Hovädzí guláš s hlivou: Recept na obľúbené jedlo

Guláš, aj keď nie je pôvodom zo Slovenska, sa stal súčasťou našej kuchyne a varí sa u nás veľmi často. Aj preto som sa rozhodla pridať sem tento recept na hovädzí guláš s hlivou.

Vegan hlivový guláš som pred 3 rokmi jedla prvý krát v reštaurácií a doteraz si pamätám, aká som bola udivená z tej „mäsovej“ štruktúry hlivy. Hliva je skvelá surovina, s ktorou môžete v kuchyni vytvárať dokonalé náhrady mäsa. Jednou možnosťou, ktorú silne odporúčam, je vegan hlivový guláš!

Ja som si tento guláš veľmi obľúbila. Ako dieťa som ho nemala rada, ale teraz s hlivou a hustejší… Neviem sa ho dojesť!

Poďme sa teda pozrieť na to, ako si tento chutný guláš pripraviť.

Hovädzí guláš 🥩 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

Recept na hovädzí guláš s hlivou a zemiakmi

Tu je recept na hovädzí guláš s hlivou a zemiakmi, ktorý si môžete pripraviť doma:

Ingrediencie:

Hovädzie mäso (kližka, pliecko)
Hliva ustricová
Zemiaky
Cibuľa
Cesnak
Sladká paprika
Údená paprika
Kmín
Majorán
Rozmarín
Čierne korenie
Soľ
Čili (podľa chuti)
Rajčinové pyré (pretlak)
Zeleninový vývar (alebo bujón)
Kukuričná múka (na zahustenie)
Horká čokoláda (70%) - voliteľné
Olej (olivový)

Postup:

Príprava vývaru: Keď varím tento recept, začínam vývarom. Ak nemám doma vývar, používam bio zeleninový vývar v prášku alebo v kockách. Na toto množstvo vývaru budete potrebovať asi dve kocky. Bio bujóny nájdete napríklad v DM drogerií, Yeme, Alberte a zdravej výžive. Uvarím vždy trochu viac vývaru.
Príprava surovín: Pripravím si zvyšok surovín a začnem čistením zemiakov a hlivy. Potom ich nakrájam na menšie kocky a hlivu tiež na kocky, pásiky či obdĺžniky.
Základ gulášu: Do stredne veľkého hrnca dám 2-3PL olivového oleja na strednom ohni. Na olej pridám cibuľku a pomaly pražím do zlata asi 5 minút. K cibuľke potom pridám nastrúhaný cesnak a všetko chvíľku miešam. Teraz pridám hlivu a zemiaky, samiešam a nechám minútku dusiť.
Korenie: Teraz je čas pridať to najdôležitejšie, čo robí vegan hlivový guláš gulášom: korenie. Pridám sladkú papriku, údenú papriku, kmín, majorán, rozmarín, čierne korenie, soľ a čili podľa chuti. Ak chcete presne dodržiavať množstvá korenín, tak použite odmerné lyžičky, nie bežné kuchynské.
Varenie: Korenie spolu s hlivou a zemiakmi dobre premiešam a zalejem litrom zeleninového vývaru. Potom pridám rajčinové pyré - to je hustá koncentrovaná rajčinová pasta, ktorú nájdete v malej konzerve, skle alebo tube. V obchodoch ju nájdete pod názvom rajčinový pretlak. Hlavne to musí byť hustá pasta. Teraz všetko dobre premiešam a nechám variť na miernom vyššom ohni až, kým nie sú zemiaky mäkké.
Zahustenie: V 100ml vody si rozmiešam kukuričnú múku (môžete aj iný druh) a túto zmes prilejem do guláša na záver, aby sa trochu zahustil.
Čokoláda (voliteľné): Teraz môžete pridať aj 70% horkú čokoládu, ktorá tiež dodá gulášu skvelú chuť a farbu. Podľa množstva guláša pridávam 25 až 50g čokolády. Ak sa čokolády bojíte, začnite po kockách a uvidíte!
Podávanie: Vegan hlivový guláš je po zmäknutí zemiakov pripravený na jedenie. Najlepší je, ale na druhý deň, keď sa všetky chute dobre spoja a krásne zhustne. Ako prílohu môžete použiť domáci kváskový chlieb alebo ryžu.

Mäso nakrájame na kocky, posolíme. Do hrnca dáme olej, na ktorom osmažíme cibuľu. Pridáme mäso, opečieme až kým nechytí "farbu". Podlejeme vodou, osolíme, okoreníme, pridáme rascu a dusíme až do zmäknutia. Podľa potreby podlievame vodou. Keď bude mäso mäkké, približne 20 min pred koncom pridáme na kúsky nakrájanú hlivu (nekrájame na príliš malé, hliva sa medzičasom zmenší).Keď hliva zmäkne (najlepšie to zistíme, na tých tvrdších spodných častiach), pridáme horčicu - podľa chuti.

Podávame s ryžou, prípadne zemiakovou kašou. Dobrú chuť !

Ďalšie recepty s hovädzím mäsom a hlivou

Ak hľadáte inšpiráciu na ďalšie jedlá s hovädzím mäsom a hlivou, môžete vyskúšať:

Hovädzie na hlive
Hovädzie ragú s hlivou ustricovou a fazuľou
Držkový perkelt s hlivou a tekvicovými haluškami
Rozmarínový hovädzí guláš s hubami