Recept na hovädzie mäsové guľky: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Mäsové guľky si aj v slovenskej kuchyni vychutnávame celkom pravidelne. Najčastejšie s chutnou paradajkovou omáčkou a zemiakovou kašou. Niet nad poctivú klasiku! Pevne veríme, že si na týchto švédskych guľkách pochutnáte. Dnes vám prezradíme, ako ich pripraviť tak, aby boli dokonale chrumkavé na povrchu a vo vnútri krásne vláčne.

Možno tipujete, že náš dnešný recept bude mať pôvod v krajine, kde sú mäsové guľky národným jedlom - vo Švédsku. Veru nie! A čo slnečné Taliansko? To už by bol takmer správny tip. Ale za údajne najchutnejšími mäsovými guľkami sa vyberieme do americkej Philadelphie, kde sa v talianskej reštaurácii Ralph’s pripravujú podľa nezmeneného receptu už viac ako 120 rokov.

Pomerne veľké mäsové guľky sa tu podávajú s paradajkovou omáčkou, špagetami a strúhaným parmezánom. Okrem lokálnych zákazníkov si na mäsových guľkách z Ralph’s rád pochutnával aj Frank Sinatra a dnes na nedá dopustiť napríklad Taylor Swift.

Tajomstvo spočíva v kombinácii hovädzieho a bravčového mäsa. Guľky v Ralph’s majú tmavý a chrumkavý povrch nakoľko sa pripravujú vypražením v oleji a ten najjemnejší stred, pretože sa skladajú z tučnejšieho bravčového a kvalitného hovädzieho mäsa a to v pomere 1:1.

Mleté bravčové môže za výraznú chuť a jemnosť a hovädzie sa zase postará o pevnejšiu konzistenciu na povrchu. Potom sa už pridá len zopár surovín, rozpáli olej a guľky budú na svete.

Recept na najlepšie mäsové guľky

Chcete vedieť, aké suroviny to sú? Tu je recept:

Suroviny:

500 g mleté hovädzie mäso
500 g mleté bravčové mäso
4 krajce biely chlieb
100 g syr pecorino
1 PL sušená petržlenová vňať
4 strúčiky cesnak (plus 2 PL olivový olej)
soľ, mleté čierne korenie

Postup:

Najskôr si na menšej panvici zahrejeme olej, pridáme nadrobno nasekaný cesnak a restujeme ho zhruba 5 minút na miernom ohni. Odstavíme, zlejeme spolu s olejom do malej misky a necháme ho vychladnúť.
Nachystáme si ostatné suroviny: chlieb pokrájame na malé kocky a pecorino postrúhane na jemnom strúhadle.
V miske potom spolu zmiešame všetky suroviny, oba druhy mias, karamelizovaný cesnak, kocky chleba, syr, sušenú vňať, soľ a čerstvo zomleté čierne korenie.
Zo vzniknutej zmesi tvarujeme väčšie guľky, ktoré opekáme v dostatku oleja z oboch strán, kým na povrchu nezískajú pevnú tmavo-hnedú kôrku.

Takto pripravené guľky môžeme rovno servírovať alebo ich vložíme do paradajkovej omáčky, aby ostali teplé, kým si nachystáme prílohu - cestoviny, halušky či naše obľúbené zemiaky alebo zemiakové pyré.

Mäsové guľky s omáčkou a brusnicami sú chuťovou explóziou, ktorá vás razom prenesie do Švédska. Navyše vďaka vysokému obsahu bielkovín a komplexným sacharidom v podobe prílohy perfektne poslúžia ako plnohodnotný obed či večera.

Tiež máš chuť na túto klasiku, ale nechystáš sa po novú skriňu či gauč? 😏 Nevadí! Pripravíš si ju totiž jednoducho aj z pohodlia domova. Či pridáš kašu, varené zemiaky, alebo hranolčeky, necháme na teba. Ku guľôčkam sa hodia všetky varianty, ktoré perfektne doplní krémová omáčka, chrumkavý hrášok a sladkokyslé brusnice. Tak ako, vyskúšaš?

Šťavnaté masové kuličky pečené v troubě recept

Príprava švédskych mäsových guliek

Začni prípravou guľôčok - všetky ingrediencie zmiešaj dokopy, množstvo korenia necháme na tvojich chuťových preferenciách. Nesmie chýbať ani ikonická omáčka - na panvici rozohrej ghee, pridaj hladkú múku a dôkladne premiešaj, aby sa ti nevytvorili hrudky. Keď bude zmes získavať zlatú farbu, postupne začni prilievať vývar, opäť dôkladne miešaj, aby nevznikli hrudky. Pridaj tvaroh, mlieko a dijonku, premiešaj a dokonči sójovkou a muškátovým orieškom. Potom guľôčky podávaj so zemiakovou kašou, omáčkou, brusnicovým kompótom a na masle orestovaným hráškom. Tak enjoy!

Recept na švédske guľky

Začneme prípravou mäsových guliek.

Vajíčko si zmiešame s 1 PL oleja, mliekom a strúhankou. Pridáme mleté hovädzie mäso, soľ, mleté čierne korenie a dôkladne premiešame. Zo zmesi vytvarujeme guľky, ktoré opekáme vo väčšej panvici na 2 PL oleja dozlatista zo všetkých strán. Opečené guľky si odložíme bokom.

Príprava omáčky:

Do výpeku z guliek dáme maslo alebo ghí a necháme ho rozpustiť. Pridáme múku, necháme ju krátko opiecť a prilejeme vývar. Metličkou omáčku poriadne premiešame, aby v nej nezostali žiadne hrudky, potom prilejeme smotanu. Omáčku dochutíme sójovkou či kokosovou amino omáčkou, dijonskou horčicou, necháme prebublať a odstavíme z plameňa.

Ďalšie variácie mäsových guliek

Existuje viacero spôsobov, ako tepelne upraviť mäsové guľky:

Na panvici - najrozšírenejšia tepelná úprava mäsových guliek je pravdepodobne restovanie na oleji. Príprava je pomerne jednoduchá a rýchla. Stačí rozpáliť olej, guličky poukladať na panvicu a opiecť ich do zlato-hneda z oboch strán.
V rúre - pečenie v rúre spočíva v pokladaní guličiek na plech s papierom na pečenie, jemnom pokvapkaní olejom a pečení pri 180ºC zhruba 30 minút v závislosti od veľkosti guliek.
Varenie v omáčke - najlepšie chutia guľky rýchlo opečené na panvici (len aby sa zatiahli) a následne dovarené v chutnej omáčke. Ale guľky môžete len uvariť. Pridať ich surové priamo do omáčky, ba dokonca i vriacej vody alebo polievky.
Vyprážanie - výborné sú aj guľky vyprážané v klasickej alebo teplovzdušnej fritéze. Ideálne, ak ich pred vyprážaním obalíte v strúhanke alebo múke, aby si udržali tvar keď sa budú vyprážať v bublajúcom oleji.

Ďalšie overené recepty na mäsové guľky

Guľky v smotanovej omáčke
Mäsové guľky z Balkánu
Kórejské mäsové guľky
Bageta s mäsovými guľkami

Ale z mletého mäsa sa okrem guliek dá pripraviť množstvo ďalších receptov. Spomeňme aspoň fašírky, čevapčiči či šťavnaté mleté rezne.

Tipy a triky

Nemáš čas, aby si varila každý deň? Tieto hovädzie mäsové guličky si môžeš urobiť aj do zásoby a dať zamraziť. Ďalšia ich výhoda je, že ich nemusíš pripraviť len s omáčkou.
Hovädzie mäso obsahuje kvalitné belkoviny, ktoré pomáhajú budovať svalovú hmotu. Bielkoviny sú nevyhnutné na stavbu svalovej hmoty a práve hovädzie mäso obsahuje bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou. Okrem toho je skvelým zdrojom tuku.
Veľa dievčat, ktoré má problémy s menštruáciou, môže mať len nedostatok tuku. Tuky tiež zabraňujú strate tepla a chránia ťa pred mechanickým poškodením, napríklad orgánov.

Recept na mäsové guľky v paradajkovej omáčke

Pomelieme si hovädzie mäso. Pridáme doňho prelisovaný cesnak, soľ a mleté čierne korenie. Hladkú múku si zmiešame s červenou paprikou a čiernym korením. Z mäsa si urobíme guľky a obalíme ich v ochutenej hladkej múke. V hrnci si zohrejeme olej alebo maslo (maslo je podľa mňa chutnejšie) a guľky opražíme. Opražené guľky zalejeme paradajkovým pyré. Môžete použiť aj čerstvé olúpané paradajky alebo pretlak. Pridáme časť hovädzieho vývaru, zakryjeme a necháme pomaly dusiť asi 40 minút. Na panvici si opražíme pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájané sampiňony alebo sezónne hríby, pridáme dijonskú horčicu, podlejeme zvyšným vývarom a necháme zovrieť. Potom hríby pridáme k mäsu a ešte spolu dusíme asi 10 minút. Na záver pridáme smotanu. Ak nemáte creme fraiche, pridajte par lyžíc kyslej smotany. Premiešajte, zložte zo sporáka a nechajte odpočívať. Odpočívať má mäso a nie vy - teraz je presne čas na uvarenie cestovín. My máme najradšej rúrky - penne rigate. Na tanier dáme uvarené cestoviny, pridáme guľky a omáčku. Ak máte čerstvú petržlenovú vňať, doporučujem ňou posypať (primerane) celú porciu...a dobrú chuť.

tags: #hovädzie #mäsové #guľky #recept