Hlivová Polievka: Recept na chutnú a zdravú pochúťku

Máte radi huby? Ak vám už došli zásoby z lesa, nezúfajte! Skúste ich nahradiť hlivou ustricovou. Táto huba má nízky glykemický index, takže si ju môžete dopriať bez výčitiek.

Možno ste ani netušili, že hliva má mnoho zázračných účinkov. Posilňuje imunitu, znižuje vysoký krvný tlak, cholesterol a lieči kožné ochorenia. Jedna polievka vám dodá veľa horčíka, fosforu, železa a vitamíny skupiny A a B2. Pripravte si ju aj vy!

Ak milujete chuť klasickej držkovej polievky, ale hľadáte zdravšiu, ľahšiu alebo vegetariánsku alternatívu, tento recept na hlivovú polievku à la držková si zamilujete! Hliva ustricová svojou textúrou a schopnosťou nasať chute dokonale imituje držky, zatiaľ čo tradičné korenie ako paprika, rasca, majoránka a cesnak jej dodávajú tú správnu arómu. Je to polievka, ktorá vás prekvapí svojou bohatou chuťou a sýtosťou.

Príprava tejto falošnej držkovej je prekvapivo jednoduchá a výsledok je naozaj famózny. Základ tvorí orestovaná cibuľka s hlivou, ktorá sa následne zapráši paprikou a múkou, zaleje vývarom a dochutí typickým korením. Táto polievka je nielen veľmi chutná, ale aj výživná a ľahko stráviteľná. Servírujte ju s krajcom čerstvého chleba alebo chrumkavým rožkom a vychutnajte si túto skvelú alternatívu tradičnej pochúťky.

Rýchly a jednoduchý ustricový guláš | Jednoduchá polievka zo špajze | John Eats Cheap

Recept č. 1: Hlivová polievka s mrveničkou

Ingrediencie:

  • 300 g koreňovej zeleniny
  • 4 ružičky karfiolu
  • 100 g hlivy ustricovitej
  • 1 cibuľa
  • 30 g masla
  • 250 g mletého bravčového mäsa
  • Petržlenová vňať
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Sušené oregano
  • Zeleninový vývar

Postup:

  1. Mleté mäso posoľte, ochuťte mletým čiernym korením, sušeným oreganom a nasekanou petržlenovou vňaťou. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, premiešajte a nechajte v chlade odstáť.
  2. Pokrájanú koreňovú zeleninu s ružičkami karfiolu dajte do hrnca s rozpusteným maslom, posoľte a na miernom plameni pár minút opekajte. Potom pridajte nakrájanú hlivu, zalejte teplým vývarom a pod pokrievkou varíme asi 20 minút.
  3. Z odležaného mäsa vytvarujte menšie guľky, ktoré dajte do hrnca. Podľa potreby dolejte vývar a spolu varíme asi 15 minút.
  4. Dozdobte petržlenovou vňaťou.

Ako prvé si dám múku na dosku do múky do stredu rozbíjam vajce a vymiesim tvrde cesto, pripadne dám do neho jednú lyžicu vody. Cesto musí byť tvrde a suché. Zoberiem strúhadlo a na veľkých okách strúham mrveničku. Pridávam múku aby sa to nelepilo. Tuto mrveničku robím v predstihu tak dve hodiny aby trochu obschla. Keď mam mrveničku hotovú idem si pripravovať ostatné suroviny. Keď neminieme všetku mrveničku necháme dobre uschnúť a mame na iné varenie. Všetko si očistím a nakrájam. Zemiaky asi na 1cm kocky. Hlivu tak na 2cm kúsky. Cibuľu nakrájam na drobno a cesnak nasekám. Koreňovú zeleninu si pokrájam asi na 1cm kocky.

V hrnci 4 l rozpustím masť dám cibuľu dusiť do sklovitá. Potom pridám koreňovú zeleninu. Chvíľu podusím. Pridám nakrájanú hlivu ešte pár minút podusím. Často miešam nech sa mi to na dne hrnca sa nelepí. Teraz to zalejem 2,5 l vody , pridám zemiaky a čerstvo pomleté čierne korenie s rascou spolu. Osolím a ja obyčajne pridám jednú malú čili . Je ju tam vidieť. Nechám to variť, aby bolo všetko mäkké. To od bodu varu asi 20 - 30 minút. Z masti hladkej múky malom hrnci si urobím bledú zásmažku odstavím zo sporáka pridám mletú červenú papriku premiešam. Prilejem do nej trochu studenej vody premiešam a vlejem do hrnca s hlivou. Chvíľu počkám nech sa to znovu rozvarí a pridám mrveničku,toľko podľa toho aké to chcem mať husté asi za dve hrste. Mrveničku som pred tím preosial nech v nej nie je múka. Znovu nechám variť nech sa mrvenička uvarí. Keď je už aj mrvenička mäkká tak pridám nakrájanú petržlenovú vňať premiešam a odstavím zo sporáka prípadne dosolím a hotovo. Nechám to aspoň 20 minút postáť nech prejdú chute. Môžem podávať na tanier. Prajem dobrú chuť.

Recept č. 2: Jednoduchá hlivová polievka

Doba prípravy: 30 min

Čo budeme potrebovať na 4 porcie?

  • 300 g hlivy ustricovej
  • 3 stredne veľké zemiaky
  • 3 PL oleja
  • 4 PL 33 %-tnej smotany
  • 1 l vody
  • Morskú soľ
  • Čierne korenie
  • Mletú rascu
  • Petržlenovú vňať

Ako budeme postupovať?

  1. Hlivu umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Zemiaky očistíme a prekrojíme napoly.
  2. V hrnci rozohrejeme olej, pridáme hlivu, zemiaky, rascu a soľ. Pár minút podusíme.
  3. Potom zalejeme vodou a varíme do zmäknutia zemiakov. Uvarené zemiaky vyberieme z polievky a v nádobe s troškou vody vymixujeme ručným mixérom na kašu. Tú potom prilejeme späť do polievky a chvíľku povaríme.

Recept č. 3: Hlivová polievka à la držková

Základné informácie:

  • Čas prípravy: cca 15 minút
  • Čas varenia: cca 30-40 minút
  • Počet porcií: 4-5 porcií
  • Náročnosť: Jednoduchá

Potrebné suroviny:

  • 1 ks väčšej cibule
  • 300 g hlivy ustricovej
  • cca 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový) alebo bravčovej masti
  • 1/2 čajovej lyžičky celej rasce
  • 1,5 polievkovej lyžice mletej sladkej papriky (podľa chuti)
  • 1 polievková lyžica hladkej múky
  • 1000 ml zeleninového alebo hovädzieho vývaru (alebo vody + 1 kocka kvalitného bujónu)
  • 1 ks bobkový list
  • 5 guľôčok celého nového korenia
  • Soľ podľa chuti
  • Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
  • 1 polievková lyžica sušenej majoránky
  • 3 strúčiky cesnaku (prelisovaného)
  • Čerstvá petržlenová vňať na posypanie (podľa chuti)

Postup prípravy:

Príprava základu polievky:

  1. Príprava surovín: Cibuľu (1 ks väčšiu) očistite a nakrájajte nadrobno. Hlivu ustricovú (300 g) očistite (zvyčajne stačí jemne otrieť, neumývajte ju zbytočne pod vodou, aby nenasiakla). Odrežte tuhšie spodné časti (hlúbiky) a klobúčiky hlivy nakrájajte alebo natrhajte na tenšie prúžky alebo rezance, ktoré budú pripomínať tvar držiek. Cesnak (3 strúčiky) olúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno.
  2. Restovanie cibule a hlivy: Vo väčšom hrnci na strednom ohni rozohrejte rastlinný olej alebo bravčovú masť (cca 2-3 PL). Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restujte dosklovita, čo trvá približne 3-5 minút. Potom k orestovanej cibuli pridajte pripravenú hlivu ustricovú a celú rascu (1/2 ČL). Za občasného miešania všetko spolu restujte ďalších približne 5-7 minút. Počas tejto doby by hliva mala zmäknúť, pustiť svoju šťavu a tá by sa mala čiastočne odparíť.
  3. Pridanie papriky, múky a zaliatie: K orestovanej hlive s cibuľou pridajte mletú sladkú papriku (1,5 PL). Rýchlo premiešajte a za stáleho miešania restujte len veľmi krátko (maximálne 30 sekúnd), aby paprika pustila svoju krásnu farbu a vôňu, ale dávajte pozor, aby nezhorkla. Potom zmes zaprášte hladkou múkou (1 PL) a opäť krátko (cca 30 sekúnd až 1 minútu) za stáleho miešania orestujte, aby vznikla jemná zápražka. Následne za stáleho a energického miešania metličkou postupne prilievajte pripravený horúci vývar (alebo vodu s bujónom, 1000 ml). Dôkladne miešajte, aby sa v polievke nevytvorili žiadne hrudky z múky.

Varenie a dochutenie polievky:

  1. Pridanie korenín a prvé varenie: Do polievky pridajte bobkový list (1 ks) a celé nové korenie (5 guľôčok). Priveďte polievku do varu. Hneď ako začne vrieť, znížte teplotu na mierny oheň, hrniec prikryte pokrievkou (môžete nechať malú medzeru na únik pary) a varte približne 15-20 minút. Počas tejto doby by sa mali všetky chute pekne prepojiť a hliva by mala byť úplne mäkká. Počas varenia polievku občas premiešajte.
  2. Finálne dochutenie: Po uplynutí doby varenia ochutnajte polievku a dochuťte ju soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa vašej preferencie. Približne 5 minút pred plánovaným koncom varenia (alebo keď je hliva už úplne mäkká a polievka má požadovanú konzistenciu) pridajte do polievky sušenú majoránku (1 PL), ktorú ste si predtým dobre pretreli medzi dlaňami (tým sa lepšie uvoľní jej charakteristická aróma). Varte ešte posledných 5 minút.
  3. Pridanie cesnaku a odležanie: Potom polievku odstavte z ohňa. Do ešte horúcej polievky vmiešajte prelisovaný alebo najemno nasekaný cesnak (3 strúčiky). Ochutnajte ju znova a prípadne ešte dosoľte alebo dokoreňte, ak je to potrebné. Hotovú polievku nechajte pred podávaním aspoň 5-10 minút postáť pod pokrievkou, aby sa všetky chute dokonale prepojili a rozvinuli.

Servírovanie:

  1. Podávanie: Hotovú falošnú držkovú polievku z hlivy ustricovej podávajte teplú. Pred servírovaním ju môžete na tanieri bohato posypať čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou pre svieži vzhľad a chuť. Oživenie tradičných chutí s moderným nádychom je jedným z najväčších pôžitkov varenia. Vyskúšajte unikátnu hlivovú polievku.

Dobrú chuť!

tags: #hlivova #polievka #recept

Populárne príspevky: