Hnedý Ryžový Cukor: Použitie a Alternatívy

Cukor je prítomný v širokej škále potravín. Pojem "cukor" je pre väčšinu z nás synonymom k bielmu práškovému alebo kryštálovému cukru, ktorý však predstavuje len malú časť širokého spektra cukrov. Cukor sa bežne získava z cukrovej trstiny a cukrovej repy.

Rafinovaný cukor je ďalším názvom pre bežný biely stolný cukor, ktorý často vyvoláva obavy. Je to možno kvôli tomu, že termín "rafinácia" znie ako nejaký nebezpečný chemický proces. Avšak, rafinácia cukru skutočne znamená len odstránenie minerálnych látok, vitamínov a ďalších zložiek z pôvodnej zmesi získanej z cukrovej repy.

Cukor je často nesprávne demonizovaný ako látka, ktorá všade a vždy škodí nášmu zdraviu. Toto vnímanie však nie je úplne v súlade so skutočnosťou. Je dokonca prirodzene obsiahnutý v niektorých potravinách, ako je ovocie a mliečne výrobky. Takže neváhajte a doprajte si vaše obľúbené ovocie.

Nadmerná konzumácia cukru prispieva k zvýšenému dennému energetickému príjmu, čo sa môže podieľať na vzniku nadváhy a obezity. Tieto stavy zase zvyšujú riziko vzniku rozličných zdravotných problémov, ako sú nádorové ochorenia, cukrovka 2. typu a iné. Aby sme minimalizovali negatívny vplyv nadmerného príjmu cukru, je dôležité dodržiavať odporúčanú dennú dávku.

Svetová zdravotnícka organizácia uvádza, že náš denný príjem cukru by nemal presiahnuť 10 % celkového denného energetického príjmu. Optimálna dávka cukru sa ale môže líšiť pre každého z nás. Napríklad, vytrvalostný športovec, ktorý absolvuje dlhé tréningy niekoľkokrát týždenne, potrebuje cukor na rýchle dodanie energie svalom.

Existuje široké spektrum rôznych alternatív cukru, z ktorých si každý môže vybrať podľa vlastných preferencií. Zorientovať sa v tejto skupine alternatív cukru môže byť pomerne komplikované. Niektoré z nich sú v podstate iba cukor v inom prevedení, kým ďalšie môžu mať nulovú kalorickú hodnotu.

Na trhu je k dispozícii hneď niekoľko možností, ktoré môžeme použiť namiesto bežného bieleho cukru. Budeme sa zaoberať najmä tými, ktoré sú mu najbližšie, ako napríklad trstinový alebo hnedý cukor.

Alternatívy cukru

1. Hnedý cukor

Hnedý cukor je v základe totožný s bielym cukrom, ktorý je najviac známy. Oba sa vyrábajú z cukrovej repy a tvoria takmer čistú zmes sacharózy. To znamená, že v sebe obsahuje tzv. melasu, ktorá mu pridáva hnedú farbu.

Je teda hnedý cukor naozaj zdravší ako biely cukor, ako si niektorí z nás myslia? Ako možno predpokladáte, toto je nesprávna predstava. Obsah týchto látok v hnedom cukre je v podstate zanedbateľný. Ich pozitívny vplyv by bol zreteľný iba v prípade, keby sme konzumovali hnedý cukor vo veľkých množstvách, a to by určite nebolo prospešné pre naše zdravie.

Zaujímavosť: Na trhu možno nájsť ešte jeden typ hnedého cukru. Ide o produkty bielého cukour zafarbených na hnedo. Ak teda hľadáte alternatívu k bielému cukru, hnedý cukor by nemal byť vašou prvou voľbou. Jedinou skutočnou výhodou hnedého cukru môže byť jeho odlišná chuť.

2. Cukor z cukrovej trstiny

Cukor získavaný z cukrovej trstiny sa skladovo podobá na cukor z repy s dominantným obsahom disacharidu sacharózy. Na rozdiel od bieleho cukru, ten trstinový nie je rafinovaný, vďaka čomu si uchováva látky, ktoré mu pripisujú jedinečnú chuť a arómu.

3. Kokosový cukor

Kokosový cukor sa vyrába zahrievaním a odparovaním kvetov kokosovej palmy. Tento cukor tvorí 70 - 80 % sacharózy. Vyznačuje sa obsahom inulínu, vlákniny fungujúcej ako prebiotikum. Cukor z kokosovej palmy má nižší glykemický index v porovnaní s ostatnými druhmi cukru, avšak výsledky z dostupných zdrojov sa líšia, takže sa na tento efekt nemožno spoľahnúť.

4. Med

Med je považovaný za zdravé sladidlo, ktoré sa tradične používa pri prechladnutí a bolestiach hrdla. Vedecké štúdie potvrdzujú mnohé zdravotné benefity medu. Môže byť prospešný pri hojení rán, zmiernení symptómov žalúdočných vredov, zápalu žalúdka či tráviacich problémoch.

Z hľadiska nutričného zloženia je med z väčšej časti tvorený jednoduchými cukrami. Energetická hodnota medu je o niečo nižšia ako u bieleho cukru. Med teda nie je ideálnou alternatívou klasického cukru.

5. Javorový sirup

Sirup z javorovej miazgy, vyznačujúci sa svojou jedinečnou chuťou a arómou, je produktom extrakcie tekutiny z javorových stromov. Jeho štyri varianty sa odlišujú podľa obdobia zberu, čo ovplyvňuje ich farbu, chuť a vôňu. Tmavší sirup s výraznejšou chuťou je preferovaný pri pečení, kým jemnejší a svetlejší variant je často využívaný ako sladidlo alebo prírodný doplnok k jedlám.

Hlavnou zložkou tohto sirupu je jednoduchý cukor, konkrétne sacharóza. Okrem toho, obsahuje aj bioaktívne látky ako sú rôzne vitamíny a fenolové zlúčeniny. Energetická hodnota tohto sirupu môže byť až o 30% nižšia ako u bieleho cukru, čo sa odzrkadľuje aj na jeho mierne nižšej sladkosti.

6. Agávový sirup

Agávový sirup je vyrobený zo šťavy sukulentu agáve, je významný svojou vysokou sladkostou. Jeho výroba je podobná procesu prípravy fruktózového sirupu. Približne 70% agávového sirupu tvoria jednoduché cukry, z ktorých cca 55% je fruktóza.

Avšak, je dôležité brať do úvahy, že vysoký obsah fruktózy môže mať svoje negatívne účinky. Fruktóza sa v tele spracúva inak ako glukóza a jej nadmerný príjem môže súvisieť s ukladaním tuku v oblasti pečene.

7. Čakankový sirup

Tento sirup je vyrábaný z koreňa tejto rastliny a vyznačuje sa vysokým obsahom vlákniny, konkrétne inulínu. Tieto látky mu dodávajú sladkú chuť a môžu pozitívne vplývať na mikrobiálnu flóru v čreve. Tento typ sirupu je unikátny pre svoj nízky obsah cukru, a teda aj pre svoju nižšiu energetickú hodnotu, ktorá je až o 60% nižšia v porovnaní s bielym cukrom.

Tip: Potrrebujete zlepšiť zdravie svojich čriev?

8. Datľový sirup

Datľový sirup: vyrábaný z datlí, je bežne využívaný v ázijskej kuchyni.

Polyalkoholy

Názov polyalkoholy, tiež známe ako alkoholové cukry, by mohol naznačovať, že ide o škodlivé chemické zlúčeniny nepatriace do zdravého jedálnička. Avšak opak je pravdou. Ich nevýhodou je, že môžu u niektorých jedincov s citlivým trávením spôsobiť tráviace problémy, ako sú nadúvanie alebo hnačka.

1. Xylitol

Xylitol, známy aj ako brezový cukor, sa prirodzene nachádza v ovoci a hubách a je získavaný z brezového dreva. Tento cukrový alkohol sa na prvý pohľad líši od kryštálového cukru, avšak má oproti nemu asi o 40 % menej kalórií. Ďalšou výhodou xylitolu je jeho nízky glykemický index.

V porovnaní s glukózou, ktorá má GI 100, má xylitol hodnotu 7. Takmer nezvyšuje hladinu cukru v krvi alebo to robí len minimálne, preto je vhodný aj pre diabetikov. Ďalej je známy svojím pozitívnym vplyvom na zuby, pravdepodobne znižuje riziko vzniku zubného kazu.

2. Erytritol

Erytritol je prirodzene sa vyskytujúca zložka v niektorých druhoch ovocia, napríklad v hroznách, broskyniach a melónoch. JeHo vzhľad pripomína kryštálový cukor, avšak na rozdiel od cukru nemá žiadnu kalorickú hodnotu, pretože sa v organizme nerozkladá a vylučuje sa močom v nezmenenej forme.

Erytritol nepôsobí zvýšenie hladiny krvného cukru, preto ho môžu bez obáv konzumovať aj diabetici. Výhodou je, že nemá špecifickú chuť a môže byť kombinovaný s inými sladidlami pre dosiahnutie vyššej sladkosti.

3. Stévia

Stévia je rastlina, ktorá za svoje sladivé účinky vďačí steviol-glykozidom, z ktorých je vyrobené sladidlo dostupné vo forme prášku, tabliet alebo kvapiek. Zaujímavosť: Jedinou nevýhodou môže byť jej špecifická chuť, ktorá nie je príjemná pre každého.

Ako vidíte, je dostupných mnoho typov a alternatív bežného cukru, ktorými môžeme osladiť naše obľúbené jedlá a nápoje. Výber závisí najmä od našich preferencií, cieľov a aktuálneho zloženia stravy.

Upozornenie: Žiadna z týchto alternatív, vrátane klasického bieleho cukru, nie je škodlivá, pokiaľ je konzumovaná v primeranom množstve a v rámci odporúčanej denného maximálneho príjmu cukru.

Ako je zrejmé, na výber máme množstvo prírodných náhrad cukru, ako sú med, sirupy, kokosový alebo trstinový cukor, stévia alebo polyalkoholy.

tags: #hnedý #ryžový #cukor #použitie

Populárne príspevky:

• Recept na slaný srnčí chrbát
• Inšpirácie pre varenie s mletým mäsom
• Príčiny detských vyrážok
• Objavte chute Turecka
• Zdravie a Ekológia: Tipy