Holandské tradičné jedlá a recepty: Spoznajte chute Holandska

Holandská kuchyňa, hoci je často prehliadaná, ponúka bohatú paletu chutí a tradícií, ktoré odrážajú históriu a kultúru krajiny. Od jednoduchých, ale výdatných jedál pre pracujúcich ľudí až po exotické vplyvy z bývalých kolónií, holandská kuchyňa má čo ponúknuť každému gurmánovi.

Hollandse Nieuwe (holandský sleď)

Syr ako symbol Holandska

Keď Daphne Bergsma, veľvyslankyňa Holandského kráľovstva na Slovensku, hovorí o „Starom Amsterdame“, nemá na mysli historické centrum holandského hlavného mesta. Ide o značku syra, typického holandského jedla. „Syr je veľmi holandský, jeme ho všetci,“ hovorí Bergsma, ktorá je vyučenou kuchárkou a študovala na Americkom kulinárskom inštitúte. Syr je pre Holandsko rovnako symbolický ako Amsterdam alebo tulipány.

Bergsma vysvetľuje, že syr je rovnakým symbolom Holandska ako Amsterdam ako tulipány: a posledné dva menované patria skutočne k prvým veciam, ktoré si návštevníci všimnú po vstupe do jej oficiálnej rezidencie v Bratislave.

Gouda syr

Recepty so syrom

Bergsma predstavuje recepty, v ktorých hrá syr hlavnú úlohu:

Syrové hracie kocky: Malé syrové kocky, ktoré sa dajú jesť ako desiata. Hoci sa to zdá jednoduché, príprava vyžaduje zručnosť. Eva Kaňuščáková, ktorá pracuje na holandskom veľvyslanectve viac ako 15 rokov, ukazuje, ako vtláča malé kúsky ražného chleba pumpernickel do dierok na jednej strane syrovej kocky. Bergsma odporúča, aby sa do tejto úlohy zapojili aj deti.
Syrový šalát Starý Amsterdam: Jednoduchý šalát, ktorý si každý môže pripraviť doma a prispôsobiť ho vlastným preferenciám a dostupným ingredienciám.
Holandská syrová polievka: Bergsma pripravuje holandskú syrovú polievku, pretože Slováci si nevedia predstaviť poriadne jedlo bez polievky.

Rozdiely a podobnosti so slovenskou kuchyňou

Veľvyslankyňa Bergsma poznamenáva, že medzi slovenskou a holandskou kuchyňou nie je veľa rozdielov, s výnimkou času, kedy sa podáva hlavné jedlo dňa. „Naše kuchyne sú si podobné v tom, že patria medzi menej komplikované v Európe,“ hovorí Bergsma a dodáva, že holandské jedlo historicky pozostávalo z jednoduchých jedál pre ťažko pracujúcich ľudí. Holanďania uprednostňujú sendvič alebo chlieb so syrom, ktorý často zapíjajú mliekom. Mlieko je v Holandsku dôležitou súčasťou jedálnička dospelých aj detí. Typická večera pozostáva zo zemiakov, zeleniny a mäsa.

Holanďania radšej mávajú sendvič alebo chlieb so syrom, veľmi často ho zapíjajúc pohárom mlieka, rozpráva Bergsma a dodáva, že v Holandsku je mlieko silnou súčasťou každodenného jedálničku dospelých rovnako ako detí.

Vplyv koloniálnej histórie na holandskú kuchyňu

Bergsma vysvetľuje, že medzinárodná kuchyňa je v Holandsku čoraz populárnejšia, najmä jedlá spojené s koloniálnou históriou krajiny. Holanďania sú otvorení novým vplyvom. „Odjakživa sme cestovali po celom svete, korenie dovážame od roku 1600 a na holandskej kuchyni je to vidieť,“ hovorí. Tento trend sa najviac prejavil po druhej svetovej vojne, keď bývalé kolónie získali nezávislosť a do Holandska prišli skupiny prisťahovalcov z krajín ako Indonézia a Surinam.

„Ich jedlá získali veľkú obľubu a tak sa dnes indonézska kuchyňa považuje v Holandsku za holandskú.“ Podľa veľvyslankyne má mnoho Holanďanov rado tieto kuchyne práve preto, že sú protikladom tradičnej holandskej kuchyne, keďže „ich chute sú oveľa komplikovanejšie a rafinovanejšie“.

Tradičné holandské jedlá a špeciality

Holandská kuchyňa ponúka množstvo tradičných jedál, ktoré stoja za ochutnanie:

Hutspot: Tradičné holandské jedlo, ktoré sa skladá zo zemiakov, mrkvy a cibule. Podľa legendy vzniklo, keď španielski vojaci narýchlo utekali z Holandska počas 80-ročnej vojny a zo zvyškov ich potravín vzniklo toto jedlo. Všetky ingrediencie sa uvaria v jednom hrnci a následne sa rozmixujú na kašu.

Hutspot, často označovaný ako holandské národné jedlo, je skôr holandskou národnou prílohou. Vďaka svojej chuti sa dá jesť aj samostatne, ale inak je to chutná a jednoduchá príloha.

Suroviny na prípravu Hutspotu:

2 diely zemiakov
1 diel mrkvy
1 diel cibule
Maslo
Soľ

Okrem toho budete potrebovať veľký hrniec a pučidlo na zemiaky.

Postup prípravy Hutspotu:

Očistite zemiaky a pokrájajte ich na menšie kocky. To isté urobte s mrkvou a cibuľou.
Pridajte ich do hrnca a zalejte studenou vodou tak, aby zakrývala všetky suroviny.
Osoľte a nechajte pomaly variť, až kým zelenina nie je úplne mäkká.
Po uvarení by ste mali odliať čo najmenej vody a tú, ktorá zvýši, zapracovať do rozpučenej kaše. Ak by ste pridali príliš veľa vody, museli by ste vyliať príliš veľa dobrého vývaru, aby kaša nebola riedka.
Alternatívne môžete všetok vývar zliať a odložiť bokom. Pridáte ho neskôr, keď budete robiť kašu.
Keď suroviny zmäknú, vezmite pučidlo, pridajte trochu masla a rozpracujte kašu.

Niektorí kuchári zvyknú maslo rozohriať na malej panvičke a pridať doň rozotretý cesnak. Po jemnom orestovaní sa takéto maslo s cesnakom vleje do kaše a poriadne zapracuje.

Je dobré neurobiť úplne hladkú masu, ale nechať kde-tu kúsky mrkvy a zemiakov. Výsledná kaša bude zaujímavejšia.

Stamppot

Holandská omáčka: Jemná omáčka ochutená citrónovou šťavou, ktorá sa hodí k rybám, zemiakom, vajíčkam a zelenine. Hoci má názov holandská omáčka, pochádza z Francúzska.
Hollandse Nieuwe (holandský sleď): Marinovaný, solený surový sleď, ktorý sa podáva v žemli s cibuľou. Je to jedno z najznámejších holandských jedál, ktoré by mal vyskúšať každý návštevník Holandska.
Satay: Ugrilované kuracie prsia nakrájané na kocky, poliate hustou arašidovou omáčkou a posypané arašidami. Hoci satay pochádza z Indonézie, v Holandsku je veľmi populárny.
Erwtensoep (holandská hrachová polievka): Tradičné zimné jedlo, ktoré obsahuje hrach, zemiaky, cibuľu, mrkvu a slaninu.
Tomatensoep (holandská rajčinová polievka): Polievka z paradajok, vývaru a zeleniny, ktorá sa podáva s mliekom alebo smotanou.
Bitterballen: Malé vyprážané guľôčky, plnené mäsom.
Pannenkoeken: Holandské palacinky, ktoré sa podávajú ako sladký dezert alebo ako slaná pochúťka s rôznymi náplňami.
Poffertjes: Malé dolky, ktoré sa tradične podávajú s maslom a práškovým cukrom.
Stroopwafels: Tenké wafle spojené sladkou sirupovou náplňou.

Raňajky a obedy v Holandsku

Holandské raňajky sú zvyčajne jednoduché a rýchle. Najčastejšie sa konzumujú cereálie s mliekom alebo chlieb s džemom a mliekom. Veľmi populárne sú aj čokoládové posýpky na chlieb, tzv. "hagelslag". Holanďania nemajú dlhé obedové prestávky, preto si zvyčajne dajú len sendviče, ktoré zapíjajú mliekom. Typické sendviče obsahujú plátky šunky alebo syra, ale nikdy nie šunku a syr dokopy.

Najväčší kultúrny šok pre Slováka je jednoznačne - žiadny teplý obed. Holanďania obedujú sendviče, v najhoršom prípade iba suchý chlieb s plátkom syra, bez masla, zeleniny, čohokoľvek! Jedlo uprostred dňa vnímajú čisto ako nevyhnutnosť, palivo, ktoré potrebujú na fungovanie, a je im jedno, že je úplne bez chuti.

Hagelslag - čokoládové posýpky na chlieb

Emma Urbanová a slovenské recepty v Holandsku

Emma Urbanová je Slovenka, ktorá študuje v holandskom meste Groningen a tvorí videá so slovenskými receptami na profile Slovak in the Netherlands. Na svojom profile zdieľa aj netypické produkty, ktoré by prekvapili Slovákov, napríklad čokoládové posýpky na chlieb "hagelslag". Emma sa stretáva s nepochopením a kritikou, pretože v Holandsku nemá k dispozícii rovnaké suroviny ako na Slovensku. Od Holanďanov má však pozitívne ohlasy na slovenské jedlá. Podľa Emmy je najväčší kultúrny šok pre Slováka v Holandsku žiadny teplý obed.

Live: Rozsudky pre zmeškanie? Exekúcia, Matúš Šutaj Eštok a sudca Adam Hradský #md17x234

Holandský rezeň

Holandský rezeň je klasika, ktorá je zakorenená aj v slovenskej kuchyni. Ide o spojenie mletého mäsa (najlepšie bravčového bôčika) a syra Gouda, ktoré je obalené v trojobale a vysmažené dozlatista.

Holandské sendviče

tags: #holandské #tradičné #jedlá #recepty