Recept na Holúbky z Vranova nad Topľou: Tradičná pochúťka východného Slovenska

Zemplín, región s bohatou históriou a kultúrou, ukrýva nielen prírodné krásy, ale aj málo známe kulinárske poklady. Jedným z nich sú aj holúbky. Bistro Dominika vo Vranove nad Topľou je obľúbeným miestom pre rýchle a chutné občerstvenie. Ponúka široký výber jedál od tradičnej slovenskej kuchyne až po moderné špeciality, vrátane pizze, kebabov a burgerov.

Holúbky - tradičné jedlo východného Slovenska.

Recept na plnené kapustné listy - holubky. Recept je prirodzene bez lepku.

Zemplín: Región s bohatou históriou a prírodnými krásami

Región Zemplín, ktorého územie sa v roku 1918 rozdelilo medzi Česko-Slovensko a Maďarsko, sa vyznačuje malebnou krajinou a kultúrnym bohatstvom. Horný Zemplín, súčasť Prešovského samosprávneho kraja, tvoria okresy Humenné, Medzilaborce, Snina a Vranov nad Topľou. Dolný Zemplín zahŕňa okresy Sobrance, Trebišov a Michalovce.Hoci je Horný Zemplín vzdialený od veľkých mestských sídel, ponúka úchvatné prírodné lokality, ako sú Poloniny zapísané do zoznamu prírodného dedičstva UNESCO a Park tmavej oblohy. Medzi významné mestá patria Humenné s renesančným kaštieľom a Medzilaborce s Múzeom moderného umenia Andyho Warhola.Dolný Zemplín sa rozprestiera vo Východoslovenskej nížine a je známy Zemplínskou šíravou a Tokajskou vinohradníckou oblasťou. V Brehovskom kláštore sa organizujú rôzne duchovné podujatia a drevené kostolíky dopĺňajú kultúrnu tradíciu východného cirkevného obradu.

Strava obyvateľov Zemplína v 14. storočí

V 14. storočí bola strava obyvateľov Zemplína, podobne ako v iných častiach Slovenska, úzko prepojená s prírodnými podmienkami, kvalitou pôdy a miestnou poľnohospodárskou produkciou. Základom stravy boli obilniny, strukoviny a zelenina. Pestovali sa pšenica, raž, jačmeň a ovos. Z obilnín sa pripravovali kaše, polievky a chlieb. Strukoviny, ako hrach a fazuľa, boli dôležitým zdrojom bielkovín. Zelenina, ako kapusta a zemiaky (ktoré sa rozšírili až v 18. storočí), sa varila v polievkach a prívarkoch.Mäso bolo na stole menej často, najmä u chudobnejších vrstiev obyvateľstva. Konzumovalo sa najmä bravčové, hovädzie a hydinové mäso. Dôležitým zdrojom živočíšnych bielkovín bolo mlieko a mliečne výrobky, ako tvaroh, syry a bryndza.

Bryndzové pirohy - ďalšia tradičná pochúťka slovenskej kuchyne.

Typické jedlá Zemplína

Hoci presné recepty z 14. storočia sa nezachovali, môžeme si predstaviť, že na Zemplíne sa pripravovali jedlá podobné tým, ktoré sú typické pre východné Slovensko dodnes:
  • Holúbky: Kapustné listy plnené mletým mäsom a ryžou. Toto jedlo sa tradične podáva na svadbách a iných slávnostných príležitostiach.
  • Mačanka: Hubová polievka z kyslej kapustovej šťavy, často s údeným mäsom a klobásou.
  • Pirohy: Cestoviny plnené zemiakmi, bryndzou, tvarohom, lekvárom alebo kyslou kapustou. Na východnom Slovensku sú pirohy často trojuholníkové a pripravujú sa aj tatarčané pirohy z pohánkovej múky.
  • Kuľaša: Kaša zo zemiakov alebo kukuričnej krupice, polievaná opraženou slaninou na masti a zapíjaná kyslým mliekom.
  • Ciberej: Mliečna zemiaková polievka.

Recept na tradičné Holúbky

Traduje sa, že typické východniarske jedlo podávané na všetkých oslavách, svadbách, krstinách a dokonca aj na karoch, má korene v čase, keď do Uhorska vpadli Turci. Miestni v tom čase žili veľmi skromne a jedli len to, čo si dopestovali a dochovali.Na tradičnej východniarskej veselici nemôže tento pokrm chýbať. Podáva sa ako jedno z posledných jedál tesne pred polnocou alebo po redovom tanci, teda nadránom. Na východnom Slovensku sa hovorieva: „Neje poradne vešeľe bez holubkoch!“

Ingrediencie:

  • Kapusta
  • Mleté mäso (bravčové alebo hovädzie)
  • Ryža
  • Vajíčka
  • Cesnak
  • Vegeta, soľ, čierne korenie
  • Cibuľa
  • Olej a bravčová masť
  • Sladká paprika
  • Paradajkový pretlak

Postup:

  1. Z kapusty vyrežeme hlúbiky.
  2. Premytú ryžu, mäso, vajíčka a prelisovaný cesnak spolu zmiešame. Pridáme vegetu, soľ a čierne korenie podľa chuti.
  3. Cibuľu popražíme na oleji a bravčovej masti, pridáme sladkú papriku a soľ.
  4. Zmesou plníme kapustné listy. Tie neskôr dáme do hrnca a zalejeme paradajkovým pretlakom a vodou.
  5. Spodok hrnca pokryjeme nenaplnenými kapustovými listami, ktoré nám zvýšili.
  6. Varíme zhruba 45 minút, respektíve dovtedy, pokým mäso a ryža nezmäknú.
  7. Podávame s chlebom.

Ako dodáva pani Magdaléna, najlepšie chutia holubky, keď sú studené. V niektorých domácnostiach nemôžu holubky chýbať ani na Štedrý večer.

Denné menu v Bistro Dominika vo Vranove nad Topľou

Bistro Dominika ponúka denné menu, ktoré sa mení každý deň v týždni. Menu obsahuje polievku, hlavné jedlo a možnosť výberu z XXL ponuky alebo stálej ponuky. Pre ilustráciu, tu je príklad denného menu z utorka 07.10.2025:
Polievky Vývar s cestovinou, Držková, Frankfurtská polievka so zemiakmi a párkom
Hlavné jedlá Mexický bravčový guláš s dusenou ryžou, Plnený kurací rezeň so šunkou, syrom, marhuľou a zemiakovou kašou, Pečená bravčová krkovička na dusenej červenej kapuste s kysnutou knedľou, Pražská hovädzia pečienka s praženou tarhoňou, Plnená kapusta - holúbky na gazdovský spôsob so slaninkou a mastenými zemiakmi, Čevapčiči s horčicou, cibuľkou a kyslou uhorkou, zemiaková kaša, Kebab šalát so zeleninou a dressingom
Zdravé jedlo Kurací steak na červenej šošovici so zeleninou a vajíčkovým muffinom
Stála ponuka Vyprážaný syr, hranolky, tatárska omáčka, Vyprážaný karfiol, zemiaky mastené, dressing
Pizza 500g PIZZA z našej ponuky

Donášková služba

Bistro Dominika ponúka aj donáškovú službu. Môžete ich kontaktovať na telefónnych číslach:
  • 057/44 238 69 Barónka
  • 057/44 644 62 Dominika
  • 0918 274 724
  • 0907 066 669
  • 0910 757 679

tags: #holubky #Vranov #nad #Topľou #recept

Populárne príspevky: