Slaný koláč (Quiche): Tradičný recept a inšpirácie pre každú chuť
Posledné týždne si mnohí obľúbili quiche. Tradičný slaný koláč quiche (čítaj kiš) pokrytý rôznymi slanými dobrotami nesporne patrí na trón francúzskej kuchyne. Bývalo to jedlo najmä prostých ľudí a ako suroviny používali zvyčajne to, čo špajza dala. Ale na dobrom quiche si pochutná každý bez ohľadu na sociálny status.
Quiche pripomína taliansku pizzu. Ono tak v skutočnosti aj je: pre Francúzov je tým, čo pizza pre Talianov. Quiche je skutočne podobný ako pizza, recept je jeden a oblohu môžete variovať podľa záhrady, chladničky či svojej chuti.
Slaný francúzsky koláč sa za hranicami krajiny gurmánov tak udomácnil, že sa pečie v stovkách variácií. Quiche je ideálny na zužitkovanie zvyškov z chladničky. Čerstvo upečený ho môžete podávať na obed a studený na večeru.
Základný recept na cesto
Základom každého dobrého quiche je cesto. Ak nemáte čas, môžete použiť lístkové cesto. Ak chcete pripraviť originálne cesto, tu je recept:
Pripravíme si cesto ručne zmiesením všetkých surovín. Necháme v chlade postáť 30 minút. Pripravíme si formu na quiche (priemer 28 cm), vymastíme maslom a vložíme do nej vyvaľkané cesto, popritláčame aj na okraje.
Ingrediencie:
- 250 g polohrubej múky
- 125 g studeného masla (nakrájaného na kocky)
- 5 g soli
- 60 g vajec
- 30 ml studenej vody
Postup:
- V mixéri s nožmi pomixujte múku, soľ a maslo len do podoby jemnej „posýpky".
- Zmiešajte vajcia s vodou a za mixovania vlejte do múky, len do podoby „hrubej" posýpky.
- Vyberte na dosku a len pár pohybmi spojte do disku a zabaľte do fólie, aspoň na hodinu.
- Rozvaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie a pomocou papiera preneste do 24 cm formy. Vytvarujte. Popichajte vidličkou a pečte na slepo so závažím na 180 stupňov prvých 15 min.
Tipy pre dokonalé cesto:
- Všetky suroviny by mali byť čo najchladnejšie.
- S cestom pracujte čo najmenej, maslo nemá byť úplne zapracované. Vďaka tomu sa vytvorí jemné „lístkovanie“.
- Na slepé pečenie použite pokrčený papier na pečenie a malé fazuľky alebo ryžu. Vytvorí sa tak rovnomernejší povrch.
Quiche Lorraine
Náplň do Quiche Lorraine
Dobrý quiche potrebuje dobrú náplň. Tu je recept na tradičnú náplň Quiche Lorraine:
Ingrediencie:
- 250 ml šľahačky
- 3 vajcia
- 100 g postrúhaného syru Gruyére
- 300 g opraženej na kocky pokrájanej slaninky
- 1/4 čl soli
- mleté čierne korenie a muškátový oriešok podľa chuti
Postup:
- Všetko zmiešajte a vylejte do práve upečeného cesta.
- Pečte na 180°C, 25-35 minút, kým nebude nádherne zlatý.
Inšpirácie pre rôzne náplne
Quiche ponúka nekonečné možnosti pre variácie náplní. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Cuketový quiche: Využite bohatú úrodu cukety a pripravte si quiche s cuketou.
- Slaný koláč so špenátom a kozím syrom: Kombinácia špenátu a kozieho syra je vždy výborná.
- Slaný koláč s hruškami a camembertom: Delikatesa pre gurmánov.
Slaný koláč so špenátom a kozím syrom
SLANÝ KOLÁČ SO ŠPENÁTOM A S KOZÍM SYROM
4 PORCIE, PRÍPRAVA 10 MINÚT, PEČENIE 25 MINÚT
Potrebujete:
- 1 balenie vyvaľkaného lístkového cesta
- 400 g mrazeného listového špenátu
- 4 vajcia
- 150 ml mlieka
- 200 g čerstvého kozieho syra
- 1 strúčik cesnaku
- štipka mletého muškátového orieška
- 3-5 plátkov sušených paradajok
- soľ, korenie
POSTUP:
- Rúru vyhrejte na 200 °C. Cesto rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie, okraje zahnite dnu, potrite ich vajíčkom. Cesto popichajte po celej ploche a dajte na 10 minút do vyhriatej rúry.
- Špenát nechajte vopred roztopiť a vyžmýkajte z neho prebytočnú vodu. Preložte do mixéra, pridajte 2 vajcia, mlieko, polovicu kozieho syra, muškátový oriešok, nasekaný cesnak, soľ, korenie podľa chuti a premixujte - nie však dohladka, ale na hrubšie pyré.
- Predpečené cesto vyberte z rúry, prepichnite nafúknuté časti a na celú plochu rozložte špenátovú zmes. Navrch poukladajte zvyšný syr, sušené paradajky, rozklepnite 2 vajcia a dajte späť do rúry asi na 15 minút, aby špenátová zmes a vajcia stuhli.
Quiche Lorraine
Francúzsky syrový koláč
Ak máte chuť na niečo výnimočné, môžete si pripraviť Francúzsky syrový koláč. Je tak lahodný, že sa stane vašou novou obľúbenou pochúťkou!
Ingrediencie:
- 200 ml teplého mlieka
- 1 vajce
- 3 polievkové lyžice oleja
- 1 polievková lyžica cukru
- 1 čajová lyžička soli
- 1 balíček sušeného droždia
- 300 g hladkej múky
Na náplň:
- strúhaný syr a feta syr
- 1 žĺtok na potretie
Postup prípravy:
- Zmiešajte teplé mlieko, vajce, olej, cukor, soľ a kvasnice.
- Postupne pridávajte múku a miešajte, až kým nevznikne lepkavé cesto.
- Zakryte misku a nechajte cesto kysnúť 30 minút.
- Pripravte náplň zmiešaním strúhaného syra a feta syra.
- Cesto preložte na pomúkovanú dosku a vytvorte z neho kruh.
- Naplňte syrovou náplňou.
Tento syrový koláč je tak vynikajúci, že sa stane hitom každej oslavy alebo rodinného stretnutia. Neodolateľná kombinácia syrov a lahodného cesta vás jednoducho očarí!
Slaný koláč z lístkového cesta
