Horehronský rezeň: Tradičný recept so zemiakovou kašou

Horehronský rezeň je chutné a sýte jedlo, ktoré pochádza z regiónu Horehronie. Pripravuje sa z cesta zo surových zemiakov a vypráža sa na panvici. Najčastejšie sa podáva so zemiakovou kašou, ktorá dokonale dopĺňa jeho chuť. Predstavíme si recept na Horehronský rezeň a zemiakovú kašu, a tiež preskúmame variácie a podobné jedlá slovenskej kuchyne.

Zemiaková kaša

Horehronský rezeň: Recept a postup

Na prípravu Horehronského rezňa potrebujeme:

Cesto:

  • 4-5 ks väčších surových zemiakov
  • 1 ks vareného zemiaku v šupke
  • 2 ks vajec
  • Soľ, čierne korenie
  • Cesnak (podľa chuti)
  • Hladká múka (podľa potreby)

Postup:

  1. Surové zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
  2. Varený zemiak ošúpeme a pretlačíme alebo nastrúhame.
  3. V miske zmiešame nastrúhané surové zemiaky, pretlačený varený zemiak, vajcia, soľ, korenie a pretlačený cesnak.
  4. Postupne pridávame hladkú múku, kým nevznikne hustejšie cesto, podobné cestu na zemiakové placky.
  5. Na panvici rozpálime olej alebo masť.
  6. Z cesta lyžicou tvarujeme menšie rezne a kladieme ich na rozpálenú panvicu.
  7. Rezne vyprážame z oboch strán dozlatista.
  8. Hotové rezne ukladáme na papierový obrúsok, aby sme odstránili prebytočný tuk.

Zemiaková kaša: Klasická príloha

Zemiaková kaša je neodmysliteľnou prílohou k Horehronskému rezňu. Pripravuje sa z varených zemiakov, mlieka a masla.

Ingrediencie:

  • Zemiaky (varný typ C)
  • Mlieko
  • Maslo
  • Soľ

Postup:

  1. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na menšie kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka.
  2. Uvarené zemiaky scedíme a necháme ich krátko preschnúť.
  3. Zemiaky roztlačíme šťuchadlom na zemiaky alebo prelisujeme cez lis na zemiaky.
  4. Do roztlačených zemiakov pridáme horúce mlieko a maslo. Množstvo mlieka a masla závisí od požadovanej konzistencie kaše.
  5. Dobre premiešame, aby sme získali hladkú a krémovú kašu.
  6. Dochutíme soľou podľa potreby.

Zemiaková kaša

Variácie a inšpirácie

Horehronský rezeň sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Niektorí pridávajú do cesta napríklad majoránku, rascu, alebo údenú slaninu. Môžeme experimentovať aj s pridaním strúhaného syra priamo do cesta alebo posypať ním hotové rezne, podobne ako pri Černohorských rezňoch.

Podobné jedlá slovenskej kuchyne

  • Horehronské gule: Podobné jedlo ako Horehronský rezeň, ale namiesto rezňov sa tvarujú gule. Do cesta sa môže pridať aj na drobno pokrájané mäso.
  • Haruľa: Zemiakové placky, ktoré sa pripravujú z nastrúhaných zemiakov, múky, vajec a korenia. Podobne ako pri Horehronskom rezni, aj tu sa používajú surové zemiaky.
  • Čiernohorský rezeň: Rezeň obalený v cestíčku zo zemiakov, vajec a korenia. Po vyprážaní sa posype strúhaným syrom.
Haruľa - Zemiakové placky

Tipy a triky

  • Aby boli rezne chrumkavé, je dôležité, aby bol olej na panvici dostatočne rozpálený.
  • Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka alebo vody.
  • Pre výraznejšiu chuť môžete do cesta pridať prelisovaný cesnak alebo na jemno nasekanú cibuľu.
  • Zemiakovú kašu môžete vylepšiť pridaním rôznych bylín, ako napríklad pažítky alebo petržlenovej vňate.

Horehronie a jeho kulinárske tradície

Horehronie je región bohatý na tradície a zvyky, čo sa odráža aj v miestnej kuchyni. Zemiaky zohrávajú v Horehronskej kuchyni dôležitú úlohu, čo dokazujú aj rôzne jedlá ako Horehronské gule, Haruľa a samozrejme Horehronský rezeň.

tags: #horehronsky #rezen #recept #zemiakova #kasa

Populárne príspevky: