Kedy sa zbiera batat? Pestovanie a zber sladkých zemiakov

Bataty, známe aj ako sladké zemiaky, si získavajú čoraz väčšiu popularitu medzi slovenskými záhradkármi. Ich pestovanie nie je zložité a navyše obohacujú jedálniček o chutný, zdravý a výživný druh zeleniny. Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o tom, kedy a ako zbierať bataty, aby ste si mohli vychutnať ich sladkú chuť a nutričné benefity.

Čo sú bataty?

Bataty (Ipomoea batatas) sú koreňové hľuzy povojníka batatového. Hoci sa často porovnávajú s klasickými zemiakmi, botanicky s nimi nesúvisia a patria do čeľade pupencovitých (Convolvulaceae). Pochádzajú zo Strednej a Južnej Ameriky, kde ich pestovali už pred 5000 rokmi. Do Európy sa rozšírili vďaka Krištofovi Kolumbovi.

Sladkú chuť batatom zaisťuje fruktóza, glukóza a sacharóza. Pečením sa v nich štiepi škrob na cukor, čím sa stávajú sladšími. Tepelne upravené bataty sú tiež bohatšie na betakarotén, ktorý sa v organizme premieňa na vitamín A. Bataty sa dajú pripravovať na slano i sladko a sú mimoriadne univerzálne v kuchyni.

Pestovanie batatov na Slovensku

Hoci sa bataty považujú za tropickú rastlinu, s trochou snahy sa dajú úspešne pestovať aj na Slovensku. Dôležité je zabezpečiť im dostatok tepla a slnka. Najlepšie sa im darí na chránených stanoviskách s ľahkou, priepustnou a piesočnato-hlinitou pôdou.

Predpestovanie sadeníc

V našich podmienkach sa často využíva predpestovanie sadeníc batatov. Tento proces trvá približne 90 dní, preto je vhodné začať už vo februári.

Batat ponorte do pohára s vodou tak, aby voda siahala približne do tretiny až polovice jeho dĺžky. Môžete ho zachytiť špajdľami, ktoré do neho jemne zapichnete.
Pohár nechajte na teplom a svetlom mieste.
Po čase začnú na batate rásť klíčky.
Rastlinky sú vhodné na oddelenie v momente, keď dosiahnu výšku približne 20 - 30 cm.
Klíčky opatrne oddeľte od hľuzy a nechajte ich vo vode ešte aspoň dva týždne pred výsadbou, aby vytvorili dostatočný koreňový systém.

Výsadba a starostlivosť

Sadenice batatov sa vysádzajú až po "zmrzutých", ideálne koncom mája. Batátom vyhovuje výživná a dobre priepustná, mierne kyslá pôda. V prípade ťažkej ílovitej pôdy je potrebné ju pred výsadbou prekypriť a pridať vrstvu kompostu.

Sadenice sadíme pomerne hlboko (1/2 sadenice by mala byť pod zemou) a v 35 - 45 cm rozostupoch. Na zvýšenie teploty pôdy a obmedzenie burín môžeme hriadky prikryť čiernou fóliou. Po zakorenení sú bataty veľmi životaschopné a odolné proti suchu, vysokej teplote a škodcom. Polievame ich len striedmo v prípade dlho trvajúceho sucha. Mesiac pred zberom už sladké zemiaky nepolievame vôbec, pretože by to mohlo spôsobiť praskliny na hľuzách.

5 tipov, ako vypestovať veľa sladkých zemiakov v jednom kvetináči alebo záhone

Kedy zbierať bataty?

Batáty sa zbierajú od augusta do októbra v závislosti od odrody, času vysádzania a klimatických podmienok, v každom prípade pred mrazom. Pravidelne sa zbierajú vtedy, keď väčšina koreňov dosiahne trhovú veľkosť (viac ako 150 g). Táto sa dosahuje, v závislosti na odrode, 100 až 130 dní po výsadbe. Vo vlhkom prostredí sa odporúča skorší zber, aby sa predišlo chorobám. Z jednej rastliny môžeme získať až 3 kilogramy koreňov, čo však vyžaduje perfektnú starostlivosť.

Indikátory, že je čas na zber:

Väčšina koreňov dosiahla trhovú veľkosť (viac ako 150 g).
Uplynulo 100 až 130 dní od výsadby.
Predpoveď počasia hlási príchod mrazov.
Vlhké prostredie, ktoré zvyšuje riziko chorôb.

Ako správne zbierať bataty?

Nadzemnú časť sladkých zemiakov pred zberom odstránime (pokosíme alebo zostriháme).
Hľuzy sladkých zemiakov sú v pôde 10 - 15 cm hlboko, takže je potrebné uvoľniť rýľom alebo rýľovacími vidlami pôdu okolo základne rastliny.
Opatrne podoberieme hľuzy.
Pred konzumáciou je potrebné nechať hľuzy vyzrieť na teplom, vlhkom a tmavom mieste (napríklad prikryté miesto v skleníku) zhruba 2 týždne, aby sa ich škrobovitá chuť zmenila na sladkú. Zrenie zároveň zacelí rany na batátoch, ktoré vznikli pri zbere.

Skladovanie batatov

Sladké zemiaky vydržia najdlhšie (až 6 mesiacov) pri teplote 13 - 16 °C, priemernej vlhkosti vzduchu (50%) a s dobrým vetraním. V chladnejšom prostredí (chladnička, chladná pivnica) by bataty pri skladovaní stvrdli a nevydržali tak dlho. Na predĺženie skladovateľnosti môžete zabaliť každý batat separátne do novín.

Odrody batatov vhodné pre slovenské podmienky

Ak si myslíte, že všetky sladké zemiaky sú podobné, mýlite sa! Odrody sladkého zemiaka sa líšia farbou šupiek (žltá, oranžová, červená, fialová alebo sivobiela); farbou dužiny (biela, žltá, červenkastá alebo oranžová); textúrou (mäkká a vlhká, alebo suchá a pevná); tvarom (široký až zúžený); a chuťou (mierna až veľmi sladká).

Nasledujúce odrody sú podľa odborníkov jedny z najlepších:

Centennial: Má hnedo-ružovkastú šupku a dužinu vo farbe mrkvy. Bohato rodí dlhé hľuzy aj v severnejších lokalitách a dobre sa skladuje.
Beauregard: Pôvodom z Louisiany, rastie a plodí výborne aj v našich podmienkach. Má svetloružovú farbu šupky a oranžovú dužinu. Pestovatelia ju tak dobre prijali, že je zastúpená takmer 90% vo výmere všetkých dopestovaných sladkých zemiakov v Severnej Karolíne.
Jewel: Má medenú šupku aj dužinu a strednú veľkosť hľúz.
Bunch Porto Rico: Je veľmi chutná odroda s medenou šupkou a oranžovou dužinou. Je to veľmi dobrá voľba pre menšie záhradky, pretože má neobvyklý kríčkový vzrast.
Murasaki: Japonské bataty s výraznou fialovou šupkou a vynikajúcou bielou dužinou orieškovej chuti.
O'Henry: Výborná sladká chuť svetlo žltej dužiny. Rodí bohato, veľké hľuzy už po 90. dňoch od výsadby a je odolná proti chorobám. Unikátna chuť pripomína chuť orechov a medu. Pri pečení zaplaví vašu kuchyňu vôňa sladkého, teplého medu. Šupka je tenká, takmer bezfarebná resp. svetlo-hneda. Dužina zlatej farby je bez žiliek a mierne suchšia, ako tradičné sladké zemiaky.
Stokes: Ponúka atraktívnu fialovú farbu a veľmi chutnú dužinu.
Vardaman: Ďalšia kríčkovitá odroda batatov pre menšie záhradky. Má zlatistú šupku a oranžovú dužinu. Plodí dlhé tenké hľuzy.

Priemerný počet dní potrebných k vývoju plodín je uvedení pri každej z nich, hoci sa tieto údaje môžu líšiť v závislosti od klímy a ako ďaleko sú od seba zemiaky zasadené.

Odroda	Farba šupky	Farba dužiny	Doba zrenia (dni)	Poznámka
Beauregard	Svetloružová/Medená	Oranžová	95	Veľmi dobrý výnos, dobre sa skladuje
O'Henry	Svetlohnedá	Zlatá	100	Chuť orechov a medu
Fialové sladké zemiaky	Fialová	Fialová	cca 100	Nová odroda
Covington	N/A	N/A	N/A	Najnovšia odroda v Severnej Karolíne

Bataty v kuchyni

Bataty sú v kuchyni mimoriadne univerzálne. Môžete ich piecť, variť, grilovať, pripravovať z nich pyré, hranolky, polievky, šaláty, dezerty či džemy. V slanej verzii ich chuť vhodne dopĺňajú bylinky a koreniny, na sladko ich môžeme použiť do koláčov, buchiet či na prípravu džemu.

Rýchly batatový závin

Na rozvaľkané lístkové cesto nastrúhajte tvrdý syr, prikryte špenátovými listami a natenko nakrájanými kolieskami olúpaných batatov. Osoľte a okoreňte, zrolujte, pričom kraje zahnite dovnútra.

Povojník batátový je tropická rastlina jej hľuzy sú sladké zemiaky. Listy sú rôznotvaré. Kvitnú bielo, ružovo až purpurovo s výrazným okom. Šupka sladkých zemiakov je biela, žltkastá, oranžová, hnedá až fialová. Zberáme v septembri a začiatkom októbra, skladovanie v suchom a chladnom pivnici vydrží asi 3 týždne. Hľuzy dokonale umyjeme kefkou alebo olúpeme. Môžeme dusiť, zapekať, variť i vyprážať. Najlepšie sú vraj mierne posolené, upečené plátky sladkých zemiakov, potreté maslom alebo kyslou (v našom prípade sójovou alebo mandľovou) smotanou.

tags: #kedy #sa #zbiera #batat