Jemná fazuľová polievka: Recept na klasiku, ktorá nikdy neomrzí

Nič neprekoná vôňu a chuť poctivej domácej fazuľovej polievky, ktorá pomaly buble na sporáku a sľubuje skutočný gurmánsky zážitok. Je to jedlo, ktoré vás dokonale zasýti, zahreje na tele aj na duši a pripomenie vám tie najkrajšie chute detstva. Zaručene si ho zamilujete a budete ho variť znova a znova.

Fazuľu u nás doma milujú všetky tri generácie, preto ju pripravujem často. Najmä táto klasická fazuľová polievka, ktorej chuť je postavená na extra chutných mäsitých plodoch, nikdy nesklame.

Fazuľová polievka, hoci sa na prvý pohľad môže zdať obyčajná, v sebe ukrýva skutočné čaro. Tento recept na jemnú fazuľovú polievku je ideálny ako predjedlo, no zároveň je dostatočne sýty, aby poslúžil aj ako samostatné jedlo, napríklad na večeru alebo po výlete, keď potrebujete zahriať. Výborne chutí s čerstvým chlebom alebo tortilla crackers.

Príprava tejto výdatnej polievky si síce vyžaduje trochu času kvôli namáčaniu a vareniu fazule, no samotný postup je jednoduchý a výsledok stojí za to. Fazuľová polievka s klobásou je ideálna ako hlavné jedlo, najmä počas chladnejších dní, a s krajcom čerstvého chleba tvorí dokonalú kombináciu. Pripravte si s nami túto slovenskú klasiku, ktorá nikdy nesklame.

Recept na klasickú fazuľovú polievku je jednoduchý a mimoriadne chutný.

Základné informácie

Čas prípravy: cca 20 minút (+ čas na namáčanie fazule cez noc)
Čas varenia: cca 1,5 - 2 hodiny (podľa typu fazule)
Počet porcií: 5 (výdatných)
Náročnosť: Jednoduchá ★★

Potrebné suroviny:

500 g suchej bielej fazule (veľkej)
2 ks bobkového listu
5 guličiek nového korenia
1 ks väčšej cibule
2 ks kvalitnej šunkovej alebo domácej klobásy (cca 200-250g)
2-3 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
1 lyžica mletej sladkej červenej papriky
2 lyžice hladkej múky
Mleté čierne korenie podľa chuti
5 strúčikov cesnaku
1 kocka mäsového alebo zeleninového bujónu (voliteľné, pre výraznejšiu chuť)
1 lyžica sušenej majoránky
Soľ podľa chuti
cca 2 - 2,5 litra vody (na varenie + prípadné dolievanie)
Čerstvá petržlenová vňať na posypanie

Alternatívne suroviny:

Fazuľa (červená, biela alebo zmes)
Kurací alebo zeleninový vývar
Pokrájané paradajky
Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
Stonkový zeler
Mletá rasca
Koriander
Sladká paprika
Zemiaky (voliteľné)
Zápražka (voliteľné)
Domáce rezance (cestovinové štvorčeky/tarhoňa)

Postup prípravy

Príprava fazule:

Kľúčový krok - Namáčanie: Suchú fazuľu dôkladne preberte, odstráňte poškodené kusy a kamienky. Prepláchnite ju pod studenou tečúcou vodou. Fazuľu nasypte do veľkého hrnca a zalejte dostatočným množstvom studenej vody (aspoň 3-4 krát viac vody ako fazule). Nechajte ju namáčať minimálne 8 hodín, ideálne cez noc.

Na druhý deň vodu z namáčania zlejte. Fazuľu opäť prepláchnite a vložte do čistého hrnca. Zalejte ju čerstvou studenou vodou (cca 1,5 - 2 litre, mala by byť pár centimetrov nad fazuľou). Pridajte bobkové listy a guličky nového korenia.

Priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte pokrievkou (nechajte malú medzeru) a pomaly varte, kým fazuľa takmer úplne nezmäkne. Môže to trvať 1 až 1,5 hodiny, závisí od typu a veku fazule. Penu, ktorá sa tvorí na povrchu, priebežne zbierajte lyžicou.

Ak máte problémy s nadúvaním, vodu, v ktorej sa fazuľa močila, určite vylejte, prípadne aj vodu, v ktorej sa varila. Varte ju bez soli, v neosolenej vode sa skôr uvarí.

Príprava zásmažky a dokončenie polievky:

Kým sa fazuľa varí, pripravte si základ. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Klobásu nakrájajte na kolieska alebo menšie kúsky. Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno.

Vo väčšej panvici rozohrejte olej alebo masť. Pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte ju na strednom ohni dosklovita. Pridajte nakrájanú klobásu a spolu opekajte ešte pár minút, kým klobása nechytí farbu a nepustí trochu tuku.

Panvicu odstavte z ohňa alebo výrazne znížte teplotu. Prisypte mletú sladkú papriku a rýchlo premiešajte (len pár sekúnd, aby nezhorkla!). Vráťte panvicu na mierny oheň, prisypte hladkú múku a za stáleho miešania krátko opražte (cca 1 minútu), aby vznikla svetlá zásmažka.

Zásmažku zalejte naberačkou studenej vody alebo trochou studeného vývaru z fazule (cca 100-150 ml) a metličkou rýchlo a dôkladne rozmiešajte na hladkú kašičku bez hrudiek.

Keď je fazuľa takmer mäkká, pridajte do hrnca pripravenú rozmiešanú zásmažku. Dobre premiešajte. Pridajte prelisovaný cesnak, kocku bujónu (ak používate) a teraz aj soľ podľa chuti. Pridajte čerstvo mleté čierne korenie.

Všetko spolu povarte na miernom ohni ešte približne 10-15 minút, aby sa chute prepojili a polievka jemne zhustla. Občas premiešajte. Ak je polievka príliš hustá, prilejte trochu horúcej vody alebo vývaru.

Tesne pred koncom varenia pridajte do polievky rozdrvenú majoránku. Premiešajte a odstavte z ohňa.

Pred podávaním vyberte z polievky bobkové listy a guličky nového korenia.

Na masle alebo oleji opražte nadrobno nakrájanú cibuľku do sklovita. Pridajte bobkový list, mletú červenú papriku, soľ, čerstvo zomleté čierne korenie a krátko opražte. Pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkva, zeler, petržlen), stonkový zeler a zelerovú a petržlenovú vňať. Zalejte malým množstvom vody a za stáleho miešania varte.

Na masle s pokrájanou cibuľou a múkou urobte svetlú zápražku. Odstavte, pridajte pretlačený cesnak a červenú papriku. Prilejte trochu studenej vody a ponorným mixérom rozmixujte (nemusí sa mixovať).

Do hrnca s opraženou cibuľkou a zeleninou pridajte uvarenú fazuľu (aj s vodou, v ktorej sa varila), kurací alebo zeleninový vývar, pokrájané paradajky a zápražku (ak ju používate). Dochuťte mletou rascou, koriandrom a paprikou a premiešajte. Ak je polievka príliš hustá, pridajte vývar alebo vodu. Osoľte podľa chuti.

Varte ďalších 10 minút, kým sa chute prepoja a fazuľa úplne nezmäkne. Tesne pred koncom varenia pridajte rozdrvenú majoránku.

Ak chcete polievku hustejšiu, použite zápražku alebo rozmixujte časť fazule ponorným mixérom.

Podávanie:

Hotovú fazuľovú polievku s klobásou podávajte horúcu, posypanú nadrobno nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.

Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku

Namáčanie fazule: Tento krok naozaj nevynechávajte! Nielenže skráti dobu varenia, ale fazuľa bude aj lepšie stráviteľná. Ja fazuľu vždy namáčam cez noc.
Klobása: Chuť polievky výrazne ovplyvní kvalita použitej klobásy. Odporúčam použiť dobrú údenú, šunkovú alebo domácu klobásu. Namiesto klobásy môžete použiť aj údené rebrá alebo koleno, ktoré uvaríte spolu s fazuľou a potom mäso oberiete.
Dochutenie: Nebojte sa polievku na záver ochutnať a prípadne doladiť chuť soľou, čiernym korením či majoránom. Niekto má rád túto fazuľovú polievku s klobásou jemne kyslastú - môžete pridať lyžičku octu. Ak ju máte radi pikantnejšiu, pridajte so sladkou paprikou aj štipku pálivej.
Ak používate klobásu, zvoľte kvalitnú údenú, šunkovú alebo domácu klobásu.
Pre kyslastú chuť môžete pridať lyžičku octu.
Hustota: Ak chcete polievku hustejšiu, použite zápražku alebo rozmixujte časť fazule ponorným mixérom.

Variácie a tipy

Záhorácka fazuľová polievka: Táto polievka musí byť tak hustá, že v nej stojí lyžica! Podávajte ju s lečkami (malé cestovinové štvorčeky) alebo scirankou (tarhoňa).
Fazuľová polievka s klobásou: Pridajte do polievky nakrájanú údenú klobásu pre bohatšiu chuť.
Vegetariánska verzia: Táto polievka je vynikajúca aj bez mäsa.
Rýchla verzia: Ak nemáte čas na namáčanie fazule, použite sterilizovanú fazuľu z konzervy.
Kurkuma: Pre extra chuť a zdravie pridajte do polievky čerstvú kurkumu.

Ako pripraviť zdravšiu verziu fazuľovej polievky

Použite olivový olej: Namiesto klasického oleja použite olivový olej, ktorý je bohatý na zdravé tuky.
Znížte množstvo soli: Snažte sa znížiť množstvo soli v polievke. Chuť polievky môžete zvýrazniť pomocou byliniek a korenín.
Pridajte viac zeleniny: Pridajte do polievky viac zeleniny, ako napríklad kel, špenát alebo brokolicu.
Použite celozrnné cestoviny: Namiesto klasických cestovín použite celozrnné cestoviny, ktoré sú bohaté na vlákninu.
Vyhnite sa zápražke: Namiesto zápražky môžete polievku zahustiť rozmixovaním časti uvarenej fazule a zeleniny.

Alternatívny recept: Fazuľová polievka s údeným bravčovým kolenom - Hustá a sýta polievka z fazule s bravčovým mäsom. Umyté údené koleno dajte variť do väčšieho hrnca spolu s bobkovým listom a celým korením. Uvarte domäkka. Koleno po dovarení vyberte, nechajte vychladnúť, oberte a pokrájajte na malé kúsky.

Spojenie fazule bango (tá veľká, najväčšia) a sušených sliviek vytvára zdravú a lahodnú kombináciu. Fazuľové lusky bango sú charakteristické svojim vysokým obsahom aminokyselín, fytosterolov a flavonoidov, obsahujú tiež železo, vápnik, draslík, mangán, molybdén, z vitamínov hlavne C a rôzne skupiny vitamínu B. Fazuľa má odvodňujúce účinky, posilňuje činnosť srdca a krvný obeh. Je vhodná pre ľudí s redukčnou diétou. Sušené slivky predstavujú ideálne spojenie vápnika a fosforu, pôsobia blahodárne na posilnenie kostí a pomáhajú tráveniu. Majú laxatívny účinok a poskytujú užitočné množstvo vlákniny a železa.

Skladovanie: Táto polievka je na druhý deň ešte lepšia, keď sa chute dobre rozležia. V chladničke vydrží 2-3 dni.

Fazuľová polievka je klasika, ktorá nikdy neomrzí. Ak hľadáte osvedčený recept, ktorý kombinuje tradičné chute a kvalitné suroviny, fazuľová polievka s údeným mäsom a zeleninou podľa babky Stanky je tou správnou voľbou. Tento recept preukazuje, že tradičné chute zostávajú aktuálne a je ideálny na chladné dni, keď potrebujete niečo, čo vás zahreje a zároveň zasýti. S touto polievkou sa vždy vrátite k tradíciám a rodinnej pohode.

Prečo práve tento recept?

Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom a zeleninou podľa babky Stanky spája overený postup a kvalitné suroviny, čím zaručuje chutný a výživný výsledok. Údené mäso dodáva polievke hlbokú a intenzívnu chuť, ktorú krásne dopĺňa jemná fazuľa a zdravá koreňová zelenina.

Táto poctivá fazuľová polievka s klobásou je skutočná klasika, ktorá nikdy neomrzí. Veríme, že si tento RECEPT ako od babičky obľúbite a stane sa stálicou aj vo vašej kuchyni.

Fazuľa je vynikajúcim zdrojom bielkovín a vlákniny. Fazuľu u nás doma milujú všetky tri generácie a preto ju robievam často. Nikdy sa nám neobje najmä táto klasická fazuľová polievka, ktorej chuť je postavená na extrachutných mäsitých plodoch. Recept na klasickú fazuľovú polievku je jednoduchý a extrachutný.

Z času na čas takúto fazuľovú robievam, je jemná a chutí aj menším deťom.

Viem, že mnohým, hlavne mužom bude v tejto polievke niečo chýbať, ale verte, že aj bez údeného či klobásy chutí výborne. Varievala ju už moja babička s lečkami (malé cestovinové štvorčeky) alebo scirankou (tarhoňa) a takto ju robím stále aj ja. Chutí nám ešte viac ako s údeninou či smotanou.

Recept na fazuľovú polievku v námorníctve | Šunková fazuľová polievka

tags: #jemná #fazuľová #polievka #recept