Hlinený pekáč biely: Typy a použitie

Kvalitné pekáče a zapekacie misy sú špeciálne navrhnuté a vyrobené na účely pečenia pri vysokých teplotách. Oproti bežným nádobám sú oveľa viac odolnejšie proti rozbitiu. Či už teda hľadáte pekáč na pečenie kačky, alebo skôr univerzálny pekáč do rúry, máte si z čoho vyberať. Misy na pečenie a pekáče sa vyrábajú v rôznych farebných a tvarových prevedeniach. Svoje zastúpenie taktiež majú aj rôzne materiály; dostupná je keramická či sklenená misa na pečenie. Intenzitu pečenia viete jednoducho ovplyvniť aj pomocou veka. Šikovným pomocníkom na prípravu rôznych pokrmov vďaka tomu bude pekáč s vekom alebo zapekacia misa s pokrievkou. Premyslite si, aký typ nádoby je najvhodnejší pre vaše potreby a vyberte si z našej ponuky tú pravú zapekaciu misu či pekáč na pečenie.

Existuje široká škála pekáčov a zapekacích mís, ktoré sa líšia materiálom, tvarom a použitím. Medzi najobľúbenejšie patria:

  • Keramické pekáče
  • Sklenené pekáče
  • Smaltované pekáče
  • Rímske hrnce

Typy pekáčov a ich vlastnosti

Keramické pekáče

Glazovaný keramický pekáč je vhodný na nedeľné voňavé pečenie. Vďaka štruktúrovaným zvislým drážkam na povrchu sa s ňou ale lepšie manipuluje. Sú vyrobené z hliny a sú nereaktívne, absorbujú teplo dobre a varia rovnomerne.

Porcelánová miska pastelovej farby je vhodná pre milovníkov muffinov, créme brulée, suflé a podobných sladkých dobrôt. Vhodné aj na servírovanie zapečených, gratinovaných zemiakov alebo francúzskej cibuľačky, prekrytej opečeným toastom. A keď sa stretnú hostia, je možné v nej servírovať domácu paštétu, olivy, oriešky i drobné ovocie so zmrzlinou.

Vhodné na použitie v rúre, mikrovlnky a do umývačky riadu.

Smaltované pekáče

Pekáč smaltovaný od českej firmy Belis, s dlhoročnou tradíciou. Pekáč je so špeciálnym rastrovaným dnom, ktoré je veľkou výhodou pri pečení mäsa. U smaltovaných pekáčov je použitý vysokokvalitný plech a smalt, čo je zárukou zdravotne nezávadného pečenia.

Smaltovaný jednodielny pekáč vyrobené z kvalitnej ocele pokrytej žiaruvzdorným smaltom nájde uplatenie v každej kuchyni. Má praktické rukoväte, ktoré poskytujú stabilné a bezpečné uchopenie pri prenášaní. Ľahko sa čístí a možno ho umývať v umývačke riadu.

Obojstranne smaltovaný riad z oceľového plechu je vhodný na pečenie vo všetkých typoch rúr, okrem mikrovlnných, a na všetky druhy sporákov, vrátane indukcie a plynu.

Smaltovaný riad môže mať nedokonalosti charakteristické pre ručný výrobný proces. Počas výrobného procesu a finálneho povrchovej úpravy sú pre tento typ výrobku prirodzené vydutia, pruhy, zmena farby, bubliny atď. Nemajú vplyv na kvalitu výrobku a pripravovaných jedál, preto nemôžu byť dôvodom na reklamáciu.

Sklenené pekáče

Sklenený hranatý pekáč z jánskeho skla s vekom je ideálny na prípravu väčšej hydiny. Český výrobok značky SIMAX je zárukou najvyššej kvality, preto je vhodný na používanie v bežných domácnostiach a aj profesionálnych prevádzkach.

Okrúhla sklenená misa s vekom z kvalitného a tepelne odolného borosilikátového skla je vhodná do všetkých typov rúr, ale aj na ohrievanie hotových jedál v mikrovlnnej rúre. Je vhodná do umývačky riadu a schválená pre styk s potravinami v domácnostiach aj profesionálnych prevádzkach. Vyrobené zo skloviny bez obsahu kadmia a olova.

Dodržujte zásadu pozvoľného ochladzovania a umývajte jemnými čistiacimi prostriedkami, ktoré sklo nepoškriabu.

Rímsky hrniec

Rímsky hrniec (Römertopf) je pekáč vyrobený z neglazovanej hliny. Jeho porézna štruktúra absorbuje vodu, ktorú následne počas pečenia postupne uvoľňuje vo forme pary. Táto para zabezpečuje, že chlieb je počas pečenia vlhký, čo vedie k mäkšej striedke. Následné odstránenie pokrievky a dopekanie umožňuje vytvoriť chrumkavú kôrku.

Produkt z prírodnej hliny - rímsky hrniec je správne vypálená hlinená nádoba. Pečenie v rímskych hrncoch je zdravé a ekologické. Hrniec má univerzálne použitie, môžete v ňom piecť mäso, ryby, zeleninu, chlieb s chrumkavou kôrkou alebo kysnuté cesto.

Používanie rímskeho hrnca pri pečení chleba má niekoľko výhod:

  • Rovnomerné prepečenie: Vďaka rovnomernému rozloženiu tepla v hrnci sa chlieb prepečie rovnomerne zo všetkých strán.
  • Chrumkavá kôrka: Para vytvorená v hrnci zabezpečí, že kôrka bude chrumkavá a zlatistá.
  • Vláčna striedka: Vlhkosť v hrnci zabraňuje vysušeniu chleba, takže striedka zostane vláčna a mäkká.
  • Jednoduchá príprava: Pečenie v rímskom hrnci je jednoduché a nevyžaduje si žiadne špeciálne zručnosti.
  • Zdravé varenie: V rímskom hrnci sa jedlo pripravuje bez pridania tuku, čím sa zachovávajú jeho prirodzené chute a živiny.

Pred prvým použitím je dôležité nechať rímsky hrniec namočený vo vode aspoň 2 hodiny, aby sa jeho póry dostatočne nasiakli vodou. Pred každým ďalším použitím namočte obe časti hrnca (spodnú aj vrchnú) do studenej vody na 15-20 minút.

Ako upiecť kačicu v rímskom hrnci

Ak používate rímsky hrniec či hlinený pekáč, ktoré sú založené na tom, že teplo pôsobí zo všetkých strán, vtedy ju možno dať prsami hore a nie je potrebné ju otáčať. Kačica sa len podleje vodou a to je všetko, pečie sa zakrytá.

Po zapečení sa odporúča piecť "supermarketové" kačice pri teplote 160 °C, kačice z voľného chovu pri 140 °C. Rozdiel medzi teplotami je spôsobený obsahom tuku. Kačice chované vonku majú totiž menej tuku, čo znamená, že na pečenie sú potrebné nižšie teploty.

Na to, aby ste zistili, či je kačica už upečená, je ideálne použiť kuchynský teplomer či sondu do mäsa. Mäso vnútri by malo mať minimálnu teplotu 73,9 °C, ideálna teplota je 80 °C až 90 °C. Merajte teplotu v strede stehien a aj v najhrubšej časti pŕs.

AKO SI VYBRAŤ SVOJU SKIALP VÝBAVU: TIPY PRE SKIALPINISTOV VŠETKÝCH ÚROVNÍ

Recept na chlieb z rímskeho hrnca

Ingrediencie:

  • 1 kg hladkej múky
  • Kvasok (pripravený z ražnej múky a vody, alebo 2,5 ČL sušeného droždia s 175g ražnej múky a 175g vody)
  • Voda (približne 6 dcl, z toho 2 dcl si odložíme bokom)
  • Olej
  • Soľ
  • Zemiaky (uvarené a roztlačené - množstvo závisí od receptu a preferencií)

Postup:

  1. Príprava kvásku (voliteľné):
    • Zmiešajte 1 PL ražnej múky a 1 PL vody. Nechajte zakryté v teple 24 hodín.
    • Pridajte 2 PL ražnej múky a 2 PL vody. Opäť nechajte v teple.
    • Na tretí deň pridajte 4 PL múky a 4 PL vody. Kvások by mal už obsahovať bublinky a kyslo voňať.
    • Na štvrtý deň pridajte 8 PL múky a 8 PL vody. Keď kvások vybehne hore a začne klesať, je hotový.
    • 1 PL si odložte do chladničky na ďalšie pečenie.
  2. Príprava cesta:
    • Do mixéra dajte všetky suroviny so vzídeným kváskom (alebo suchým droždím), okrem 2 dcl vody.
    • Vodu prilievajte pomaly a len podľa potreby, pretože zemiaky cesto riedia.
    • Všetko dobre vymiešajte, aby sa cesto nelepilo na steny misky.
    • Počas posledných otáčok prilejte olej.
  3. Nechajte kysnúť 1/2 hodiny a cesto stlačte dole. Znova nechajte kysnúť 1/2 hodiny a opäť cesto stlačte. Tento postup kysnutia a stlačenia zopakujte trikrát.
  4. Tvarovanie a kysnutie v hrnci:
    • Po treťom kysnutí si urobte bochník (alebo dva, ak robíte z 1 kg múky dva chleby).
    • Bochník vložte do rímskeho hrnca (Römertopf) vystlaného papierom na pečenie a nechajte kysnúť ďalšiu hodinu.
  5. Pečenie:
    • Pečte v horúcej rúre 10 minút na teplote 230 °C.
    • Potom znížte teplotu a pečte ďalších 45 minút.
    • Ak chcete kôrku viac chrumkavú, na posledných 10-15 minút odstráňte pokrievku.
  6. Chladenie:
    • Po upečení vyberte chlieb z hrnca a nechajte ho vychladnúť na mriežke.

Tipy a triky

  • Použitie papiera na pečenie: Namiesto vymastenia hrnca môžete použiť papier na pečenie, aby sa chlieb jednoduchšie vyklopil.
  • Mäkká vs. chrumkavá kôrka: Ak chcete dosiahnuť mäkkú kôrku, pečte chlieb prikrytý po celú dobu. Pre chrumkavejšiu kôrku odstráňte pokrievku na posledných 15-20 minút pečenia.
  • Experimentovanie s múkou: Skúste použiť rôzne druhy múky, ako napríklad ražnú, špaldovú alebo celozrnnú, aby ste dosiahli rôzne chute a textúry.
  • Pridávanie semienok a korenín: Do cesta môžete pridať rôzne semienka (ľanové, slnečnicové, tekvicové) alebo korenie (rasca, koriander, aníz), aby ste obohatili chuť chleba.
  • Vlhkosť v rúre: Ak nemáte rímsky hrniec, môžete dosiahnuť podobný efekt umiestnením hrnčeka s vodou na dno rúry počas pečenia.
  • Kysnutie cesta: Dĺžka kysnutia cesta závisí od teploty v miestnosti a od aktivity kvásku. Cesto by malo byť zdvojnásobené.
  • Skladovanie kvásku: 1 PL kvásku si odložte do chladničky na ďalšie pečenie.
  • Čistenie rímskeho hrnca: Po použití umyte hrniec ručne, bez použitia saponátov, a nechajte ho dôkladne vyschnúť.

tags: #hlineny #pekac #biely #typy #a #použitie

Populárne príspevky: