Hortobágyi palacinky: Tradičný recept na slané palacinky plnené mäsom

Aj keď moderná gastronómia neustále napreduje, občas je príjemné vrátiť sa k tradičným receptom, ktoré nás prenesú do minulosti. Jedným z takýchto jedál sú aj hortobágyi palacinky, plnené mäsom, ktoré sú ikonou maďarskej kuchyne.

Pôvod a história

Hoci názov napovedá, že palacinky pochádzajú z oblasti Hortobágy, nie je to tak. Vznikli vďaka maďarskému kuchárovi, ktorý ich v roku 1958 pripravil pre svetovú výstavu v Bruseli. Jedlo je kombináciou tradičného teľacieho paprikáša, palaciniek a kyslej smotany. Názov bol zvolený ako marketingový ťah, aby zaujal.

Príprava mäsovej plnky

Základom hortobágyi palaciniek je chutná mäsová plnka. Tu je recept na jej prípravu:

Suroviny:

  • 500 g mletej zmesi bravčového a hovädzieho mäsa
  • 1 cibuľa
  • 1,5 lyžičky mletej červenej papriky
  • 1 paradajka
  • 2 zelené papriky
  • 1 lyžička čierneho korenia
  • 2 lyžičky soli
  • 3 bobkové listy
  • 1 lyžička mletého kmínu
  • 1 lyžička oleja
  • 200 ml vody
  • 200 ml smotany na varenie (môže byť aj kombinácia šľahačky a kyslej smotany)

Postup:

  1. Cibuľu nakrájame nadrobno, paradajku na mesiačiky a papriku na pásiky.
  2. Na oleji speníme cibuľu, pridáme mletú červenú papriku, paradajky a papriku. Takto si pripravíme perkeltový základ.
  3. K základu pridáme mleté mäso a počkáme, kým stmavne. Pridáme všetky koreniny a dobre premiešame.
  4. Mäso podlejeme vodou a prikryjeme pokrievkou tlakového hrnca. Na strednom ohni počkáme, kým zovrie, a varíme 20-25 minút. Ak nemáme tlakový hrniec, varíme klasicky, kým mäso nezmäkne.
  5. Vypustíme paru (alebo necháme mäso vychladnúť) a hrniec otvoríme. Mäso by malo byť mäkké.
  6. Pridáme šľahačku a kyslú smotanu. Môžeme si odobrať 2 naberačky šťavy, zmiešať so smotanou a pridať naspäť do zmesi, aby sme dosiahli ideálnu konzistenciu.
  7. Necháme zovrieť a 5 minút prevaríme.
  8. Pomocou sitka oddelíme šťavu od mäsa.

Príprava palaciniek

Na hortobágyi palacinky sa používajú slané palacinky. Môžeme použiť svoj obľúbený recept, alebo vyskúšať tento:

Suroviny:

  • 250 g hladkej múky
  • Štipka soli
  • 1 vajce
  • 500 ml mlieka
  • 1 lyžička sódy bikarbóny
  • 2 lyžice oleja

Postup:

  1. V miske zmiešame múku a soľ.
  2. Pridáme vajce a mlieko a vymiešame hladké cesto.
  3. Nakoniec vmiešame sódu bikarbónu a olej.
  4. Na rozpálenej panvici s trochou oleja upečieme tenké palacinky.

Slané palacinky, chutný obed pripravený za pár minút. Žiadne droždie, žiadne kysnutie.

Plnenie a zapekanie

Palacinky naplníme mäsovou plnkou a zvinieme ich. Preložíme ich z oboch strán a pevne zaviňte. Naplnené palacinky vložíme do jenskej misy. Palacinky polejeme šťavou z mäsa, pričom si trochu necháme aj na servírovanie. V rúre predhriatej na 200°C zapekáme asi 15 minút, kým nie sú palacinky zlatisté.

Servírovanie

Hortobágyi palacinky podávame horúce, ozdobené kyslou smotanou a petržlenovou vňaťou.

Tipy a triky

  • Namiesto mletej zmesi mäsa môžeme použiť aj kuracie mäso z paprikáša, ktoré zbavíme kostí a nakrájame na drobné kúsky.
  • Pre pikantnejšiu chuť môžeme do plnky pridať čili papričku.
  • Ak nemáme čas na prípravu palaciniek, môžeme použiť aj hotové palacinky z obchodu.
  • Namiesto zapekania v rúre môžeme palacinky orestovať na panvici s trochou oleja.
  • Pre vegetariánsku verziu môžeme mäsovú plnku nahradiť hubovou plnkou.

Variácie

Existuje mnoho variácií na hortobágyi palacinky. Môžeme si pripraviť slané palacinky podľa vlastného overeného receptu, ak nemáte svoj, môžete urobiť z uvedených ingrediencií. Prípravu mäsa začíname v podstate ako perkelt.

Tabuľka variant mäsovej plnky

Typ mäsa Popis
Kuracie stehná Ideálne na palacinky Hortobágyi sú vykostené kuracie stehná.
Kuracie prsia Niekto to robí aj kuracích pŕs, mne to najviac chutí z kuracích stehien.
Mleté mäso Niekto melie mäso do plnky, ale mne to sa mi nepáči.

Cibuľu pokrájame nadrobno, opražíme na oleji do zlatista, pridáme pokrájané kuracie mäso, opražíme, posolíme, necháme podusiť. Pridáme bobkový list, čierne korenie papriku, podusíme. Potom pridáme paradajkové pyré. Podusíme, ak treba podlejeme. Omáčku môžeme zredukovať alebo zahustiť gustinom, ja som dala trochu smotany s múkou. Mäso trochu vidličkou potrháme, niekto to aj melie, ale to sa mi nepáči. Do palacinky zabalíme mäso, zbalenú palacinku dáme na tanier a zalejeme omáčkou.

tags: #hortobagyi #palacinky #recept

Populárne príspevky: