Horehronský rezeň: Tradičný recept a variácie

Horehronský rezeň je chutné a sýte jedlo, ktoré pochádza z regiónu Horehronie. Pripravuje sa z cesta zo surových zemiakov a vypráža sa na panvici. Najčastejšie sa podáva so zemiakovou kašou, ktorá dokonale dopĺňa jeho chuť. Tento článok vám predstaví recept na Horehronský rezeň a zemiakovú kašu, a tiež preskúma variácie a podobné jedlá slovenskej kuchyne.

Horehronský rezeň

Horehronský rezeň: Recept a postup

Horehronský rezeň je v podstate vyprážaný rezeň obalený v zemiakovom cestíčku. Na prípravu sa používa bravčové alebo teľacie mäso, ktoré sa obalí v cestíčku zo strúhaných zemiakov, vajec, cesnaku a korenia. Rezne sa potom vyprážajú do zlatista a podávajú sa s rôznymi prílohami.

Na prípravu Horehronského rezňa potrebujeme:

Cesto:

• 4-5 ks väčších surových zemiakov
• 1 ks vareného zemiaku v šupke
• 2 ks vajec
• Soľ, čierne korenie
• Cesnak (podľa chuti)
• Hladká múka (podľa potreby)

Postup:

1. Surové zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
2. Varený zemiak ošúpeme a pretlačíme alebo nastrúhame.
3. V miske zmiešame nastrúhané surové zemiaky, pretlačený varený zemiak, vajcia, soľ, korenie a pretlačený cesnak.
4. Postupne pridávame hladkú múku, kým nevznikne hustejšie cesto, podobné cestu na zemiakové placky.
5. Na panvici rozpálime olej alebo masť.
6. Z cesta lyžicou tvarujeme menšie rezne a kladieme ich na rozpálenú panvicu.
7. Rezne vyprážame z oboch strán dozlatista.
8. Hotové rezne ukladáme na papierový obrúsok, aby sme odstránili prebytočný tuk.

Zemiaková kaša: Klasická príloha

Zemiaková kaša je neodmysliteľnou prílohou k Horehronskému rezňu. Pripravuje sa z varených zemiakov, mlieka a masla.

Ingrediencie:

• Zemiaky (varný typ C)
• Mlieko
• Maslo
• Soľ

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na menšie kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka.
2. Uvarené zemiaky scedíme a necháme ich krátko preschnúť.
3. Zemiaky roztlačíme šťuchadlom na zemiaky alebo prelisujeme cez lis na zemiaky.
4. Do roztlačených zemiakov pridáme horúce mlieko a maslo. Množstvo mlieka a masla závisí od požadovanej konzistencie kaše.
5. Dobre premiešame, aby sme získali hladkú a krémovú kašu.
6. Dochutíme soľou podľa potreby.

Variácie a inšpirácie

Horehronský rezeň sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Niektorí pridávajú do cesta napríklad majoránku, rascu, alebo údenú slaninu. Môžeme experimentovať aj s pridaním strúhaného syra priamo do cesta alebo posypať ním hotové rezne, podobne ako pri Černohorských rezňoch.

• Horehronské gule: Podobné jedlo ako Horehronský rezeň, ale namiesto rezňov sa tvarujú gule. Do cesta sa môže pridať aj na drobno pokrájané mäso.
• Haruľa: Zemiakové placky, ktoré sa pripravujú z nastrúhaných zemiakov, múky, vajec a korenia. Podobne ako pri Horehronskom rezni, aj tu sa používajú surové zemiaky.
• Čiernohorský rezeň: Rezeň obalený v cestíčku zo zemiakov, vajec a korenia. Po vyprážaní sa posype strúhaným syrom.
• Zeleninový rezeň: Ak preferujete vegetariánsku verziu, môžete mäso nahradiť zeleninou, ako napríklad cuketou, baklažánom alebo karfiolom.
• Hubový rezeň: Do zemiakového cestíčka môžete pridať aj huby, ktoré dodajú rezňu bohatšiu chuť.
• Syrový rezeň: Do cestíčka môžete pridať strúhaný syr, ktorý sa počas vyprážania roztopí a dodá rezňu krémovú chuť.
• Luhačovický rezeň: Naklepané rezne naklepeme a naplníme nádievkou z vajec.

Tipy a triky

• Aby boli rezne chrumkavé, je dôležité, aby bol olej na panvici dostatočne rozpálený.
• Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka alebo vody.
• Pre výraznejšiu chuť môžete do cesta pridať prelisovaný cesnak alebo na jemno nasekanú cibuľu.
• Zemiakovú kašu môžete vylepšiť pridaním rôznych bylín, ako napríklad pažítky alebo petržlenovej vňate.

Recept na Horehronský rezeň - podrobný postup

Pre dokonalý Horehronský rezeň je dôležitý správny postup a kvalitné suroviny.

Ingrediencie:

• Mäso (bravčové karé alebo teľacie rezne): plátky, naklepané
• Zemiaky: surové, ošúpané a nastrúhané na jemno
• Vajcia:
• Cesnak: pretlačený
• Múka: hladká
• Soľ, korenie: podľa chuti
• Majoránka: štipka (voliteľné)
• Olej: na vyprážanie
• Syr: strúhaný (na posypanie)

Postup:

1. Príprava mäsa: Teľacie rezne naklepeme, na okrajoch narežeme, osolíme a okoreníme. Očistené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Osolíme a okoreníme.
2. Príprava zemiakového cestíčka: Ošúpané zemiaky nastrúhame na jemno. V miske zmiešame na jemno nastrúhané zemiaky, vajcia, pretlačený cesnak, soľ, korenie a majoránku. Pridáme 3 lyžice hladkej múky. Podľa potreby môžeme priliať vodu alebo mlieko, aby sme dosiahli správnu konzistenciu cestíčka.
3. Obalenie rezňov: V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja. Rezne postupne obalíme - najskôr v múke a potom v zemiakovom cestíčku. Dbáme na to, aby bolo mäso rovnomerne pokryté cestíčkom.
4. Vyprážanie: Rezne vyprážame v rozpálenom oleji z obidvoch strán do zlatohneda. Po vyprážaní ich preložíme na papierový obrúsok, aby sme odstránili prebytočný tuk.
5. Servírovanie: Horehronské rezne posypeme strúhaným syrom a podávame s obľúbenou prílohou.

Tipy a triky pre dokonalý Horehronský rezeň

• Výber mäsa: Pre Horehronský rezeň je najvhodnejšie bravčové karé alebo teľacie rezne. Dôležité je, aby bolo mäso čerstvé a kvalitné.
• Príprava zemiakov: Zemiaky je potrebné nastrúhať na jemno, aby sa cestíčko dobre spojilo a držalo na mäse. Ak sú zemiaky príliš vodnaté, môžeme ich pred pridaním do cestíčka mierne vyžmýkať.
• Konzistencia cestíčka: Cestíčko by malo byť husté, ale zároveň ľahko roztierateľné. Ak je príliš riedke, pridáme viac múky. Ak je príliš husté, pridáme trochu vody alebo mlieka.
• Vyprážanie: Olej musí byť dostatočne rozpálený, aby sa rezne rýchlo upiekli a neboli príliš mastné. Počas vyprážania ich pravidelne otáčame, aby sa upiekli rovnomerne z oboch strán.
• Dochutenie: Okrem soli a korenia môžeme do cestíčka pridať aj ďalšie koreniny, ako napríklad majoránku, rascu alebo mletú červenú papriku.
• Syr: Na posypanie Horehronského rezňa sa najlepšie hodí strúhaný syr eidam alebo iný tvrdý syr.

Prílohy k Horehronskému rezňu

Horehronský rezeň sa tradične podáva s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo hranolkami. Ako príloha sa hodí aj čerstvý šalát, kyslá uhorka alebo kompót.

• Zemiaky: Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode a precedíme (trochu vody necháme).
• Kapustnica s fazuľou: Sušenú fazuľu večer namočíme do vody. Ráno vodu zlejeme a fazuľu zalejeme novou vodou, pridáme koleno, korenie, bobkové listy a so soľou opatrne.
• Hovädzí guláš: ingrediencie: hovädzie zadné, cibuľa, nasekané lúpané paradajky, paradajka, paprika, bravčová masť.
• Guláš s fazuľou: ingrediencie: cibuľa, masť, hovädzie mäso, mletá sladká paprika, soľ, rasca, hladká múka.

Horehronský rezeň v kontexte slovenskej kuchyne

Horehronský rezeň je súčasťou bohatej slovenskej kuchyne, ktorá je známa svojimi sýtymi a chutnými jedlami.

• Bryndzové halušky: Zemiakové halušky s bryndzou a slaninou.
• Kapustnica: Kyslá kapustová polievka s klobásou a hubami.
• Segedínsky guláš: Guláš z kyslej kapusty a bravčového mäsa.
• Vianočné opekance: Cesto dobre vypracujeme, vyklopíme na pomúčenú dosku a formujeme z neho tenké valčeky asi 1 cm, ktoré naukladáme na vymastený plech a necháme vykysnúť.
• Úhrabky: Zemiaky obielime, polovicu z nich pokrájame na kocky a uvaríme v slanej vode.

tags: #horehronsky #rezen #recept

Populárne príspevky:

• Ako pripraviť šúľance
• Globálny trh s mliekom ovplyvnený Čínou
• Odškodné a práceneschopnosť na Slovensku
• Recept na zapekanú cuketu s kuracím mäsom
• Sladké kroasanty