Hovädzí Loj: Tradičný Tuk s Moderným Využitím

Hovädzí loj, tradičný živočíšny tuk, zažíva v súčasnosti renesanciu vďaka svojim vlastnostiam a možnostiam využitia. Tento článok sa zameriava na jeho charakteristiku, benefity a najmä na podrobný recept na jeho prípravu v domácom prostredí.

Čo je hovädzí loj a prečo ho používať?

Hovädzí loj je nasýtený živočíšny tuk, ktorý sa získava z hovädzieho dobytka. Jeho hlavnou výhodou oproti rastlinným olejom je stabilita pri vysokých teplotách. Na rozdiel od repkového, slnečnicového alebo palmového oleja, hovädzí loj pri zohrievaní neoxiduje, čo z neho robí vhodnejšieho kandidáta pre teplú kuchyňu.

Využitie v kuchyni

Hovädzí loj nachádza v kuchyni široké uplatnenie. Je ideálny na:

  • Prípravu volských ôk a praženice.
  • Cibuľový základ pod mäso.
  • Praženie mäsa.

Hovädzia roštenka na hubách | Roman Paulus | Kuchyna Lidla

Benefity pre pokožku

Okrem kulinárskeho využitia má hovädzí loj aj pozitívne účinky na pokožku.

Recept na prípravu hovädzieho loja

Ingrediencie

  • Hovädzí loj
  • Čistá voda (ideálne prefiltrovaná)
  • Soľ

Postup

  1. Príprava loja: Hovädzí loj si nakrájame na kocky alebo pásiky, ktoré sú vhodné do mlynčeka na mäso. Použiť môžeme ručný alebo elektrický mlynček (napr. Zn. Ankarsrum).
  2. Pomletie loja: Nakrájaný loj pomelieme na mlynčeku.
  3. Topenie loja: Pomletý hovädzí loj vložíme do pomalovarného hrnca. Na 2 kg hovädzieho loja dolejeme približne 6 - 8 šálok čistej vody, pridáme 2-3 kopcovité lyžice soli a dobre premiešame. Slaná voda sa bude nakoniec zlievať, takže kvalita soli nie je rozhodujúca. Vytopený loj nebude slaný.
  4. Pomalé varenie: Hrnec zapneme na pomalé varenie a občas premiešame. Dĺžka topenia závisí od veľkosti kúskov loja (či ste mleli alebo krájali) a od množstva loja. Preto je dôležité proces sledovať a kontrolovať.
  5. Precedenie loja: Po úplnom roztopení loj precedíme do nerezovej nádoby. Pre čistejší loj môžeme do sitka vložiť aj látkový filter. Po precedení budeme mať v miske roztopený loj (na povrchu) a na spodku slanú vodu.
  6. Stuhnutie loja: Necháme loj stuhnúť. Stuhnutý loj bude tvoriť vrchnú vrstvu v miske.
  7. Vybratie a skladovanie loja: Misku trochu ponaťahujeme, aby sa loj od okrajov odlepil, a vyberieme ho na dosku. Ak sme s čistotou vytopeného loja spokojní, nakrájame ho na kocky a skladujeme v mrazáku.
  8. Opätovné čistenie (voliteľné): Ak chceme loj ešte čistejší, nakrájame ho na menšie kúsky a opakujeme postup od bodu 2.

Tipy a triky

  • Pre čistejší loj je dôležité používať kvalitný hovädzí loj a prefiltrovanú vodu.
  • Dĺžka topenia loja sa môže líšiť v závislosti od použitého hrnca a množstva loja.
  • Ak nemáte pomalovarný hrniec, môžete loj topiť aj v hrnci na sporáku na veľmi miernom ohni.

Charakteristika hovädzieho loja

  • Prvotriedny, veľmi kvalitný, 100% hovädzí tuk, bez prímesí iných druhov živočíšnych či rastlinných tukov.
  • Má jemný, charakteristický mäsový pach.
  • Je v krmivárskej kvalite.

Upozornenie: Farba hovädzieho tuku nemusí byť vždy rovnaká. Môže sa odtieňovo líšiť a to od jasne svetlo krémovo bielej až po sýtejšiu žltú až do hrdzavé. Je to dané použitým surovým tukom, ktorý ide vo výrobni do škvarenia. Tuk z orezov, ktorý obsahuje kúsky mäsa je potom vďaka nemu viac žltejší. Surový tuk čo je čistý a bez obsahu mäsa je belší. Nemá to však žiadny vplyv na jeho kvalitu. Inak aj farbu tuku ovplyvňuje vek i pohlavie dobytka. Napr. mladí býci majú tuk svetlý, staré kusy, predovšetkým kravy, ho majú viac do žlta - nejde o pokazený, zatnutý výrobok.

V 100 g hovädzieho tuku je 3,73 MJ = 891 kcal.

Použitie hovädzieho loja pre psov

Vhodný predovšetkým ako energetický doplnok pre psov v zimnom období - hlavne ak pes žije celý deň vonku alebo pri vysokom zaťažení a dlhodobom výkone. Ak Hovädzí tuk rozohrievate, nepodávajte ho psovi v teplom, tekutom stave, mohla by mať hnačku. Vždy počkajte až rozohriaty tuk v krmive stuhne. Hovädzí tuk je vynikajúci prídavok do pečených alebo varených výrobkov pre psov, ako sú psie piškóty, sušienky, pečené maškrty, ai. Môžete tukom tiež potrieť takéto výrobky ako maslom - pokiaľ sú nízkotučné, pre zvýšenie ich chutnosti i dodanie energie psovi - napr.

Dávkovanie

Najčastejšie sa dáva 4 - 8 % ( 40 - 80 g / kg ) do kŕmnej dávky ( na poliatie menej tučných granúl, cestovín, zeleniny, a i.). Pri barfovaní chudou, nízkotučnou svalovinou pridajte cca 10% hovädzieho tuku z hmotnosti podávanej dávky mäsa.

Skladovanie a spotreba

Odporúčaná doba spotreby ideálne 6 mesiacov od nákupu pri teplote do 10 °C. Pre dlhšie skladovanie ho zamrazte, vydrží na kŕmne účely cez rok. Stuhnutý tuk sa nerozpustí pri izbovej teplote, musí sa zahriať na cca 45 % C, kedy sa začne taviť. Časté zahrievanie, alebo vysoké teploty, znižujú jeho dobu skladovateľnosti až na tretinu. Preto rozohrievajte len také množstvo, čo ihneď spotrebujete. Možno tiež zamraziť, potom vydrží až 24 mesiacov.

tags: #hovadzi #loj #na #fritovanie

Populárne príspevky: