Hovädzí guláš s haluškami: Tradičný recept

Stačí si prečítať názov tohto receptu a predstavíte si, ako sa vám v ústach rozplýva hovädzí guláš s maslovými haluškami. Hovädzie stehno uvarené do mäkka, ochutené rascou, majoránom a paprikou a podávané s domácimi maslovými haluškami je ideálnym nedeľným jedlom pre celú rodinu. Toto jedlo dopĺňa lahodná dekorácia z vyprážaných zelerových pásikov.

Ingrediencie

Pre 4 porcie:

Na hovädzí guláš:

  • 700 g hovädzieho mäsa na dusenie (hovädzie stehno)
  • 700 g cibule
  • 3 PL bravčovej masti
  • 1 PL paradajkového pretlaku
  • 2 ks strúčiky cesnaku
  • 2 PL ocotu
  • 500 ml vody
  • 1 ČLR rasce mletej
  • 1 ČL majoránu drveného
  • 3 PL papriky špeciál sladkej
  • 1 ČLMorskej soli jedlej jódovanej
  • 1 ČL čierneho korenia mletého

Na maslové halušky:

  • 400 g múky, hrubej
  • 2 vajcia
  • 40 g masla
  • 300 ml mlieka
  • 1 štipka morskej soli jedlej jódovanej
  • 1 štipka čierneho korenia celé

Na dekoráciu:

  • 1 Zeler, malý
  • 80 ml olivového oleja
  • 1 eZväzok čerstvého petržlenu

Príprava

  1. Cibuľu nakrájajte nadrobno.
  2. Vo veľkom hrnci roztopte bravčovú masť a na miernom ohni opekajte cibuľu 30 minút dozlatista.
  3. Zložte z ohňa, vmiešajte sladkú papriku, ihneď deglazujte panvicu octom a nalejte 300 ml vody. Prikryte a povarte 30 minút domäkka.
  4. Ošúpte a nahrubo nakrájajte cesnak.
  5. Dajte mäso na 3 až 4 cm kúsky a pridajte k mäkkej cibuli spolu s cesnakom, paradajkovým pretlakom, mletou rascou a sušeným majoránom.
  6. Prikryte a duste 2 - 3 hodiny na strednom stupni.
  7. Ochuťte morskou soľou a mletým korením. Počas varenia postupne prilievajte zvyšnú vodu. Mäso musí byť vždy zaliate tekutinou.
  8. Príprava maslových halušiek: Vo veľkom hrnci priveďte osolenú vodu do varu.
  9. V malom hrnci rozpustite maslo.
  10. Do misky pridajte múku spolu so štipkou morskej soli a mletým muškátovým orieškom a premiešajte.
  11. Pridajte vajcia a rozpustené maslo.
  12. Za stáleho miešania pridávajte mlieko, kým sa nevytvorí sypká zápražka. V prípade potreby pridajte viac mlieka.
  13. Haluškovú zmes hádžte cez haluškár priamo do vriacej vody.
  14. Halušky sú hotové, keď vyplávajú na povrch. Sceďte a pridajte do misy s približne 1 PL masla.

V kastróle necháme rozpustiť 2 lyžice bravčovej masti. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak. Ochutíme soľou a čiernym korením. Pridáme najemno nakrájané štipľavé papričky zbavené semienok. Rozmarín nasekáme nadrobno a spolu s mäsom pridáme k základu. Premiešame a ďalej restujeme. Keď sa mäso zatiahne, pridáme mletú papriku, premiešame a ešte chvíľu opekáme. Potom podlejeme vínom a chvíľu varíme, aby sa z neho odparil alkohol. Podlejeme horúcim vývarom alebo vodou. Mäso dusíme pod pokrievkou približne 1,5 - 2 hodiny. Tesne pred dokončením pripravíme zápražku. Na panvici rozpustíme lyžicu bravčovej masti. Pridáme 2 lyžice hladkej múky a na miernom ohni pražíme do svetlohneda.

V miske zmiešame obe múky, nadrobno nasekané bylinky, soľ, korenie, najemno nastrúhaný strúčik cesnaku a vajíčka. Postupne prilievame mlieko, pokým nevznikne hustá kaša. Vo väčšom hrnci necháme zovrieť vodu, ktorú osolíme. Pomocou sitka a stierky na halušky do nej pretlačíme cesto na halušky. Dôkladne premiešame, aby sa nezlepili. Halušky varíme, kým nevyplávajú na hladinu, asi 2 - 3 minúty. Hovädzí guláš servírujeme v hlbšom tanieri s bylinkovými haluškami.

Nutričné hodnoty Na porciu
Kalórie Približne 600-800 kcal
Bielkoviny 40-50g
Sacharidy 50-60g
Tuky 30-40g

Hovädzí guláš - Recept na maďarský hovädzí guláš - Hovädzí guláš s paprikou

tags: #hovadzi #gulas #hambursky #recept

Populárne príspevky: