Hodnotenie farby múky: Kamutová múka a jej výnimočné vlastnosti

Máte radi domáce koláče či pečivo, ale zároveň chcete dbať na svoje zdravie a udržať si zdravý životný štýl? Vyberte si z našej pestrej ponuky prísad na varenie či pečenie, ktoré vám umožnia dopriať si zdravé jedlo bez výčitiek. Nájdete u nás rôzne druhy múk a múčnych zmesí na prípravu chleba alebo pizze, vrátane celozrnných, ktoré sú plné vlákniny a iných látok prospešných pre náš organizmus.

Jednou z takýchto múk, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu, je kamutová múka. Čo ju robí takou výnimočnou a ako ju môžete využiť vo vašej kuchyni?

Ako pripraviť kamutový chlieb

Čo je kamut?

Kamut nie je názov obilniny, ale ochranná známka pre označenie obilniny s istými garantovanými vlastnosťami. Ochranná známka Kamut označuje obilninu, ktorá sa volá khorasan a ide o starovekú odrodu tvrdej pšenice s významnými výživovými vlastnosťami. Táto obilnina bola znovuobjavená v roku 1949 v egyptskej pyramíde v Dashare. Hovorí sa jej aj pšenica faraónov.

Zrná, ktoré boli nájdené v pyramíde, daroval objaviteľ americkému letcovi. Jeho otec ich začal pestovať v americkom štáte Montana. Dnes sa kamut pestuje hlavne v USA, Kanade, Južnej Afrike, Belgicku a Austrálii.

Rôzne druhy pšenice, vrátane khorasan (kamut).

Vlastnosti kamutovej múky

Farba: Kamutová múka je žltkastej farby.
Chuť: Má orechovú príchuť.
Stráviteľnosť: Veľmi dobre stráviteľná.
Trvanlivosť: Výrobky z kamutovej múky vydržia dlhšie čerstvé.

Kamut khorasan má vyšší obsah bielkovín a minerálov, hlavne selén, zinok a horčík v porovnaní s modernými odrodami pšenice. Kamut khorasan má veľmi vysoký obsah selénu, ktorý má vynikajúce antioxidačné schopnosti. Vďaka vysokému obsahu lipidov, ktoré produkujú v tele viac energie ako sacharidy, sa kamut khorasan označuje ako vysoko energetická obilnina. Aj preto sa kamut khorasan a výrobky z neho doporučujú hlavne športovcom a ľuďom, ktorí sú fyzicky a psychicky aktívni.

Kritériá pre označenie Kamut®

Aby mohla byť obilnina označená ako Kamut®, musí spĺňať nasledovné kritériá:

byť staroveká odroda obilia typu khorasan
byť pestovaný len v biologickom poľnohospodárstve
mať bielkovinový profil 12-18%
na 99% neobsahovať moderné odrody pšenice
na 98% nevykazovať známky nákazy
obsahovať od 400 do 1000ppb selénu
nesmie sa používať v názvoch produktoch, ktorých percentuálny obsah je neznámy
nesmie sa zmiešavať s modernými odrodami pšenice v cestovinách

Výroba a kontrola kvality

Kamutová múka sa vyrába mletím kamutu na bežnom cylindrickom mlyne Antico Molino Rosso. Aby sa zabezpečila maximálna kvalita, tak každá fáza výberu a čistenia obilnín podlieha prísnej kontrole. Navyše každá šarža múky sa testuje z pohľadu chemických a makrobiologických ukazovateľov.

Prehľad rôznych druhov múky.

Skladovanie múky

Upozorňujeme na skladovanie múk - Po zakúpení 5kg balenia je potrebné múku ihneď presypať do vlastnej uzatvárateľnej nádoby na múku (sklo, plastový box) a uskladňovať pri teplote do 24°C a max. vlhkosti 60%. Takéto 5kg balenie slúži len na prepravu k vám a nie na uskladňovanie múky. Biologické múky neobsahujú žiadne stopy pesticídov či herbicídov, preto priťahujú potravinové mole a rôznych škodcov.

Tipy a recepty

Ak vás zaujíma, ako piecť chlieb z prastarých múk, odporúčame vám prečítať článok Znovuobjavené starodávne zrná a ako piecť chlieb z múky z prastarých zŕn. Tiež si môžete prečítať článok Viete, čo môže spôsobiť nedostatok selénu?

TIP na recept: Pripravte si kamutový chlieb z tejto múky od kváskovej expertky Petronely.

Špaldová múka T 630 dmBio

Jemná aróma a optimálne pekárenské vlastnosti robia zo špaldovej múky typu 630, 1000g superhviezdu v kuchyni. T-kódovanie označuje, aký je obsah minerálnych látok v múke. Čím vyššie číslo, tým vyšší obsah minerálov a bielkovín a nižší obsah gluténu. Múka od dmBio je vhodná na sladké ako aj slané pochúťky. Je veľmi jemne pomletá, vďaka čomu má svetlú farbu.

Hodnotenia a skúsenosti so špaldovou múkou T 630 dmBio

Používatelia hodnotia špaldovú múku T 630 dmBio nasledovne:

Skvelo sa s ňou pracuje, cesto je naozaj ľahké a jemné, či už idem piecť buchty, koláče alebo kváskový chlieb.
Je univerzálna, používam ju na sladké (muffiny, bábovku) aj na slané pečivo.
Pri veľmi tuhých cestách treba trochu prax.
Je veľmi jemne mletá a preto je vhodná podľa mňa skôr do maslových a liatych ciest.
Nemá nepríjemnú múčnu pachuť vo výslednom produkte, je o niečo belšia ako múky iných značiek.

Zloženie: kamutová múka* *=BIO

Alergény: Obsahuje lepok.

Porovnanie vlastností múk
Múka	Farba	Chuť	Použitie
Kamutová múka	Žltkastá	Orechová	Chlieb, pečivo, cestoviny
Špaldová múka T 630	Svetlá	Jemná aróma	Sladké aj slané pochúťky

Veríme, že vám tento článok pomohol lepšie spoznať kamutovú múku a jej výhody. Nezabudnite ju vyskúšať vo vašich obľúbených receptoch a objavte nové chute a možnosti zdravého pečenia!

tags: #hodnotenie #farby #múky