Hovädzí guláš s tarhoňou: Tradičný recept a tipy pre dokonalú chuť

Hovädzí guláš s tarhoňou je obľúbené slovenské jedlo, ktoré sa často varí v domácnostiach aj reštauráciách. Tento sýty a chutný pokrm je ideálny na chladnejšie dni a jeho príprava nie je zložitá. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť ten najlepší hovädzí guláš s tarhoňou.

Hovädzí guláš s tarhoňou

Rôzne recepty na hovädzí guláš

Existuje množstvo variácií receptov na hovädzí guláš, pričom každý kuchár má svoj vlastný overený postup. Niektoré recepty sú jednoduchšie a rýchlejšie, iné zas vyžadujú viac času a ingrediencií.

Medzi populárne recepty patria:

Plukovnícky guláš: Tento recept, ktorý bol spomenutý v Rádiu Slovensko, je známy svojou jednoduchosťou a výbornou chuťou. Podáva sa s tarhoňou.
Znojemský guláš: Tento guláš sa tradične podáva s tarhoňou alebo parenou knedľou.
Maďarský guláš: Maďarský guláš je známy svojou výraznou chuťou a arómou. Často sa podáva s domácou tarhoňou.
Pivný guláš: Tento guláš je pripravený z čierneho piva a neobsahuje "gulášové" korenie ani pastu.
Tatársky guláš: Recept na tento guláš pochádza od švagra jedného z kuchárov.
Pastierský guláš: Mäso sa nakrája na kocky a opečie sa s údenou slaninou.
Babský guláš: Tento guláš sa pripravuje bez šupiek z paradajok.
Čángo guláš: Ide o ďalšiu variáciu gulášu, ktorej recept nie je bližšie špecifikovaný.
Chilli guláš: Klasická slovenská alebo česká hotovka, ktorá sa pomaly vytráca z jedálnych lístkov.

Ingrediencie na hovädzí guláš

Medzi základné ingrediencie na prípravu hovädzieho gulášu patria:

Hovädzie mäso (napr. hovädzie pliecko)
Cibuľa
Sladká a pálivá paprika
Paradajkový pretlak
Cesnak
Rasca
Soľ, korenie
Olej alebo masť
Hovädzí bujón (voliteľné)
Zemiaky (voliteľné)
Mrkva, petržlen (voliteľné)
Čierne pivo (pri pivnom guláši)
Horčica, kečup (voliteľné)
Hladká múka/solamyl (na zahustenie)

Postup prípravy hovädzieho gulášu

Príprava mäsa a zeleniny: Hovädzie mäso nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak pretlačíme. Ak používame aj inú zeleninu, ako napríklad papriku, paradajky, mrkvu a petržlen, nakrájame ju na menšie kúsky.

Orestovanie cibule a mäsa: Na oleji alebo masti speníme cibuľu do sklovita. Pridáme mäso a sprudka ho orestujeme, aby sa zatiahlo.

Pridanie korenia a dusenie: Pridáme mletú papriku (sladkú aj pálivú), rascu, soľ, korenie a paradajkový pretlak. Zmes poriadne premiešame a zalejeme vodou alebo hovädzím vývarom, aby bolo mäso ponorené. Ak používame hovädziu bujónku, pridáme ju do hrnca.

Dusenie mäsa do mäkka: Prikryjeme hrniec a dusíme mäso na miernom ohni, kým nie je mäkké. Doba dusenia závisí od druhu mäsa a môže trvať 2-3 hodiny.

Pridanie zemiakov a ďalšej zeleniny (voliteľné): Ak chceme pridať zemiaky, ošúpeme ich a nakrájame na kocky. Pridáme ich do gulášu približne 30 minút pred koncom varenia. Rovnako môžeme pridať aj mrkvu a petržlen.

Zahustenie gulášu (voliteľné): Ak chceme, aby bol guláš hustejší, môžeme ho zahustiť zápražkou z múky a masti alebo solamylom rozmiešaným v troche vody.

Dochutenie a podávanie: Na záver guláš dochutíme soľou, korením a pretlačeným cesnakom. Podávame ho s tarhoňou.

Hovädzí guláš 🥩 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

Príprava domácej tarhone

Tarhoňa je tradičná príloha k gulášu a jej príprava doma nie je zložitá.

Ingrediencie:

Vajcia
Hrubá múka
Soľ
Maslo (voliteľné)

Postup:

Do misky dáme vajcia a postupne prisypávame múku a soľ.
Miesime, kým nevznikne tuhé cesto. Ak je potrebné, pridáme troška vody.
Cesto rozdelíme na menšie kúsky a nastrúhame na strúhadle na tarhoňu.
Nastrúhanú tarhoňu dáme do vyhriatej rúry na 130 stupňov s nastavením na sušenie približne na 20 minút. Môžeme ju aj opražiť na panvici.
Tarhoňu uvaríme v osolenej vode domäkka.

Tipy a triky pre dokonalý hovädzí guláš

Výber mäsa: Na hovädzí guláš je najvhodnejšie hovädzie pliecko, ktoré je dostatočne prerastené tukom a dodá gulášu bohatú chuť.
Doba dusenia: Hovädzie mäso potrebuje dlhší čas na dusenie, aby bolo mäkké a šťavnaté. Preto sa odporúča dusiť ho na miernom ohni aspoň 2-3 hodiny.
Kvalitná paprika: Na prípravu gulášu používajte kvalitnú sladkú a pálivú papriku, ktorá dodá gulášu správnu farbu a chuť.
Domáca tarhoňa: Ak máte čas, pripravte si domácu tarhoňu, ktorá je chutnejšia ako kupovaná.
Víno: Počas dusenia môžeme guláš podlievať červeným vínom, ktoré dodá gulášu hlbšiu chuť.
Majoránka: Na záver môžeme guláš posypať drvenou majoránkou, ktorá zvýrazní jeho chuť.
Guláš je dostatočne hustý vďaka zelenine. Nakoniec do gulášu pretlačíme cesnak, zamiešame a posypeme drvenou majoránkou.

Hovädzí guláš na hrášku

Hovädzí guláš na hrášku je tradičný mäsový pokrm, ktorý sa v minulosti často varil. Niekedy sa nazýval aj námornícky alebo mexický guláš.