Holštajnský Rezeň: Tradičný Nemecký Poklad

Nemecká kuchyňa je omnoho viac, než len kombinácia piva a klobás. Je to pestrá a bohatá kulinárska tradícia s množstvom prekvapení. Jedným z takýchto prekvapení je aj holštajnský rezeň, jedlo s neobyčajnou históriou a chuťou.

Ak premýšľate o nemeckej gastronómii len ako o obyčajnom mixe piva a klobásy, potom by to bolo trestuhodné vyhlásenie o tejto veľmi jemnej a tradičnej kuchyni. Nemecká kuchyňa zaujme každého, kto má rád dobré jedlo. Medzi tradičné a obľúbené jedlá patrí aj holštajnský rezeň, ktorý si v tomto článku priblížime.

V tomto recepte sa s vami podelíme o tieto exkluzívne triky a postupy, ktoré premenia váš rezeň z dobrého na úplne fantastický! Odhaľte málo známe techniky, ktoré používajú profesionálni kuchári, aby ste posunuli rezne na novú nepoznanú úroveň.

História a Charakteristika Nemeckej Kuchyne

Dlhý čas bolo Nemecko voľným združením miest, lén a kniežactiev a práve toto žičilo bohatstvu kulinárstva. Miestne kuchynské zvyklosti sa menili vzhľadom na podnebie, ale aj na zámožnosť a ambície obyvateľov.

Aj v súčasnosti sa nemecká kuchyňa delí na tri oblasti:

Severná časť: Ťažká, kaloricky bohatá kuchyňa v chladnejšej severnej časti.
Stredné pásmo (Sasko po Westfálsko): Pestrými a bohatými jedlami.
Južná časť: Chutná a ľahká kuchyňa, odborníci ju prirovnávajú k moselskému vínu.

Nielen na svetských, ale aj na cirkevných statkoch a u bohatých kupcov sa kedysi v Nemecku podávali originálne jedlá. Patrila medzi ne korytnačia polievka, ktorá mimochodom dodnes predstavuje osobitú lahôdku v slávnom hoteli Berlín v hlavnom meste Nemecka. Bobrie stehienka, škovránčie paštéty a dusené mihule sa rokmi stali už históriou.

Pravdaže, obyčajní ľudia kedysi jedávali prevažne kapustu s bôčikom, halušky a šošovicu, čo vlastne zostalo ľudovým zvykom dodnes.

Na pravidelnom Oktoberfeste v Mníchove, sa každoročne možno presvedčiť, že medzi národné jedlá Nemcov v súčasnosti nepatrí iba pečený bôčik s dusenou kapustou a knedľami, ale aj pečienka a grilované kolená s hrachom či rozmanité klobásky. Mäso je vo všeobecnosti základom nemeckej gastronómie: obľúbené je hovädzie, baranie, teľacie, bravčové i divina. Kuchári pripravujú nekonečné množstvá gulášov, pečienok, rolád, rezňov a karbonátok. Všetko dopĺňajú množstvom korenín, sušeného ovocia, vína a piva.

Holštajnský Rezeň - Jedlo z Potreby Šetrenia Času

Väčšina z jedál vďačí za svoju obľúbenosť barónovi Fridrichovi von Holstein, ktorý kedysi šetril čas, a preto chcel mať na tanieri všetko naraz aj s prílohami. Vznikol holsteinský rezeň, ktorý sa stal základom pre prípravu ďalších jedál. Hoci by sa mohlo zdať, že názov "Holštajnský rezeň" pochádza z oblasti Holštajnska v severnom Nemecku, pravda je iná. Bol to F. A. von Holstein, významná politická postava Bismarckovej éry v Nemecku 19.

Čo Nikdy Nechýba na Nemeckom Stole?

Na nemeckom stole nikdy nechýba chlieb a soľnička. Nemci chlieb zahrýzajú takmer ku všetkému. V tejto veľkej krajine pečú preto aj v súčasnosti okolo 200 druhov chleba a pečiva. Mnohé gazdinky majú vlastné recepty, ktoré patria medzi rodinné striebro a dedia sa z pokolenia na pokolenie. Okrem toho v mnohých mestách fungujú pekárne, do ktorých si každý môže priniesť doma zarobený bochník podľa vlastného dômyselného receptu.

Okrem „božieho daru“ je súčasťou nemeckej gastronómie pivo, ktoré má po stáročia jedinečnú chuť. Už v 16. storočí prijali špeciálny zákon na výrobu piva, ktorý platí s menšími doplnkami dodnes. Prikazuje pivo vyrábať iba z chmeľu, jačmeňa, kvasníc a vody. A pretože Nemci zákony dodržiavajú s takmer vojenskou disciplínou, ich pivo stále nemá na svete konkurenciu.

Medzi najpredávanejšie a najpreferovanejšie značky nemeckých pív patria: Oettinger, Krombacher, Bitburger, Beck’s, Warsteiner, Hasseröder, Veltins, Paulaner, Radeberger, Erdinger . Nemci na oslavu svojho národného nápoja organizujú pivné slávnosti známe po celom svete.

Nemecké pivo je neoddeliteľnou súčasťou nemeckej kultúry.

Teľací Rezeň: Základ pre Holštajnský Rezeň

Teľací rezeň je natenko nakrájaný kus mäsa bez kostí. Priemerná hmotnosť je od 120 do 150 gramov. Má vlhký, lesklý vzhľad a pevnú konzistenciu. Kvalitný teľací rezeň možno spoznať podľa farby. Mäso by malo byť svetloružové. Čím je farba mäsa tmavšia, tým bolo zviera staršie, a preto sú vlákna mäsa hrubšie a pevnejšie. Čerstvý teľací rezeň má vlhký, lesklý vzhľad a určitú pevnosť.

Teľací rezeň možno pripraviť rôznym spôsobom, podľa chuti a regiónu. Teľací rezeň sa však väčšinou vypráža v strúhanke. Na prvých miestach sú Francúzsko, Holandsko, Taliansko, Belgicko a Nemecko. Čerstvý teľací rezeň by sa nemal skladovať v chladničke dlhšie ako tri až päť dní a mal by byť zabalený v plastovom vrecku. Mäso môžete tiež naložiť do mlieka. Čerstvý teľací rezeň možno tiež zamraziť. Teľací rezeň poskytuje telu mnoho cenných vitamínov. Obsahuje cenný vitamín B3, ktorý je dôležitý pre niektoré metabolické procesy v našom tele. Najdôležitejšími minerálnymi látkami sú vápnik, draslík, horčík, sodík a fosfor.

V prípade viedenského rezňa si veľa ľudí myslí, že je z bravčového mäsa. Nie je to však pravda. Originálny viedenský rezeň sa pripravuje z teľaciny.

Recept na obrátené rezne - šťavnaté rezne, ktoré chlapi milujú

Recepty a Inšpirácie pre Váš Stôl

Ponúkame vám niekoľko receptov a inšpirácií na prípravu rezňov:

Hovädzí rezeň Dubarry: Pekný rezeň hovädzieho mäsa (vhodného na pečenie) prešpikujte slaninou, potrite soľou a čiernym korením a opečte z oboch stranách v masle. Podlejte mäsovou šťavou a zakrytý upečte v rúre…
Rezeň s olomouckým tvarôžkami: Mäso nakrájame na rezne, naklepeme a osolíme. Na každý rezeň položíme plátok šunky, plátok olomouckého syrečka a okoreníme. Potom rezeň prehneme, spojíme špáradlom, obalíme v trojobale…
Štefanská pečienka: Hovädzí rezeň vyklepeme, osolíme a okoreníme. Pomletú teľacinu alebo bravčovinu zmiešame s uvarenou ryžou a opraženou cibuľou. Do hmoty zapracujeme 1 vajce, dochutíme soľou, mletým čiernym…
Liptovská ruža: Mäso naklepeme na rezne, položíme navrch plátok tvrdého syra, kapiu a navrch vajíčko uvarené natvrdo. Celú zostavu obalíme ako rezeň a usmažíme. Hotový rezeň rozkrojíme - dostaneme tvar…
Rezeň s broskyňou: Morčacie prsia nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme, okoreníme, z oboch strán na oleji prudko opražíme a uložíme na pekáč. Na každý rezeň uložíme plátok šunky, polovicu broskyne, plátok…
Morčacie prekvapenie: Mäso nakrájame na rezne, naklepeme a osolíme. Na každý rezeň položíme plátok šunky. Vedľa seba na každý rezeň poukladáme ovocie, šampiňóny a kapiu. Stočíme a upevníme špáradlom….
Rezne pod jablkovou perinou: Mäso umyjeme, naklepeme, osolíme, okoreníme a necháme chvíľu odležať. Každý rezeň obalíme v hladkej múke a prudko opečieme na oleji z oboch strán na rozpálenom oleji. Rezne poukladáme…
Čiernohorský rezeň: Zo stehna nakrájame rezne, okrajové blany narežeme, vyklepeme a osolíme. Vajce, múku, postrúhané surové zemiaky a soľ v mlieku dobre rozšľaháme na cestíčko a v ňom obaľujeme rezne. Obalené…
Prešovská ruža: Z mäsa narežeme 4 rezne, naklepeme ich, osolíme, okoreníme a na každý rezeň dáme nakrájané kúsky slaniny, na masti udusenú šunku, kapiu, uvarené a olúpané vajce.
Plnení teľací rezeň: Do každého rezňa narežeme vrecko. Zvonka i zvnútra mäso osolíme a okoreníme. Každé vrecko naplníme plátkom syra a šunky a zopneme. Rezne obalíme v múke, namočíme v rozšľahaných vajciach…
Teľací rezeň so smotanou: Odblanené rezne naklepeme, osolíme, poprášime múkou a na rozpálenej masti opekáme z každej strany 3 minúty. Hotové preložíme na ohriatu misu, šťavu podlejeme smotanou, krátko povaríme,…

Výnimočný Recept na Najlahodnejšie Bravčové Rezne

Potrebujeme:

Na uhorkový šalát:

1 uhorku
1/2 ČL soli
mleté čierne korenie
1 PL balzamikového octu
2-3 PL kryštálového cukru
vodu

Na rezeň:

1,2 kg bravčovej krkovičky
soľ
mleté čierne korenie
hladkú múku
3 vajcia
strúhanku
500 g bravčovej masti
50 g masla (3,5 PL)

Na zemiakovú kašu:

1 kg zemiakov
2 ČL soli
40 g masla (2,8 PL)
150 ml smotany na šľahanie (2/3 šálky)

Postup:

Uhorku ošúpeme a nastrúhame na plátky. Vložíme do misky, pridáme soľ a cukor. Potom pridáme čierne korenie a ocot. Nakoniec nalejeme vodu a dobre premiešame. Potom uhorkový šalát necháme odležať v chladničke aspoň 30 minút, aby sa chute mohli naplno rozvinúť.
Bravčovú krkovičku vysušíme pomocou papierovej utierky. Mäso nakrájame na plátky. Prekryjeme fóliou a z oboch strán vyklepeme tĺčikom a z oboch strán posypeme soľou a čiernym korením.
Do troch misiek pripravíme múku, vajcia a strúhanku.

Tipy a Triky pre Dokonalé Bravčové Karé

Marináda: Ak máte čas, nechajte mäso marinovať cez noc v chladničke.
Teplota: Dbajte na správnu teplotu oleja pri opekaní, aby sa rezeň nepripálil a zostal šťavnatý.
Odpočinok: Po upečení alebo udusení nechajte mäso pár minút odpočinúť, aby sa šťava v ňom rovnomerne rozložila.
Prílohy: K bravčovému karé sa hodia rôzne prílohy, napríklad zemiaková kaša, knedľa, ryža, zeleninové šaláty alebo dusená kapusta.

Omáčky k Bravčovému Karé

K bravčovému karé sa hodia rôzne omáčky, ktoré zvýraznia jeho chuť.

Nemecká kuchyňa ponúka širokú škálu jednoduchých a chutných receptov, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma. Ak premýšľate o nemeckej gastronómii len ako o obyčajnom mixe piva a klobásy, potom by to bolo trestuhodné vyhlásenie o tejto veľmi jemnej a tradičnej kuchyni. Nemci sú známi ako veľkí jedáci, ktorí stáročiami vytvorili pestrú a bohatú kuchyňu s množstvom prekvapení. Nemecká kuchyňa zaujme každého, kto má rád dobré jedlo. Medzi tradičné a obľúbené jedlá patrí aj holštajnský rezeň, ktorý si v tomto článku priblížime.

Hus je kráľovnou nedeľných obedov a príjemných posedení s priateľmi. Za najväčšiu pochúťku nemeckí labužníci považujú prsia mecklenburskej husi a osobitú polievku, ktorú tvorí husacia krv so sušeným ovocím.

tags: #holstajnsky #bravcovy #rezen #recept