Tradičný recept na pirohy zo zemiakového cesta

Pirohy máme všetci odjedené, ale vždy sa k nim radi vraciame. Je to ideálne jedlo na obed i večeru, ktoré sme zdedili po našich prastarých rodičoch. Domáce pirohy, známe aj ako perky, patria k pokladom tradičnej kuchyne. Toto jednoduché, no mimoriadne chutné jedlo sa kedysi pripravovalo bežne - na slano aj na sladko - a aj dnes si nachádza miesto v moderných kuchyniach.

Pirohy, perky, piery - nech už ich voláte akokoľvek, sú neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Tento recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu, si našiel cestu do sŕdc mnohých a je pripomienkou domova a rodinných stretnutí. Či už ich voláte perky, piery alebo pirohy, určite ste recept a pomenovanie podedili po starých rodičoch a teraz ho posúvate na svoje deti. Základom je múka, vajcia a pretlačené zemiaky. Zvyknú sa posýpať cukrom, opečenou strúhankou a rozpusteným maslom.

Hoci existuje nespočetné množstvo variácií plniek, zemiakové pirohy zostávajú klasikou, ktorá nikdy nesklame. Sú skutočnou delikatesou a určite by sa za ne nehanbili ani Taliani! V tomto článku sa pozrieme na tradičný recept na zemiakové pirohy, obohatený o možnosť ich zapečenia, čo im dodáva nový rozmer a chrumkavosť.

Je dobré mať po ruke overený recept na chutné zemiakové pirohy.

Základné zemiakové cesto na pirohy

Postup:

Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a postrúhame alebo pretlačíme cez lis na zemiaky na pracovnú dosku.
Pridáme múku, soľ a jedno alebo dve celé vajíčka (podľa množstva cesta) a pomúčenými rukami spracujeme na celistvé, hladké cesto.
Cesto potom vyvaľkáme na plát o hrúbke zhruba 3 mm, pohárom alebo vykrajovátkom vykrojíme kruhy, ktoré plníme ľubovoľnou plnkou.
Pirohy preložíme, dobre uzavrieme a varíme v osolenej, vriacej vode zhruba 5 minút, kým nevyplávajú na povrch.

Tip: Ak sa vám pirohy zvýšia, na druhý deň ich opražte na panvici z každej strany do zlatova a podávajte s kyslou smotanou.

OK, toto jedlo nie je zrovna rýchlovka, ale mala by ju ovládať každá správna gazdiná, alebo gazda - jeden z nich určite, aby ste nemuseli na pirohy chodiť niekam na salaš vždy, keď vás prepadne chuť.

Zemiaky teda uvaríme v šupke, pokojne urobte z polovičnej dávky (v tom prípade dajte žĺtok celý a bielka menej), ale keďže je to pomerne prácne, radšej urobím viac a dám zamraziť na horšie časy. Na druhý deň ich ošúpeme a postrúhame. (Jeden menší zemiak si odložíme bokom.) Zmiešame s múkou, vajcom a dosolíme.

Zemiakové pirohy s bryndzou

Ingrediencie:

600 g preosiatej polohrubej múky
1 vajíčko
300 ml vlažnej vody (približne)
Zemiaky
Cibuľka
Pažitka
Bryndza
Maslo
Slanina
Kyslá smotana
Soľ

Príprava cesta:

Ideálne je začať s prípravou cesta deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke.
Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Množstvo múky závisí od typu zemiakov.
Do misky dáme múku a vajíčko. Dolejeme vlažnú vodu a spracujeme cesto. Radšej to robte od oka, aby cesto nebolo veľmi riedke (nech sa nelepí) ani tuhé (aby sa s ním dalo pracovať).
Poriadne ho vypracujte a rozdeľte asi na tri kusy. Staré mamy hovorievali, že pirohy sú len také dobré ako dobre je vymiesené.

Príprava plnky:

Zemiaky očistíme, narežte na kocky a dajte variť. Až budú mäkké sceďte ich a poriadne popučte.
Odoberte asi dve hrste bokom, budete ich pridávať do cesta. Z druhej polovice zemiakov, zmiešaním s 250 g bryndze, korením, so soľou a s 1 najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky, pripravíme plnku.
Do zvyšných zemiakov nasekajte cibuľku úplne najemno, tak ako najlepšie viete. Prihoďte aj pažitku. Koľko jej pridáte je už samozrejme na vás. Do masy vmiešajte aj jednu celú bryndzu a trochu masla.

Tvarovanie a varenie pirohov:

Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a pohárom vykrojíme kolieska. Na kolieska ukladajte malé guličky z pripravenej zemiakovo-bryndzovej plnky. Pekne do stredu.
Pirohy potom preložte na polovicu, kraje pekne postláčame prstami alebo jemne vidličkou. Pripravte si poriadne veľký hrniec, nechajte zovrieť vodu, osoľte a pirohy do nej nahádžte.
Keď voda začne vrieť, povaríme ich ešte cca 5 - 8 minút. Medzitým ich sem tam premiešame, aby sa neprichytili na dno hrnca.
Hotové pirohy vytiahnite cedníkom z vody, v žiadnom prípade ich nepremývajte.

Pečenie pirohov (voliteľné):

Ak chcete pirohom dodať chrumkavosť, môžete ich po uvarení upiecť v rúre. Uvarené pirohy poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite rozpusteným maslom a pečte v predhriatej rúre na 180 °C, kým nie sú zlatisté.

Servírovanie:

Do malého hrnca si dáme opražiť maslo, ktorým si neskôr polejeme pirohy. Pirohy scedíme a ochladíme pod tečúcou studenou vodou. Naukladajte na tanier, omastite slaninkou, trochou masla, pridajte nakrájanú jarnú cibuľku a poriadny kopček kyslej smotany.
Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava. Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť.
Hotové pirohy vytiahnite cedníkom z vody, v žiadnom prípade ich nepremývajte.

Môžete ich spraviť v sladkej aj slanej verzii.

Cesto rozvaľkáme a vykrajujeme kolieska, napríklad pomocou pohára. Z bryndze a odloženého zemiaka urobíme plnku, dochutiť môžeme pažítkou, ale netreba ničím. Na polovicu každého kruhu navrstvíme plnku a priklopíme druhou polovicou. Prstami alebo vidličkou popritláčame, aby sa nám pirohy pekne spojili. Podávame s kyslou smotanou a poliate vyškvarenou slaninkou. Ja som tentoraz zvolila vegetariánsku verziu s opraženou cibuľkou. Aj tak super.

Bryndzové pirohy podávame s opraženou cibuľkou a pochúťkovou kyslou smotanou. Kto chce môže si pridať aj opraženú slaninku, ale to už potom nie je pôstne jedlo. Dobrú chuť!

Plnka	Ingrediencie
Bryndzová	200 g uvarených popučených zemiakov zmiešame s 250 g bryndze.
Mäsová	100 g údeného mäsa nakrájame na malé kocky s 200 g udusenej kyslej kapusty.
Slaná tvarohová	250 g tvarohu zmiešame s 2 PL kyslej smotany a sušeným kôprom.
Sladká tvarohová	250 g tvarohu ochutíme hrozienkami a 2 PL cukru.

Existuje mnoho variantov plniek, od tvarohových a lekvárových až po mäsové a zeleninové. No klasika ostáva klasikou - zemiakové pirohy.

Ďalšie varianty plniek:

Bryndzové pirohy: zoznam jednoducho musíme začať tou najväčšou klasikou. Zemiakové pirohy plnené čerstvou bryndzou, posypané upraženou slaninkou a cibuľkou.
Hubové pirohy: voňavé lesné huby podľa sezóny či zásob v mrazničke podusíme spolu so slaninkou a plníme do vláčneho zemiakového cesta.
Lekvárové pirohy: Pirohy plnené poctivým lekvárom, poliate horúcim maslom a zasypané makom.

Slané pirohy:

Bryndzové pirohy: Zemiakové pirohy plnené čerstvou bryndzou, posypané upraženou slaninkou a cibuľkou.
Hubové pirohy: Voňavé lesné huby podusíme spolu so slaninkou a plníme do vláčneho zemiakového cesta.

Sladké pirohy:

Lekvárové pirohy: Pirohy plnené poctivým lekvárom, poliate horúcim maslom a zasypané makom.

Alternatívne spôsoby prípravy: Okrem varenia a pečenia môžete pirohy aj vyprážať. Vyprážané pirohy sú chrumkavé a chutné, ale treba ich pripravovať s mierou, pretože sú dosť mastné.

Tipy a triky pre dokonalé pirohy

Zemiaky: Používajte zemiaky typu C, ktoré majú vyšší obsah škrobu a cesto bude pružnejšie.
Cesto: Cesto vypracujte dôkladne, aby bolo hladké a elastické. Nechajte ho odpočinúť, aby sa s ním lepšie pracovalo.
Plnka: Plnku pripravte deň vopred, aby sa chute prepojili.
Varenie: Pirohy varte v dostatočnom množstve osolenej vody. Počas varenia ich občas premiešajte, aby sa neprichytili.
Servírovanie: Pirohy podávajte horúce, preliate maslom alebo posypané opečenou slaninkou a cibuľkou.

Aj pri bezlepkovej diéte si môžete vychutnať zemiakové pirohy. Stačí použiť bezlepkovú múku a postupovať podľa klasického receptu.

Zemiakové pirohy bez lepku