Hlbová zelenina: Všetko, čo potrebujete vedieť
Hlbová zelenina je skupina zeleniny, ktorá je známa svojou rozmanitosťou a zdravotnými benefitmi. Poďme sa bližšie pozrieť na túto kategóriu zeleniny, jej charakteristické vlastnosti, druhy a spôsoby využitia v kuchyni.
Rôzne druhy hlbovej zeleniny
Čo je hlbová zelenina?
Hlbová zelenina opisuje tie druhy zeleniny, pri ktorej sú jedlé jej kvety alebo puky. Pre veľa druhov hlbovej zeleniny je charakteristické, že má guľatý, hrubý a ťažký hlúb, ktorý obklopujú listy. Obidva sú jedlé. Pojem hlúbová zelenina sa vzťahuje na mnohé druhy hlúbových rastlín, ktoré možno priradiť ku kapustovitým.
Hlbová zelenina je príbuzná s viac ako 3000 druhmi zeleniny, okrem iného s repou, repkou, horčicou a reďkovkou. Jej úzkym príbuzenstvom možno odôvodniť predovšetkým vysoký podiel horčičných olejov, ktoré jej dodávajú typickú chuť.
Druhy hlbovej zeleniny
Medzi najznámejšie druhy hlbovej zeleniny patria:
- Karfiol
- Brokolica
- Romanesco
- Artičoka
- Kel (hlávkový, ružičkový, kučeravý)
- Kapusta (biela, červená, pekinská, čínska)
- Kaleráb
Zatiaľ čo zdomácnená hlúbová zelenina rastie tiež v Nemecku, Rakúsku a Švajčiarsku (napríklad karfiol, brokolica alebo romanesco), existuje tiež exotická hlúbová zelenina (napríklad artičoka alebo kapary), ktorá sa dováža. Veľká časť dnes konzumovanej hlúbovej zeleniny pochádza pôvodne z územia Malej Ázie. Tu je potrebné spomenúť predovšetkým karfiol, ktorý bol najprv známy iba v Malej Ázii. Hlúbová zelenina sa postupne rozšírila aj v Európe až v 16. storočí.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Hlbová zelenina je mimoriadne bohatá na vlákninu; približne 10 gramov na 100 gramov hlúbovej zeleniny. Ďalej od jedného do troch gramov proteínov a tiež sacharidov na 100 gramov, vďaka čomu je v podstate veľmi nízkokalorická, avšak sýta. Keďže hlúbová zelenina rastie nad zemou, je jej obsah vitamínu C obvykle skutočne vysoký; do 50 miligramov na 100 gramov nie je žiadnou zvláštnosťou.
Všetky druhy hlúbovej zeleniny sa vyznačujú vysokým podielom draslíka s priemerne 150 až 200 miligramami na 100 gramov, ktorý je zodpovedný za vedenie signálu do nervových buniek. Čerstvá hlúbová zelenina ďalej obsahuje asi 20 miligramov sodíka a 10 až 15 miligramov horčíka, pričom sodík reguluje tekutosť krvi, horčík chráni pred svalovými kŕčmi. Medzi životne dôležitými látkami vyniká predovšetkým vysoký obsah vitamínu C, v priemere 30 až 40 miligramov. Posilňuje predovšetkým imunitný systém a je z veľkej časti príčinou toho, že sa hlúbová zelenina už storočia cení ako zimná zelenina.
Konzumácia hlúbovej zeleniny je spojená s mnohými zdravotnými prínosmi, ako je zníženie rizika chronických ochorení vrátane srdcových chorôb, rakoviny a cukrovky. Nízkokalorická hlúbová zelenina okrem iného posilňuje vďaka obsiahnutým životne dôležitým látkam imunitný systém. Takisto je veľmi zdravá pre črevá, pretože šťava z hlúbov obsahuje veľké množstvo metylmetionínu, ktorý dokáže chrániť pred žalúdočnými a črevnými vredmi.
Tabuľka nutričných hodnôt vybraných druhov hlbovej zeleniny (na 100g):
| Druh zeleniny | Vitamín C (mg) | Vláknina (g) | Proteíny (g) | Sacharidy (g) |
|---|---|---|---|---|
| Brokolica | 89.2 | 2.6 | 2.8 | 6.6 |
| Karfiol | 48.2 | 2.0 | 1.9 | 5.3 |
| Kapusta (biela) | 36.6 | 2.5 | 1.3 | 5.8 |
Biela kapusta má vysoký obsah vitamínu C, ktorý sa nestratí ani tepelnou úpravou. Jej vláknina reguluje trávenie a navyše povzbudzuje "lenivé črevá. Používa sa ako príloha k jedlám, na prípravu kyslej kapusty a do čalamád. Dodáva telu antioxidanty, ktoré zlepšujú celkovú odolnoť voči chorobám.
Červená kapusta je zdrojom vitamínov B1 a B2 a vápnika. Pre jej charakteristickú arómu je vhodná nielen na dusenie, ale aj do šalátov. Po pridaní citrónovej šťavy alebo octu sa jej chuť ešte zvýrazní. Bohatá na vitamíny C a B, fosfor, magnézium, železo a draslík. Dodáva telu vitamín A, fofor, železo a selén. Obsahuje veľké množstvo vitamínu C. Surový je vhodný do šalátov, prvé mrazy mu neuškodia, práve naopak zvýšia v ňom obsah cukru.
Ak patríte medzi záhradkárov, ktorí si radi vypestujú zeleninu doma, určite by nemala chýbať vo Vašej záhrade aj obľúbená hlúbová zelenina, podporujúca imunitu a je plná vitamínov. Hlúbová zelenina je bohatá na vitamíny (najmä vitamín C, vitamíny skupiny B a vitamín K), minerály (ako vápnik, draslík a železo), vlákninu a rôzne fytonutrienty, ktoré majú pozitívne účinky na zdravie. Mnohé druhy hlúbovej zeleniny sú relatívne nenáročné na pestovanie a môžu sa pestovať v rôznych klimatických podmienkach.
Pestovanie hlbovej zeleniny
Mnohé druhy hlúbovej zeleniny sú relatívne nenáročné na pestovanie a môžu sa pestovať v rôznych klimatických podmienkach. Hlúbová zelenina je dnes rozšírená takmer všade na svete. Predpokladá sa však, že prvé druhy divej hlúbovej zeleniny boli rozšírené predovšetkým na atlantickom pobreží dnešného Anglicka, Francúzska a severného Španielska. Aj dnes sa preto nachádzajú v Anglicku, Francúzsku a na ostrove Helgoland a v niektorých stredomorských krajinách niektoré prírodne sa vyskytujúce divé formy hlúbovej zeleniny.
Momentálne sa však pestujú jednotlivé druhy hlúbovej zeleniny takmer vo všetkých klimatických oblastiach na celom svete. Kým sa brokolica, karfiol a Pak Choi pestujú predovšetkým v subtropických oblastiach, iné druhy hlúbovej zeleniny sa produkujú v prvom rade v Číne, Rusku a Kórei. V Európe sú v pestovaní rôznych druhov hlúbovej zeleniny dominantné Nemecko, Poľsko a Francúzsko.
Využitie v kuchyni
Hlúbová zelenina sa často využíva v šalátoch, polievkach, dusených jedlách a ako príloha k hlavným jedlám. Hlúbová zelenina sa používa takmer všade na svete na prípravu rôznych jedál. Ako najznámejšie príklady možno uviesť kyslú kapustu z bielej kapusty a tiež kórejské kimchi z čínskej kapusty. Okrem toho však existuje podľa druhu hlúbovej zeleniny ešte mnoho ďalších jedál z tejto zeleniny.
Hlúbová zelenina je obľúbenou prílohou k slaným mäsitým alebo rybím pokrmom. Okrem toho sa s obľubou používa ako prísada do nákypov, ale tiež sa pripravuje ako samostatný pokrm. Rovnako obľúbená je hlúbová zelenina na prípravu polievok alebo jedál pripravovaných v jednom hrnci. Biela a červená kapusta, ale tiež čínska a špicatá kapusta sa dobre hodia na surové šaláty a sú z hľadiska stráviteľnosti veľkou výnimkou.
Hlúbová zelenina by mala byť pred použitím vždy čerstvá a ideálne skladovaná v chlade. V chladničke ju možno držať iba niekoľko dní.
Jednoduché zdravé recepty a mealprep pre dvoch
tags: #hlbová #zelenina #na #C
