Horúca voda cesto pirohy recept
Pirohy, alebo pirogy, perky, piruch, či pirôžok - všetci to voláme po svojom. Domáce pirohy, známe aj ako perky, patria k pokladom tradičnej kuchyne. Pirohy sú obľúbeným jedlom v mnohých krajinách, a to vďaka ich jednoduchej príprave, rôznorodosti plniek a univerzálnosti. V mnohých rodinách sú pirohy viac než len jedlo - sú tradíciou, ktorá sa odovzdáva z generácie na generáciu. Tento článok vám prináša komplexný pohľad na prípravu cesta na pirohy, vrátane receptov, tipov a trikov, aby ste si mohli vychutnať túto tradičnú pochúťku v pohodlí vášho domova.
V rôznych kútoch Slovenska sa robievajú pirohy inak, niekde na sladko, inde na slano. Niektorí dávajú do cesta zemiaky, iní nie. Každý má ten svoj dokonalý recept. Existuje mnoho receptov na pirohy, ktoré sa líšia cestom, plnkou a spôsobom prípravy. Niekedy nás k úprave tradičných receptov vedú nielen naše chute, ale aj nákupné možnosti alebo zásoby v špajzi či chladničke.
Tradičné pirohy.
Tradičné pirohy plnené tvarohom
Zemiakové pirohy plnené tvarohom sú obľúbeným pokrmom slovenskej kuchyne, ktorý si získal popularitu pre svoju jednoduchosť, sýtosť a lahodnú chuť. Pri príprave zemiakových pirohov plnených tvarohom je dôležité dbať na kvalitné suroviny a správny postup.
Ingrediencie a Príprava
Tu je jeden z mnohých receptov, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti:
Ingrediencie na cesto:
- Hladká múka
- Štipka soli
- Olej
- Horúca voda
Ingrediencie na plnku:
- Zemiaky
- Tvaroh
- Cibuľa
- Maslo
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
Príprava cesta:
Z múky, soli, oleja a horúcej vody vymiesime hladké cesto. Je potrebné zachovať správny pomer ingrediencií, aby bolo cesto nelepivé, poddajné a jemné. Cesto necháme cca 30 minút odležať v chladničke.
Príprava plnky:
Zemiaky očistíme, ošúpeme, nakrájame a uvaríme v osolenej vode domäkka. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na 1 lyžici masla dozlatista. Uvarené zemiaky scedíme a necháme vychladnúť. Následne ich pomocou pučidla roztlačíme a zmiešame s tvarohom, orestovanou cibuľou, soľou a mletým čiernym korením.
Tvarovanie pirohov:
Cesto vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej ploche na hrúbku asi 2 mm a vykrojíme kolieska. Okraje koliesok potrieme vodou, naplníme pripravenou náplňou, preložíme na polovicu a okraje spojíme vidličkou.
Varenie pirohov:
Pirohy varíme v osolenej vode 3 - 4 minúty. Uvarené pirohy preložíme do panvice, kde pridáme trochu vody z varenia a 1 lyžicu masla. Krátko ich ohrejeme v maslovej zmesi a ochutíme čerstvo namletým čiernym korením.
Pirohy servírujeme na plytkých tanieroch, preliate maslovou zmesou.
Variácie a inšpirácie
Ak nemáte doma bryndzu, zemiaky alebo slaninu, aj tak si môžete pochutiť na pirohoch. Niekedy nás k úprave tradičných receptov vedú nielen naše chute, ale aj nákupné možnosti alebo zásoby v špajzi či chladničke.
Tvarohové pirohy na sladko
Pre sladkú verziu tvarohových pirohov môžete použiť tvaroh ochutený cukrom, vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou. Po uvarení ich posypte cukrom a strúhankou opečenou na suchej panvici. Sladké pirohy z tvarohového alebo zemiakového cesta sa plnia tvarohom, lekvárom či makom a na záver sa posypú opraženou strúhankou, orechmi alebo kakaom. Sú ideálnym dezertom aj sladkým hlavným jedlom, ktoré poteší malých aj veľkých.
Bryndzové pirohy
Namiesto tvarohu môžete použiť bryndzu zmiešanú s uvareným a popučeným zemiakom a nasekanou pažítkou. Bryndzové pirohy môžete ozdobiť pažítkou, nasekaným kôprom, alebo orestovanou cibuľkou.
Bryndzové pirohy.
Pečené pirohy
Varené pirohy sú super, ale pirohy pečené majú ešte jeden bonus naviac. Pečené pirohy získajú chrumkavú kôrku a intenzívnejšiu chuť.
Tipy a triky
- Cesto: Ak chcete, aby bolo cesto vláčnejšie, môžete do neho pridať uvarený a nastrúhaný zemiak.
- Plnka: Do plnky môžete pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad cesnak, kôpor, petržlenovú vňať alebo šunku.
- Varenie: Pirohy varte v dostatočnom množstve vody, aby sa nezlepili. Po vhodení do vody ich opatrne premiešajte.
- Servírovanie: Pirohy servírujte horúce, preliate maslom alebo smotanou.
Ďalšie recepty a variácie
Zemiakové pirohy z odšťavených zemiakov
Zaujímavou alternatívou je príprava cesta z odšťavených zemiakov. Zemiaky očistíme a postrúhame na jemno. Cez čistú utierku postrúhané zemiaky pretlačíme a šťavu necháme odstáť. Použijeme gázu a pomôžeme si aj cedidlom. Škrob, ktorý sa usadí si ponecháme, šťavu zlejeme a škrob pridáme k zemiakom. K takto pripraveným zemiakom pridáme múku a vytvoríme cesto. V dlani formujeme malé placky, ktoré plníme plnkou a sformujeme malé pirôžky.
Smažené pirôžky
Tento recept na domáce smažené pirôžky vás nesklame. Pirohy sú jednou z najobľúbenejších pochúťok vo viacerých krajinách, a u nás nie sú výnimkou. Čaro pirohov spočíva v ich jednoduchej príprave, nespočetných variáciách plniek a univerzálnosti. Môžete ich naplniť sladkými náplňami ako sladkým tvarohom, lekvárom, makom alebo ovocím, alebo si zvoliť slané verzie so zemiakmi, kapustou, tvarohom, mäsom či hubami. Pirohy si môžete pripraviť aj vo väčšom množstve a jednoducho zamraziť.
Pripraviť pirohy nie je náročné, no práve tým najjednoduchším receptom by sme mali venovať pozornosť. Na prípravu chutných a jednoduchých pirohov postačí múka, voda, soľ a trochu oleja.
Príprava pirohov.
Recept na dokonalé cesto na pirohy
Hľadáte recept na dokonalé cesto na pirohy, ktoré je zároveň jednoduché a zaručene chutné? Máme pre vás riešenie! Predstavujeme vám recept na neuveriteľne jemné, pružné a mäkké cesto, ktoré si zamilujete pre jeho jednoduchosť a skvelú chuť. A to všetko bez použitia vajec a zamiakov!
Ingrediencie na cesto bez vajec
Cesto, ktoré vám predstavíme, je výnimočné tým, že neobsahuje vajcia a napriek tomu je neuveriteľne pružné a mäkké.
- Múka
- Teplá voda
- Olej
Postup prípravy
- Múku preosejeme do veľkej misy, aby bola ľahká a vzdušná.
- Postupne pridávame teplú vodu a miesime, kým sa všetky ingrediencie nespoja do hladkého cesta.
- Pridáme olej a pokračujeme v miesení, až kým sa olej úplne nezpracuje do cesta.
- Cesto necháme odpočinúť aspoň 20 minút pri izbovej teplote.
- Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a vykrajujeme kruhy pomocou pohára alebo vykrajovača na pirohy.
- Do stredu každého kruhu vložíme lyžičku zvolenej náplne a potom cesto preložíme cez náplň, aby sme vytvorili polmesiačiky-pirohy.
- Pirohy varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch (približne 3-5 minút).
Recept z roku 1920: Tajomstvo starých materí
Pirohy môžu chutiť ešte lepšie. Naučte sa najstarší známy recept na cesto a vaše klasické jedlo bude dokonalé. Tajomstvo výslednej chuti spočíva nielen v správnom miesení cesta, ale aj v základnej hlavnej ingrediencii. Chuť pirohov závisí nielen od pripravenej náplne, ale aj od cesta. Niekedy je cesto príliš kompaktné a tvrdé a v dôsledku toho pirohy nechutia práve delikátne. Našťastie to môžete veľmi jednoducho napraviť a vyvarovať sa nechcenému výsledku. Stačí ich pripraviť podľa tohto receptu z roku 1920.
Ingrediencie
- 500 g pšeničnej múky hladkej
- 280 ml teplej vody
- 1 lyžička soli
- 1 čajová lyžička oleja
Postup
Na prípravu cesta začnite tým, že preosejete múku do misy. Do druhej misky nalejte vodu, olej a soľ. Suroviny vymiešajte na hladkú zmes, ktorú potom vlejete do misy s múkou.
Maslové cesto na pirohy: Pre jemnú chuť
Taký je piroh s trochou masla. Vďaka tejto ingrediencii bude mať príjemnú maslovú chuť a zároveň nebude dominovať v chuti vybranej plnky. Cesto na maslové pirohy sa bude skvele hodiť najmä na tie so sladkou ovocnou plnkou. Aj pirohy plnené sladkým tvarohom, s prídavkom jahôd či čučoriedok, sú jednoducho nebíčkom v papuľke. Vyskúšajte tento jednoduchý trik ešte dnes.
Ingrediencie
- 4 šálky hladkej múky
- 6 lyžíc masla
- 2 šálky dobre teplej vody
- štipku soli
Postup
- Múku na cesto preosejeme cez sitko.
- Pridáme do nej štipku soli.
- Zmiešame suché prísady a v hrnci zohrejeme vodu, do ktorej potom pridáme maslo.
- Počkáme, kým sa tuk rozpustí.
- Vzniknutú tekutinu postupne prilievame do osolenej múky.
- Všetko premiešajte a potom vypracujeme z cesta guľu.
- Zakryté necháme asi štvrť hodiny odpočívať.
- Hotové cesto rozvaľkáme na pirohy, potom z neho vykrajujeme kolieska a naplníme obľúbenou plnkou.
Vyprážané pirohy s kapustou z rýchleho cesta
Toto sú tie najlepšie vyprážané pirohy s kapustou, aké si doma môžete pripraviť. Tajomstvo spočíva v špeciálnom rýchlom kysnutom ceste, ktoré nemusí dlho kysnúť, a v chutnej plnke z dusenej kapusty a vajec. Tento recept je absolútny HIT a určite stojí za vyskúšanie. Tento recept sa vám môže hodiť, ak hľadáte inšpiráciu pre ľahkú večeru alebo zaujímavú desiatu. Ochutnajte vyprážané pirohy s kapustou a voňavými bylinkami z rýchleho cesta. Môžete ich podávať teplé, ale aj za studena, napríklad s kyslou smotanou.
Ingrediencie
Rýchle kysnuté cesto:
- cca 550-650 g hladkej múky (preosiatej) + trochu na podsypanie
- 200 ml teplej vody (na kvások)
- 200 ml vriacej vody (do cesta)
- 2 čajové lyžičky sušeného droždia (cca 7 g)
- ½ čajovej lyžičky soli
- 1 polievková lyžica kryštálového cukru
- 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja (neutrálneho)
Kapustovo-vajíčková plnka:
- 1 menšia hlávka bielej kapusty (cca 500-600g), najemno nasekanej alebo nastrúhanej
- 4 vajcia (uvarené natvrdo)
- 1 zväzok jarnej cibuľky (nasekanej nadrobno, aj zelená časť)
- 1 zväzok čerstvého kôpru (nasekaného najemno)
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja (na restovanie kapusty)
Na vyprážanie: Rastlinný olej (dostatok na vyprážanie v cca 1-2 cm vrstve)
Na servírovanie (voliteľné): Kyslá smotana
Postup prípravy
Príprava rýchleho kysnutého cesta:
- Najprv si pripravte kvások: Do misky nalejte 200 ml teplej (nie horúcej) vody. Pridajte cukor (1 PL) a sušené droždie (2 ČL). Ak chcete, môžete pridať aj lyžicu múky z celkového množstva. Zľahka premiešajte, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste vzísť kvások (cca 15-20 minút).
- Medzitým si do veľkej misy preosejte zvyšnú hladkú múku (cca 550-650 g mínus 1 PL, ak ste dali do kvásku) a pridajte soľ (½ ČL).
- K múke prilejte rastlinný olej (2-3 PL) a vriacu vodu (200 ml). Opatrne začnite miešať vareškou (pozor, voda je horúca!), aby sa múka zaparila.
- Pridajte vzídený kvások a začnite spracovávať cesto, najprv vareškou, potom rukami na pracovnej doske. Mieste, kým nevznikne hladké a pružné cesto. Podľa potreby pridajte trochu múky alebo teplej vody.
- Vymiesené cesto vložte do čistej misy, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť len krátko, približne 10-15 minút.
Príprava plnky:
- Kým cesto krátko kysne, pripravte si plnku. Uvarte 4 vajcia natvrdo (cca 10 minút), schlaďte ich a ošúpte. Nakrájajte ich nadrobno.
- Hlávkovú kapustu nakrájajte najemno alebo nastrúhajte. Jarnú cibuľku a kôpor nasekajte najemno.
- Na panvici rozohrejte olej (2-3 PL). Pridajte najemno nakrájanú alebo nastrúhanú kapustu a za občasného miešania ju restujte domäkka (približne 6-10 minút). Môžete ju mierne osoliť a okoreniť už počas restovania.
- Orestovanú kapustu preložte do misy a nechajte ju mierne vychladnúť. Potom k nej pridajte nadrobno nakrájané vajcia, nasekanú jarnú cibuľku a kôpor. Dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti a všetko spolu dobre premiešajte.
Tvarovanie a vyprážanie pirohov:
- Krátko nakysnuté cesto preložte na pomúčenú pracovnú dosku a rozdeľte ho na 14 rovnakých častí. Z každej časti vytvarujte guľôčku. Prikryte ich utierkou a nechajte ešte 10-15 minút odpočívať.
- Každú guľôčku cesta potom na pomúčenej doske rozvaľkajte valčekom na tenkú okrúhlu placku (priemer cca 10-12 cm).
- Do stredu každej placky dajte primerané množstvo (cca 1-2 PL) pripravenej kapustovo-vajíčkovej plnky.
- Placku preložte napoly, čím vytvoríte tvar polmesiaca (pirohu). Okraje cesta dôkladne spojte a pritlačte k sebe prstami alebo vidličkou, aby plnka počas vyprážania nevytekala.
- Na hlbšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja (asi 1-2 cm vrstvu) na strednú teplotu. Olej by mal byť horúci, ale nemal by sa dymiť.
- Opatrne vkladajte pripravené pirohy do horúceho oleja (nesmažte ich príliš veľa naraz). Vyprážajte z každej strany približne 2 až 3 minúty, kým nie sú krásne zlatohnedé a chrumkavé.
- Hotové vypražené pirohy vyberajte dierovanou lyžicou a ukladajte ich na tanier vystlaný bielymi papierovými utierkami, aby sa odsal prebytočný tuk.
Servírovanie: Podávajte teplé alebo aj studené.
Tipy
- Toto rýchle kysnuté cesto využívajúce kombináciu teplej a vriacej vody je zaujímavé a naozaj urýchľuje proces kysnutia. Cesto je vláčne a dobre sa s ním pracuje po krátkom odpočinku.
- Množstvo múky (550-650g) si prispôsobujem podľa konzistencie.
- Na plnku používam čerstvú bielu hlávkovú kapustu, ktorú najemno nasekám alebo nastrúham a potom ju na oleji orestujem domäkka. Zmiešam ju s nadrobno nakrájanými vajíčkami, jarnou cibuľkou a čerstvým kôprom. Plnka musí byť pred plnením pirohov vychladnutá.
- Pri tvarovaní pirohov je dôležité okraje cesta naozaj dobre spojiť a pritlačiť (môžem si pomôcť aj potretím okraja vodou pred spojením alebo zatlačením vidličkou), aby sa počas vyprážania neotvorili a plnka nevytiekla do oleja.
- Pirohy vyprážam na panvici v asi 1-2 cm vrstve horúceho oleja z oboch strán dozlatista. Ide to pomerne rýchlo.
- Po vyprážaní ich vždy nechám odkvapkať na papierových utierkach.
Moje tajomstvo, ako pripraviť mäkké cesto na pirohy
Recept na univerzálne cesto s horúcou vodou
Vynikajúci recept na všetky domáce cestoviny, na ktoré si len spomeniete - fliačky, rezance, knedličky, pirohy.
Ingrediencie
- 1 vajce
- štipka soli
- 1 lyžica oleja
- 1,5 dl horúca voda
- 100 g múka hladká
- 250 g múka polohrubá
Postup
- Ak robíte cestoviny, stačí 1 vajce - to je na dávku približne pre 3 osoby. Ak robíte pirohy, dajte 2 vajcia.
- V miske si rozšľaháme vajce s trochou soli.
- Zalejeme horúcou vodou (nie vriacou) a zašľaháme s vaječnou zmesou, pridáme olej.
- Nakoniec primiešame aj preosiatu múku a vypracujeme jednotné cesto.
- Potom cesto preložíme na jemne pomúčenú dosku a hnetieme. Počas hnetenia jemne múčime, kým sa cesto neprestane lepiť na dosku (asi 4-5 minút).
Dôležité tipy
- Recept udávam z 1 vajca, to stačí na cestoviny, ale zaleží podľa toho pre koľko osôb potrebujete. Z 1 vajca je tak pre tri osoby.
- Ja som robila cesto na pirohy, vtedy treba viacej cesta tak z dvoch vajec. Do misky si rozbijem vajce a pridám trocha soli, vidličkou rozšľahám. Za lejem horúcou vodou, nie vriacou a zašľahám s vajcami a preosiatú múku. Zamiešam vláčne cesto.
- Potom cesto vyložím na dosku a na jemne pomúčenej doske cesto hnetiem. Hnetiem ho tak, že dlaňou zatláčam z vrchu do stredu. Jemne mučím dosku len do vtedy, kým sa mi cesto nelepí na dosku. Vtedy cesto hnetiem aspoň 4-5 minútky.
- Cesto musí byť pekné hladké, čím dlhšie sa cesto hnetie, tým je kvalitnejšie. Zakryté aspoň 15 min postáť. Uvoľní sa lepok a s cestom sa veľmi dobré pracuje-rozvaľkuje.
- Potom cesto zasa na jemne pomúčenej doske rozvaľkám. Rozvaľkám ho na potrebnú veľkosť a hrubku, podľa toho na čo cesto budem použivať. Pri takto spracovanom ceste, používam na vaľkanie veľmi malé množstvo múky, cesto sa nelepí.
- Ked je cesto kvalitne vypracované, potom pri vaľkaní netreba používať veľa múky.
Plnky do pirohov: Sladké aj slané variácie
Pirohy, alebo pirogy, perky, piruch, či pirôžok. Všetci to voláme po svojom. V rôznych kútoch Slovenska sa robievajú pirohy inak. Niekde na sladko, niekde na slano. Jedni dávajú do cesta zemiaky, iní nie. Koľko ľudí, toľko chutí a každý má ten svoj dokonalý recept.
Bryndzová plnka
Očistené zemiaky uvaríme, scedíme, popučíme a pridáme cca 200 g bryndze. Poriadne premiešame a necháme vychladnúť - to je dôležité, teplá plnka nám bude rozpúšťať cesto.
Zemiakovo-bryndzová plnka
Na zemiakovo-bryndzovú plnku si uvaríme očistené zemiaky, pridáme k nim bryndzu, mleté čierne korenie a aspoň 1 PL kyslej smotany. Soľ vôbec netreba, ale tiež to závisí od toho, akú máte bryndzu. Pekne to "popučíme" a zamiešame. Vznikne nám ozaj výborná plnka.
Bryndzová plnka s pažítkou
Uvarený zemiak ošúp a popuč. Pridaj k nemu bryndzu a nasekanú pažítku. Dobre plnku premiešaj.
Tvarohová plnka
Tvaroh dochuť cukrom, vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou.
Lekvárová plnka
Husto varený domáci lekvár. Lekvár potrebujeme tvrdší, aby nám nevychádzal von.
Postup prípravy (všeobecný)
- Z múky, soli, vajíčka a vody urobíme cesto, ktoré na pomúčenej doske vyvaľkáme na hrúbku asi 3 milimetrov.
- Cesto pokrájame na kocky, do stredu dávame lyžičkou lekvár a pozliepame boky.
- Do hrnca dáme vodu a trocha soli necháme zovrieť.
- Vložíme všetky pirohy premiešame a necháme povariť, kým nevyplávajú na vrch.
- Scedíme a prepláchneme vodou.
- Maslo rozpustíme pridáme strúhanku, ktorú opražíme dozlatista.
- Pirohy vysypeme do misy a pridáme opraženú strúhanku.
- Hotové dochutíme soľou a cukrom podľa seba.
Tipy a triky pre dokonalé pirohy
- Ak sa cesto príliš mrví, pridávame vodu, ak sa lepí, tak pridáme múku.
- Je potrebné cesto v spoji poriadne pritlačiť, aby plnka pri varení nevyšla von. Je dobré ak sa spoj pozakrúca, alebo popritláča vidličkou (aj sa tým okraje pirohov ozdobia).
- Naplnené pirohy ukladáme na čistú utierku aby si trošku odpočinuli a aj trochu ,,obschli". Lepšie sa s nimi potom manipuluje.
- Neuvarené pirohy môžme aj zamraziť a potom ich rovno z mrazničky variť. Príprava potom trvá kratšie, ale varenie dlhšie.
- Pracovnú dosku len zľahka popráš múkou a cesto vyvaľkaj na tenký plát.
- Dokonale vymiesené cesto na pirohy by malo byť jemné a elastické zároveň.
Servírovanie pirohov: Ako si ich najlepšie vychutnať
Na záver pirohy v miske polejeme prepraženým maslom a premiešame. Na ozdobu pridáme slaninku s cibuľou. Podávame s jemne osolenou kyslou smotanou. Bryndzové pirohy môžeš ozdobiť pažítkou, nasekaným kôprom, alebo orestovanou cibuľkou. Niekde je zvykom posypať ich kúskami oškvarenej slaninky, prípadne na vrch dať lyžičku kyslej smotany.
Pirohy a slovenská kuchyňa: Symbol tradície
Bryndzové pirohy sú jedlom, ktoré mnohí považujú za symbol či synonymum originálnej slovenskej kuchyne. Aká je pravda vieme od etnológov, historikov a iných vedcov. Naši predkovia jedávali roky rokúce rôzne kaše, ku zemiakom sa dostali až keď boli vrchnosťou donútení ich pestovať a vyrábať bryndzu ich naučili Valasi, rumunskí pastieri. Mení to však niečo na obľúbenosti tohto vynikajúceho jedla?
tags: #horúca #voda #cesto #pirohy #recept
