Makovník z zemiakového cesta: Tradičný slovenský recept

Makovník je obľúbený tradičný koláč, ktorý sa v slovenskej kuchyni pripravuje už po stáročia. Existuje mnoho receptov na makovník, ale tento recept na makovník zo zemiakového cesta je jedinečný a chutný. V tomto článku vám predstavíme podrobný recept, ako si pripraviť tento lahodný koláč doma.

Spomíname si na detstvo, keď celý dom starej mamy rozvoniaval čerstvým makovníkom. Babička ho robila na rôzne spôsoby, samozrejme nesmeli chýbať ani orechovníky. Makovníky boli však častejšie, mak sme pestovali na roli za domom a samo si ho sušili, mleli. Je pravda, že čo oblasť, dokonca aj mesto, to iný variant receptu. My však máme pre vás hneď tri recepty na makovníky.

Bolo to v r. 1956, keď som u babičky listovala v jej skoro novej kuchárskej knižke - Slovenská kuchárka z r. 1947, mala som vtedy 4 roky. Knižka nemala obrázky, iba na vrchu knihy bola nakreslená ženička v zástere a hanačke na hlave. Prešlo odvtedy mnoho desaťročí a ja som dostala od kamarátky just tú istú kuchársku knižku po jej mame. Listovala som a čítala . Našla som babičkin obľúbený recept a vyskúšala som ho - mňam.

Recept na makovník zo zemiakového cesta

Makovník

Suroviny:

Cesto:

  • 350 g prelisovaných zemiakov
  • 50 g hladkej múky (podľa potreby i viac)
  • 2 lyžičky kypriaceho prášku
  • 140 g studeného masla
  • 140 g práškového cukru
  • 1 - 2 ks vajcia

Plnka:

  • 100 - 150 ml mlieka
  • 180 g krupicového cukru
  • 300 g pomletého maku

Na potretie:

  • 1 vajce

Postup:

  1. Plnku pripravíme tak, že mlieko povaríme s krupicovým cukrom, pridáme pomletý mak, premiešame a necháme vychladnúť.
  2. Prelisované zemiaky zmiešame s hladkou múkou, kypriacim práškom, nastrúhaným maslom, vajcom a práškovým cukrom. Vymiešané cesto rozdelíme na dve časti.
  3. Obe časti cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske do obdĺžnikového tvaru a potrieme vychladnutou plnkou.
  4. Stočíme, preložíme na plech vyložený papierom na pečenie a povrch potrieme rozšľahaným vajcom.
  5. Upečieme vo vyhriatej rúre.

Ďalší recept:

Vychladnuté varené zemiaky zomelieme a zmiešame s múkou, do ktorej sme pridali prášok do pečiva, olej, 15 Dkg práškového cukru, vajcia, trochu citrónovej kôry a soli medzi prsty. Cesto dobre premiešame rukami. Rozdelíme na dva kusy.

Plnka: 1/4 l mlieka a 1/4 kg mletého maku 8 Dkg masla, 15 Dkg práškového cukru a zbytok citrónovej kôry zamiešame a dobre prevaríme.

Polovičku vychladnutej plnky jemne natrieme na rozvaľkané cesto a stočíme. Vrch potrieme rozšľahaným vajcom a pečieme v horúcej rúre.

Ak máme radi orechové záviny, pripravíme si orechovú plnku podobným spôsobom ako makovú. Vychladnutý závin narežeme na rezy a môžeme podávať. Nie je to nič zložité, a predsa jedinečné.

Ingrediencie:

  • 35 dkg varených zemiakov
  • 350 g polohrubej múky
  • 1 balíček prášku do pečiva
  • 150 g bravčovej masti
  • 150 g práškového cukru
  • 2 vajcia
  • nastrúhaná citrónová kôra
  • štipka soli

Postup:

  1. Vychladené uvarené zemiaky postrúhame, zmiešame s múkou, kypriacim práškom, masťou, pridáme práškový cukor, vajcia, citrónovú kôru a štipku soli dobre vypracujeme na vláčne cesto.
  2. Hneď po vymiesení cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 1/2 cm a naplníme plnkou.
  3. PLNKA: mlieko prevaríme s makom, pridáme maslo práškový cukor a nastrúhanú citrónovú kôru. Dobre premiešame a necháme vychladnúť.
  4. Plnkou natreté rozvaľkané cesto zvinieme do závinu a dáme na vymastený plech.
  5. Povrch potrieme rozšľahaným vajcom a upečieme v dobre vyhriatej rúre na 180-200°C dozlatista.

Takto môžeme urobiť aj záviny s makovo-jablčnou, kakaovou, orechovou alebo tvarohovou plnkou.

Ďalšie varianty makovníka

Niektoré ďalšie varianty receptov:

  1. Z vlažného mlieka, droždia, cukru a múky si pripravte kvások. Múku so soľou preosejte, pridajte cukor, vlažné maslo, postrúhanú citrónovú kôru, v mlieku rozmiešaný žĺtok a nakysnutý kvások. Zatiaľ si pripravte plnku. Vykysnuté cesto na pomúčenej doske vyvaľkajte a potrite makovou plnkou.
  2. Uvarené zemiaky očistite a nastrúhajte. Pridajte múku s práškom do pečiva, maslo, cukor, vajcia a vypracujte hladké cesto. Zatiaľ si pripravte plnku. Bochníky vyvaľkajte na pomúčenej doske a naplňte plnkou.
  3. Tento makový závin z lístkového cesta doplníme višňami, ktoré mu dodajú šťavnatosť a pridajú na chuti. Mak prelejte vlažným mliekom, pridajte cukor, maslo a nechajte prejsť varom. Nakoniec dochuťte citrónovou kôrou a troškou škorice. Nechajte vychladnúť. Poukladajte navrch višne a zaviňte. Potrite rozšľahaným vajíčkom a dajte piecť na 20 minút do riadne predhriatej rúry.

Recept na makovník s mriežkou

Suroviny:

  • Múka
  • Mlieko
  • Droždie
  • Cukor
  • Soľ
  • Maslo
  • Žĺtok
  • Citrónová kôra
  • Mak
  • Strúhanka
  • Vanilkový cukor

Postup:

  1. Z mlieka, droždia, cukru a múky si pripravte kvások.
  2. Múku so soľou preosejte, pridajte cukor, maslo, citrónovú kôru, žĺtok a kvások a vypracujem cesto.
  3. Mlieko dám variť s trochou cukru a maslom.
  4. Ked mlieko zovrie, pridáme mak a zamiešame. Ak by náhodou mak bol redší, môžme pridať troška strúhanky a vanilkový cukor. Zamiešame a necháme trocha prechladiť.
  5. Cesto vyložíme na jemne pomúčenú dosku, prepracujeme a rozdelíme tak, že z cesta oddelíme 1/3 na mriežky.
  6. Väčšiu časť cesta vyvaľkáme vo veľkosti plechu, cesto prenesieme na vymastený plech, na cesto rozotrieme plnku.
  7. Menšie cesto vyvaľkáme a ostrožkou pokrájame na pásiky. Pásiky poukladáme na plnku vo forme mriežky a upečieme.
  8. Koláč pečieme asi 25 minút do zlatista. Po upečení môžme koláč pocukrovať, ale to už záleži podľa chuti.

tags: #makovník #recept #zemiakové #cesto

Populárne príspevky: