Test kvality horkej čokolády: Na čo si dať pozor?

Spotrebiteľský magazín dTest čelil výčitkám spotrebiteľov, že do svojich testov zaraďuje iba produkty, ktoré sa dajú zohnať vo veľkých potravinových reťazcoch. Tentoraz preto nechal rozhodnúť čitateľov o tom, ktoré produkty z kategórie horkých čokolád podrobí analýze.

„Testovali sme výrobky, pre ktoré sa v prieskume vyslovila veľká časť respondentov. Aby sme porovnávali porovnateľné, venovali sme sa segmentu najlacnejších horkých čokolád do 40 korún (1,50 eura, pozn. redakcie),“ zdôvodnila výber Hana Hoffmannová, šéfredaktorka dTestu.

Do finálnej devätnástky sa dostali privátne značky horkých čokolád Clever (Billa), dmBio (dm drogerie markt), Dolcezza (Coop), Ikea, K-Classic (Kaufland), Katty (Kaufland), Fin Carré (Lidl), Excelsior (Norma), Penny (Penny Market), Choco'la (Penny Market), Tesco value (Tesco), Ryelands Chocolates (Tesco) a značkové čokolády Alnatura, Excellent Baron, Karina, Orion, Figaro, Ritter sport a Schogetten.

Výrobky zbierali známky za obsah kakaa, kvalitu tuku, senzorické vlastnosti (chuť, vôňu, vzhľad, konzistenciu) a správnosť označenia obalu.

„Väčšina testovaných čokolád bola po chemickej aj senzorickej stránke hodnotená dobre,“ skonštatovala H. Hoffmannová. Výrobcovia však napriek tomu majú čo zlepšovať.

Pri výbere čokolády má každý z nás iné preferencie. Niekto hľadá intenzívne horkú čokoládu s vysokým percentom kakaa, ďalší dá prednosť sladkej mliečnej čokoláde alebo bielej čokoláde. Z čokolády sa vyrábajú cukrovinky rôznych tvarov, veľkostí a príchutí. Čokoládový svet vie byť fascinujúci a chuťovo obohacujúci - a to najmä vtedy, ak pochopíte jeho pravidlá a nenecháte sa oklamať nekvalitnými náhradami.

Utajený alergén v horkej čokoláde

Horkej čokoláde dávajú prednosť ľudia, ktorí sú citliví na mliečnu bielkovinu alebo sa rozhodli vylúčiť zo svojho jedálnička živočíšne produkty. Automaticky totiž očakávajú, že v jej zložení nenájdu mlieko. Výsledky rozborov žiaľ alergikov a vegánov príliš nepotešia.

Vo všetkých testovaných čokoládach nameralo laboratórium mliečne bielkoviny, a to v nezanedbateľnom množstve - od 1,1 do viac ako 2 gramov na kilogram výrobku. Je prekvapujúce, že obaly niektorých čokolád na ne vôbec neupozorňujú.

Výrobkom, ktoré mliečnu zložku medzi použitými surovinami utajili, magazín strhol body. Rovnako nekompromisný bol aj k produktom, ktoré sa o nej zmienili informáciou „môže obsahovať stopy mlieka“.

Na mliečne bielkoviny doplatili napríklad čokolády Tesco Value - Dark Chocolate, Penny - Choco´la Horká čokoláda, Ritter Sport - Dark Chocolate, Karina - Zartbitter Schokolade, Orion - Horká, Dolcezza od Coop a Excellent Baron Delica Dore.

Treba však dodať, že k chaotickému označeniu mliečnych bielkovín prispievajú aj predpisy. Tie totiž jasne neurčujú, od akého množstva ich výrobcovia už nemôžu považovať za stopu, ale za regulérnu zložku potraviny.

Čo si všímať pri kúpe čokolády? Rýchly prehľad v bodoch:

• Zloženie čokolády - Čím menej ingrediencií, tým lepšie. Základom čokolády je kakaová sušina, kakaové maslo a cukor. V prípade mliečnej čokolády aj mliečna sušina.
• Percento kakaa - Najlepšie horké čokolády obsahujú 65 - 70 % kakaa. Kvalitná mliečna čokoláda obsahuje aspoň 35 - 40 % kakaa.
• Krajina pôvodu kakaových bôbov - Medzi krajiny s najväčšou produkciou kakaa patrí Pobrežie slonoviny, Ghana, Indonézia, Nigéria, Kamerun, Brazília, Ekvádor a Mexiko.
• Výrobca a jeho povesť - Ak hľadáte jedinečnú chuť a kvalitné ingrediencie, pátrajte hlbšie a snažte sa zistiť, ako daný výrobca pristupuje k výrobe čokolády a či získal za čokoládu prestížne svetové ocenenia.
• Doba spotreby - Viete o tom, že čím je trvanlivosť čokolády dlhšia, tým viac stabilizátorov a zbytočných náhrad obsahuje? Pre najkvalitnejšie čokoládové pochúťky svetovej kvality je typická iba krátka trvanlivosť v rozpätí od 2 do 8 týždňov.

Cukor a kakaová sušina v horkej čokoláde

„Z pohľadu cukru existujú medzi horkými čokoládami pomerne výrazné rozdiely,“ zhodnotila Hana Hoffmannová. V obchodoch nájdete čokolády so štvrtinovým podielom (dmBio, Alnatura), ako aj viac než polovičným podielom cukru (Figaro).

Meraním množstva kakaovej sušiny prešli s čistým štítom všetky čokolády. Predpísaný 35-percentný podiel nepodliezol ani jeden z produktov. Najmenej kakaovej sušiny (44 percent) nameralo laboratórium v čokoláde Figaro.

Základné druhy čokolády:

• Horká čokoláda - Musí obsahovať najmenej 35 % kakaovej sušiny, ideálne však výrazne viac.
• Mliečna čokoláda - Musí obsahovať najmenej 25 % kakaovej sušiny a najmenej 14 % mliečnej sušiny.
• Biela čokoláda - Obsahuje najmenej 20 % kakaového masla, najmenej 14 % hmotnosti mliečnej sušiny a cukor.

V zložení čokolád by malo dominovať hlavne kakao, kakaové maslo a cukor. Akýkoľvek iný rastlinný tuk do kvalitnej čokolády nepatrí!

Kakaové maslo - nevyhnutná ingrediencia

Nevyhnutnou a rovnako drahou surovinou, ktorá robí čokoládu čokoládou, je kakaové maslo. Výrobcovia si musia dávať pozor na to, aby tvorilo v horkej čokoláde aspoň 18 percent.

Posledné miesto v rebríčku aj v tomto prípade obsadila čokoláda Figaro, ktorá sa s 26,5-percentným podielom kakaového masla prepadla za všetky produkty vrátane privátnych značiek reťazcov.

Kvalitnú horkú čokoládu sa oplatí vyberať podľa zadnej strany obalu. Vyhýbajte sa produktom s obsahom arašidovej múčky, viacerými emulgátormi alebo pridaným rastlinným tukom. Býva nepísaným pravidlom, že s množstvom kakaovej sušiny alebo kakaovej hmoty v čokoláde stúpa aj cena. Takisto platí úmera, že čím je kakaa menej, tým očakávajte vo výrobku viac cukru.

Tabuľka: Najlepšie čokolády podľa recenzií a výberu

Ak chcete okúsiť to najlepšie, čo čokoládový svet ponúka, nebojte sa priplatiť si za tabuľku čokolády aj viac. Vyrobené z kvalitných kakaových bôbov, precíznym remeselným postupom, v nádhernom balení a s intenzívnou chuťou - takými prednosťami prichádzajú očariť prémiové čokolády od renomovaných výrobcov, ktoré zozbierali prestížne ocenenia.

Obľúbené značky čokolád:

• Michel Cluizel
• Francois Pralus
• Jordi´s
• Valrhona
• Čokoládovňa Janek
• Lindt

Radi si vyberáte medzi najlepšími? V nasledujúcom zozname nájdete značky, ktoré majú na svojom konte obľúbené čokolády vo veľmi dobrej kvalite.

Majte chuť na kvalitnú čokoládu, ktorá sa bude dokonale rozplývať na jazyku a poteší vaše zmysly!

tags: #horka #čokoláda #test #kvality

Populárne príspevky:

• Recept na tvarohovú plnku
• Prirodzené riedenie krvi zeleninou
• Sladká pochúťka: Grilované banány
• Recept na želatínový koláč
• Nepasterizované mlieko a syr