Hovädzí orech: Recepty a tipy na prípravu

Hovädzie mäso je tretím najpoužívanejším mäsom v slovenských kuchyniach. Väčšina ľudí ho nekonzumuje na dennej báze, ale málokto mu odolá. Hovädzie mäso má červenú farbu a výraznú chuť. Hovädzie mäso všeobecne vyžaduje dlhší čas prípravy. Konkrétna dĺžka sa odvíja od zvolenej časti mäsa a danej kuchynskej úpravy.

Čo je hovädzí orech?

Veľký orech (anglicky knuckle) sa nachádza na prednej časti hovädzieho stehna. Mäso veľkého orecha je veľmi krehké, pravidelne mramorované a vyznačuje sa jemne vláknitou štruktúrou. Orech v prémiovej kvalite (teda perfektne vyzretý) je výborný na prípravu steakov na grile aj na panvici. Reže sa na hrubšie plátky, optimálny stupeň prepečenia je medium rare až medium.

Stehno - Veľký orech má v kuchynskej úprave také isté uplatnenie ako malý orech.

Ako pripraviť hovädzí orech

Mäso sa skvele hodí aj na pozvoľné pečenie a dusenie, a to tak rozdelené na jednotlivé časti, ako aj vcelku. Dobre ladí s lesnými hubami, červeným vínom, tmavým pivom či koreňovou zeleninou.

Tipy na prípravu

• Steaky: Orech v prémiovej kvalite je ideálny na steaky. Grilujte alebo opekajte na panvici do stupňa prepečenia medium rare až medium.
• Dusené mäso: Vhodné na pozvoľné dusenie, či už v celku alebo rozdelené na časti.
• Pečenie: Skvelé na pozvoľné pečenie.

Najkvalitnejšie časti hovädzieho mäsa sú stehno a sviečkovica, ktoré sa hodia na pečenie a tiež napríklad na prípravu biftekov či rolád. Z boku a pliecka pripravíme skvelý steak. Na prípravu vývarov je najlepšie použiť mäso z krku či hrudi. Medzi najobľúbenejšie jedlá z hovädzieho mäsa u nás bezo sporu patrí tradičná sviečková na smotane či hovädzí guláš. Máme pre vás ale tiež skvelý recept napríklad na hovädzí steak so zeleninou alebo vynikajúce varené hovädzie mäso s kôprovou omáčkou.

Recept na dusené hovädzie mäso

Veľa začiatočníkov si netrúfne na hovädzie dusené mäso. Moja mama robila hovädzie dusené fantasticky a omáčka bola extra fajnová. Takže nech sa páči, tu je základný recept, ktorý sa vám určite podarí.

Tento základný recept na hovädzie dusené mäso môžete potom použiť pri príprave iných špecialít. Keď pridáte huby, budete mať hovädzie na hubách. Alebo uhorky a dostanete hovädziu znojemskú, alebo šampiňóny a je na šampiňónoch. Alebo dáme hore fritovanú cibuľu a máme viedenskú.

Postup

1. Mäso očistíme, prekrojíme na polovicu, ochutíme soľou, korením a opečieme v hrnci na rozpálenej masti.
2. K mäsu po chvíli pridáme malé kúsky slaniny a nadrobno nakrájanú cibuľu.
3. Prihodíme plátky cesnaku a nasekaný rozmarín. Premiešame, prilejeme víno a varíme, kým sa z vína odparí alkohol.
4. Podlejeme vodou, zakryjeme pokrievkou a dusíme približne 120 minút, kým mäso zmäkne.
5. Pred koncom do hrnca prilejeme vodu, mäso preložíme na tanier a zakryjeme alobalom.

Príloha

1. V hrnci na repkovom oleji orestujeme ryžu. Ochutíme soľou a zalejeme vodou.
2. Prikryjeme pokrievkou, chvíľu varíme a následne vložíme do vyhriatej rúry na 200 °C približne na 10 minút.
3. Do uvarenej ryže pridáme nadrobno nakrájanú lahôdkovú cibuľku, sušené paradajky a hrášok.

Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

Ďalšie časti hovädzieho mäsa a ich využitie

Vplyv úpravy mäsa na stráviteľnosť

Úprava mäsa zásadne ovplyvňuje jeho stráviteľnosť. Najhoršie stráviteľné a pre telo silne zaťažujúce je mäso pečené (napr. steak). Najlepšie stráviteľné je varené mäso so zeleninou.

tags: #hovädzí #orech #recepty

Populárne príspevky:

• Obedové Menu
• Ako si vybrať multifunkčný hrniec Redmond
• Chutná a Zdravá Alternatíva
• Zdravé mrkvové pyré
• Recepty na Kuracie Rolády