäsa a spôsobu prípravy. Pri klasickom postupe sa mäso varí pomaly 1-2 hodiny, aby vývar získal intenzívnu chuť. Zelenina sa pridáva neskôr a varí sa do zmäknutia, čo trvá približne hodinu. Pomalé varenie zaručí lahodnejší výsledok.
Vegetariánska verzia boršča je rovnako chutná a výživná. Základ tvorí dôkladne orestovaná koreňová zelenina, červená repa, zemiaky, kapusta a paradajky. Na zvýšenie výživovej hodnoty môžeme pridať červené fazule. Smotanu možno nahradiť rastlinnou alternatívou alebo ju úplne vynechať.
Tradičný boršč sa nezahusťuje múkou. Hustota závisí od množstva zeleniny a mäsa. Ak je polievka príliš riedka, môžeme pridať jemne nastrúhaný zemiak, červenú šošovicu alebo rozpučené fazule, ktoré ju prirodzene zahustia.
Boršč sa dá ľahko obmieňať podľa sezónnych ingrediencií. Možno doň pridať napríklad stopkový zeler alebo cuketu. Zaujímavou alternatívou je verzia s rybou, ktorá si však vyžaduje kratší čas varenia. V letných mesiacoch sa boršč podáva aj studený a v niektorých krajinách, ako napríklad Poľsko či Ukrajina, je súčasťou vianočných tradícií.
Najlepšia chuť sa dosiahne, ak necháme boršč odstáť do druhého dňa - chute sa krásne spoja a polievka bude ešte lahodnejšia.
Recept na cviklovú polievku s kapustou
Táto polievka je ideálna, keď sa ochladzuje počasie a prichádza chladno. Táto dávka je tak na 3,5 l polievky.
- Do hrnca dáme kapustu krájanú na kocky asi 1 cm.
- Očistenú cviklu krájame tiež na 1 cm kocky, pridáme do hrnca.
- Zalejeme vývarom tak, aby nám ostalo miesto v hrnci na zemiaky, ktoré pridáme asi v polovici varenia.
- Zemiaky očistíme a krájame na veľkosť ako cviklu.
- Osolíme mierne, podla toho ako je vývar slaný a pridáme koreniny.
- Varíme asi hodinu, toľko aby cvikla a kapusta boli mäkké aj zemiaky.
- Pred koncom varenia pridáme posekaný cesnak a paradajkový pretlak a chren.
- Povaríme 10 minút.
- Polievku v hrnci mixujeme tyčovým mixérom, nie celkom do hladká. Tak nech sú tam malé krúpky z cvikle a kapusty.
- Dáme znovu na sporák rozvariť.
- Po rozvarení polievku dochutíme octom a cukrom.
- Odstavíme zo sporáka necháme postáť tak 15 minút a môžeme servírovať.
- Na vrch dáme kyslú smotanu.
Ingrediencie:
- Sladká kapusta (podľa chuti)
- Cvikla (podľa chuti)
- Vývar (podľa potreby)
- Zemiaky (podľa chuti)
- Cesnak (podľa chuti)
- Paradajkový pretlak (podľa chuti)
- Chren (podľa chuti)
- Ocot (podľa chuti)
- Cukor (podľa chuti)
- Kyslá smotana (na servírovanie)
Recept na letný boršč
Repu nakrájame na pásiky, môžeme použiť i zaváranú alebo varenú. Uhorku a cibuľku pokrájame na drobno a zasypeme kôprom. Pridáme tri varené vajíčka pokrájané na drobno. Zalejeme kefírom a vodou. Následnej vmiešame pol téglika smotany a osolíme. Boršč môžeme podávať v lete aj zime. Počas horúcich dní ho dobre vychladíme, aby osviežil, naopak v zime ho podávame horúci na zahriatie. Ingrediencie do boršču môžete kombinovať podľa ročného obdobia.
Šaláty z cvikly a kapusty
Cvikla a kapusta sa skvele dopĺňajú aj v šalátoch. Ich kombinácia prináša zaujímavú chuť a nutričné benefity.
Cvikla v kapuste čalamáda je veľmi obľúbená. Z 5 kg kapusty je 12 sedemdec. pohárov.
Recept na Cviklu v kapuste čalamáda
- Cviklu si uvaríme a postrúhame, pridáme na rezance nakrájanú kapustu a cibuľu.
- Z vody, octu, soli, cukru a rasce urobíme nálev, ktorý necháme trochu prevariť.
- Ešte teplým prelejem zmäs.
- Necháme stáť cca 3 hodiny.
- Po troch hodinách vkladáme do fliaš a sterilizujeme asi...
Zaváraná cvikla s kapustou
Zaváraná cvikla je skvelá príloha k rôznym druhom jedál. Pridanie kapusty do zaváraniny prináša zaujímavú chuťovú kombináciu.
Recept na zaváranú červenú repu s kapustou
Ingrediencie:
- 1 kg bielej kapusty
- 1 kg uvarenej červenej repy
- 200 g nahrubo nakrájanej bielej cibule
- 250 ml octu
- 750 ml vody
- 2 PL soli
- 5 PL cukru
Postup:
- Cviklu uvaríme do mäkka, naložíme do studenej vody a potom poľahky ošúpeme. Nastrúhame ju nahrubo.
- Kapustu nakrájame na tenké rezance, cibuľu na hrubšie pásy.
- Pripravíme si nálev z vody, cukru, octu a soli. Necháme rozpustiť cukor a do horúceho nálevu pridáme kapustu s cibuľou.
- Necháme povariť asi 3 minúty a pridáme aj červenú repu.
- Potom zmes naplníme do sterilizovaných pohárov a dobre uzavrieme. Červenú repu sterilizujeme pri teplote 80 °C asi 15 minút.
Ďalšie recepty z červenej repy
Červená repa je univerzálna surovina, z ktorej pripravíme šaláty, koláče či polievky. Cesnak a repa pečením nielen zmäknú, ale aj jemne zosladnú. Na lahodnú krémovú polievku príjemne sladkej a zemitej chuti sa potom premenia v priebehu pol hodinky. Z neolúpaných strúčikov cesnaku odrežeme vršok tak, aby sme odkryli kúsok dužiny. Cesnak spolu s repou zabalíme do alobalu a pečieme asi hodinu domäkka. Repu olúpeme a nahrubo nakrájame. Cesnak olúpeme a roztlačíme. V hrnci na rozohriatom oleji podusíme cibuľu domäkka. Pridáme repu, cesnak a víno (nemusí byť). Zeleninovú polievku necháme mierne vychladnúť a rozmixujeme ju dohladka. Podľa chuti osolíme a okoreníme.
Jednoduchá polievka, ktorá sa hodí na vidiecky stôl. Sladká červená repa, zemiaky a koreňová zelenina vytvárajú harmonickú kombináciu chutí. Pridáme očistenú a na kocky nakrájanú červenú repu, mrkvu a petržlen. Dochutíme soľou a čiernym korením. Táto polievka spája sladkosť červenej repy s kyslosťou kapusty, čím vytvára dokonale vyváženú chuť. Jednoduchá na prípravu, výdatná a vhodná ako hlavné jedlo v chladnejších dňoch. Pridáme nastrúhanú červenú repu a mrkvu, krátko restujeme, aby pustili farbu a zvýraznili chuť. Pridáme kyslú kapustu a na kocky nakrájané zemiaky. Dochutíme soľou, čiernym korením a majoránkou.
Zaváraná cvikla
Je skvelá k rôznym druhom jedál ako príloha, preto sa ju vždy oplatí mať doma v komore. Zaváranie repy nie je náročné, postup zavárania je v prostate podobný ako pri nakladaní iných druhov zeleniny. Naplnia sa poháre, nasleduje zaliatie nálevom (obvykle sladkokyslý nálev, ale aj korenistý) a sterilizácia.
Klasická zaváraná cvikla na kocky alebo strúhaná
Ingrediencie:
- 3 kg červenej repy
- 1 l vody
- 400 ml ocot
- 100 až 250 g kryštálového cukru
- 50 g soli
- 3 KL feniklových semienok
Postup:
- Repu uvarte do mäkka v šupke (asi 1 hodinu).
- Potom ju dajte do studenej vody a repu ošúpte.
- Uvarenú červenú repu následne nastrúhajte (nahrubo alebo najemno) alebo nakrájajte na kocky alebo hrubšie krúžky. Tvar závisí od vašich preferencií.
- Cviklu následne naložte do pripravených pohárov.
- Potom si pripravte nálev na červenú repu z vody, octu, cukru, soli a feniklových semienok. Nálev nechajte zovrieť a povarte pár minút.
- Kúsky červenej repy zalejte nálevom a poháre uzatvorte.
- Nakoniec je potrebná sterilizácia - na 80 °C asi 20 minút pri veľkých pohároch alebo okolo 10 až 15 minút pri malých pohároch.
Ak neviete, ako sterilizovať, skúsiť môžete sterilizáciu v rúre. Poháre cvikly poukladáme do pekáča, do ktorého nalejeme vodu. Poháre musia byť umiestnené od seba aj od okrajov pekáča. Následne dáme do rúry sterilizovať. Po sterilizácii necháme vychladnúť v rúre alebo zakryté v deke hore dnom.
Zaváraná cvikla s chrenom
Ingrediencie:
- 4 kg cvikly
- 1 litre vody
- 300 ml octu
- 225 g kryštálového cukru
- 40 g soli
- 1 ČL celej rasce
- 1 čerstvý chren
Postup:
- Cviklu uvarte v šupe, potom naložte do studenej vody a ošúpte.
- Červenú repu nakrájajte alebo nastrúhajte.
- Chren očistite, nastrúhajte najemno a pridajte k cvikle.
- Následne budete potrebovať zaváracie poháre, ktoré naplníte.
- Nasleduje príprava nálevu na cviklu z vody, octu, cukru, soli a rasce. Privedieme k varu, počkáme, kým sa rozpustí cukor a po prevretí odstavíme.
- Cviklu zalejte nálevom a poháre uzatvorte. Sterilizuje sa pri 80 °C asi 20 minút.
- Poháre necháme hore dnom vychladnúť zabalené v utierke.
Nakladaná cvikla s jablkom
Ingrediencie:
- 5 kg cvikly
- 5 jabĺk
- 200 g cukru
- 75 g soli
- 1 PL mletej rasce
- 400 ml octu
- 2,5 l vody
Postup:
- Cviklu ošúpeme a nastrúhame nahrubo. Rovnako ošúpeme jablká, nastrúhame a pridáme k repe.
- Z vody, octu, soli, rasce a cukru pripravíme nálev. Necháme prevrieť.
- Následne jablká a červenú repu vložte do nálevu a nechajte aspoň hodinu marinovať.
- Zmesou naplňte zaváracie poháre a sterilizujte 30 minút pri teplote 80 °C.
Džem z červenej repy
Ingrediencie:
- 400 g červenej uvarenej repy
- 2 veľké pomaranče
- 1 ČL mletej škorice
- 1/2 ČL mletej vanilky
- 1/2 ČL mletého badiánu
- 1 hrnček kryštálov...
TIP: Nálev na zaváranie červenie repy môžete pokojne pripraviť aj z nakladača zeleniny z obchodu.
RECEPT NA AUTENTICKÝ UKRAJINSKÝ BORŠČ | cviklová polievka mojej starej mamy
tags: #hlávková #kapusta #varená #cvikla #recepty
