Tradičné medovníky: Overené recepty od babičiek

Nič nerozvonia kuchyňu v predvianočnom čase viac, ako práve sa pečúce medovníčky. Niektoré gazdinky majú svoje rokmi overené recepty, iné rady skúšajú niečo nové. A niektoré sa márne snažia, no výsledok nikdy nie je podľa ich predstáv. S pomocou našich rád sa vám tieto Vianoce podarí upiecť a vyzdobiť parádne perníčky. Med navyše dodáva perníkom na kvalitnej výživovej hodnote, preto sú pri sviatočnom maškrtení lepšou voľbou ako klasické cukrové pečivo.

Klasické medovníky

Je veľa receptov na medovníčky, ale ja už dlhé roky pečiem podľa tohto. Netreba ich nechať odležať, sú...

Potrebujeme:

  • 2 vajíčka
  • 500 g hladkej múky
  • 120 g medu
  • 190 g práškového cukru
  • 125 g Hery
  • 1 balíček perníkového korenia
  • 1/2 ČL mletej škorice
  • 1 ČL jedlej sódy
  • strúhaná kôra z 1 citróna
  • oriešky

Postup:

  1. Najprv si zmiešame suché suroviny, ku ktorým postupne pridáme všetky tekuté.
  2. Spracujeme si cesto a necháme 1 hodinu odstáť v chlade.
  3. Rozváľame ho na hrúbku asi 1/2 až 1 cm, potrieme rozšľahaným vajíčkom, povykrajujeme do ľubovoľných tvarov a na vrch každého z nich podávame oriešok.
  4. Perníky poukladáme na vymastený alebo papierom na pečenie vyložený plech a pečieme v rúre rozohriatej na 200° C asi 5 minút.

Pokiaľ budú perníky zdobené polevou, nedávame na vrch oriešok a pečieme ich nepotreté. Rozšľahané vajíčko s 1 ČL silnej čiernej kávy pridáme na vrch perníkov až tesne po upečení. Necháme ho zaschnúť a perníky vychladnúť.

Kávovo-kakaové medovníky

Potrebujeme:

  • 4 PL medu
  • 250 g masla
  • 1 PL bravčovej masti
  • 2 PL kakaa
  • 4 vajíčka
  • 400 g práškového cukru
  • 1 ČL jedlej sódy
  • 1 balíček perníkového korenia
  • 1 PL mletej kávy
  • 1 kg hladkej múky
  • 70 ml mlieka
  • 1 PL mletej škorice
  • 1 dl rumu

Postup:

  1. V mise spolu zohrejeme med a masť, pridáme kakao a kávu, potom cukor, vajíčka, perníkové korenie, jedlú sódu a škoricu a všetko spolu dobre vymiešame.
  2. Pridáme ešte múku, rum a mlieko podľa hustoty cesta.
  3. Vypracované cesto prikryjeme potravinovou fóliou a dáme do chladu aspoň na 24 hodín.
  4. Na druhý deň vyvaľkáme cesto na hrúbku asi 4 mm a povykrajujeme z neho ľubovoľné tvary.
  5. Potrieme vajíčkom zmiešaným s vodou a pečieme pri 250° C asi 4 minúty.

Vajíčkom môžeme potrieť aj hneď po upečení.

Medovníky plnené slivkovým lekvárom

Potrebujeme:

  • 1 kg hladkej múky
  • 500 g práškového cukru
  • 5 vajíčok
  • 250 g mletých orechov
  • 250 g medu
  • 3 ČL perníkového korenia
  • 2 ČL jedlej sódy
  • 6 PL oleja
  • slivkový lekvár

Postup:

  1. Všetky suroviny spolu zmiešame a vypracujeme kompaktné cesto.
  2. Zabalíme ho do potravinovej fólie a dáme na noc do chladničky.
  3. Na druhý deň vyberieme z chladu, vyvaľkáme a vykrajujeme rôzne tvary.
  4. Perníky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
  5. Pečieme v rúre rozohriatej na 190° C, nie však dohneda, len dokým nebudú zospodu dobre upečené.

Po vychladnutí ich natrieme slivkovým lekvárom zriedeným z vodou. Pred plnením sa perníky môžu zdať tvrdé, no lekvár ich navlhčí a vydržia mäkké a chutné aspoň ďalší mesiac.

Raw perníky bez pečenia

Potrebujeme:

  • 400 g sušených datlí
  • 240 g sušeného kokosu
  • 50 g slnečnicových semienok
  • 1 PL perníkového korenia
  • 100 g sušených sliviek

Postup:

  1. Datle a sušené slivky si namočíme na pár hodín do vody, najlepšie však cez noc.
  2. Ráno vodu zlejeme a datle rozmixujeme na kašu.
  3. Kokos a slnečnicové semiačka pomelieme najemno, pridáme k datliam, prisypeme perníkové korenie a dobre premiešame.
  4. Na plech natiahneme potravinovú fóliu, na ktorú premiestnime cesto.
  5. Rozvaľkáme ho natenko a necháme v mrazničke asi hodinu, alebo kým nestuhne.
  6. Fóliu z cestom premiestnime na pracovnú dosku, kde si z neho vykrajujeme perníky.

Z predtým namočených sliviek si takisto urobíme kašu, ktorou perníky ozdobíme.

Zázvorové medovníky

Potrebujeme:

  • 270 g hladkej múky
  • 250 g práškového cukru
  • 2 vajíčka
  • 1 vaječný žĺtok
  • 1/2 balíčka kypriaceho prášku
  • 1 ČL mletého zázvoru
  • štipka čerstvého zázvoru

Postup:

  1. Múku, cukor, kypriaci práčok a zázvor dáme so misky.
  2. Pridáme k nim dve celé vajíčka a vypracujeme cesto.
  3. Vyvaľkáme ho, povykrajujeme rozličné tvary, poukladáme na vymastený plech a dáme na 24 hodín na chladné miesto.
  4. Po uplynutí času vyhrejeme rúru na 170° C a všetky zázvorníky obrátime na opačnú stranu.
  5. Potrieme ich vyšľahaným žĺtkom a pečieme približne 15 minút.

Piecť ich treba v predstihu, aby do Vianoc zmäkli.

Korenie a med

Charakteristickú arómu tomuto pečivu dodáva zmes korenín označovaných ako perníkové. Toto korenie však na prípravu medovníkov nestačí. Dôležitá je ešte jedna surovina - med. Je neodmysliteľnou súčasťou vianočného stola, no vedeli ste, že má aj špecifické vlastnosti? V kvapalnom stave sa nekazí. Keďže obsahuje vysoké množstvo cukrov, ničí baktérie v procese zvanom osmóza a pre nízky obsah vody sa v ňom nedokážu uchytiť ani kvasinky. Jeho konzervačné vlastnosti dokážu cesto na medovníky udržať čerstvé a chutné aj niekoľko mesiacov bez ohľadu na to, či je upečené alebo surové.

Ako zabezpečiť, aby boli medovníky mäkké

Zdá sa, že väčšina receptov na tradičné medovníky využíva v podstate tie isté suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Prečo teda niektoré potrebujú odpočívať pár dní a iné ostanú mäkké aj po vychladnutí? Nie je to veľká záhada.

Aj mäkké medovníky môžu stvrdnúť. Preto, ak ich pripravujete vopred, je dobré správne ich uskladniť.

  • do nádoby s koláčikmi vložte kúsok jablka, ktoré bude udržiavať vlhkosť. Dávajte pozor, aby vám nezačalo plesnieť.
  • ak budete medovníky podávať iba dospelým, v tom prípade ich môžete potrieť rumom.
  • dávajte pozor, aký med použijete pri pečení.
  • rum zmiešaný s vodou alebo punč nalejte na spodok nádoby. Na to položte mriežky a uložte tam medovníky.
  • keby vám nepomohol žiaden z trikov, krátko pred podávaním použite ešte jeden. Do rúry dajte na spodok pekáč s vodou a na mriežky rozložte koláčiky.
  • vajcom by ste ich mali potrieť až po dopečení. Nemusíte sa báť, je to len tenká vrstva, ktorá sa navyše spracujem aj vplyvom tepla.
  • rovnako ako jablko pôsobí na medovníky aj chlieb.

Dobré rady babky pernikárky:

  • Medovníky skladujeme v plechovej nádobe na suchom, chladnom mieste, aby nestratili svoju vôňu, chuť, krehkosť a vláčnosť.
  • Po upečení by perníky mali byť krehké, no časom trocha stvrdnú. Aby vydržali dlho čo najmäkšie, priložte k nim nakrájané jablko.
  • Pravé cesto na medovníky by sa malo nechať odležať aspoň mesiac, aby dobre "vykyslo".

Pokiaľ chcete perníky zdobiť bielkovou polevou, používajte práškový cukor, ktorý je preosiaty minimálne trikrát. Zbavíte sa tak všetkých hrudiek, väčších kryštálikov či prípadných nečistôt. Cukor navyše zostane jemný a nadýchaný, čo sa odrazí aj na výslednej kvalite polevy.

  • Ak pridávate do polevy aj citrónovú šťavu, preceďte ju cez jemné sitko, aby sa do polevy nedostali ani tie najmenšie kôstky.
  • Aby bola poleva pevnejšia a lesklejšia, pridajte do zmesi 1 ČL zemiakového škrobu.
  • Polevu nešľahajte elektrickým šľahačom, urobili by sa v nej bublinky a po zaschnutí by sa lámala. Zostaňte radšej pri osvedčenej metóde ručného miešania.
  • Správne vymiešaná poleva by mala byť lesklá, snehobiela a taká hustá, že keď po nej prejdete lyžicou, zostane tam cestička.

Ďalším testom správnej hustoty je kvapnúť kúsok polevy na jej zvyšok. Ak sa kvapka nerozleje ani nesplynie so zvyškom, je to znak správnej konzistencie.

Čas vytiahnuť rodinný recept na vianočné medovníčky a pustiť sa do práce. Štyri týždne pred Vianocami patria pečeniu medovníčkov. Mnohé rodiny majú svoj tradičný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Takúto atmosféru si rozhodne nenechajte ujsť. Uvarte si punč, deťom pripravte kakao a pustite sa do pečenia. Ak nemáte po ruke dobrý recept, tu vieme pomôcť my.

Recept od Júlie Masnicovej z Makova

„Cesto nedávajte odležať do chladničky. Med je konzervant, takže sa vám určite nepokazí. Naopak, všetky jeho chute sa v teple prepoja ešte intenzívnejšie,“ vysvetľuje Júlia Masnicová z Makova, vychýrená to medovnikárka. Jej medovníčky sú hneď mäkké a vy ich budete milovať.

„Zamilovala som sa do tohto 130 rokov starého receptu pre vyváženosť chutí, úžasnú vôňu a tiež preto, lebo medovníčky sú mäkučké hneď po vybratí z pece. Na recept sa môžete spoľahnúť. Ja ho overujem niekoľkokrát týždenne, nielen na Vianoce,“ hovorí Júlia.

Júliine medovníčky

50-60 KUSOV, PRÍPRAVA 25 MINÚT + 4 DNI ODLEŽANIE, PEČENIE 5 MINÚT

Potrebujete:

  • 550 g hladkej múky
  • 225 g práškového cukru
  • 2 lyžičky sódy bikarbóny
  • 1 lyžica perníkového korenia
  • 175 g medu
  • 3 vajcia (+ 1 žĺtok na potretie)
  • maslo na vymastenie plechu

Na zdobenie:

  • 150 g práškového cukru
  • 1 bielok

POSTUP:

  1. Do misy preosejte všetky sypké suroviny. V strede urobte jamku a pridajte med aj vajcia.
  2. Dobre premiešajte a mieste tak dlho, kým nevypracujete hladké cesto.
  3. Zabaľte ho do fólie a nechajte štyri dni odležať pri izbovej teplote.
  4. Cesto rozvaľkajte na hrúbku 3 mm - pre menšie medovníčky a na 5 mm pre väčšie kusy.
  5. Vykrajujte ľubovoľné tvary a ukladajte ich na vymastený plech ďalej od seba, lebo narastú.
  6. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C asi 5 minút.
  7. Ešte horúce medovníčky potrite rozšľahaným žĺtkom.

Pripravte bielu polevu na ozdobu: Do práškového cukru vlievajte bielok a miešajte, kým nemá polotekutú konzistenciu. Polevu potom preložte do vrecúška a zdobte medovníčky podľa vlastnej fantázie. Dobre sa s ňou pracuje asi tri hodiny.

Páčia sa vám farebné? „Ak chcete, aby boli pekné hnedé, ešte teplé medovníčky potrite rozšľahanými žĺtkami, do ktorých pridajte trochu bielka a medu vymiešaného s kakaom. Pre červené medovníčky použite potravinárske farbivo,“ radí Júlia.

Do zdobenia medovníčkov zapojte celú rodinu - bude vás to baviť. Tak ako každý rok :)

tags: #tradičné #medovníky #recepty #overené #babky

Populárne príspevky: